义乌市2020—2022年7~18岁儿童青少年营养状况分析

目的了解义乌市2020—2022年7~18岁儿童青少年超重、肥胖及营养不良情况,为有效防控提供依据。方法数据来源于义乌市2020—2022年中小学生普查体检数据,计算不同性别、不同学段的超重率、肥胖率、营养不良率,分析儿童青少年营养状况。结果共纳入义乌市500695名7~18岁儿童青少年,超重和肥胖率分别为15.0%(74882/500695)和12.6%(63145/500695)。营养不良率为8.2%(40655/494351)。结论义乌市上述期间7~18岁儿童青少年超重率和肥胖率较高,应积极采取综合防控措施,预防其肥胖的发生及发展。

雅安市雨城区儿童维生素D状态及影响因素分析

目的:调查雅安市雨城区儿童维生素D状态,并分析维生素D状态影响因素。方法:随机选择2019年9月—2022年9月雅安职业技术学院附属医院490名体检儿童作为研究对象,均测定血清25-羟维生素D[25-(OH)D]水平,评估其维生素D营养状态,收集体检儿童各项资料分析维生素D状态影响因素。结果:490名儿童血清25-(OH)D水平为(35.12±10.13)ng/mL,维生素D不足和缺乏率达37.8%。相关性分析显示,年龄与儿童血清25-(OH)D水平呈负相关(P<0.05),父母了解维生素D对儿童的生长影响、补充维生素D、每天喝牛奶、检测月份阳光充足与儿童血清25-(OH)D水平均呈正相关(P<0.05)。多元logistic回归分析显示,年龄、是否补充维生素D及检测月份阳光是否充足是儿童维生素D不足与缺乏的影响因素(P<0.05)。结论:雅安市雨城区儿童维生素D状态不佳,该地区儿童维生素D状态不佳与年龄、是否补充维生素D及检测月份阳光是否充足有关,可从上述因素着手改善儿童维生素D营养状态。

北京市海淀区中小学生营养状况和饮食运动行为分析

目的了解北京市海淀区中小学生营养状况和饮食运动行为情况及不同营养状况学生饮食运动行为的差异,为制定干预措施提供科学依据。方法2021年9—11月,采用分层整群随机抽样的方法抽取海淀区1906名中小学学生进行饮食运动行为电子问卷调查和身高体重等体格检查。结果2021年海淀区中小学生肥胖、超重和消瘦检出率分别为15.48%、17.45%和6.28%。肥胖检出率男生(20.00%)高于女生(10.50%),超重检出率男生(21.12%)高于女生(13.41%),男女生的营养状况比较,差异具有统计学意义(χ^(2)=66.658,P<0.001)。肥胖检出率由高到低依次为职高(22.85%)、小学(17.18%)、初中(15.66%)、高中(9.67%),不同学段学生营养状况比较,差异具有统计学意义(χ^(2)=51.989,P<0.001)。含糖饮料达到每天1次及以上男生发生率为11.02%,女生为5.51%;新鲜水果少于每天1次男生发生率为22.04%,女生为17.07%;蔬菜摄入少于每天1次男生发生率为10.62%,女生为6.83%;中高强度运动少于每周3 d(包含3 d)男生发生率为51.50%,女生为65.53%;以上指标男女生比较,差异均具有统计学意义(χ^(2)_(含糖饮料)=18.808,χ^(2)_(水果)=7.442,χ^(2)_(蔬菜)=8.511,χ^(2)_(中高强度运动)=38.441,P均<0.01)。职高、高中、初中及小学学段糖饮料达到每天1次以上发生率分别为19.27%、6.55%、7.73%和5.40%;新鲜水果少于每天1次发生率分别为42.91%、22.54%、13.85%和11.33%;蔬菜摄入少于每天1次发生率分别为23.27%、10.02%、4.32%和5.04%;不是每天吃早餐(不吃或有时吃)发生率分别为28.73%、15.03%、14.75%和8.81%;中高强度运动少于每周3天发生率分别为76.73%、71.68%、42.27%和52.34%;以上指标不同学段比较,差异均具有统计学意义(χ^(2)_(含糖饮料)=51.430,χ^(2)_(水果)=133.072,χ^(2)_(蔬菜)=96.333,χ^(2)_(早餐)=57.002,χ^(2)_(中高强度运动)=143.140,P均<0.001)。不同营养状况学生的新鲜水果摄入少于每天1次发生率分别为消瘦(28.81%)、超重(22.87%)、肥胖(19.24%)和正常(17.94%),差异具有统计学意义(χ^(2)=10.569,P=0.014)。不同营养状况学生的含糖饮料、油炸食品、蔬菜摄入频率、早餐摄入情况和中高强度运动频率分布比较,差异均无统计学意义。结论海淀区中小学超重肥胖情况不容乐观,应引起学校和教育部门的重视,针对营养不良重点人群开展有针对性的预防和干预措施。

