光照及包装对强化食用油中维生素A含量的影响

为研究不同包装对光照引起VA损失的保护作用 ,采用透明、半透明和不透明的(5L)PE瓶密闭包装VA强化食用色拉油 (VA含量 80 0 0 μg kg) ,并分别采用强光 (45 0 0lx)、弱光 (10 0 0lx)和避光 (<10 0lx)和室温条件进行保藏。于 0、1、3、5、7和 10天时取样测定VA含量。结果发现 ,强光照射下 ,各种包装的VA均损失严重 ,其中透明包装的VA损失最多 ,至第10天时损失率高达 89% ,不透明包装VA损失较少 ;不透明包装时 ,各种光照强度下VA损失均较小 ,其中避光保存的强化油中VA的损失最少 ,至第 10天时损失率仅为 3%。结果表明 ,采用不透明包装可以降低光照引起的VA损失。

维生素A强化食用油

由于我国维生素A缺乏依然比较严重．为了改善这一状况．国家采用在食用油中强化维生素A方式来增加我国居民维生素A的摄入量。

铁强化酱油对铁缺乏不贫血学生注意力和学习成绩的干预效果

观察乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化酱油干预对铁缺乏不贫血（iron deficiency without anemia,IDNA）学生注意力和学习成绩的影响。以血红蛋白（Hb）值、血清铁蛋白（SF）值为指标将受试者分成正常（NA）组、铁缺乏不贫血（IDNA）组,观察NaFeEDTA强化酱油对IDNA、注意力和学习成绩的效果。结果表明：IDNA组学生的注意力总得分、注意分配、注意稳定性和语文、数学成绩显著低于正常组学生（P〈0.01~P〈0.05）;NaFeEDTA强化酱油干预后,IDNA学生的注意力总得分、注意分配、注意稳定性显著改善（P〈0.01）,语文、数学成绩显著提高（P〈0.01~P〈0.05）。试验结果提示,NaFeEDTA强化酱油对铁缺乏不贫血学生的铁营养状况、注意力和学习成绩有改善作用。

山西省出生缺陷高发地区微量营养素摄入量的总膳食研究

目的分析山西省出生缺陷高发地区微量营养素的摄入情况。方法在山西省实施强化面粉干预出生缺陷项目的吕梁地区进行总膳食研究,通过膳食调查了解当地居民食物摄入情况,并对膳食中与出生缺陷相关的微量营养素进行测定,将结果分别与中国营养协会推荐的RNI值或AI值进行比较。结果各组人群的膳食结构仍以粮谷类和蔬菜类为主。其中蔬菜、水果、乳类、肉类及水产类食物的摄入量,与中国居民平衡膳食宝塔的推荐量相比,还存在很大的差距。从总体来看,各组人群锌和维生素E的摄入量基本达到要求,但是铁、硒、铜、抗坏血酸、视黄醇、叶酸及维生素B12等营养素的摄入明显不足。结论山西省出生缺陷高发地区育龄妇女微量营养素摄入不足问题比较严重。

不同铁营养强化剂对贫血学生体内铁储量的影响

目的观察NaFeEDTA、FeSO4及电解质铁对贫血学生血红蛋白和体内铁储量的影响。方法将418名11～18岁贫血学生分为4组:对照组、NaFeEDTA组、FeSO4组和电解质铁组。通过强化面粉进行6个月铁补充,每公斤面粉铁强化量分别NaFeEDTA20mg、FeSO430mg、电解质铁60mg,对照组为同等级普通面粉。在0、2、4和6个月时,分别取血测定全血血红蛋白和血清铁蛋白、运铁蛋白受体,并通过铁蛋白和运铁蛋白受体计算体内铁储量。结果各观察组通过强化面粉平均每日铁摄入量:NaFeEDTA组6.6mg、FeSO4组11mg、电解质铁组22mg。NaFeEDTA组、FeSO4组和电解质铁组在干预6个月后血红蛋白升高17.5、9.3和3.9g/L;铁蛋白水平上升14.0、5.0、1.9ng/ml。转运蛋白受体降低12.9、8.8和2.9nmol/L。NaFeEDTA和FeSO4组铁储量与血红蛋白水平呈正相关。而对照组各项检验指标干预前后差异无统计学意义。结论NaFeEDTA强化面粉升高血红蛋白和增加人体铁储量的作用优于FeSO4强化面粉,FeSO4强化面粉优于电解质铁强化面粉。

乙二胺四乙酸铁钠强化酱油改善贫血学生注意力和学习成绩效果研究

比较了缺铁性贫血和乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油干预对贫血学生注意力和学习成绩的影响。根据血红蛋白(Hb)值、血清铁蛋白(SF)将受试者分成正常(NA)组、缺铁性贫血(IDA)组,通过在学校膳食中加入NaFeEDTA强化酱油,观察NaFeEDTA强化酱油对IDA的改善作用,以及对注意力和学习成绩的提高效果。结果表明:IDA组学生的注意力得分和语文、数学成绩低于正常组学生,差异显著(P<0.01～P<0.05);NaFeEDTA强化酱油干预后,IDA组学生血红蛋白、血清铁蛋白和血清铁含量显著提高(P<0.01～P<0.05),血清转铁蛋白受体含量显著降低(P<0.01);NaFeEDTA强化酱油干预后,IDA学生的注意力得分和语文、数学成绩显著提高(P<0.01～P<0.05)。试验结果提示,NaFeEDTA强化酱油对缺铁性贫血学生的铁营养状况、注意力和学习成绩有改善作用。

