基于PMC指数模型的我国国家层面医疗机构健康教育政策分析

目的 对我国国家层面的医疗机构健康教育政策进行量化分析,为该领域相关政策的制定和完善提供依据。方法 以2000—2022年国家层面发布的医疗机构健康教育政策为研究对象,使用文本挖掘的方法遴选出高频词,并绘制高频词社会网络图谱,基于此及已有文献构建PMC指数模型,对健康教育政策进行质量评价。结果本研究以47份政策为研究对象,分析了其发布时间趋势,并生成了高频词社会网络图谱。之后,研究构建了包含9个一级变量和32个二级变量的健康教育政策评价体系,以此计算11项典型政策的PMC指数并进行政策评级。11份医疗机构健康教育政策的PMC指数均值为5.42,各项政策的质量等级均在及格及以上水平。从各一级变量的平均得分来看,作用方式(0.82)、政策评价(0.77)、政策性质(0.76)等变量的平均值较高。结论 总体而言,医疗机构健康教育政策制定的依据充分、目标明确,兼具预测、建议等多个性质,且稳定性较好,但仍存在改进空间。未来须从明确健康教育绩效考核标准和建立激励约束机制、明晰权责划分等方面进行完善。

基于半结构化访谈法的卫生体系视角下我国基层高血压管理模式的实施现状、问题分析及政策建议

背景高血压是影响我国居民健康的常见慢性非传染性疾病,基层作为高血压管理与控制的重要关口,其管理能力直接影响着管理效果。现阶段我国基层高血压管理模式运作现状和共性规律仍有待进一步探究。目的了解我国基层高血压管理现状,梳理典型经验,为我国高血压管理优化提供建议。方法2021年11—12月,对我国五省市29名高血压管理利益相关者进行半结构化访谈,以世界卫生组织卫生体系理论为指导,从领导治理、服务提供、卫生人力、卫生筹资、药物和设备可及性以及卫生信息系统6个维度进行分析。结果在领导治理层面:基层高血压管理工作的开展主要依托于家庭医生签约服务,并需要医疗机构与公共卫生等多部门协同管理;在服务提供层面:基层医疗卫生机构需提供全专融合服务以满足患者个性化医疗需求;在卫生人力层面:社区全科医生是基层高血压管理工作开展的主力,应通过绩效考核按劳分配提升其工作积极性;在卫生筹资方面:高血压患者在基层就诊可获得医保报销倾斜性政策支持;在药物和设备可及性方面:基本医疗设备及高血压基本用药在基层均有配备;在卫生信息系统方面:区域医疗卫生信息平台可实现签约患者健康信息共享与服务协同。结论基层医疗卫生机构承担着对高血压患者长期随访管理的工作,可通过进一步提升基层卫生综合治理能力与基层卫生服务供给能力,加强基层卫生人员能力建设,完善医保报销与支付方式制度,改善基层高血压治疗的药物和设备条件,并通过信息化建设有效赋能基层高血压管理,进一步提升基层高血压管理水平。

阴道微环境失衡对HPV感染及宫颈病变的影响

目的评估阴道微生态环境失衡对高危型人乳头瘤病毒(HR-HPV)感染、宫颈上皮内瘤变(CIN)及子宫颈癌的影响。方法对接受检查的2469名女性的宫颈脱落细胞进行HPV基因分型检测、阴道微环境常见菌群革兰染色镜检、液基薄层细胞学检测(TCT)和病理活检观察病变组织及细胞形态,根据是否感染HPV、发生CIN或癌变分组,采用χ^(2)或Fisher精确检验及多因素logistics回归分析探讨阴道微环境与HR-HPV感染、CIN的发展以及子宫颈癌之间的关系。结果单一HR-HPV型的阳性率为12.31%,两种及以上的混合感染率为3.85%,以HPV16、HPV52和HPV58亚型多见,38~47岁人群阳性率最高(P<0.05);乳酸杆菌的减少、细菌性阴道病(BV)和杂菌感染在HPV阳性组中的检出率显著高于HPV阴性组(P<0.01),乳酸杆菌的减少和BV是HPV感染的独立危险因素(P<0.05);乳酸杆菌减少、清洁度异常、BV、滴虫和pH异常检出率,CIN或癌变组高于宫颈正常组(P<0.05),乳酸杆菌的减少和清洁度异常是宫颈发生CIN或癌变的独立危险因素(P<0.05)。结论阴道微生物种群的异常,特别是乳酸杆菌数量的减少,可能会增加HR-HPV感染的风险,并促进CIN或癌变的发展。

