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不同品种和变种芥菜发酵制备酸菜的品质及风味特征差异分析
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作者 梅源 赵楠 +5 位作者 夏枫 葛黎红 杨梦露 黄玉立 刘梦婷 刘独臣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期178-185,共8页
为明确不同品种和变种芥菜对其发酵制备酸菜品质及风味的影响,该研究选取2种宽柄芥(编号为F22374、F22378)和1种叶瘤芥(编号为BC25003)进行自然发酵,采用常规检测方法及色谱分析等技术对发酵前(0 d)后(3月)芥菜的理化指标、有机酸、挥... 为明确不同品种和变种芥菜对其发酵制备酸菜品质及风味的影响,该研究选取2种宽柄芥(编号为F22374、F22378)和1种叶瘤芥(编号为BC25003)进行自然发酵,采用常规检测方法及色谱分析等技术对发酵前(0 d)后(3月)芥菜的理化指标、有机酸、挥发性风味化合物进行测定,结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA),比较不同芥菜制备酸菜品质及风味特征的差异,并对其质构特性和感官品质进行评价。结果表明,3种芥菜均能进行良好的乳酸发酵,其中芥菜F22374原料还原糖含量及酸菜总酸含量最低,分别为2.61 g/100 g、1.10 g/100 g。基于挥发性风味化合物PLS-DA结果表明,F22374酸菜显著区别于F22378酸菜和BC25003酸菜,其乙酸含量最低(221μg/kg),感官评分最高(19.4分),呈花果香和脂肪等柔和香气的酯类和醇类化合物含量更高。因此,芥菜F22374是发酵制备酸菜的优良品种。 展开更多
关键词 芥菜 品种 酸菜 品质 挥发性风味物质 感官评价
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机器学习在传统发酵食品微生物结构及品质控制中的应用研究进展
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作者 王宁晓璇 李欣 +6 位作者 黄玉立 王雅利 赖海梅 杨梦露 汤臣薇 葛黎红 赵楠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第13期360-367,共8页
传统发酵食品独特的风味属性、丰富的营养成分与其复杂多变的微生物结构密切相关,这也使得发酵终产品的品质难以控制。为了探讨食品发酵过程中微生物结构、感官与营养品质变化规律及二者之间的内在联系,数据分析过程是关键步骤。因此,... 传统发酵食品独特的风味属性、丰富的营养成分与其复杂多变的微生物结构密切相关,这也使得发酵终产品的品质难以控制。为了探讨食品发酵过程中微生物结构、感官与营养品质变化规律及二者之间的内在联系,数据分析过程是关键步骤。因此,建立发酵食品品质控制的快速、准确数据分析方法非常必要。机器学习具有维度简化率高、数据通量大、预测精度高等优势,在发酵食品品质控制领域展现出巨大的应用潜力,已成为研究热点之一。本文综述了机器学习在发酵食品品质控制中的应用,在概述常用机器学习分类模型的基础上,系统阐述了机器学习在食品发酵过程中菌群结构演变预测、风味化合物组成分析以及个性化消费定制等方面的应用,并对机器学习应用于传统发酵食品品质控制中存在的问题及发展趋势进行了总结和展望。尽管目前机器学习在发酵食品中的应用仍受限于模型普适应不足、预测指标单一、个性化消费场景有限等问题,但随着技术模型的迭代更新、面向工艺全流程多因素的适应性改进以及在个性化消费背景下的应用拓展,机器学习在发酵食品领域将发挥出更大的实际应用价值。本研究旨在为机器学习在传统发酵食品的标准化、可控化生产中的进一步应用提供参考。 展开更多
关键词 机器学习 传统发酵食品 数据处理 微生物结构 风味 个性化消费
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低温等离子体杀菌技术对泡菜源混菌体系杀菌效果的研究
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作者 梅源 葛黎红 +4 位作者 杨锐 黄玉立 杨梦露 扎西达瓦 赵楠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期189-193,共5页
