留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究

为探究留胚米储藏过程中蛋白氧化对其蒸煮食用品质的影响,本研究在温度37℃、相对湿度85%条件下进行留胚米的加速陈化储藏,考察蛋白氧化及结构变化对留胚米蒸煮、质构特性的影响,并分析相关性。结果表明,随着储藏时间的延长,留胚米亮度(L^(*)值)降低,蛋白氧化程度不断增加。经过28 d的储藏,与初始值相比,留胚米的蛋白羰基和二硫键含量分别增加了50.25%和16.96%,总巯基含量降低了11.93%;蛋白发生氧化聚集,结构发生了改变。质构结果显示,与初始值相比,储藏28 d留胚米的硬度和胶黏性分别上升了70.46%和89.69%。相关性分析表明,留胚米的硬度、胶黏性、咀嚼性、回复性与蛋白浊度、羰基、二硫键、无规则卷曲含量呈显著正相关(P<0.05);蒸煮损失率与表面疏水性、溶解度、巯基、β-折叠、β-转角含量呈显著正相关(P<0.05)。本研究可为适宜的留胚米储藏方法选择提供理论指导。

留胚米贮藏过程中脂质氧化及挥发性物质变化的研究

以留胚米为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)等方法分析留胚米在贮藏过程中(温度37℃,相对湿度75%)脂肪氧化以及挥发性物质的变化规律。结果表明,随着贮藏时间延长,留胚米脂肪含量显著降低(P<0.05);脂肪酶和脂氧合酶活性均上升,过氧化值、丙二醛值均显著增加(P<0.05)且均在21 d后趋于稳定;不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量显著上升(P<0.05)。贮藏过程共鉴定差异挥发性化合物33种,包括萜类、烃类、杂环化合物、酮类、醛类、醇类,均与脂肪氧化密切相关;进一步拟合曲线(R^(2)>0.8)筛选出6种特征挥发性化合物,其中香气特征性化合物有2-乙酰基-1-吡咯啉和梨醇酯,醛类特征性化合物有(E)-2-十一烯醛和苯甲醛,醇类特征性化合物为2-乙基-1-十二烷醇,烃类特征性化合物为5,8-二乙基-十二烷。

深圳市土壤微量元素含量成因分析

对深圳地区９种母质和６种土类构成的１６个母质─土类单元共８３个土壤样品中１２种微量元素的含量进行侧定。在此基础上分析了微量元素含量分布的成因。研究结果表明，成土母质是影响土壤微量元素含量和分布的首要因素，相同母质上的不同类型土壤中的微量元素含量大多无明显差异。土壤中微量元素的共生组合关系表现出明显的母质继承性特征，由于微量元素主要以同晶替代方式分散在硅酸盐矿物中，其分布与离子半径关系密切。第四周期过渡元家具有相似的分布格局，而Ｐｂ、Ｚｎ、Ｃｄ等另成一类。

伊春河河水溶解态有机碳含量和输出通量的时空变化

在测定了伊春河不同季节河水溶解态有机碳（ＤＯＣ）含量和流量的基础上，探讨了ＤＯＣ含量与流量的关系和时空变化规律，并计算了伊春河ＤＯＣ输出通量。研究结果表明，非冰封期伊春河ＤＯＣ主要来自外源，其含量从上游至下游逐渐升高。ＤＯＣ含量和变速均与流量密切相关，但较流量波动滞后约８ｈ。据此建立的双曲线方程可用来估算ＤＯＣ含量和输出通量。在伊春河封冻之后，外源被完全阻断，河水ＤＯＣ含量仅受内源控制，因而与流量成反比。据计算，伊春河ＤＯＣ年输出通量为７１１３ｔ，相当于２．８８ｇＣ／ｍ２。其中９０％以上集中在雨季的５个月中。

