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pH对大黄鱼肌原纤维蛋白结构性质及乳化性的影响
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作者 任中阳 崔雅清 +6 位作者 陈玉峰 石林凡 郝更新 杨燊 邱绪建 刘淑集 翁武银 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期162-171,共10页
为深入探究大黄鱼肌原纤维蛋白(MP)的乳化性,以满足大黄鱼蛋白质高值化开发利用的需求。实验探究了不同pH对大黄鱼MP结构性质及其乳化性的影响。采用pH分别为2、4、6、8、10、12的低盐磷酸缓冲液处理大黄鱼MP,通过SDS-PAGE分析大黄鱼MP... 为深入探究大黄鱼肌原纤维蛋白(MP)的乳化性,以满足大黄鱼蛋白质高值化开发利用的需求。实验探究了不同pH对大黄鱼MP结构性质及其乳化性的影响。采用pH分别为2、4、6、8、10、12的低盐磷酸缓冲液处理大黄鱼MP,通过SDS-PAGE分析大黄鱼MP降解情况,利用接触角测量仪和荧光分光光度计考察其疏水性变化。将不同pH下大黄鱼MP溶液与大豆油以体积比为1∶1的比例经高速均质制备乳液,并对其乳滴电位、粒径以及乳液的乳析指数进行测定,综合分析在不同pH下乳液的稳定性。SDS-PAGE电泳结果表明,在pH 4时,大黄鱼MP条带颜色较浅,在pH 6~12时,肌球蛋白重链条带基本消失,肌动蛋白条带颜色逐渐加深,且在浓缩胶顶部出现了高分子聚集物。对接触角和荧光光谱的综合分析表明,大黄鱼MP疏水性随pH增加而增加。对不同pH下MP乳液特性分析显示,在pH 8时,乳滴带负电且Zeta电位绝对值大[(49.63±1.52)mV]、粒径较小、乳液稳定性较好,而pH 12条件下容易出现破乳,不利于乳液的稳定。在pH 8时,大黄鱼MP结构更有利于提升乳液稳定性。研究表明,在弱碱性条件下更有利于大黄鱼MP形成稳定的乳液体系。pH对大黄鱼MP结构性质和乳化性的影响探究,有望为大黄鱼MP在食品工业中的开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 大黄鱼 肌原纤维蛋白 PH 疏水性 乳化性
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低压静电场处理对鱿鱼保鲜效果的影响
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作者 方旭波 刘淑集 +3 位作者 曹蓉露 蒋丽萍 项德胜 陈小娥 《食品研究与开发》 CAS 2024年第18期99-105,共7页
为探究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理对鱿鱼贮藏品质的影响,采用pH值、蒸煮损失率、挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB⁃N)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)等评价指标,以无电场处理的样... 为探究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理对鱿鱼贮藏品质的影响,采用pH值、蒸煮损失率、挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB⁃N)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)等评价指标,以无电场处理的样品为对照组,研究比较低压静电场贮藏条件下的鱿鱼品质变化情况。结果表明,低压静电场处理能够改善鱿鱼的贮藏品质。随着贮藏时间的延长,LVEF组的样品pH值增加缓慢;贮藏期间对照组的蒸煮损失率、TVB⁃N值始终低于LVEF组,且当贮藏至15 d时LVEF组的TBA值远低于对照组的1.24 mg/kg;低压静电场对微生物繁殖有明显的抑制作用,贮藏15 d内LVEF组菌落总数均低于6 lg(CFU/g);在硬度、弹性、感官评价和蒸煮损失率上LVEF组均优于对照组。此外,十二烷基硫酸钠⁃聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示LVEF组条带未发生明显变化,故低压静电场处理能更好地保持鱿鱼品质。 展开更多
关键词 鱿鱼 低压静电场 保鲜 品质 十二烷基硫酸钠⁃聚丙烯酰胺凝胶电泳
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海水鱼抗冻剂中复合磷酸盐的优化和应用研究
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作者 郭雨晨 赵源 +4 位作者 李振坤 石林凡 刘淑集 刘智禹 翁武银 《渔业研究》 2024年第5期458-467,共10页