胃息肉切除术前GAS、MTL、PGs及Ghrelin水平特征对术后胃息肉复发的预测价值

目的探讨胃息肉切除术前胃泌素(GAS)、胃动素(MTL)、胃蛋白酶原(PGs)及胃饥饿素(Ghrelin)水平对术后胃息肉复发的预测价值。方法选择2019年5月—2021年12月新疆维吾尔自治区人民医院消化内科诊治胃息肉切除术后患者128例作为研究对象,患者均在术后持续随访2年,根据胃息肉是否复发划分为未复发组(n=86)和复发组(n=42)。检测并比较2组患者手术治疗前GAS、MTL、PGs及Ghrelin等胃肠激素水平;通过Spearman相关性分析、单因素及多因素Logistic回归分析筛选出胃息肉患者术后复发的独立危险因素,并通过受试者工作特征(ROC)曲线评估各危险因素独立及联合预测胃息肉复发的价值。结果复发组患者内镜下手术时间、存在多个胃息肉比例、最大胃息肉直径>2 cm比例均显著高于未复发组(Z/χ^(2)/P=3.453/0.001、5.965/0.015、7.342/0.007);术前血清GAS、MTL、PGⅠ、PGⅡ及Ghrelin均显著高于未复发组患者(t/P=7.736/<0.001、5.984/<0.001、6.326/<0.001、6.420/<0.001、6.326/<0.001);Spearman相关性分析表明,胃息肉切除术治疗患者内镜下手术时间、存在多个胃息肉、最大胃息肉直径>2 cm、血清GAS、MTL、PGⅠ、PGⅡ及Ghrelin均与术后胃息肉复发呈正相关(r/P=0.306/<0.001、0.216/0.014、0.239/0.006、0.563/<0.001、0.453/<0.001、0.486/<0.001、0.484/<0.001、0.458/<0.001);多因素Logistic回归分析发现,血清GAS、MTL、PGⅠ、PGⅡ及Ghrelin升高均是胃息肉术后患者疾病复发的重要独立危险因素[OR(95%CI)=1.394(1.086~1.789)、1.098(1.031~1.169)、1.081(1.026~1.139)、1.793(1.264~2.542)、1.059(1.007~1.114)];血清GAS、MTL、PGⅠ、PGⅡ、Ghrelin及五项联合预测胃息肉切除术后患者疾病复发的AUC分别为0.846、0.778、0.799、0.798、0.781及0.984,五项联合预测的价值大于各指标独立预测的价值(Z/P=3.014/<0.001、3.666/<0.001、3.354/<0.001、3.355/<0.001、3.462/<0.001)。结论胃息肉术后患者血清GAS、MTL、PGs及Ghrelin水平与胃息肉复发存在显著相关性,密切监测患者胃肠激素水平变化对于早期预测胃息肉复发、及时干预、改善患者预后均具有重要临床意义。

产河豚毒素微生物的研究进展

【背景】河豚毒素(TTX)是已知毒性较强的海洋毒素之一,广泛分布于河鲀等海洋生物体内。作为典型的钠离子通道阻断剂,TTX在镇痛、戒毒和抗心律失常等医疗领域展现出巨大的应用价值。然而,因获取困难和产量低下,TTX在医药领域的应用受到制约。因此,利用微生物发酵生产TTX成为了一个备受关注的研究方向。【目的】了解TTX的概况、产TTX微生物的分布和分类学多样性、TTX的发酵生产研究及TTX在微生物和环境中的迁移机制。【进展】目前,学界对TTX的理化性质已有较为清晰的认识,但其来源仍无明确定论。自1986年以来,科研人员陆续从河鲀、蓝环章鱼(Octopus maculosus)等生物及其栖息环境中分离出约150株产TTX菌株,其中以弧菌属、芽胞杆菌属为主,这些发现不仅为TTX的微生物起源说提供了强有力的理论支撑,也为后续利用微生物发酵生产TTX的研究奠定了坚实的基础。许多学者对TTX菌株发酵产毒中关键影响因素以及TTX迁移机制进行了探究,并取得了一定的成果。【展望】未来研究可重点考虑定向改造产TTX菌株、完善菌株大规模培养条件、探索影响菌株产TTX能力的关键因素以及分析微生物群落的相互作用对其合成TTX的影响,从而为TTX生物合成机制的阐明提供借鉴。【意义】通过对产TTX微生物的综述,阐明TTX的生物合成途径,为实现TTX规模化生产,解决TTX获取困难、成本高的难题,推动其在医药领域的应用提供理论参考。

