甘油二酯对面团特性及面包品质的影响

为探究甘油二酯对面团特性和面包品质的影响,通过质构、扫描电子显微镜、X射线衍射、傅里叶变换红外光谱等技术研究分析了甘油二酯对面团质构特性、发酵特性、微观结构,以及对面包纹理结构和感官特性的影响。结果表明,70%甘油二酯会提高面团的硬度和湿面筋含量,并且面团的发酵体积增大4.02%,发酵速度加快20 min。微观结构观察发现,面团的面筋蛋白的断面更光滑。X射线衍射和傅里叶变换红外光谱检测表明,淀粉结构不变,相对结晶度下降,面团蛋白质的二级结构α-螺旋、β-转角占比分别下降4.21%、2.47%;70%甘油二酯面包的烘焙损失减少、脂肪含量降低,硬度增加,面包芯的黄度增加。纹理结构中,孔密度增加22.50个/cm^(2),孔占比增加19.71%。同时,面包的感官评价总分没有显著性差异。综合考虑,甘油二酯部分替代甘油三酯制备面包得到低脂面包的同时不会显著降低面包的品质。研究结果可为甘油二酯在面包中的应用提供一定的参考。

酸汤子中乳酸菌和酵母菌益生特性

为了从酸汤子中筛选出具有益生特性的乳酸菌和酵母菌,以生长曲线、产酸速度、模拟胃肠液、抗氧化活性为初筛,然后通过测定黏附性、安全特性及16S rDNA序列,进行评价乳酸菌和酵母菌的益生特性。结果表明:乳酸菌和酵母菌的生长曲线和产酸能力较好;乳酸菌R.2.3和酵母菌J1、J3、J4具有较强的耐酸能和胆盐耐受性与对照菌(嗜酸乳杆菌和酿酒酵母)相比显著增加(P<0.05);乳酸菌R.2.3、R.4.2和酵母菌J3在胃肠液中存活率较好;乳酸菌R.2.3、R.4.2、R.5.3、酵母菌J1、J4的抗氧化能力较强;R.2.3、J3的具有较强的疏水性和自聚性和抑菌能力;乳酸菌R.2.3、R.4.2和酵母菌J3没有出现溶血性,可以进行后续实验;最后对3株菌行了16S rDNA的鉴定,乳酸菌R.2.3和R.4.2为乳酸杆菌中的戊糖片球菌,酵母菌J3为发酵毕赤酵母菌。通过对筛选的乳酸菌和酵母菌进行生物活性、抑菌活性、溶血性的实验筛选出2株戊糖片球菌和1株发酵毕赤酵母菌具有一定的益生特性。

干燥方式对藜麦可溶性膳食纤维理化性质及抗氧化活性的影响

以藜麦麸皮为原料,经酶法制备可溶性膳食纤维(SDF)后,使用冷冻干燥、真空干燥、热风干燥和喷雾干燥方式干燥SDF,考察干燥方式对SDF结构形貌、理化性质及体外抗氧化活性的影响。结果表明:喷雾干燥的SDF持水力和持油力分别达到(3.95±0.14)g/g和(5.82±0.12)g/g,为4种干燥方式之最,其次是冷冻干燥;干燥方式对SDF官能团种类差异,但会导致吸收峰的强弱变化;冷冻干燥处理的SDF颗粒均匀,聚集体最小,存在大量孔隙;冷冻干燥处理的SDF中结合水较弱,不易流动水的结合强度较高和含量较低;冷冻干燥处理的SDF的DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、羟自由基清除能力最强,抗氧化活性最高,IC50分别达到1.88、1.38、8.18 mg/mL。冷冻干燥处理的SDF提高了抗氧化能力强和持水持油力,并提高其生物活性。

