枸杞多糖的脱色工艺

采用过氧化氢和次氯酸钠两种脱色方法对100mg枸杞多糖进行脱色。结果表明,采用过氧化氢进行脱色,在温度为90℃,pH为9,过氧化氢添加量为6.00mL条件下,脱色时间为8min,多糖含量为30.48%;采用次氯酸钠进行脱色,在温度为35℃,盐酸加入量为0.50mL,次氯酸钠的添加量为2.00mL条件下,脱色时间为1min,多糖含量为32.16%。次氯酸钠脱色效果优于过氧化氢脱色。

枸杞多糖提取条件的研究

以新疆枸杞为原料,在提取水料比、温度、pH值和时间的单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验的方法对提取枸杞多糖的条件进行优化筛选,研究结果表明:枸杞多糖提取最佳工艺条件为提取温度100℃,提取pH11,水料比10∶1,提取时间2h。

响应面法优化微波辅助提取玫瑰花总黄酮工艺

用微波辅助提取玫瑰花中总黄酮,利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化研究。通过典型性分析得出最优的工艺条件为:乙醇浓度50%,提取时间31 s,提取液料比20:1(mL/g)。在此条件下提取玫瑰花总黄酮得率理论可达到0.903 11%,验证实验条件下实际最大值0.897 02%。

气相色谱法测定番茄皮蜡中二十八烷醇的含量

建立番茄皮蜡中二十八烷醇含量检测的气相色谱方法。采用毛细管色谱柱:PE-5MS30m×0.25mm×0.25μ;程序升温210℃保持3min,9℃/min升至290℃,保持35min,22℃/min升至300℃,保持5min;进样口温度320℃,分流比60∶1;FID检测器;载气:氮气(99.999%),流速50mL/min;氢气流速:35mL/min;助燃气流速:400mL/min。该法简便、准确性和精密度好,对同一试样的4次平行独立测定的相对标准偏差为0.83%。

枸杞多糖的提取及其体外抗肿瘤作用研究

以新疆枸杞为原料,研究了枸杞多糖的提取工艺,确定了最佳提取工艺条件。并观察了枸杞粗多糖对人体外培养的人肝癌细胞株、人肺腺癌细胞株细胞存活量及活细胞蛋白质含量的作用。结果显示,枸杞粗多糖10mg/ml剂量对这两类肿瘤细胞的生长及蛋白质合成有明显抑制作用(P<0.05)。

库尔勒香梨汁护色与澄清技术的研究

在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究不同护色剂(VC、柠檬酸和L-半胱氨酸)与不同澄清剂(果胶酶、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖)对香梨汁护色及澄清效果的影响。结果表明,切块后的库尔勒香梨采用0.08%VC+0.7%柠檬酸+0.07%L-半胱氨酸组成的复合护色剂浸泡30 s对梨汁护色效果较好;采用140μL/100 m L果胶酶澄清效果最好。

微波法提取枸杞多糖工艺研究

本文采用微波技术从新疆干枸杞中提取多糖,通过试验确定了微波提取的最佳工艺参数:pH8,微波处理时间2min,微波功率450W,水料比10∶1。微波提取枸杞多糖所需时间短,得率高,是枸杞多糖提取的一种优选方法。

维生素C生物发酵

重点介绍了维生素C生产技术在生物发酵方面的发展

食品化学设计性实验的实践与探索

当前的实验教学对培养学生的动手能力和创新能力尤为关注,传统的实验教学方法不利于学生动手能力和创新能力的培养,需要进行改革,增加设计性实验是一个有效途径。我们可以通过对食品化学课程设计性实验教学方法的探讨,在设计性实验的选题、教学方法、实施过程及考核方式几方面提出一些新的思路和建议。

对食品分析实验课的思考

本文分析了食品分析实验课教学中存在的问题,针对所存在的问题提出相应的解决方法。

快速脱水抑制葡萄干制过程中膜脂过氧化及褐变

为探索脱水速度对无核白葡萄干制过程中膜脂过氧化作用及褐变的影响,以新疆无核白葡萄为试验材料,经过葡萄促干剂处理后,采用快速脱水和缓慢脱水2种处理,质量每减轻10%进行取样,测定脱水过程中果实干基含水率、干燥速率、褐变度、细胞膜透性、丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性以及总酚含量的变化。结果表明:与缓慢脱水相比,快速脱水处理显著(P<0.05)降低了无核白葡萄褐变度的上升,减少MDA生成量以及膜透性的增加,抑制LOX活性的升高,保持较高的活性氧清除酶SOD、CAT及POD活性及较高的总酚含量,且使PPO活性保持在一个较低的水平。因此认为,快速脱水可以有效地抑制无核白葡萄的膜脂过氧化作用对细胞膜的破坏,保持细胞的完整性,且PPO活性较低,从而减少无核白葡萄脱水褐变的发生。研究结果为快速脱水在无核白葡萄干制中的应用提供参考。

植物抗氧化成分的研究进展

天然的抗氧化剂可有效的减少与衰老相关的疾病,利用天然抗氧化剂防病治病便成为新的研究热点。本文综述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化的作用机理。