【目的】探索利用复合抗冻剂处理的冻藏海水鱼生产高品质鱼糜的可行性。【方法】选择脂肪含量差异较大的黄鳍棘鲷(Acanthopagrus latus)、小黄鱼(Larimichthys polyactis)和金鲳鱼(Trachinotus ovatus)为研究对象,以鱼肉冰点和相变焓为... 【目的】探索利用复合抗冻剂处理的冻藏海水鱼生产高品质鱼糜的可行性。【方法】选择脂肪含量差异较大的黄鳍棘鲷(Acanthopagrus latus)、小黄鱼(Larimichthys polyactis)和金鲳鱼(Trachinotus ovatus)为研究对象,以鱼肉冰点和相变焓为指标,对抗冻剂中的磷酸盐配比进行优化,并通过鱼肉组织切片分析、鱼糜凝胶强度测定和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳探究抗冻剂对冷冻鱼肉凝胶形成能的影响。【结果】黄鳍棘鲷和小黄鱼抗冻剂中焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的最佳条件分别为3.0%、3.0%和1.0%,金鲳鱼抗冻剂中分别为3.0%、3.0%和0.1%。抗冻剂处理的黄鳍棘鲷、小黄鱼和金鲳鱼鱼体的冰点和相变焓均伴随冰藏时间的延长呈先上升后下降的趋势,它们的最高值均出现在鱼体僵直指数最高的冰藏末期。鱼体冰点和相变焓与渗入鱼体的磷酸盐含量的相关系数均大于0.6。利用复合抗冻剂处理黄鳍棘鲷后,其鱼肉组织结构的冻藏损伤受到抑制,使用冻藏120 d试验组样品制备鱼糜,鱼糜凝胶破断力和破断距离均显著高于对照组,而冻藏180 d试验组样品性能与对照组接近。当冻藏时间达到120 d及以上时,即使是添加抗冻剂的鱼肉肌球蛋白和肌动蛋白也会出现一定程度的降解。【结论】利用磷酸盐复合抗冻剂处理的冷冻海水鱼在一定冻藏时间内可以用于生产鱼糜。【意义】研究结果为利用冷冻海水鱼制备优质鱼糜提供技术支撑,以解决渔汛淡旺季原料鱼供应不平衡的问题,推动水产加工行业的可持续发展。 展开更多
关键词 抗冻剂 磷酸盐 海水鱼 冻藏 鱼糜
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空气炸鲨鱼皮工艺条件的优化
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作者 陈晓婷 吴雨璇 +5 位作者 刘淑集 潘南 许旻 苏永昌 张玉苍 刘智禹 《渔业研究》 2024年第3期260-270,共11页
为开发鲨鱼皮即食休闲食品,本文对鲨鱼皮进行空气炸工艺条件的优化。采用鲨鱼皮为原料,以质构特性和色泽变化为指标,通过预干燥控制鲨鱼皮水分含量,确定最佳预干燥条件;并在单因素试验的基础上进行正交实验优化,研究碱液浓度、泡碱时间... 为开发鲨鱼皮即食休闲食品,本文对鲨鱼皮进行空气炸工艺条件的优化。采用鲨鱼皮为原料,以质构特性和色泽变化为指标,通过预干燥控制鲨鱼皮水分含量,确定最佳预干燥条件;并在单因素试验的基础上进行正交实验优化,研究碱液浓度、泡碱时间、空气炸温度和空气炸时间对鲨鱼皮品质的影响。结果表明,当预干燥控制水分含量在30%~60%时,鱼皮具有膨化作用,确定空气炸鲨鱼皮最佳工艺条件为预干燥温度80℃、干燥时间90 min、碱液浓度15 g·L^(-1)、泡碱时间10 min、空气炸温度150℃、空气炸时间14 min。该条件下制备的鲨鱼皮膨化效果最佳、色泽均匀、脆度和酥度较好。本研究旨在为空气炸鲨鱼皮即食产品工艺提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 鲨鱼皮 预干燥 空气炸 品质 工艺优化
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武器系统地面设备Ti-B20合金时效过程组织与性能调控研究
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作者 韩盼盼 柳书吉 冀宣名 《贵州科学》 2024年第4期86-89,共4页
基于武器系统地面设备对钛合金材料高强度使用的需求,开展影响Ti-B20合金力学性能的因素分析,采用金相显微镜(OM)、扫描电子显微镜(SEM)和X射线衍射(XRD)等技术研究了高压扭转变形对Ti-B20合金微观组织演变、时效行为及力学性能的影响... 基于武器系统地面设备对钛合金材料高强度使用的需求,开展影响Ti-B20合金力学性能的因素分析,采用金相显微镜(OM)、扫描电子显微镜(SEM)和X射线衍射(XRD)等技术研究了高压扭转变形对Ti-B20合金微观组织演变、时效行为及力学性能的影响。研究结果表明,Ti-B20合金在高压扭转(N=10)变形后没有发生相变,变形方式以位错滑移为主。经过固溶处理的合金在时效过程中析出针状α相,并且其沿着晶界析出。高压扭转变形的合金中产生大量的高密度位错区域,这些区域在时效过程中作为α相的优先形核位点,最终形成分布均匀的超细α相,导致显著的析出强化。 展开更多
关键词 Ti-B20合金 高压扭转 组织演变 力学性能