该研究制备了泡菜源的3种乳酸菌和2种酵母组成的混菌体系,并考察不同低温等离子体杀菌(CPS)处理对泡菜源微生物模拟混菌体系的杀菌效果,并评估混菌体系的产膜、产气、产酸和耐酸特性。结果表明,当放电电压相同、处理时间相同时,5种微生... 该研究制备了泡菜源的3种乳酸菌和2种酵母组成的混菌体系,并考察不同低温等离子体杀菌(CPS)处理对泡菜源微生物模拟混菌体系的杀菌效果,并评估混菌体系的产膜、产气、产酸和耐酸特性。结果表明,当放电电压相同、处理时间相同时,5种微生物的存活率均随处理时间、放电电压的增加而降低。当处理时间≥9 min时,放电电压越高,膜璞积累量及产气能力下降;但产气效果差异不明显。最佳CPS处理条件为放电电压160 k V,处理时间9 min。在此优化条件下,当发酵31 h时,混菌体系中微生物生物量(OD_(600 nm)值)最低(1.35),有效减缓了乳酸菌和酵母菌的生长;pH值最高(4.12),抑制了微生物产酸,一定程度上缓解了后酸化。 展开更多
关键词 低温等离子体杀菌 乳酸菌 酵母菌 混菌体系 泡菜
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不同芥菜变种发酵过程中品质因子及硫代葡萄糖苷代谢产物差异分析 被引量:3
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作者 梅源 刘独臣 +7 位作者 赖海梅 黄玉立 王雅利 葛黎红 曾雪晴 杨梦露 朱永清 赵楠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期92-99,共8页
芥菜种质资源丰富,该研究通过对6个芥菜变种发酵前后样品中的微生物数量、理化指标、有机酸含量以及硫苷代谢产生的异硫氰酸酯和腈类化合物进行检测分析,以评估不同芥菜变种的发酵加工特性差异。结果表明,不同供试样品发酵过程中主要理... 芥菜种质资源丰富,该研究通过对6个芥菜变种发酵前后样品中的微生物数量、理化指标、有机酸含量以及硫苷代谢产生的异硫氰酸酯和腈类化合物进行检测分析,以评估不同芥菜变种的发酵加工特性差异。结果表明,不同供试样品发酵过程中主要理化指标、微生物、有机酸和硫苷代谢产物均存在差异。其中宽柄芥、笋子芥和抱子芥发酵状况良好,总酸含量均高于0.6 g/100 g;其他芥菜样品发酵程度较低,pH值和总酸含量变化较小。在硫苷代谢物方面,不同芥菜变种的异硫氰酸酯和腈类化合物的种类和含量均有一定差异。其中,发酵程度较高的样品硫苷代谢物变化趋势较为一致。发酵程度最低的茎瘤芥,在发酵30 d后其具有功能活性的异硫氰酸酯类物质均降至0%且产生大量烯丙基腈。相关性分析也显示细菌和酵母菌与不同硫苷代谢产物间存在显著相关关系。以上结果说明硫苷代谢产物的变化既能反馈发酵进程,也可能影响发酵品质。该研究明确了不同变种芥菜的发酵品质特性,为芥菜发酵品质评价和专门品种筛选提供了一定理论基础。 展开更多
关键词 芥菜 发酵蔬菜 异硫氰酸酯 发酵品质 硫代葡萄糖苷
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异山梨醇改性PCT耐热共聚酯的合成及性能研究
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作者 杨梦路 殷建军 +2 位作者 储永竞 邱志成 李鑫 《合成纤维工业》 CAS 2023年第1期19-25,共7页
为了改善聚对苯二甲酸1,4-环己烷二甲醇酯(PCT)的加工性能和提高其耐热性,将生物基异山梨醇(ISB)作为第三单体,采用直接酯化熔融缩聚合成了一系列不同ISB含量的聚对苯二甲酸-1,4-环己烷二甲醇共异山梨醇酯(PICT),采用核磁共振氢谱(1 H-N... 为了改善聚对苯二甲酸1,4-环己烷二甲醇酯(PCT)的加工性能和提高其耐热性,将生物基异山梨醇(ISB)作为第三单体,采用直接酯化熔融缩聚合成了一系列不同ISB含量的聚对苯二甲酸-1,4-环己烷二甲醇共异山梨醇酯(PICT),采用核磁共振氢谱(1 H-NMR)分析了PICT共聚酯的分子结构,同时采用差示扫描量热(DSC)、热重分析(TGA)及广角X射线衍射(WAXD)对PICT共聚酯的热学性能和结晶性能进行表征。结果表明:随着ISB共聚比例逐渐增加,PICT共聚酯的特性黏数逐渐降低;当ISB共聚摩尔分数增加到23.2%时,PICT共聚酯的玻璃化转变温度上升到110.8℃,且熔融温度下降到243.9℃;随着ISB共聚比例逐渐增加,PICT共聚酯的结晶度呈逐渐降低的趋势;PICT共聚酯的初始热分解温度均高于405℃,具有良好的热降解性能。 展开更多
关键词 聚对苯二甲酸1 4-环己烷二甲醇酯 异山梨醇 加工性能 耐热性 生物基
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新制度经济学视角下电子商务交易成本分析 被引量:3
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作者 杨梦露 刘彧 《商业经济研究》 北大核心 2019年第21期63-66,共4页