谷物β-葡聚糖提取、分离纯化、生物活性及应用研究进展

谷物β-葡聚糖是一种主要存在于谷物的糊粉、亚糊粉及胚乳中,对人体健康有积极影响的膳食纤维。谷物β-葡聚糖因其具有预防糖尿病,减少心血管疾病的发病率、平衡肠道菌群及增强免疫细胞活性等功效被广泛应用于食品工业中。本文概述了谷物β-葡聚糖的提取、分离纯化、结构和生物活性,并综述了谷物β-葡聚糖在奶制品、烘焙食品及肉制品中的应用。对谷物β-葡聚糖目前的研究存在的问题及解决办法进行展望,并为谷物β-葡聚糖食品的进一步开发和应用提供理论支持。

热诱导不同分子质量玉米醇溶蛋白肽凝胶特性和结构研究

以不同分子质量(M w)玉米醇溶蛋白肽为原料,研究2种分子质量比例对玉米醇溶蛋白肽热诱导凝胶特性与结构的影响。将2种分子质量蛋白肽按不同比例进行配比制成分散液,在90℃下对其进行热诱导凝胶化,采用粒度电位测定仪、荧光光谱法、Ellman试剂法、对粒径及电位、表面疏水性、巯基含量进行测定。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)、荧光光谱对结构进行表征,通过质构仪对凝胶特性进行分析。结果表明:与单一分子质量凝胶相比,随着Zhigh比例的增大,玉米醇溶蛋白肽组合分子质量凝胶的粒径、ζ电位绝对值、表面疏水性均显著增加(P<0.05),并在m Zhigh∶m Zlow比例为5∶1时达到最大。组合分子质量的凝胶性能优于单一分子质量的凝胶性能。3种结构表征方法进一步证明了,疏水相互作用,特别是氢键的交换,主导了肽水凝胶的形成,且形成的水凝胶表面粗糙,具有较高的自聚集能力。

发酵乳杆菌GBJ荚膜多糖结构、抗氧化及免疫活性研究

采用酶法提取发酵乳杆菌GBJ荚膜多糖(Capsular polysaccharides,CPS),并对其初级结构、体外抗氧化及免疫活性进行研究。结果表明:Lactobacillus fermentumGBJ CPS的产量为124.37 mg·L^(-1),其中性糖含量为92.54%,蛋白质含量为3.06%,硫酸基含量为1.04%,且不含糖醛酸;单糖组成分析显示CPS主要由摩尔比为3.64:1.00的半乳糖和葡萄糖组成;红外分析结果表明CPS具有多糖的特征吸收峰。此外,CPS在体外表现出较高的DPPH、ABTS+和羟基自由基清除能力。同时,合适浓度的CPS还可显著提高RAW264.7细胞的中性红吞噬能力和细胞因子(IL-1β、IL-6和IL-10)分泌水平(P<0.05),表明其具有良好的免疫调节作用。研究可以为乳酸菌CPS未来的开发和应用提供理论依据。

基于电感耦合等离子体质谱仪分析矿物元素含量的大豆产地溯源

为表征相似地域特性的溯源指标,提高矿物元素对大豆产地溯源的准确性及稳定性。采用电感耦合等离子体质谱仪分析黑龙江省北安市9个农场及黑河市嫩江县6个农场共42个大豆样品中矿物元素含量,对所得的矿物元素含量数据进行方差分析、主成分分析和判别分析。结果显示:北安市和黑河市嫩江县矿物元素溯源指标,第1主成分主要由V、Fe、La、Ce、Pr、Nd、Dy、Er、Yb 9种元素构成,贡献率最大,为28.390%;第2主成分主要由As、Se、Lu、Ir、Au 5种元素构成,贡献率为14.435%;第3主成分主要由Ca、Ni、Cd、Ba 4种元素构成,贡献率为10.881%。利用大豆中矿物元素含量的分析,实现了省内大豆主产区产地溯源,并获得了黑龙江省两个大豆主产区溯源指标,分别为Na、K、Mn、Rb、Ba和Au 6种元素。综合2个主产区42个大豆样品矿物元素分析结果,实现了对黑龙江省两大主产区大豆产地溯源的准确判别,正确判别率为100%。