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基于Illumina MiSeq测序技术探究冷藏菊黄东方鲀菌群演替规律 被引量:4
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作者 曾鹭 刘淑集 +2 位作者 陈晓婷 林河通 刘智禹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期149-156,共8页
为探究菊黄东方鲀0℃冷藏期间菌群演替变化情况,通过16S rDNA测序技术检测冷藏过程中腐败菌属,鉴定冷藏后期的优势腐败菌,分析微生物菌群变化规律及优势腐败菌的致腐能力。结果显示,菊黄东方鲀冷藏货架期约为5 d。在冷藏初期(0~3 d),产... 为探究菊黄东方鲀0℃冷藏期间菌群演替变化情况,通过16S rDNA测序技术检测冷藏过程中腐败菌属,鉴定冷藏后期的优势腐败菌,分析微生物菌群变化规律及优势腐败菌的致腐能力。结果显示,菊黄东方鲀冷藏货架期约为5 d。在冷藏初期(0~3 d),产生的菌属种类最为丰富,包括假单胞菌属(Pseudomonas)、链霉菌属(Streptophyta)、希瓦氏菌属(Shewanella)等,而冷藏后期(6~15 d)菌属种类较为集中,主要为假单胞菌属和希瓦氏菌属。分离鉴定10株冷藏后期的优势腐败菌,证实希瓦氏菌属和假单胞菌属比例较高,符合菌群分布规律。同时,对几种常见优势腐败菌的致腐能力进行分析,其致腐能力由大到小依次为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescent)、产氮假单胞菌(P.azotoformans)、哈夫尼希瓦氏菌(Shewanella hafniensis)、波罗的海希瓦氏菌(S. baltica)。本研究旨在为深入研究菊黄东方鲀冷藏期腐败机制和延长其货架期提供参考。 展开更多
关键词 菊黄东方鲀 高通量测序 菌群演替规律 优势腐败菌 致腐能力
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牡蛎寡肽对免疫低下小鼠模型免疫功能的影响 被引量:10
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作者 刘淑集 许旻 +8 位作者 苏永昌 王茵 潘南 乔琨 吴靖娜 苏捷 张伯超 蔡水淋 刘智禹 《华南师范大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2018年第2期70-76,共7页
采用腹腔注射环磷酰胺(Cyclophosvnamide,CTX)建立免疫低下小鼠模型,研究不同剂量牡蛎寡肽对小鼠免疫器官脏器指数、脾淋巴细胞转化增殖情况、自然杀伤细胞(Natural Killer cell,NK)细胞活性、小鼠体液免疫、巨噬细胞吞噬能力、血清TNF... 采用腹腔注射环磷酰胺(Cyclophosvnamide,CTX)建立免疫低下小鼠模型,研究不同剂量牡蛎寡肽对小鼠免疫器官脏器指数、脾淋巴细胞转化增殖情况、自然杀伤细胞(Natural Killer cell,NK)细胞活性、小鼠体液免疫、巨噬细胞吞噬能力、血清TNF-α、IL-6和溶血素水平的影响.结果显示:与免疫抑制模型组小鼠相比,牡蛎寡肽能够显著提高脾淋巴细胞增殖能力、NK细胞活性、廓清指数K、吞噬指数a、吞噬中性红能力、TNF-α、IL-6、溶血素水平和脾淋巴细胞CD3+4T淋巴细胞亚群及CD3+8T淋巴细胞亚群分布(P<0.05),而对小鼠的肝、脾脏指数影响不显著,表明牡蛎寡肽能够提高由CTX引起的免疫低下模型小鼠的细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫功能,对小鼠的免疫功能具有正面调控的作用. 展开更多
关键词 牡蛎寡肽 免疫调节 环磷酰胺 免疫抑制
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菊黄东方鲀鱼精蛋白提取工艺优化研究 被引量:6
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作者 刘淑集 陈梧英 +6 位作者 许旻 李辉 苏永昌 张伯超 乔琨 苏捷 刘智禹 《渔业现代化》 CSCD 2019年第2期73-80,共8页
为研究河鲀鱼精蛋白的制备工艺,以菊黄东方鲀(Takifugu Flavidus)精巢为原料,以鱼精蛋白提取率为指标,通过单因素试验研究NaCl溶液的pH、硫酸浓度、硫酸用量、提取温度、提取时间以及乙醇用量等单因素对鱼精蛋白提取率的影响,在此基础上... 为研究河鲀鱼精蛋白的制备工艺,以菊黄东方鲀(Takifugu Flavidus)精巢为原料,以鱼精蛋白提取率为指标,通过单因素试验研究NaCl溶液的pH、硫酸浓度、硫酸用量、提取温度、提取时间以及乙醇用量等单因素对鱼精蛋白提取率的影响,在此基础上,采用响应面法优化鱼精蛋白的提取工艺条件。结果显示,采用响应面法优化获得河鲀鱼精蛋白的最佳提取工艺条件为:NaCl溶液pH 8.5,硫酸浓度0.6 mol/L,硫酸用量4.0倍沉淀体积,提取温度45℃,提取时间2.4 h,乙醇用量4.0倍沉淀体积,此时鱼精蛋白提取率达到19.07%。研究表明,响应面法对河鲀鱼精蛋白提取条件的优化方案合理可行,可为河鲀精巢的开发利用提供参考依据。 展开更多