本文以交易成本理论为基础,在消费者不具备完美信息的情况下,探讨电子商务中产品虚拟度与企业绩效之间的关系.运用消费者对交易成本的识别和虚拟度的两种结构维度,将十种产品分为三类商品,研究对象为具备电商购物经验的消费者.研究发现... 本文以交易成本理论为基础,在消费者不具备完美信息的情况下,探讨电子商务中产品虚拟度与企业绩效之间的关系.运用消费者对交易成本的识别和虚拟度的两种结构维度,将十种产品分为三类商品,研究对象为具备电商购物经验的消费者.研究发现,消费者在电子商务中产生的交易成本会影响企业的经营绩效. 展开更多
关键词 产品虚拟度 交易成本 电子商务 企业绩效
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结合生态系统服务供需和人类福祉的区域规划 被引量:8
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作者 周新宇 孟士婷 +3 位作者 黄庆旭 张瀚 杨梦露 焦晨泰 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第14期5748-5760,共13页
生态系统服务与人类福祉的和谐关系是区域规划的基石。现有的区域规划较少同时考虑生态系统服务的供需和流域居民的福祉差异。以城市化流域——官厅水库流域为例,应用改进后的CASA模型、IPCC清单法、SolVES模型和问卷调查量化食物供给... 生态系统服务与人类福祉的和谐关系是区域规划的基石。现有的区域规划较少同时考虑生态系统服务的供需和流域居民的福祉差异。以城市化流域——官厅水库流域为例,应用改进后的CASA模型、IPCC清单法、SolVES模型和问卷调查量化食物供给、碳固持和文化服务以及人类福祉,再结合服务的供需关系及人类福祉水平开展聚类分区,并针对各区情况提出规划建议。结果显示,官厅水库流域内食物供给和文化服务供大于求,而碳固持服务供不应求。流域福祉位于中等水平,分值为3.44(满分5分)。其中,居民的基本物质需求分值最高(3.64),收入分值(3.00)明显低于流域整体水平。除此之外,居民认为供水、医疗条件和收入这些福祉要素仍有待改善。流域可分为城市发展区、城郊休闲区、生态涵养区和文化建设区。在各区需采用因地制宜的方式,通过增大植被覆盖面、开展文旅产业和推动冰雪项目等形式,提高居民生活质量和维持区域可持续性。 展开更多
关键词 流域管理 城市化 官厅水库流域 景观可持续科学 区域规划
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不同品种辣椒发酵豆瓣酱的品质分析 被引量:9
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作者 彭粲 黄钧 +3 位作者 黄家全 陈海风 杨梦露 周荣清 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期54-58,共5页
以二荆条、美国红和千斤红辣椒为研究对象,探讨辣椒品种及复配制备豆瓣酱发酵前后的色泽、辣度、有机酸、氨基酸和挥发性组分的变化,采用多元数据分析评估品质差异。结果表明,豆瓣酱经发酵后色泽变暗、辣度降低、有机酸和氨基酸增加、... 以二荆条、美国红和千斤红辣椒为研究对象,探讨辣椒品种及复配制备豆瓣酱发酵前后的色泽、辣度、有机酸、氨基酸和挥发性组分的变化,采用多元数据分析评估品质差异。结果表明,豆瓣酱经发酵后色泽变暗、辣度降低、有机酸和氨基酸增加、主体风味类似。二荆条为原料的豆瓣酱的总辣椒素含量为(0.39±0.02)g/kg,高于其他两种原料;而美国红则是氨基酸和挥发性组分含量较高,分别为(37.31±0.45)g/kg和(14.24±0.70)mg/kg;千斤红仅有机酸含量较高,为(50.12±0.17)g/kg。多元数据分析结果表明,发酵改变了豆瓣酱的品质特点,一定程度上减弱了品种带入的品质差异。综合分析认为,二荆条和美国红混椒用于新型豆瓣酱能改善品质。 展开更多
关键词 豆瓣酱 发酵 辣椒 品种 品质
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空气背衬条件下泡沫材料法向吸声系数混合计算方法研究 被引量:1
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作者 杨梦露 冯涛 +1 位作者 贾玉麒 王晶 《噪声与振动控制》 CSCD 2018年第2期42-44,76,共4页
