提高羊肚菌液态发酵三萜含量的诱导条件优化

为了充分综合利用羊肚菌资源,提高羊肚菌三萜含量,该研究通过单因素试验确定多种诱导子提高羊肚菌液体发酵时三萜含量的最佳条件,通过响应面试验来优化多种诱导子对羊肚菌液态发酵三萜含量的促进条件,并对三萜合成途径中的两种关键酶的酶活进行了测定。结果表明,最佳处理为磁场强度2.81 mT、赤霉素0.56 g/L、水杨酸214.54mmol/L。在此条件下,羊肚菌三萜的积累量最大达到60.26mg/g,是优化前的160.72%(m/m),法尼基焦磷酸合成酶(SS)酶活和鲨烯合酶(FPS)酶活分别为39.93 IU/L和71.08 IU/L分别是对照组的190.85%和178.02%(m/m)。因此,采用磁场、赤霉素结合水杨酸作为处理可以显著提高羊肚菌三萜含量,且三萜的积累是通过提高其合成途径中的两种关键酶所致。本研究为羊肚菌富集有益代谢产物的诱导剂及羊肚菌新产品的开发提供了理论依据。

电化学发光免疫传感器及其在食品安全检测中的应用

近年来,多种新型的食品安全检测技术逐渐发展起来。其中,电化学发光免疫传感器凭借其简单、快捷、检出限低、特异性强等特点,被应用于检测转基因作物蛋白、抗生素、违规添加剂、生物毒素等多个领域。本文对电化学免疫传感器的发光体系、构建模式及其近几年在食品安全检测中的应用进行综述。

玉米秸秆的力学特性测试研究

对玉米秸秆的茎叶连接力、叶鞘的抗拉特性和茎秆、叶鞘的抗冲击特性进行了测试。结果表明 :这些力学特性是玉米秸秆的固有特性 ,具有统计规律性。茎叶连接力为 0 .7～ 16 N ,叶鞘抗拉力为 3～ 2 1N,叶鞘抗冲击能量为 0 .5～ 3.8J,茎秆抗冲击能量为 2 .3～ 4 2 .8J。并对影响这些特性的因素及其变化规律进行了分析。

交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响

用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。

磁场和抑制剂对莲藕多酚氧化酶反应动力学的影响

通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶(PPO)反应动力学的变化规律。以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775mol/L,Vmax为11.150U/min。Vc对PPO有较强的抑制作用,反应动力学参数Km为0.081mol/L,Vmax为3.243U/min,呈现反竞争性抑制,表现为褐变出现滞后,随Vc浓度的增大滞后时间逐渐增长,且呈现S型趋势,并建立了相应的反应方程。不同磁场强度下,随着处理时间的变化,PPO活性呈现波动性。3.17A/m磁场强度下处理4h的酶液其反应动力学曲线表现为S型,并建立了相应的反应方程。

强脉冲磁场对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究

利用脉冲磁场对鲜奶进行杀菌试验,并与传统加热杀菌作了比较,测定了菌落总数和大肠菌群的残留率及主要鲜奶成分含量的变化。结果表明:经磁场杀菌后的牛奶,菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求。与热杀菌相比,脉冲磁场杀菌时间短、效率高、营养损失小、基本保持了鲜奶的天然色泽和风味。

微波浸提竹叶黄酮的工艺研究

在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究了乙醇体积分数、固液比、微波作用时间、微波功率对竹叶黄酮提取量的影响规律。得出了竹叶黄酮提取工艺的最佳参数组合为:乙醇体积分数10%,固液比1∶40(g/mL),微波作用时间6min,功率400W。在最佳参数组合下,每克竹叶可提取总黄酮4.689mg。

交变磁场对葡萄保鲜效果的影响研究

用不同强度的交变磁场对葡萄进行处理,并对其腐烂率、脱果率、出糖率、外观、可溶性糖含量、pH值、细胞膜相对透性和多酚氧化酶活性进行了对比研究。结果表明:磁场强度为0.87A/m和1.79A/m的交变磁场处理果实的腐烂率、脱果率、出糖率均明显降低,外观也很好。其可溶性糖含量比对照组的降低幅度小;pH值比对照组小;细胞膜的通透性降低;多酚氧化酶活性受到抑制。

西瓜汁的脉冲磁场杀菌试验

以西瓜汁脉冲磁场杀菌为例 ,研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响。结果表明 :(1 )随着磁场强度或脉冲数的增加 ,细菌残留数会出现一谷值 ,杀菌效果最好 ;之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加 ,杀菌效果反而变差 ;在细菌残留数出现峰值之后 ,杀菌效果再度变好。杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究。 (2 )物料温度越高 ,微生物对磁场的敏感性越强 ,杀菌效果越好。 (3 )脉冲磁场对西瓜汁杀菌的主次因素为磁场强度 >脉冲数 >西瓜汁温度 ;最佳参数组合为磁场强度 7 5 9T ,脉冲数 1 5 ,西瓜汁温度 2 0℃ ,最佳参数下菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求。