引滦水中不同形态天然有机物的卤代活性

用过滤、ＸＡＤ树胎吸附和阴离子树脂吸附等方法将引滦水中的天然有机物分离为悬浮态、憎水化合物、腐殖酸类化合物、非腐殖酸类阴离子化合物和其它亲水化合物等．分别对不同形态有机物进行氯化处理，测定了产物中的挥发性卤代烃．结果表明，引滦水中天然有机物的主要气化产物是氯仿和一溴二氯甲烷，此外还生成少量二溴一氯甲烷．悬浮态有机物和溶解态腐殖酸是生成氯仿的最重要母体．一溴二氯甲烷和二溴一氯甲烷则大多来源于溶解态腐殖酸．

引滦水中天然有机化合物的形态及紫外吸收特征

用改进的Leenheer法将引滦水中的天然有机化合物分离为悬浮态和溶解态两大类,后者又分离成憎水有机物、腐殖酸类、强阴离子化合物和其它亲水化合物4种。溶解态有机物含量在4—5mgC/L之间,其中半数左右为腐殖酸类,其紫外吸收强度远在其它形态之上。非极性憎水有机物在5％以下。

山地土壤表层水溶性有机物淋溶动力学模拟研究

测定了伊春河流域河水、井水、坡面漫流、土壤淋溶液等样品中的水溶性有机物含量，据此结果建立了河水溶解态有机物来源的概念模型。并根据不同流速条件下土壤水溶性有机物淋溶模拟实验的结果，探讨了水溶性有机物从山地土壤中淋溶的动力学过程。研究发现，吸着在土壤有机－矿质复合体表面的水溶性有机物的淋溶包括三个连续的动力学过程：即从复合体表面进入土壤毛管水的解吸作用，自土壤团粒结构内部转移到土壤重力水中的扩散和相迁移过程，以及被流动相携带淋溶的对流过程。这一物理模型可以表述为包括三个加和项的简单表达式，模型中的迁移速率常数与流动相线速度的某一方次成正比。

水生腐殖酸的可见—紫外光谱特征

本文研究了河、湖、海水腐殖酸和河流、湖泊沉积物腐殖酸的可见-紫外光谱特征,结果表明,水样腐殖酸与水体沉积物腐殖酸的可见-紫外吸收曲线显著不同,其差异不仅表现在以E240/E420为代表的紫外/可见吸收比上,也反映在以所有样品在不同波长的吸收值为原始变量进行聚类分析得到的结果中。三种水样腐殖酸中,河水与湖水腐殖酸的单位浓度紫外吸收值(以220nm为代表)十分接近,而海水腐殖酸的该值明显偏低。分别计算淡水和海水腐殖酸数据,则紫外吸收值与腐殖酸浓度之间有很好的线性关系。

有机化合物K_oc分子拓扑-极性校正模型的稳健性检验

用修正的ｊａｃｋｋｎｉｆｅ检验研究了估算有机化合物吸着系数（Ｋｏｃ）的分子拓扑－极性校正模型及模型参数的稳健性。检验分四种不同方式进行：随机抽除单一化合物（１００次）、逐一抽除异常化合物（估算值与实测值差别在０．９个对数单位以上者，２７次）、随机抽除５０个化合物（３０次）以及逐一抽除特定化合物类别（１７类）。检验结果表明，对所研究的模型，不同检验方式得到的结果一般具有相似的趋势，即多元回归模型的可决系数表现出较强的统计稳健性，相比之下，回归系数的稳健性较低，特别是六阶链指数６Ｘｃｈ。在１７种极性校正因子中，ＳＯ２、 Ｏ、 Ｆ．ＮＨ２和 ＳＯ等的稳健性相对较低。

树脂-半透膜囊与鱼体对有效态铜吸收的比较研究

树脂－半透膜囊与鱼体对有效态铜吸收的比较研究陶澍梁涛刘晓航狄雯华（北京大学城市与环境学系北京１００８７１）＊国家杰出青年基金［４９５２５１０２］与国家自然科学基金［４９２７１０６３］资助项目。收稿日期：１９９６－０９－０８，修改稿收到日期：１９９７－...