关键词 菊黄东方鲀 鱼精蛋白 响应面优化
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山梨糖醇在水产品加工中的应用研究 被引量:8
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作者 陈晓婷 王联珠 +4 位作者 苏永昌 刘淑集 吴靖娜 郭莹莹 刘智禹 《渔业研究》 2020年第4期404-410,共7页
水产品资源丰富,营养价值高,水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等,但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象,最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其... 水产品资源丰富,营养价值高,水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等,但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象,最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一,因而山梨糖醇脱颖而出,其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业,尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此,本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展,并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述,旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。 展开更多
关键词 山梨糖醇 水产品 加工 应用研究
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牡蛎肉的综合开发研究进展 被引量:4
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作者 蔡水淋 陈晓婷 +2 位作者 刘淑集 苏永昌 刘智禹 《渔业研究》 2020年第5期527-532,共6页
牡蛎是我国传统的养殖贝类之一,富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等,为药食两用的原料,具有重要的利用价值和经济价值。目前,牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工和活性物质等角度出发,对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相... 牡蛎是我国传统的养殖贝类之一,富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等,为药食两用的原料,具有重要的利用价值和经济价值。目前,牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工和活性物质等角度出发,对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相关研究。本文从干制品、罐制品、调味品及饮料加工等牡蛎食品开发方面和抗氧化、抗肿瘤、增强免疫及降血压等牡蛎活性物质开发方面,综述了近年来牡蛎在食品以及天然活性成分物质开发方面的研究进展,旨在为牡蛎加工产业的高质量发展提供依据。 展开更多
关键词 牡蛎 食品 生物活性 开发利用
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牡蛎提取物辅助保护化学性肝损伤功效研究 被引量:3
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作者 刘淑集 许旻 +9 位作者 苏永昌 廖登远 陈晓婷 乔琨 蔡水淋 潘南 陈贝 王茵 苏捷 刘智禹 《渔业研究》 2020年第3期247-252,共6页