脱水速度对‘无核白’葡萄果皮褐变和细胞超微结构的影响

为探索脱水速度对‘无核白’葡萄干制过程中细胞超微结构及褐变的影响,以新疆‘无核白’葡萄为材料,采用快速和缓慢两种脱水方式,观察‘无核白’葡萄脱水过程中细胞超微结构及褐变指数的变化。结果表明:缓慢脱水质量损失50%及快速脱水质量损失60%‘无核白’葡萄细胞线粒体、叶绿体、液泡膜等遭到破坏,同时褐变指数明显上升,因此认为,‘无核白’葡萄脱水过程中褐变与细胞区室化作用被打破密切相关。与缓慢脱水相比,快速脱水处理可以有效地抑制细胞内线粒体、叶绿体、液泡等细胞器膜结构的破坏,保持细胞膜结构的完整性,且快速脱水褐变指数显著低于缓慢脱水。研究结果可为快速脱水在‘无核白’葡萄干制中的应用提供理论依据。

热风干燥温度对无核白葡萄干品质的影响

为了研究不同热风温度对葡萄品质的影响,以新疆吐鲁番无核白葡萄为材料,经促干剂处理后,分别在30,35,40,45℃条件下进行热风干燥。结果表明:在干燥无核白葡萄过程中,葡萄中的抗坏血酸、可滴定酸、总酚含量下降,而褐变度上升。综合比较可知,40℃热风干燥制得的葡萄干品质较好。

不同提取条件对玫瑰花中总黄酮品质的影响

利用单因素试验和正交试验的方法,研究在微波辅助下,以乙醇为萃取剂提取新疆南疆地区玫瑰花中总黄酮的工艺条件,并对提取的总黄酮进行定性分析与吸附纯化。结果表明,最佳提取工艺条件是乙醇浓度50%、料液比1∶20(g/m L)、微波时间40 s、微波功率900 W、提取2次。此条件下玫瑰花中总黄酮含量为3.73%。通过颜色反应初步鉴定玫瑰花黄酮提取液,确定其中含有黄酮及黄酮醇类等成分。利用AB-8大孔树脂吸附纯化玫瑰花总黄酮,通过吸附、解吸实验,结果显示,吸附率37.58%,解析率48.50%,纯度25.4%。

葡萄皮色素抗氧化活性的初步研究

本试验分别采用DPPH.法和亚油酸对葡萄皮色素进行抗氧化作用研究,并对与其抗氧化能力相关物质进行初步试验,研究结果表明:葡萄皮色素具有一定的抗氧化作用,且其抗氧化能力与多酚含量呈相关性。

库尔勒香梨果醋酿造工艺研究

以库尔勒香梨为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺,制得了果醋。通过调整不同初始糖浓度、温度、pH,结果表明:温度为30℃,糖浓度为10%,发酵周期在8 d时为酒精发酵最佳工艺条件;温度在30℃,pH值为4.5,接种量为10%时,发酵周期15 d为醋酸发酵最佳工艺条件。

响应面法优化籽瓜皮果胶提取工艺

以籽瓜皮为原料,采用响应面法,应用Box-Behnken方法建立数学模型,对其果胶超声波辅助酸法提取工艺进行优化。结果表明,影响籽瓜皮果胶得率各因素的主次顺序为:浸提温度>超声功率>p H>超声时间;采用超声波辅助酸提法提取籽瓜皮果胶的最佳工艺参数为:液料比50∶1(m L/g),p H 1.9,超声功率140 W,浸提温度67℃,超声时间54 min。在此条件下籽瓜皮果胶得率的理论值为13.85%,验证试验的果胶得率为13.58%,二者接近,表明该数学模型优化的籽瓜皮果胶提取工艺是可行的;采用超声波辅助酸法提取籽瓜皮果胶,可比传统的酸提取法节省时间40%以上。

阿魏萃取物对阿魏菇发酵培养液中3种酶酶活力的影响

以阿魏菇NB-1为液体发酵菌种,在发酵培养液中添加阿魏的三氯甲烷萃取物,27.5℃培养7d,测定发酵液中漆酶、多酚氧化酶(PPO)、蛋白酶以及菌丝体中PPO酶活力。结果表明:阿魏三氯甲烷萃取物添加量为10、50、100mg/100mL时,发酵液中漆酶酶活力分别是对照的40、50、50倍;发酵液PPO酶活力分别是对照的4.43、30.14、43.14倍;菌丝体中PPO酶活力分别是对照的1.6、0.93、1.06倍,萃取物对菌丝体PPO酶活力产生了双重作用;发酵液蛋白酶酶活力分别为对照的0.99、0.85、0.67倍,表现出随阿魏三氯甲烷萃取物剂量增加,酶活力降低的趋势。

温度因子对阿魏菇菌丝抗氧化酶活性的影响

以阿魏菇(NB-1)为液体发酵菌种,25℃培养4 d,5、10、15、20、25℃(对照)处理1.5 d,再于25℃培养2 d,测定菌丝体中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性。结果表明:在低温诱导下,阿魏菇存在着应答反应,随着诱导温度的降低,SOD活性先下降后上升并最终接近于对照水平,CAT活性虽然变化不稳定,但是一直高于对照,阿魏菇凭借较高的SOD和CAT活性使活性氧处于相对较低的水平来抵御低温伤害,可以较好地保护机体少受过氧化氢和活性氧所造成的伤害。