把空气背衬看作一层材料,通过理论计算获得空气声传递矩阵,与通过实验测量获得的材料声传递矩阵组合,构建实验与计算相结合的混合模型,从而得到空气背衬复合材料总传递矩阵,计算空气背衬条件下泡沫材料的法向吸声系数。以聚乙烯泡沫材... 把空气背衬看作一层材料,通过理论计算获得空气声传递矩阵,与通过实验测量获得的材料声传递矩阵组合,构建实验与计算相结合的混合模型,从而得到空气背衬复合材料总传递矩阵,计算空气背衬条件下泡沫材料的法向吸声系数。以聚乙烯泡沫材料为例,研究不同厚度空气背衬对泡沫材料法向吸声系数的影响,并与阻抗管中对应的实测结果相比较,两种方法所得结果基本吻合。随着空气背衬厚度的增加,泡沫材料的吸声性能有所提高,并且有效吸声范围向低频区移动。混合计算方法可为空气背衬条件下泡沫材料法向吸声系数的测量研究提供便利有效的手段。 展开更多
关键词 声学 吸声系数 空气背衬 传递矩阵 混合模型
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壳聚糖在纳米药物递送载体领域的应用现状 被引量:16
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作者 杨梦璐 张娜 +1 位作者 王方远 刘建国 《中国组织工程研究》 CAS 北大核心 2021年第28期4546-4552,共7页
背景:多聚阳离子壳聚糖药物载体对改善现有给药方式的效用、药物利用率和安全性方面展现了很好的前景。目的:综述近年来以壳聚糖为基材料的纳米药物载体的相关研究进展。方法:利用计算机检索PubMed、中国知网数据库(CNKI)、Elsevier Sci... 背景:多聚阳离子壳聚糖药物载体对改善现有给药方式的效用、药物利用率和安全性方面展现了很好的前景。目的:综述近年来以壳聚糖为基材料的纳米药物载体的相关研究进展。方法:利用计算机检索PubMed、中国知网数据库(CNKI)、Elsevier Science Direct数据库中相关文献,以中文“壳聚糖,纳米,药物递送,载体”及英文“Chitosan,nano,drug delivery,carrier”为关键词进行检索,检索时限为1994年至2020年10月,通过阅读和分析对文献进行初步筛选,以排除重复文献和低相关性文献,最终纳入54篇文献进行结果分析。结果与结论:目前,壳聚糖作为药物递送载体的研究已取得显著进展,无论是体外细胞实验还是动物实验均证实其有良好的药物包封率并能使药物有效释放,借助壳聚糖良好的生物黏附性能实现药物的跨屏障递送(例如血脑屏障),在一定程度上实现靶向给药。根据不同的需要所制备出的壳聚糖基复合物在分子质量、形状、粒径分布、包封率和载药量上均有所不同,即使是包覆同一药物,由于制作工艺或操作上的不同,也可能出现药物包封率、载药量及释放速率上的不同,因此目前还无法对其中的大部分载体进行大量生产。壳聚糖基纳米药物载体在临床应用方面还有很多工作要做,不过在未来的研究中会进一步扩大其应用潜力。 展开更多
关键词 材料 壳聚糖 纳米 药物载体 药物递送 应用 生物相容性 制备 交联 综述
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儿童免疫性血小板减少症预后影响因素的评分研究 被引量:1
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作者 杨梦录 孙维梅 +1 位作者 李晓花 李建厂 《滨州医学院学报》 2020年第4期260-263,共4页
目的分析影响儿童免疫性血小板减少症预后的相关因素,并建立关于儿童免疫性血小板减少症患儿预后的临床评分系统。方法(1)对本院2016年3月至2019年2月期间治疗的206例儿童免疫性血小板减少症患儿进行资料统计,分别记录性别、年龄、初诊... 目的分析影响儿童免疫性血小板减少症预后的相关因素,并建立关于儿童免疫性血小板减少症患儿预后的临床评分系统。方法(1)对本院2016年3月至2019年2月期间治疗的206例儿童免疫性血小板减少症患儿进行资料统计,分别记录性别、年龄、初诊时血小板数目、出血及感染情况、治疗效果,并对其中103例进行骨髓穿刺检测患儿骨髓中巨核细胞数目;(2)对患儿进行门诊及电话随访;(3)对预后影响因素进行单因素分析及多因素Logistic回归分析;(4)赋予危险因素合理的分值,计算评分高低与预后的关系。结果随访的206例儿童免疫性血小板减少症的患儿,170例预后良好,36例预后不良;其中103例行骨髓穿刺检查的患儿中,76例预后良好,27例预后不良;统计学分析结果显示两组患儿在年龄、前驱感染、有无出血、初诊时血小板数目及巨核细胞数目方面,差异有统计学意义,在性别、治疗方案方面,差异无统计学意义。在多因素Logistic回归分析中,影响预后的独立因素为年龄、有无出血、前驱感染、初诊时血小板数目及巨核细胞数目;对以上各因素进行赋分,并计算总得分,结果显示得分越低,预后越好。结论年龄、有无出血、前驱感染、初诊时血小板数目及巨核细胞数目对儿童免疫性血小板减少症的预后有重要的预测意义,可用于指导治疗。 展开更多