为探讨牡蛎提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用,研究建立酒精导致小鼠急性肝损伤模型,监测各剂量组小鼠体重,测定肝组织丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)和甘油三酯(Triglycerides,TG)的含量及观察牡蛎... 为探讨牡蛎提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用,研究建立酒精导致小鼠急性肝损伤模型,监测各剂量组小鼠体重,测定肝组织丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)和甘油三酯(Triglycerides,TG)的含量及观察牡蛎提取物对肝组织病理的影响。结果表明,牡蛎提取物各剂量组小鼠的体重与模型组和空白组无显著性差异(P>0.05);高剂量组的MDA、TG明显低于模型对照组,高剂量组的GSH明显高于模型对照组,均呈显著性差异(P<0.05)。高剂量组小鼠肝脏脂肪变性的程度明显低于模型组,差异显著(P<0.05)。从而说明,牡蛎提取物对小鼠急性化学性肝损伤具有辅助保护功效。 展开更多
关键词 牡蛎提取物 化学性肝损伤 辅助保护 小鼠急性肝损伤模型
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复合贻贝调味酱工艺的探讨 被引量:3
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作者 廖登远 涂艺山 +2 位作者 吴靖娜 刘淑集 陈晓婷 《渔业研究》 2019年第4期317-325,共9页
本文以贻贝加工蒸煮液、碎肉等为主要原料经酶解、调味制成复合贻贝调味酱。以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标,研究去腥、调味最佳条件,确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5%、动物蛋白酶0.5%、温度55℃、pH6.5、水解时... 本文以贻贝加工蒸煮液、碎肉等为主要原料经酶解、调味制成复合贻贝调味酱。以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标,研究去腥、调味最佳条件,确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5%、动物蛋白酶0.5%、温度55℃、pH6.5、水解时间5h;最佳去腥参数为料液4.0%、香辛料液6.0%及其整体配方。在最佳条件下,贻贝酱味道鲜美,口感适宜。 展开更多
关键词 贻贝蒸煮液 加工工艺 复合调味酱
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皱纹盘鲍内脏脂类提取、组成分析及营养评价 被引量:1
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作者 苏永昌 潘南 +5 位作者 张伯超 吴靖娜 刘淑集 陈晓婷 蔡水淋 刘智禹 《渔业研究》 2022年第3期242-248,共7页
为研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)内脏脂肪酸的营养价值,通过对鲍内脏基本营养成分进行分析,采用石油醚和乙醇为提取剂,进行索氏法提取鲍内脏脂类,开展脂肪酸组成分析与营养评价。结果显示,皱纹盘鲍内脏蛋白质(13.90%)、脂肪(5.8... 为研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)内脏脂肪酸的营养价值,通过对鲍内脏基本营养成分进行分析,采用石油醚和乙醇为提取剂,进行索氏法提取鲍内脏脂类,开展脂肪酸组成分析与营养评价。结果显示,皱纹盘鲍内脏蛋白质(13.90%)、脂肪(5.88%)的含量较高;石油醚和乙醇提取的脂类得率分别为1.18%和1.89%;鲍内脏脂肪酸均以C16∶0、C20∶5n-3(EPA)、C18∶1n-9和C20∶4n-6(ARA)为主,不饱和脂肪酸(UFA)含量均明显高于饱和脂肪酸(SFA),石油醚提取法获得的鲍内脏脂肪酸n-3 PUFA占总脂肪酸的18.45%,显著高于乙醇提取法(15.17%);脂肪酸营养评价表明石油醚提取的鲍内脏脂肪酸具有更好的降血脂、软化血管、抑制冠心病和抵抗血栓形成等防治心血管疾病的作用。研究结果可为皱纹盘鲍内脏的营养评价及其产品的高值化综合利用提供理论依据。 展开更多
关键词 皱纹盘鲍 内脏 脂类 脂肪酸 提取 营养评价
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响应面法优化三氯化铁回收河鲀鱼糜漂洗液中蛋白质的研究 被引量:1
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作者 刘淑集 黄珊红 +4 位作者 陈晓婷 陈贝 许旻 苏永昌 刘智禹 《渔业研究》 2021年第3期268-274,共7页