大豆有机成分辅助矿物元素指纹特征产地溯源

为提高矿物元素指纹图谱技术对大豆产地溯源的稳定性和准确性。采用电感耦合等离子体质谱仪测定黑龙江嫩江及北安共168份大豆及对应土壤样品中矿物元素含量并分别测定大豆中蛋白质、脂肪、可溶性总糖和灰分含量。结果表明,采用步进式方法筛选出的10种特征指标建立的判别模型对训练集大豆产地的整体正确判别率为96.4%,其中对黑龙江嫩江、北安大豆产地的正确判别率分别为98.1%、95%。回代检验对验证集大豆产地的整体正确判别率为98.2%,其中对黑龙江嫩江、北安大豆产地的正确判别率分别为100%、96.7%。验证集中对黑龙江嫩江、北安大豆产地的整体正确判别率高于测试集两产地的正确判别率(98.2%>96.4%),说明这7种矿物元素和3种有机成分是用于大豆产地判别的主要特征指标,携带了充分的产地判别信息。

基于矿物元素指纹图谱的黑龙江黄豆产地溯源

该研究探讨了矿物元素指纹分析技术对黑龙江黄豆产地溯源的可行性,筛选出判别黑龙江黄豆产地溯源的有效指标。利用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定来自齐齐哈尔和北安2个地域50份黄豆样品中52种矿物元素的含量,并对数据进行了方差分析、主成分分析和判别分析。研究表明,46种矿物元素含量在地域间存在显著差异,通过逐步判别分析筛选出8项元素指标建立黄豆产地判别模型,所建立的模型对黄豆产地整体交叉检验判别率为95.7%。As、Ru、Gd含量在黄豆与土壤间呈显著正相关(P<0.05),Tb含量在黄豆与土壤间呈极显著正相关(P<0.01),由4种元素建立的判别模型对产地判别准确。因此,上述元素是黄豆矿物元素产地鉴别较可靠的指纹信息指标。

发酵糙米粉对小麦粉品质、流变学及面包的影响研究

研究发酵糙米粉对小麦粉的粉质、面团的糊化、拉伸等流变学特性及面包质构的影响。结果表明:随着发酵糙米粉添加量的增大,小麦粉的糊化黏度呈现下降的趋势;发酵糙米粉使面团的形成时间和稳定时间下降,而变柔程度增强;在一定时间范围下,面团的延伸度减小,最大拉伸阻力和拉伸比例增大;发酵糙米粉使焙烤面包的硬度变小、断裂能力较好,弹性达到理想值;咀嚼性、回复性在一定的添加范围内较好。

产地、品种和年际对大豆矿物元素含量的影响

研究产地、品种、年份及其交互作用对大豆中矿物元素的影响,在2014—2016年黑龙江嫩江和北安两个大豆主产区连续三年种植10个不同品种的大豆,得到90份大豆样本作为实验研究目标。利用电感耦合等离子体质谱仪(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS)测定大豆中52种矿物元素含量,结合多元方差分析探寻产地、品种、年份及其交互作用对大豆矿物元素含量的影响,筛选大豆产地特征元素。结果表明,大豆中受产地影响较大的元素有Mg、K、V、Mn、Co、Cu、Rb、Sr、Pd、La、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Ir、Ti、Dy、Er和Hf;受年份影响较大的元素As、Se、Ag、Sb、Te、Tb、Er、V、Pd、Ir、Lu、Hf、Pt、Au和Pb;受品种影响较大的元素Cr、Dy、Ho和Pb。对大豆中与产地直接相关的矿物元素进行主成分分析和判别分析,最终元素Mg、Mn、Sr、La、Gd、Tb、Hf和Ti先后进入了判别模型,对大豆产地的整体正确判别率为93.2%,可见该模型对嫩江和北安大豆样品具有有效的判别力。

不同区域土壤及大豆中8种元素含量的分析

采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法,对北安市大豆主产区同一时间不同区域大豆及其生长土壤中K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn共8种矿物元素进行含量测定。对各个矿物元素含量作折线图进行比较分析,并对大豆和土壤中各元素含量做相关性分析。结果表明:同一产地不同区域大豆中K、Ca、Zn、Cu、Mn元素含量与相应土壤中各元素含量存在显著和极显著的相关性。这一结果可以进一步为大豆的产地特征研究及其产地鉴定和保护提供可参考的科学依据。