白藜芦醇的生物学作用

白藜芦醇是一类主要存在于葡萄及葡萄制品中的、具有重要活性的植物化合物。本文对白藜芦醇的体内代谢及其主要生物学作用 (抗癌作用、抗动脉粥样硬化作用、雌激素样作用以及对骨代谢的影响 )进行综述。

维生素A强化油脂的国内外研究进展

维生素A强化被认为是最有效的消除维生素A缺乏的方法,本文从维生素A强化油脂的国内外强化历史,强化工艺、稳定性研究、生物学干预效果等方面综述了关于维生素A强化油脂的研究进展。

维生素A强化食用油货架期内稳定性研究

目的为模拟市场货架条件,观察不同保存条件下,对不同包装的强化维生素A(VA)食用油在货架期内的稳定性影响,为如何保存强化维生素A(VA)食用油以减少VA的损失提供科学数据。方法本实验采用透明、半透明和不透明包装VA强化食用大豆油(VA含量6500μg/kg和8000μg/kg)和花生油(VA含量6500μg/kg和8000μg/kg),并分别在模拟货架正常储存和避光条件进行保藏。实验期间每3个月取样进行VA含量的测定,进行18个月的观察实验。结果VA的损失率随时间呈上升趋势,模拟货架正常储存条件下半透明包装损失46%～51%,全透明包材损失53%～56%,避光条件下与不透明包装损失基本相同,损失率为24%～30%。模拟货架正常储存条件下,不透明包装的食用油VA存留量与全透明、半透明包装差异具有显著性。结论结果表明强化VA食用油最佳保存方式为采用不透明包装或避光存放,能有效的减少强化VA食用油的损失。

中国营养强化剂生产及应用

食物营养强化是改善人群营养缺乏简单有效而且成本低廉的方法。本文介绍了我国近年来营养强化剂的生产及应用情况,提出了今后我国营养强化剂发展应克服的困难和存在的问题。

面粉强化叶酸对出生缺陷的影响

大量数据显示面粉中强化叶酸能有效预防出生缺陷的发生并降低其危害性。影响叶酸强化面粉对出生缺陷作用的因素可能包括:种族差异、孕妇年龄及受教育程度、围产期的医疗质量水平、叶酸强化的剂量等。面粉中强化叶酸是预防出生缺陷安全有效的措施,能够最大程度地保障妇女在孕期摄入足够的叶酸以预防和控制新生儿出生缺陷的发生。

铁强化酱油对学生认知能力的干预效果研究

将受试学生分为正常(NA)组、铁缺乏不贫血(IDNA)组和缺铁性贫血(IDA)组,测定铁强化酱油干预前后学生的铁营养指标和认知能力水平。结果表明,干预后,IDA组血红蛋白Hb、血清铁蛋白SF水平均显著升高(P<0.05),IDNA组的SF水平显著升高(P<0.05),而NA组的Hb、SF水平无明显变化(P>0.05)。干预后,IDNA组记忆再认量表分显著增加(P<0.05),IDA组的基本认知能力、知觉速度、心算效率和记忆再认能力均显著增加(P<0.05),而NA组的各项基本认知能力在干预前后均无统计学差异(P>0.05)。干预后IDA组学生的托尼测试得分增加,但与NA组比较仍有显著差异(P<0.05)。铁强化酱油干预可以有效改善铁缺乏学生的铁营养状况,对铁缺乏不贫血和缺铁性贫血学生的认知能力也有明显的改善作用。

稳定性同位素示踪测定NaFeEDTA强化酱油中铁在人体中吸收率

采用铁稳定性同位素54Fe和58Fe分别标记FeSO4及NaFeEDTA并以稀土元素 (Dy)作为排泄物回收标记物。自愿受试人群为 18～ 2 2岁健康女性。采用我国典型城镇成年女性膳食模式。两种铁剂及Dy以酱油为食物载体一同分 2日 6次经口给入。实验其间每日留取受试人膳食样品并完全收集受试人在实验期的排泄物。采用原子吸收和ICP -MS分别检测膳食及排泄物中总铁含量和铁同位素比例 ,对两种铁剂中的铁的吸收率进行比较。结果表明 ,FeSO4中铁在人体中的平均吸收率为 4 73% ,NaFeEDTA为 10 5 1%。二者差异为极显著(P <0 0 1)。说明NaFeEDTA中铁的吸收率优于FeSO4。