关键词 儿童 血小板减少 预后
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无人驾驶汽车交通事故侵权责任认定之法律困境及立法建议 被引量:9
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作者 杨梦露 《学术前沿》 CSSCI 北大核心 2020年第8期124-127,共4页
无人驾驶汽车发生交通事故存在侵权行为责任主体难以认定,事故因果关系难辨、过错侵权责任难以适用等问题。要突破无人驾驶汽车交通事故侵权责任认定的法律困境,就需以“人为因素干预”与否作为侵权责任主体的认定依据,实现多类分级的... 无人驾驶汽车发生交通事故存在侵权行为责任主体难以认定,事故因果关系难辨、过错侵权责任难以适用等问题。要突破无人驾驶汽车交通事故侵权责任认定的法律困境,就需以“人为因素干预”与否作为侵权责任主体的认定依据,实现多类分级的事故归责认定,建立分类治理、差别适用的交通事故归责原则。 展开更多
关键词 无人驾驶汽车 交通事故 侵权责任
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连续原位聚合黑色PET的结晶行为研究 被引量:1
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作者 储永竞 邱志成 +5 位作者 李鑫 李志勇 金小培 武术方 杨梦路 铁鹏举 《合成纤维工业》 CAS 2022年第5期1-10,共10页
采用差示扫描量热法研究了连续聚合装置生产的原位聚合黑色聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)的等温结晶与非等温结晶行为。结果表明:在结晶过程中,原位聚合黑色PET中着色剂炭黑起到异相成核剂作用,使其结晶成核速率较PET提高,同时炭黑与PET分... 采用差示扫描量热法研究了连续聚合装置生产的原位聚合黑色聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)的等温结晶与非等温结晶行为。结果表明:在结晶过程中,原位聚合黑色PET中着色剂炭黑起到异相成核剂作用,使其结晶成核速率较PET提高,同时炭黑与PET分子链间的强相互作用会束缚PET分子链段的运动,导致原位聚合黑色PET结晶晶体生长受限;在等温结晶温度小于等于220℃的条件下,原位聚合黑色PET的结晶速率高于PET,但当等温结晶温度升高至224℃时,炭黑质量分数为3%的原位聚合黑色PET的结晶速率低于PET,与炭黑质量分数为2%的原位聚合黑色PET相比,炭黑质量分数为3%的原位聚合黑色PET结晶速率减小、晶体生长维数增大;在非等温结晶过程中,随着炭黑含量的增加,原位聚合黑色PET的结晶速率和结晶活化能绝对值均逐渐增大。 展开更多
关键词 聚对苯二甲酸乙二醇酯 炭黑 等温结晶 非等温结晶
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Conjugated 8-Hydroxylquinoline-Based Fluorescent Chemosensor for Zn^(2+) and Cd^(2+) and Bioimaging Application in Living Cells
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作者 yang menglu MA Weiwei +2 位作者 XU Yongfen ZHU Zhijia ZHANG Xuan 《Journal of Donghua University(English Edition)》 EI CAS 2018年第2期129-135,共7页
A conjugated 8-hydroxyquinoline( 8-HQ)-based fluorescent chemosensor( 1) for Zinc ion( Zn^(2+)) and Cadmium ion( Cd^(2+)) was developed in aqueous solution and used for Zinc ion living cells bioimaging. The probe 1 wa... A conjugated 8-hydroxyquinoline( 8-HQ)-based fluorescent chemosensor( 1) for Zinc ion( Zn^(2+)) and Cadmium ion( Cd^(2+)) was developed in aqueous solution and used for Zinc ion living cells bioimaging. The probe 1 was weakly fluorescent,but displayed a strong fluorescence at 580 nm with a large Stokes shift of150 nm in the presence of Zn^(2+) or Cd^(2+). This probe allows the detections of Zn^(2+) in the range of 0. 