天然纤维素基降解塑料地膜的现状与发展趋势

普通塑料地膜给我国农业生产带来了一系列社会和环保问题。为防止"白色革命"演变成为"白色灾害",提出了采用价廉、质广和量多的废弃天然纤维素资源为原料,大力开发一种环境友好型、使用性能优良、成本低廉和透光性能优异的纤维素基,可完全降解地膜,是今后我国地膜覆盖栽培技术可持续发展的关键所在。为此,进一步阐述了天然纤维素基可降解塑料地膜的现实意义和国内外发展现状及存在的主要问题;并对其今后的发展趋势进行了展望。

我国食品包装机械的现状与发展

人们生活水平的提高推动了食品包装行业的快速发展,同时也给食品包装机械行业带来前所未有的机遇。为此,简述了我国食品包装机械行业的现状,分析了我国食品包装机械行业与发达国家的差距,指出我国该行业发展中存在的问题和不足,并展望了我国食品包装机械的发展趋势。

成膜助剂对CCMC/PVA复合膜力学特性及生物降解特性的影响

采用流延成膜工艺制备了CCMC/PVA生物降解复合膜,研究了PVA、乙二醛以及PPE 3种成膜助剂对复合膜的力学性能和生物降解性能的影响。结果表明:添加一定量的成膜助剂,可以增强复合膜的机械性能、调控复合膜的生物降解性能;当PVA添加量为30%(质量分数)、乙二醛添加量为2%(质量分数)、PPE添加量为0.6%(质量分数)时,复合膜的拉伸强度可达22.5 MPa,断裂伸长率可达258%,固体琼脂平板培养50 d,微生物生长达到4级,土埋100 d,复合膜失重率达到92%。

戊二醛交联对CCMC/PVA复合膜性能的影响

采用流延成膜工艺制备了CCMC/PVA共混复合膜,研究了戊二醛交联剂对复合膜的透光性能和力学性能的影响。结果表明:交联处理膜的致密性和机械性能显著提高;当戊二醛添加量为2%(质量分数),体系的pH为10,交联反应温度为85℃,交联时间为35 min时,复合膜的拉伸强度可达18.91 MPa,断裂伸长率为226%,透光率为75%。

成膜助剂对纤维素基可降解薄膜特性的影响研究

以交联羧甲基纤维素为基料,辅以增塑剂、增强剂、交联剂及疏水剂等加工助剂,通过流延成膜工艺,制备了性能优异的纤维素基可降解薄膜。研究了各改性成膜助剂对降解膜耐水性能和力学性能的影响。结果表明,当改性助剂硼酸用量为1%,PAE用量为0.9%,硅藻土用量为0.3%,司潘85用量为0.9%时,纤维素膜的拉伸强度为30.5MPa,断裂伸长率为308%,吸水率最小为3.8%。

辅强剂、增塑剂对改性纤维素膜力学性能影响的研究

以交联羧甲基纤维素为原料,分别加入不同比例及种类辅强剂、增塑剂,制成不同性质的各种纤维素基可降解薄膜,经过检测,确定了辅强剂PVA用量为CCMC质量的30%,增塑剂最佳组合为乙二醇8%,聚乙二醇4%,丙三醇12%。

稻草纤维素醚化改性及其结构表征

以稻草纤维素为原料,对其进行醚化改性处理。通过单因素和旋转试验,确定了羧甲基纤维素制备的最佳条件为：醚化时间100min、醚化温度70℃、NaOH用量为3.2g以及一氯乙酸用量为3.0g,最大取代度为0.53。

稻壳的综合利用技术

稻壳是一种宝贵的生物资源,可综合利用生产各种化工原料、绝热保温材料、农药、高性能吸附活性炭、可降解包装材料餐具及气化能源等。为此,对稻壳在工业、农业、建筑、能源等几个方面的利用情况进行了阐述,以证明稻壳具有非常广阔的应用前景。