北京健康科普专家库的建设管理与成效

专业的健康传播者对普及健康知识、提高公众健康素养水平具有重要的现实意义。健康科普专家作为专业传播者,是健康传播活动的主体,直接影响受众对健康知识的认知和健康行为的改变。《健康中国行动(2020—2030年)》要求建立并完善健康科普专家库,向公众推荐精准、科学的健康科普知识。北京健康科普专家库是全国首支成立的健康科普专业队伍,成员由政府任命并颁发“北京健康科普专家”聘书,是北京市开展健康科普传播的主要技术力量。本文以北京健康科普专家库为例,对其管理与建设模式从实践角度进行分析,为进一步提升健康科普专家库建设提供参考。

1990-2021年环塔里木盆地植被覆盖度(FVC)时空数据集

塔里木盆地是生态极端脆弱区,更是人为扰动剧烈区,荒漠化问题尤为突出。植被覆盖度能够很好地反映地表植被的繁茂程度,是荒漠化监测的一个重要指标。开展区域植被覆盖度监测是掌握荒漠化动态变化,全面分析荒漠化成因等方面研究的基础。研究基于GEE遥感云平台,以1990–2021年LANDSAT卫星植被生长季(4–10月)影像为数据源,获取了环塔里木盆地1990–2021年间7期植被覆盖度数据集。研究通过采用0.5%置信度截取NDVI的上下阈值,获得纯植被覆盖像元和纯土壤覆盖像元的NDVI值,来消除年际间气候差异对植被覆盖度计算的影响,保证各年度植被覆盖度计算的一致性。数据集使用109块无人机正射样地,经过预处理及植被指数法加大津算法得到的FVC值作为验证样本。数据集精度为R^(2)=0.79、线性表达式为y=0.8126x-0.0267。本数据集可为荒漠化变化、驱动机制等方面的研究提供数据支撑。

北京市三级医院突发公共卫生事件健康科普信息发布现状及评价研究

目的了解北京市近期有关突发公共卫生的健康科普信息发布现状以及健康信息质量,为医院使用新媒体技术进行常规科普宣教及突发公共卫生事件的健康教育和健康促进工作提供支持。方法对北京市三级综合和专科医院进行分层抽样,获取2022年12月7日—2023年2月7日样本医院发布的健康科普信息,使用新媒体健康科普信息发布评价指标体系,评价推文传播效果及推文质量,并对推文质量进行聚类分析。结果共收集555篇涉及突发公共卫生事件的健康科普文章,总阅读量达2454627次,篇平均阅读量为4422次;文章时效性强,健康技能类文章数量最多,有231篇(41.64%);三级指标得分率有较大差异;综合医院和专科医院所发布推文文章总得分差异无统计学意义(U=26452.000,P=-0.411),时段1所发布的有关健康科普文章传播效果最好,不同类型的健康科普文章在各维度得分差异有统计学意义(H=24.444、36.661、21.381、12.076、18.991,P<0.05);相关文章与不涉及突发公共卫生事件的健康科普文章质量差异无统计学意义(U=88493.000,P=0.091)。结论北京市三级医院和人民群众对突发公共卫生事件的健康科普重视程度高,绝大多数三级医院发布过相关的健康科普文章,可以做到准确、实时的要求。健康科普文章质量较高且稳定。

堆载体诱发滑坡与油气管道相互作用的风险防控方法研究

随着人类工程活动日益强烈,堆载体诱发的滑坡逐渐增多。为降低堆载体诱发滑坡对油气管道建设及安全运营的危害,亟待研究其发育机制及风险防控方法。通过资料搜集、现场调查、室内试验、物理模拟及理论分析,归纳总结了油气管道区堆载体特点及其诱发滑坡的发育阶段,提出了堆载体诱发滑坡与油气管道的相互作用机制及其风险防控方法。结果表明:堆载体诱发滑坡的发育阶段与油气管道变形具有对应关系,即在沉降压密阶段油气管道为弹性变形,从蠕变挤压阶段开始管道进入塑性变形;堆载体诱发滑坡的防控应采用尽早、尽小的原则。