糙米发芽过程中淀粉酶活力及其相关代谢产物变化研究

[目的]探讨糙米发芽过程中淀粉酶活性变化以及相关代谢产物的影响。[方法]以安徽主栽稻米品种徽两优6号为研究对象,将糙米在28℃下发芽60 h,考察发芽期间相关淀粉酶活性以及代谢产物的变化。[结果]糙米中总淀粉酶活力和β-淀粉酶活力先上升、后下降;淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和总糖含量先增加后降低。其中,总淀粉酶和β-淀粉酶活力在糙米发芽48 h时达到高峰,还原糖和总糖含量在发芽36 h时最高;与对照组相比,糙米总淀粉含量在发芽60 h时降低了39.35%,直链淀粉含量降低了45.43%,支链淀粉含量降低了37.81%。[结论]该研究可为糙米深加工和综合利用提供参考。

水生腐殖酸分子量分布研究——Ⅰ.串联凝胶色谱法测定水生腐殖酸分子量分布

考察了测定水生腐殖酸分子量分布及其平均分子量的串联凝胶色谱法。结果表明,使用Sepbadex G-25和G-100两种凝胶的色谱柱系统的分离范围可从分子量1000左右到数万,几乎包括了水生腐殖酸分子量分布的整个区段。这样的串联凝胶色谱柱的标定曲线为一折线,可用分段函数近似地加以描述。

用主成份-聚类分析方法研究河水、沉积物和土壤腐植酸红外光谱的特征与差异

测定了采用自黑龙江、黄河和长江河水、沉积物及流域土壤中的腐殖酸的富里叶红外谱图。用主成份分析和聚类分析方法研究了它们的特征和差异。根据12个主要吸收峰相对强度的主成份分析结果,可将方差分量的主体部分归入前两个主成份:其一代表含氧官能团在分子骨架上的取代,另一个则表现了样品中酮醛羰基的相对丰度。可以根据实测谱和积分谱,用聚类分析方法将不同种类(胡敏酸和富里酸)以及不同起源(水生、沉积物和土壤)样品红外谱图区分开来。

富硒农产品生产的问题与对策研究——以安徽省为例

针对公众在寻求安全补硒方法和富硒食品方面的误区,以安徽省为例,例举富硒农产品生产中不符合科学生产方法的生产手段和现象,提出了加强硒的二重性宣传教育、制定农产品富硒含量标准和检测方法标准、对富硒产品进行认证和风险评估的监管对策及宣传导向,以期有效促进硒产业健康稳定发展。

阳极溶出法测定游离态金属过程中金属配合物解离动力学的计算机模拟

用计算机模拟了阳极溶出伏安法预电解过程中滞膜层中游离金属离子、游离配位体和配合物的转化及迁移过程．模拟结果证实，发生在滞膜层中的络和物解离过程是造成金属富集通量偏高的根本原因．测定偏差的大小与配合物解离常数、配位体浓度、物质迁移速率常数以及预电解时间等参数有关．

游离态金属络合物解离稳态动力学的数学模拟

在有配位体存在的条件下.利用阳极溶出伏安法测得的水相游离金属含量通常偏高.本研究根据电化学、化学动力学和迁移动力学的基本原理,建立了描述扩散层中金属络合物解离反应和不同形态物质(游离态金属离子、游离态配位体和金属络合物)迁移过程中的物理模型和相应的数学模型 求得了稳态条件下该微分方程的近似解析解,结果表明。

不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

通过加湿调质法处理低水分糙米,比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响,以期获得最佳润糙时间,降低碎米率。结果表明:糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升,润糙显著降低了样品的碎米率,且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考。

水生腐殖酸分子量分布研究——Ⅱ.腐殖酸凝胶色谱图峰加宽效应校正

研究了串联凝胶色谱系统的峰加宽效应.在该系统中,单分散标样的GPC谱图为低流出体积一侧较宽的不对称形式,以峰流出体积为界,这样的谱图可视作两个半侧正态函效的拼接.峰加宽效应还随淋出体积增大而加强,简单的直线方程可近似地描述分辨因子h随淋出体积的变化规律.在此基础上建立了腐殖酸GPC谱图峰加宽效应的校正方法.并根据实测结果计算了两个水生腐殖酸样品的分子量分布.