集中连片特困地区6~23月龄婴幼儿贫血及生长发育现状研究

目的:了解集中连片地区6~23月龄婴幼儿贫血及生长发育现状,为制定婴幼儿营养改善政策和措施提供科学依据。方法:针对2018年贫困地区儿童营养改善项目数据,采用方差分析和卡方检验对13个集中连片地区122个县44543名6~23月龄婴幼儿的贫血及生长发育状况进行分析。结果:2018年集中连片特困地区婴幼儿男童22965名(51.6%)、女童21578名(48.4%),血红蛋白均值为11.90 g/dL,贫血率为26.4%,其中四省藏区贫血率最高为66.2%。集中连片特困地区6~23月龄婴幼儿平均体重为10.0 kg,平均身长为77.5 cm。整体生长迟缓率为7.7%、低体重率为3.7%、消瘦人数为3.5%、超重肥胖率为4.0%。乌蒙山区生长迟缓率和低体重率最大,分别为20.8%、12.3%;六盘山区消瘦率最高为4.8%;燕山-太行山区超重肥胖率最大为8.9%。结论:不同连片特困地区公共营养问题不尽相同,四省藏区和新疆南疆三地州地区,6~23月龄婴幼儿贫血患病形势严峻,并面临营养不良和超重肥胖的双重营养负担,乌蒙山区生长迟缓率最高,婴幼儿生长发育状况空间差异性特征的影响因素分析值得关注。

食物强化成本-效果及成本-效益分析

本文综述并讨论了强化食品项目成本效果和成本效益分析的原则和方法。并举出了一些国际营养强化干预的实例。对成本-效果和成本-效益分析已经显示出,在许多低收入国家中,从其经济状况和微量营养素缺乏的水平出发考虑,碘强化项目和铁强化项目都潜在性地具有很高的成本-效益比。维生素A食物强化项目和孕妇铁营养素补充剂项目都可以有效降低特定人群的死亡率,具有很高的成本-效果比。需要进行干预的人口比例越大,食物强化项目的成本-效果和成本-效益比就越高。

面粉强化技术研究进展

近年来面粉强化已从以往的维生素B1、维生素B2和铁强化,逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文综述了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果,并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。

贫血诊断标准初探

世界卫生组织2008年资料显示,全球缺铁性贫血发病率为37%,人口数为20亿3千万。我国2002年全国第四次营养与健康调查数据则显示我国贫血发病率为20.1%,贫血人口数超过2.6亿。贫血是全球也是我国的最为重要的公共卫生问题之一。广泛开展贫血公共卫生干预将是我国的一项长期卫生工作,建立贫血诊断标准是贫血干预工作的必要基础。

中国大米强化的技术现状及发展可行性

主食强化是改善微量营养素缺乏的一个有效方法。本文论述了大米强化的国际发展历程和基本技术工艺状况,分析讨论了中国大米的生产、消费以及发展强化大米的必要性和可行性。哥斯达黎加和菲律宾已建立了大米强制强化法规。美国、加拿大、日本和泰国等国家发展自主大米强化。中国已发展了大米强化主要技术工艺,包括喷涂和营养米粒工艺。大米强化不仅可以回补加工中的营养素损失,也可以与面粉等其他主食强化配合共同改善中国的微量营养素营养不良。

调味品的营养化技术

我国居民食物和营养发生变迁,导致微量营养素营养缺乏和慢性非传染性疾病双重负担。调味品是构成膳食的必需食品,需要不断发展,满足消费者的营养健康需求。本文讨论了调味品营养化的主要技术方法,包括食物强化、应用药食两用中草药、应用新食品原料、营养健康效果的循证医学的系统荟萃分析技术,降低食盐含量五个方面。调味品的营养化应当成为行业的战略发展方向。

超高效液相色谱-串联质谱法测定血清甲基丙二酸含量及在维生素B12营养状况评估中的初步应用

目的建立一种基于超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定血清甲基丙二酸(MMA)的方法,可用于人群维生素B12营养状况的评估。初步探讨了148份健康妊娠期孕妇血清中MMA的分布情况。方法以氘代甲基丙二酸(d3-MMA)为内标,超滤管(3 k Da)离心14 000 g×30 min去除蛋白,用液相色谱串联质谱分离测定滤液,同位素内标法定量。结果方法线性范围10~1000 nmo L/L,标准曲线相关系数R2=0.998,定量限10 nmo L/L,批内变异系数≤3.0%,批间变异系数≤4.9%,回收率96.9%~107.5%。样本可常温条件下保存6 h,4℃冷藏1周,-70℃冷冻90 d。健康体检孕妇(23~40岁)MMA测定值中位数为247 nmo L/L(82~996 nmo L/L),孕晚期MMA测定平均值(355.45±111.31 nmo L/L)与孕早期、孕中期均值(234.73±149.81 nmo L/L、267.18±152.66 nmo L/L)差异有统计学意义(P<0.01)。结论建立了UPLC-MS/MS测定血清MMA方法。标本前处理简便快速,方法灵敏度高,特异性强,可用于维生素B12缺乏人群的早期诊断和营养干预效果监测。