皱纹盘鲍肽聚糖识别蛋白的表达及免疫功能特性

为研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)肽聚糖识别蛋白HdhPGRP-SC2-like的免疫功能特性,利用RACE技术克隆了HdhPGRP-SC2-like基因的全长cDNA序列,采用实时荧光定量PCR(qPCR)分析了HdhPGRP-SC2-like基因的组织分布特征,通过原核表达获得了重组蛋白rHdhPGRP-SC2-like,并对其酰胺酶活性及免疫特性进行了验证。结果表明:HdhPGRP-SC2-like基因的cDNA全长为938 bp,开放阅读框为780 bp,编码260个氨基酸,包含保守的PGRP结构域和Ami_2结构域;HdhPGRP-SC2-like属于短型PGRP,与软体动物近缘物种PGRP具有高度相似性;qPCR分析显示,HdhPGRP-SC2-like mRNA在皱纹盘鲍各组织中均有表达,其中,鳃中表达量最高,外套膜、消化腺中表达量次之,腹足和血细胞中表达量较低;进一步构建原核表达载体pET-28a(+)-HdhPGRP-SC2-like,经诱导表达、分离纯化获得重组蛋白rHdhPGRP-SC2-like,该蛋白具有肽聚糖结合活性,且在Zn2+存在的情况下显示出酰胺酶活性。研究表明,HdhPGRP-SC2-like能够结合细菌肽聚糖成分,在机体抵御入侵细菌等免疫防御中发挥重要作用。

医疗机构新媒体健康科普信息发布评价指标探索与构建

目的构建医疗机构新媒体健康科普信息发布评价指标。方法采用德尔菲法和层次分析法确定新媒体健康科普信息发布指标及各指标权重。结果2轮专家咨询中,问卷回收率均高于70%,权威程度高于0.80,专家意见一致性较高,确定了一级指标5个,二级指标12个,三级指标23个;计算权重后,一级指标中,传播受众和信息内容2个一级指标权重较高,分别占比0.335和0.265,三级指标中,“语言与文字适合目标人群的文化水平与阅读能力”在总目标中的权重最大,为0.226,其次是“说明信息的适宜人群或目标人群”,权重为0.109。结论初步构建了医疗机构新媒体健康科普信息发布评价指标,其中,对信息的适宜性和易懂性的评价较为重要,其次是新媒体平台的互动性。

北京市小学生不良用眼行为聚集特征及多发特点分析

目的了解北京市小学生不良用眼行为的发生现况及其特征,并探讨其影响因素,为小学生近视有效防控和政策措施的研究提供科学依据。方法采用随机整群抽样的方法,抽取北京市15257名小学生作为调查对象。利用因子分析方法,对12种常见的小学生不良用眼行为进行分类;使用k-means聚类分析对研究对象进行聚类;通过χ^(2)检验对比分析各类型人群的个人、家庭层面分布特征。结果小学生不良用眼行为分4个维度,分别为用眼环境、用眼姿势、用眼距离、户外活动;聚类分析结果显示,15257名小学生能够聚集为3类,其中“复杂型”869人(5.7%),“普通型”7973人(52.3%),“单一型”6415人(42.0%);不同类型人群的用眼环境、用眼姿势、用眼距离和户外活动维度的因子得分差异具有统计学意义(P<0.001),在个人和家庭层面的分布特征差异也有统计学意义(P<0.001)。结论不同类型小学生的不良用眼行为分布特征存在差异,建议从个人、家庭层面,分别针对人群特征采取相应干预措施,进一步推动视力健康管理的专业化、精细化建设。

海洋生物胶原肽的制备及其皮肤保护活性研究进展

海洋生物胶原肽具有分子质量小、易吸收、生物利用率高以及功能活性良好等特点,已广泛应用于功能食品、生物医药和化妆品等领域.从抗氧化、美白、抗老化、抗炎以及促进伤口愈合能力和组织修复等方面阐述了海洋生物胶原肽的皮肤保护功效,并对其在生物体内的吸收代谢规律及安全性特征进行了介绍,以期为海洋胶原肽在海洋功能化妆品的开发和应用提供理论支撑.