漂洗是鱼糜加工中重要的步骤之一。鱼肉在漂洗过程中会损失大量水溶性蛋白质。对鱼糜漂洗液进行蛋白质回收,可以提高鱼糜利用率,降低污水处理成本,减少环境污染。本试验采用絮凝剂三氯化铁(FeCl_(3))对河鲀鱼糜漂洗液中的水溶性蛋白质... 漂洗是鱼糜加工中重要的步骤之一。鱼肉在漂洗过程中会损失大量水溶性蛋白质。对鱼糜漂洗液进行蛋白质回收,可以提高鱼糜利用率,降低污水处理成本,减少环境污染。本试验采用絮凝剂三氯化铁(FeCl_(3))对河鲀鱼糜漂洗液中的水溶性蛋白质进行回收,根据不同的单因素变量,研究FeCl_(3)絮凝法回收鱼糜漂洗液中蛋白质的最佳条件。通过响应面分析法对试验条件进行优化,寻求最佳的组合条件。结果显示,FeCl_(3)法回收河鲀鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的最佳条件为pH 6、温度65℃、每10 mL鱼糜漂洗液添加1%1.4 mL FeCl_(3)溶液。 展开更多
关键词 响应面 三氯化铁 鱼糜漂洗液 蛋白质 回收
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响应面法优化菊黄东方鲀肌肉多肽制备工艺 被引量:5
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作者 屈帅杰 刘淑集 +5 位作者 苏永昌 潘南 廖登远 许旻 王勤 刘智禹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期133-138,共6页
为优化菊黄东方鲀肌肉多肽酶解法制备工艺,该实验选择响应面法对菊黄东方鲀肌肉制备工艺进行研究。该实验用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶这6种蛋白酶对菊黄东方鲀肌肉进行酶解,以水解度为指标... 为优化菊黄东方鲀肌肉多肽酶解法制备工艺,该实验选择响应面法对菊黄东方鲀肌肉制备工艺进行研究。该实验用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶这6种蛋白酶对菊黄东方鲀肌肉进行酶解,以水解度为指标,进行蛋白酶的筛选,并选择风味蛋白酶进行后续实验。通过单因素法研究料液比、pH、酶解时间、温度、酶添加量对菊黄东方鲀肌肉多肽的制备效果的影响,并对制备工艺运用响应面法进行优化。结果表明,温度对水解度的影响最大,其次是加酶量和pH。优化出的菊黄东方鲀肌肉多肽最适制备工艺条件为:加酶量4521.96 U/g、酶解温度55℃、酶解pH7、料液比1:10、酶解时间4 h,此条件下,菊黄东方鲀肌肉中蛋白质的水解度是26.26%,而预测值为26.66%,相对误差为1.48%。可见响应面法优化菊黄东方鲀肌肉多肽制备工艺合理可行。 展开更多
关键词 菊黄东方鲀 多肽 酶解法 水解度 响应面法
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抗氧化活性物质对心肌缺血再灌注损伤的保护机制研究进展 被引量:4
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作者 张欣欣 许旻 +4 位作者 陈晓婷 苏永昌 刘淑集 林河通 刘智禹 《中国药师》 CAS 2022年第8期1436-1442,共7页
抗氧化活性物质种类众多,来源广泛且具有安全无毒、抗氧化应激、抗炎及抗凋亡等特性。对于心肌缺血缺氧,再灌注是现今治疗的有效途径,但缺血再灌注造成的氧自由基的大量产生、白细胞的炎症作用以及进而引起的细胞凋亡等损伤暂且无法避... 抗氧化活性物质种类众多,来源广泛且具有安全无毒、抗氧化应激、抗炎及抗凋亡等特性。对于心肌缺血缺氧,再灌注是现今治疗的有效途径,但缺血再灌注造成的氧自由基的大量产生、白细胞的炎症作用以及进而引起的细胞凋亡等损伤暂且无法避免。目前研究显示,抗氧化物质对缺氧再灌注保护作用明显。本文就现研究的抗氧化肽类、苷类和黄酮类3类抗氧化活性物质对心肌缺血再灌注损伤的保护剂量、保护能力、所涉及的信号通路与分子机制进行论述总结,旨为心肌缺血再灌注损伤的相关研究和临床应用提供理论依据。 展开更多
关键词 抗氧化物质 缺血再灌注 保护机制
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加工工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展 被引量:13
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作者 刘前 吴靖娜 +4 位作者 陈晓婷 刘淑集 王联珠 汪少芸 刘智禹 《渔业研究》 2019年第6期540-548,共9页
随着我国渔业养殖产业迅猛发展,对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一,其蛋白质含量丰富,口感独特,易于储藏,深受消费者喜爱,发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料... 随着我国渔业养殖产业迅猛发展,对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一,其蛋白质含量丰富,口感独特,易于储藏,深受消费者喜爱,发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料,通过大量实例选取原料的选择、漂洗工艺、斩拌工艺、加热工艺及辅料配方等5个方面阐述其影响鱼糜品质的机理,并解释说明了能改善鱼糜凝胶性能并提高鱼糜及其制品品质的生产工艺流程,为鱼糜及鱼糜制品的加工提供理论及技术依据。 展开更多