采用微波技术提取海带多糖的工艺研究

在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究了乙醇用量、微波功率、浸提时间、固液比、pH值等因素对海带多糖提取量的规律,得出了海带多糖提取工艺的最佳参数组合为:以水为提取剂,微波功率为400W,提取时间为7min,固液比为1∶90(g/mL),pH值为8.0。在此条件下海带多糖的提取量为71.66mg/g。

脉冲磁场杀菌在牛奶杀菌中的应用研究

以新鲜牛奶脉冲磁场杀菌为对象,研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响。结果表明,a.随着磁场强度或脉冲数的增加,细菌残留数会出现一谷值,杀菌效果最好;之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加,杀菌效果反而变差;在细菌残留数出现峰值之后,杀菌效果再度变好。杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究;b.物料温度越高,微生物对磁场的敏感性越强,杀菌效果越好;c.脉冲磁场对牛奶杀菌的主次因素为牛奶温度>磁场强度>脉冲数,最佳参数组合为牛奶温度50℃,磁场强度6.33T,脉冲数15。在最佳参数下,经磁场杀菌后的牛奶,菌落总数和大肠菌群数已达到商业无菌要求。

玉米秸秆的冲击式茎叶分离试验研究

阐明了玉米秸秆的冲击式茎叶分离原理 ,并建立了茎叶分离效果数学模型 ,优化确定了茎叶分离的最佳条件 ,分析了各参数对分离效果的影响规律。试验得出了玉米秸秆茎叶分离的最佳分离条件 :冲击头线速度为2 6 .76 m / s,茎叶含水率为 31.5 1% ,喂入速度为 0 .14 m / s。

基于MATLAB的挖坑机钻头转矩分析

通过 MATL AB语言 ,对挖坑机钻头转矩及发动机功率进行了计算 ,得出了钻头转矩、发动机功率与土壤特性及其进给量的关系曲线 。

交变磁场对啤酒酵母的生长促进效应

研究交变磁场强度和作用时间对啤酒酵母的生长促进效应。试验结果表明:磁场强度小于0.2A/m时对啤酒酵母的生长繁殖无影响;磁场强度大于0.702A/m时只有抑制作用;在磁场强度为0.563A/m和0.669A/m时,作用时间为2h,磁场对啤酒酵母生长促进效应最强,其菌液浓度增长了34.01%。

食品科学与工程产学研合作教育课程体系改革

介绍了长江大学对食品科学与工程专业产学研合作教育课程体系改革方面的实践。包括课程设置的基本思路、人才培养目标的重新定位、课程体系的构建、课程内容的改革。特别是对学分制条件下,合理整合课程内容,强化实践教学方面进行了有益的探索。

交变磁场对草莓保鲜效果的影响

用不同强度的交变磁场对草莓进行处理,并对其外观、腐烂率、失重率、可溶性糖含量、pH值、VC含量和呼吸速率进行对比研究。结果表明:磁场强度为4.22A/m的交变磁场处理果实的腐烂率明显降低,其可溶性糖含量比对照组的降低幅度小;pH值比对照组小;VC含量比对照组大和呼吸速率比对照组小,外观也最好。

鸭梨多酚氧化酶的特性及抑制剂研究

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420nm处测定鸭梨多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了不同底物、温度、pH值和底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了柠檬酸、EDTA、亚硫酸氢钠和抗坏血酸四种抑制剂对鸭梨酶促褐变的抑制效果。结果表明,鸭梨多酚氧化酶的最适底物为邻苯二酚,最适温度为30℃,最适pH为6.6;酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,以邻苯二酚为底物的动力学参数Km=0.333mol/L,Vmax=0.089U/min。相应的动力学方程为v=0.089[S](/0.333+[S]);四种物质对该酶均表现出不同的抑制作用,抑制效果为:抗坏血酸>EDTA>柠檬酸>亚硫酸氢钠。

玉米秸秆的综合利用途径

论述玉米秸秆的饲料化处理 。

微波辅助浸提鱼鳞卵磷脂的工艺研究

通过单因素试验,研究了乙醇体积分数、乙醇用量、提取时间、微波功率对鱼鳞卵磷脂提取量的影响规律,采用正交试验,得出了鱼鳞卵磷脂提取工艺的最佳参数组合为:乙醇体积分数95%、乙醇用量50mL/g、提取时间4min、功率240W。在此条件下每克鱼鳞中可提取卵磷脂23.87mg。

结合生产实践强化畜产食品工艺学教学效果

畜产食品工艺学是食品科学与工程专业主要的专业核心课程之一。提出了应加强与畜产品加工企业联系,建立校外实习基地,结合生产实际切实安排好实习内容,通过生产实践进一步强化该课程的教学效果。