8-10 μmol/L and Cd^(2+) in the range of 0. 8-8 μmol/L,with the limit of detections of 0. 2 and 0. 6μmol/L for Zn^(2+) and Cd^(2+),respectively. The present probe was successfully used for fluorescence bioimaging of Zn^(2+) or Cd^(2+) in the living cells. 展开更多
关键词 FLUORESCENT chemosensor CONJUGATED 8-hydroxyquinoline(8-HQ) zinc ION and cadmium ION fluorescence BIOIMAGING
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信息化背景下高职院校素质教育在管理职能中的提升路径探究
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作者 卢毅鸣 杨梦璐 《时代汽车》 2021年第21期88-89,共2页
本文将管理学的四大职能应用到高职院校素质教育中去,从职能的视角来推动高职院校素质教育的实施。管理学的计划、组织、领导和控制等四个职能为切面,对素质教育存在于各个切面所发生的管理活动进行剖析并得出结论。希望能在教育管理方... 本文将管理学的四大职能应用到高职院校素质教育中去,从职能的视角来推动高职院校素质教育的实施。管理学的计划、组织、领导和控制等四个职能为切面,对素质教育存在于各个切面所发生的管理活动进行剖析并得出结论。希望能在教育管理方面提供理论支持和经验,运用科学的管理方法剖析高职院校素质教育的现状,提供科学的管理理论以提高高职院校素质教育工作的开展和完善。 展开更多
关键词 高职 教育 管理职能
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酵母菌对发酵萝卜品质的影响
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作者 王雅利 赵楠 +6 位作者 葛黎红 赖海梅 杨梦露 黄玉立 梅源 刘达玉 朱永清 《食品与发酵工业》 CAS 2024年第24期68-75,共8页
为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响,以常规母水和无酵母母水为研究对象,对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明,常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加... 为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响,以常规母水和无酵母母水为研究对象,对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明,常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加快,总酸和有机酸含量降低,有机酸组成改变。常规母水体系发酵终点乳酸含量较无酵母母水体系下降了5.67 mg/mL,乙酸含量较无酵母母水体系增加了0.33 mg/mL。在挥发性风味物质上,发酵结束时常规母水体系中醇类、酯类和酸类化合物相对含量较高,胺类酚类等成分相对含量较低,通过分析得到19种差异化合物(VIP值>1,P<0.05),包括6种醇类,5种烃类,4种酯类,2种胺类,1种酚类和1种酸类化合物,其中贡献花果香风味的差异化合物在常规母水组含量较高。研究结果揭示了母水中酵母菌对发酵萝卜品质形成具有重要作用,为提高发酵萝卜产品品质稳定性提供了理论基础。 展开更多
关键词 发酵萝卜 酵母菌 挥发性风味物质 发酵品质
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