关键词 鱼糜 凝胶强度 漂洗 斩拌 添加物 加热
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龙须菜ACE抑制肽的体外稳定性和抗氧化活性研究 被引量:8
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作者 沈嘉森 苏永昌 +4 位作者 陈晓婷 刘淑集 许旻 刘智禹 林河通 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期384-392,共9页
以龙须菜为原料,通过酶解法制备分子量<1 kDa的龙须菜蛋白,分别以冷冻干燥和喷雾干燥收集多肽组分(GLP-F、GLP-S),研究其在体外环境的活性保留率和抗氧化能力。通过血管紧张素转化酶(AngiotensinⅠconverting enzyme,ACE)活性抑制、... 以龙须菜为原料,通过酶解法制备分子量<1 kDa的龙须菜蛋白,分别以冷冻干燥和喷雾干燥收集多肽组分(GLP-F、GLP-S),研究其在体外环境的活性保留率和抗氧化能力。通过血管紧张素转化酶(AngiotensinⅠconverting enzyme,ACE)活性抑制、总抗氧化能力、DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力等实验测定多肽抗氧化能力及体外稳定性。结果表明,通过ACE抑制活性为指标,两多肽在ACE抑制活性均有较好的IC_(50)值(0.62、0.70 mg/mL),金属离子Zn^(2+)和Cu^(2+)促进两个多肽ACE活性的保留,Al^(3+)、K^(+)、Fe^(3+)等离子均能较好保留两多肽的ACE抑制活性,Ca^(2+)的加入则降低了多肽的ACE抑制活性。随着NaCl浓度的升高,GLP-F和GLP-S的ACE抑制活性降低;高糖浓度下GLP-F的ACE抑制活性较好保留,GLP-S的ACE抑制活性显著增加(P<0.05)。GLP-F在强酸强碱环境下ACE抑制活性略降低5%,GLP-S的ACE抑制活性不受酸碱pH环境的影响;在低于40℃的温度条件下,GLP-F和GLP-S的ACE抑制活性得到保留。在模拟体外胃肠消化系统可知:GLP-F为前体型抑制肽,GLP-S为真抑制型抑制肽。−20℃条件下两者活性都能保持稳定,而GLP-F在4℃贮藏至14 d活性保留降至40.67%。体外抗氧化试验表明,GLP-S在总抗氧化能力、DPPH·、·OH和O_(2)^(−)·清除能力方面均优于GLP-F。因此,GLP-F多肽体外降血压活性稳定性上更优于较GLP-S,而GLP-S在抗氧化方面效用高于GLP-F,此为龙须菜多肽开发为天然降血压肽和抗氧化肽提供理论参考。 展开更多
关键词 ACE抑制肽 稳定性 抗氧化 贮藏 龙须菜蛋白 降血压
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具有降低尿酸功效的海洋天然活性物质研究进展 被引量:3
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作者 赵雨茜 熊何健 +4 位作者 吴靖娜 苏永昌 刘淑集 何传波 刘智禹 《渔业研究》 2018年第3期242-248,共7页
近年来高尿酸血症及痛风的发病率呈逐年上升趋势,而且尿酸水平偏高常常引发风湿、心脑血管疾病、肾功能障碍等一系列并发症,严重影响人们正常生活质量和社会生产。与当前应用于临床的西药相比,天然来源的具有降低尿酸水平功效的物质具... 近年来高尿酸血症及痛风的发病率呈逐年上升趋势,而且尿酸水平偏高常常引发风湿、心脑血管疾病、肾功能障碍等一系列并发症,严重影响人们正常生活质量和社会生产。与当前应用于临床的西药相比,天然来源的具有降低尿酸水平功效的物质具有作用缓和、安全性高、对肾脏无损害、毒副作用小等优点。目前报道的具有降低尿酸功效的天然活性物质主要是多糖类、多酚类、皂苷类、黄酮类、生物活性肽类等。本文综述了尿酸合成途径及在人体内嘌呤代谢中起至关重要作用的酶(如黄嘌呤氧化酶、腺苷脱氨酶等)、尿酸排泄途径及主要影响因素、尿酸偏高的发病机制及分析影响体内嘌呤代谢动态平衡紊乱的原因、降低尿酸的常用评价模型的建立,以及具有降低尿酸功效的海洋天然活性物质的种类概述,为开发具有降低尿酸作用的功能性食品提供参考。 展开更多
关键词 尿酸 评价 活性物质
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GA-iForest: An Efficient Isolated Forest Framework Based on Genetic Algorithm for Numerical Data Outlier Detection 被引量:4