GAS1与乳腺癌免疫治疗及药物敏感性的关系

目的探索生长停滞特异基因1(GAS1)与乳腺癌患者免疫治疗及药物敏感性的关系。方法利用TCGA数据库数据分析GAS1在乳腺组织中的表达情况及与临床病理特征之间的关系;GSEA富集分析探索GAS1与基因集的关系;CIBERSORT法分析22种免疫细胞的比例,并探索GAS1与免疫浸润细胞的关系;使用TCIA数据库评估GAS1的表达与CTLA4和PD1免疫表型评分的关系;利用GDSC数据库探索GAS1与不同药物敏感性的关系。利用2016年1月—2017年12月在哈尔滨医科大学附属肿瘤医院乳腺外科接受手术治疗的乳腺癌患者的96例癌组织及33例癌旁组织资料进行GAS1免疫组织化学染色验证。结果TCGA数据库结果表明,GAS1在乳腺癌组织中的表达量显著低于正常乳腺组织(P<0.001),GAS1表达水平与年龄存在相关性(P=0.040)。包括细胞黏附分子在内的多种通路主要在GAS1高表达组中富集。GAS1高、低表达组间CD8 T细胞、滤泡辅助T细胞及巨噬细胞M1差异有统计学意义(P<0.05)。GAS1高表达组ips_ctla4_neg_pd1_pos及ips_ctla4_pos_pd1_pos评分高于低表达组,差异有统计学意义(P<0.05)。GAS1高表达组多西他赛、表阿霉素、顺铂、氟维司群、紫杉醇、帕博西利和奥拉帕利的IC 50值小于低表达组,差异有统计学意义(P<0.05)。临床样本中,乳腺癌患者癌组织中GAS1高表达者比例显著低于癌旁组织,差异有统计学意义(P<0.001)。GAS1的表达水平与分子分型是否为三阴性、组织学分级和CK5/6状态有关(P<0.05)。结论GAS1高表达的乳腺癌患者对免疫治疗药物PD1及部分常见化疗药物更为敏感,可以使用GAS1预测乳腺癌患者对这些药物的敏感性。

四种河鲀鱼皮和鱼肉的营养成分分析与评价

对菊黄东方鲀Fugu.flavidus、双斑东方鲀Fugu.bimaculatus、红鳍东方鲀Fugu.rubripes和暗纹东方鲀Fugu.obscurus鱼皮和鱼肉的营养成分进行分析和评价。结果显示,4种河鲀具有较高的蛋白质含量、较低的脂肪含量,鱼肉的蛋白质质量较好,而鱼皮含有较高的微量元素,更具鲜甜风味。其中,鱼皮的粗蛋白质含量(20.17%~37.61%)高于鱼肉(18.13%~23.27%),菊黄东方鲀最高,但是鱼肉的∑EAA/∑TAA(39.01%~43.11%)、∑EAA/∑NEAA(65.26%~71.57%)和EAAI(0.75~1.00)高于鱼皮(16.61%~20.49%、19.78%~25.70%和0.25~0.51),且符合FAO/WHO标准,双斑东方鲀的含量最高;鱼皮(0.20%~0.40%)和鱼肉(0.21%~0.4%)的粗脂肪含量均较低,鱼肉的∑FA(0.28%~0.39%)、w-3 PUFA(0.05%~0.15%)和w-6 PUFA(0.01%~0.09%)含量高于鱼皮(0.15%~0.24%、0.02%~0.03%和0.01%~0.04%),其中红鳍东方鲀的w-3 PUFA含量最高;菊黄东方鲀鱼皮含有较高的Ca含量(1737.47 mg/100 g),双斑东方鲀鱼肉含有较高的K含量(439.00 mg/100 g),红鳍东方鲀含有最高的Zn含量(0.90 mg/100 g和8.93 mg/100 g)。研究表明,4种河鲀均是高蛋白低脂肪的经济鱼类,氨基酸、脂肪酸和矿物质元素丰富、比例均衡、营养价值较高。

航空发动机数字电子控制器通道恢复技术研究

为提高航空发动机数字电子控制系统可靠性,开展了数字电子控制器通道恢复技术研究。针对航空发动机电子控制器单个通道异常复位、供电异常导致通道间失步、运行不协调的情况,开展了数字电子控制器通道恢复技术研究。针对某涡扇发动机数字电子控制器,完成了通道恢复流程设计和恢复要素识别;半物理模拟试验结果表明通道恢复方法合理有效,具有较好的工程实用价值。

