采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度...采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度计法分析总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇、酒石酸酯含量,并以感官品评法量化干红葡萄酒的涩感和余味。相关性分析结果显示,总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇等对涩感和余味的影响有显著差异(P<0.05),酒石酸酯对余味的影响较小,而总酸和pH值对供试干红葡萄酒的涩感没有显著影响(P>0.05)。感官品评量化结果显示,宁夏和新疆产区酒样的涩感得分为6.18和5.70,余味得分为5.37和4.85,供试酒样的涩感与余味质量良好,且存在相似的变化趋势。以多酚系列指标表征的涩感质量偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)模型的决定系数(r-square,R^(2))为0.83,余味模型的R^(2)为0.78,结果表明,总酚、黄烷醇、挥发酸、DPPH等指标对葡萄酒的涩感和余味贡献较大,黄酮醇和酒石酸酯主要影响葡萄酒的涩感,而花色苷、总酸和pH值则主要影响葡萄酒余味。研究得出,基于紫外-可见分光光度计法设计的多酚系列指标可以较好地解析干红葡萄酒的味感质量,降低检测成本,具备表征和预测干红葡萄酒味感质量的能力。展开更多
[目的/意义]本体广泛应用于知识图谱、信息检索等众多领域,逐渐成为近年来一大研究热点。文章归纳总结了国内外本体构建及应用方面研究成果,以期为相关领域学者提供研究参考。[方法/过程]首先,从本体构建原则、表示语言和构建方法三个...[目的/意义]本体广泛应用于知识图谱、信息检索等众多领域,逐渐成为近年来一大研究热点。文章归纳总结了国内外本体构建及应用方面研究成果,以期为相关领域学者提供研究参考。[方法/过程]首先,从本体构建原则、表示语言和构建方法三个维度对本体构建基础研究进行梳理。其次,运用关键节点识别和社团挖掘算法对本体构建主题进行演化分析,并进一步结合中国知网和Web of Science代表性文献梳理近年来本体构建研究热点。最后,结合前述分析总结本体研究主要应用领域,并对本体相关研究进行总结与展望。[结果/结论]结合本体研究现状,半自动化及自动化本体构建、本体融合等技术研究以及本体的应用有望成为未来研究热点。展开更多
文摘采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度计法分析总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇、酒石酸酯含量,并以感官品评法量化干红葡萄酒的涩感和余味。相关性分析结果显示,总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇等对涩感和余味的影响有显著差异(P<0.05),酒石酸酯对余味的影响较小,而总酸和pH值对供试干红葡萄酒的涩感没有显著影响(P>0.05)。感官品评量化结果显示,宁夏和新疆产区酒样的涩感得分为6.18和5.70,余味得分为5.37和4.85,供试酒样的涩感与余味质量良好,且存在相似的变化趋势。以多酚系列指标表征的涩感质量偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)模型的决定系数(r-square,R^(2))为0.83,余味模型的R^(2)为0.78,结果表明,总酚、黄烷醇、挥发酸、DPPH等指标对葡萄酒的涩感和余味贡献较大,黄酮醇和酒石酸酯主要影响葡萄酒的涩感,而花色苷、总酸和pH值则主要影响葡萄酒余味。研究得出,基于紫外-可见分光光度计法设计的多酚系列指标可以较好地解析干红葡萄酒的味感质量,降低检测成本,具备表征和预测干红葡萄酒味感质量的能力。
文摘[目的/意义]本体广泛应用于知识图谱、信息检索等众多领域,逐渐成为近年来一大研究热点。文章归纳总结了国内外本体构建及应用方面研究成果,以期为相关领域学者提供研究参考。[方法/过程]首先,从本体构建原则、表示语言和构建方法三个维度对本体构建基础研究进行梳理。其次,运用关键节点识别和社团挖掘算法对本体构建主题进行演化分析,并进一步结合中国知网和Web of Science代表性文献梳理近年来本体构建研究热点。最后,结合前述分析总结本体研究主要应用领域,并对本体相关研究进行总结与展望。[结果/结论]结合本体研究现状,半自动化及自动化本体构建、本体融合等技术研究以及本体的应用有望成为未来研究热点。