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作者 LI Kexin LI Jing +3 位作者 liu shuji LI Zhao BO Jue liu Biqi 《Transactions of Nanjing University of Aeronautics and Astronautics》 EI CSCD 2019年第6期1026-1038,共13页
With the development of data age,data quality has become one of the problems that people pay much attention to.As a field of data mining,outlier detection is related to the quality of data.The isolated forest algorith... With the development of data age,data quality has become one of the problems that people pay much attention to.As a field of data mining,outlier detection is related to the quality of data.The isolated forest algorithm is one of the more prominent numerical data outlier detection algorithms in recent years.In the process of constructing the isolation tree by the isolated forest algorithm,as the isolation tree is continuously generated,the difference of isolation trees will gradually decrease or even no difference,which will result in the waste of memory and reduced efficiency of outlier detection.And in the constructed isolation trees,some isolation trees cannot detect outlier.In this paper,an improved iForest-based method GA-iForest is proposed.This method optimizes the isolated forest by selecting some better isolation trees according to the detection accuracy and the difference of isolation trees,thereby reducing some duplicate,similar and poor detection isolation trees and improving the accuracy and stability of outlier detection.In the experiment,Ubuntu system and Spark platform are used to build the experiment environment.The outlier datasets provided by ODDS are used as test.According to indicators such as the accuracy,recall rate,ROC curves,AUC and execution time,the performance of the proposed method is evaluated.Experimental results show that the proposed method can not only improve the accuracy and stability of outlier detection,but also reduce the number of isolation trees by 20%-40%compared with the original iForest method. 展开更多
关键词 outlier detection isolation tree isolated forest genetic algorithm feature selection
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