牡蛎寡肽对免疫低下小鼠模型免疫功能的影响

采用腹腔注射环磷酰胺(Cyclophosvnamide,CTX)建立免疫低下小鼠模型,研究不同剂量牡蛎寡肽对小鼠免疫器官脏器指数、脾淋巴细胞转化增殖情况、自然杀伤细胞(Natural Killer cell,NK)细胞活性、小鼠体液免疫、巨噬细胞吞噬能力、血清TNF-α、IL-6和溶血素水平的影响.结果显示:与免疫抑制模型组小鼠相比,牡蛎寡肽能够显著提高脾淋巴细胞增殖能力、NK细胞活性、廓清指数K、吞噬指数a、吞噬中性红能力、TNF-α、IL-6、溶血素水平和脾淋巴细胞CD3+4T淋巴细胞亚群及CD3+8T淋巴细胞亚群分布(P<0.05),而对小鼠的肝、脾脏指数影响不显著,表明牡蛎寡肽能够提高由CTX引起的免疫低下模型小鼠的细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫功能,对小鼠的免疫功能具有正面调控的作用.

双斑东方鲀鱼皮胶原多肽的制备及其在化妆品中的功效与刺激性评价

河豚鱼皮中富含胶原蛋白,是一种优质的胶原多肽制备原料。鱼皮的精深加工不仅能减缓资源的浪费也能扩大我国河豚鱼的加工模式。本研究以双斑东方鲀鱼皮为实验对象,通过单因素实验和正交实验制备得到双斑东方鲀鱼皮多肽(Fugu bimaculatus collagen peptide,FBCP)并对其功效性及皮肤刺激性进行了研究。结果显示,碱性蛋白酶制备FBCP的最佳工艺条件为固液比1∶10、酶解温度50℃、加酶量8 000 U/g、酶解pH值9.0、酶解时间4 h。在此条件下,FBCP的肽得率为39.65%。利用超滤膜将胶原多肽提取液分离成不同分子量的四种组分,分别为FBCP1(Mw<1 kDa)、FBCP2(1 kDa<Mw<5 kDa)、FBCP3(5 kDa<Mw<10 kDa)和FBCP4(Mw>10 kDa)。吸湿保湿试验中,FBCP1组分显示出优于其它组分的吸湿和保湿性能。体外抗氧化实验结果表明,FBCP1自由基清除活性最好,其对超氧阴离子O■、羟基自由基·OH和DPPH的IC50分别为1.659、5.582和1.801 mg/mL。多次皮肤刺激和急性眼刺激实验表明,涂抹高达50%(W/V)FBCP对受试兔皮肤及兔眼均无刺激性。综上所述,FBCP具有良好的抗氧化和保湿功效且对皮肤和眼睛无刺激性,可为其在化妆品中的应用提供基础参考。

菊黄东方鲀鱼精蛋白提取工艺优化研究

为研究河鲀鱼精蛋白的制备工艺,以菊黄东方鲀(Takifugu Flavidus)精巢为原料,以鱼精蛋白提取率为指标,通过单因素试验研究NaCl溶液的pH、硫酸浓度、硫酸用量、提取温度、提取时间以及乙醇用量等单因素对鱼精蛋白提取率的影响,在此基础上,采用响应面法优化鱼精蛋白的提取工艺条件。结果显示,采用响应面法优化获得河鲀鱼精蛋白的最佳提取工艺条件为:NaCl溶液pH 8.5,硫酸浓度0.6 mol/L,硫酸用量4.0倍沉淀体积,提取温度45℃,提取时间2.4 h,乙醇用量4.0倍沉淀体积,此时鱼精蛋白提取率达到19.07%。研究表明,响应面法对河鲀鱼精蛋白提取条件的优化方案合理可行,可为河鲀精巢的开发利用提供参考依据。

一种即食牡蛎加工工艺

【目的】研究一种鲜甜风味的即食牡蛎的加工工艺。【方法】采用牡蛎为原料,利用电子鼻技术,结合模糊数学感官评价法,研究不同调味工艺条件对牡蛎风味的影响,在最优调味工艺的基础上,以咀嚼性、挥发性风味和模糊数学感官评价总分为指标,对烘烤工艺条件进行筛选。【结果】以调料与牡蛎肉质量比计,确定最优的调味配方为酱油2.5%、白糖5.0%、味精0.4%、料酒0.2%,最佳烘烤工艺条件为60℃烘烤3 h和70℃烘烤1 h。制得成品色泽鲜亮、质地均匀、风味浓郁。