盐业体制改革前后厦门市810岁儿童碘营养状况分析

目的:分析盐业体制改革前后厦门市8~10岁儿童碘营养状况,为碘缺乏病防控策略调整和制定提供科学依据。方法:在盐业体制改革前(2016年)和改革后(2022年),采用横断面调查和分层整群抽样方法,选择厦门市下辖的6个区为调查点。抽样检测8~10岁儿童家中盐碘、随意1次尿碘和甲状腺肿大情况,并对检测结果进行比较分析。结果:盐业体制改革前和改革后,厦门市8~10岁儿童甲状腺肿大率由1.9%(8/423)上升至2.8%(36/1265),但差异无统计学意义(χ^(2)=1.138,P>0.05);8~10岁儿童碘盐覆盖率从98.4%(1213/1233)下降为96.0%(1215/1265),合格碘盐食用率从95.9%(1183/1233)下降为93.3%(1180/1265),改革后均低于改革前,差异均有统计学意义(χ^(2)值分别为17.382、8.669,P<0.05);非碘盐率从1.6%(20/1233)上升至4.0%(50/1265),改革后高于改革前,差异有统计学意义(χ^(2)=17.392,P<0.01);8~10岁儿童尿碘中位数从216.1μg/L下降为183.4μg/L,改革后低于改革前,差异有统计学意义(Z=4.732,P<0.01)。结论:厦门市持续保持消除碘缺乏病目标,但盐业体制改革后合格碘盐食用率降低,非碘盐率上升,碘缺乏危害风险加大。应坚持科学补碘,强化碘缺乏病防治各项干预措施,保障碘营养安全。

学龄前儿童饮食行为影响因素分析

目的探索学龄前儿童饮食行为的影响因素。方法采取分层整群抽样方法,抽取无锡市8所区县幼儿园共2160名儿童,采用自填式问卷对儿童一般情况、饮食行为、人口学特征、母亲孕期情况进行调查,对学龄前儿童饮食行为的影响因素进行分析。结果人口学特征、母亲孕期情况、儿童一般情况分别解释饮食行为总分、过饱响应、进食缓慢、挑食、食物响应、食物喜好、渴望饮料、情绪性饮食减少、情绪性过度饮食的变异程度为:11.0%(R^(2)=0.110)、9.7%(R^(2)=0.097)、15.9%(R^(2)=0.159)、3.9%(R^(2)=0.039)、7.0%(R^(2)=0.070)、29.6%(R^(2)=0.296)、33.3%(R^(2)=0.333)、7.0%(R^(2)=0.070)、4.6%(R^(2)=0.046),P值均<0.01;年龄对饮食行为总分的影响具有统计学意义(P<0.01);年龄(P<0.05)、儿童体质指数Z指数(BMIZ)(P<0.01)、儿童平均每日荧屏时间(P<0.01)对过饱响应的影响具有统计学意义;年龄(P<0.05)、孕期睡眠情况(P<0.05)、儿童BMIZ(P<0.01)对进食缓慢的影响具有统计学意义;儿童BMIZ对挑食的影响具有统计学意义(P<0.01);性别(P<0.05)、年龄(P<0.01)、BMIZ(P<0.01)、儿童平均每日荧屏时间(P<0.05)对食物响应的影响具有统计学意义;孕期睡眠情况(P<0.01)、儿童BMIZ(P<0.01)对食物喜好的影响具有统计学意义;性别、孕期睡眠情况对渴望饮料的影响具有统计学意义(P<0.01);年龄、孕期睡眠情况对情绪性饮食减少的影响具有统计学意义(P<0.05);一般因素对情绪性过度饮食的影响差异无统计学意义。结论年龄、性别、儿童BMIZ、儿童平均每日荧屏时间、孕期睡眠情况对儿童饮食行为有影响。

山东省聊城市在校学生营养素养现状及影响因素分析

目的:了解山东省聊城市在校学生的营养素养水平及影响因素,为提高居民营养素养提供参考依据。方法:采用方便抽样的方法抽取聊城市某学院的学生进行调查。采用“一般情况调查表”收集调查对象的基本信息,采用“一般人群营养素养问卷”收集调查对象的营养素养水平。结果:发放问卷603份,回收问卷603份,有效问卷580份。调查对象营养素养的中位数是64.5(IQR=14.0),营养素养水平为72.6%。家庭人均月收入较高的调查对象营养素养水平较高(64.5 vs 63.5 vs 66.5,H=6.865,P<0.05)。多因素Logistic回归分析结果显示,调查对象的营养素养水平受到家庭人均月收入的影响。结论:山东省聊城市在校学生的营养素养水平尚可,主要受家庭人均月收入的影响,有必要需采取相应措施,促进营养水平的提升。

基于膳食调查的当代大学生营养摄入状况与膳食结构优化

作为国家未来发展的中坚力量,当代大学生的营养摄入状况与膳食结构对其身心健康、学业成绩和生活质量有着深远影响。本文基于膳食调查,揭示了饮食习惯不规律、营养摄入不均衡、过度依赖外卖与快餐等问题对当代大学生健康构成的潜在威胁,并提出了均衡膳食原则的应用、改善饮食习惯策略以及加强营养教育与指导等膳食结构优化措施,旨在提高大学生的营养摄入质量,促进其身心健康发展。

上海市青浦区小学生不良饮食行为现状及家庭因素调查

目的了解上海市青浦区小学生的饮食行为现状及家庭相关因素,为本区小学生的健康饮食行为干预提供科学依据。方法采用随机整群抽样的方法,整群抽取青浦区3所小学三、四年级的2个班级,对全部学生及学生家长进行问卷调查。结果小学生就餐时间过快或过慢、食用西式快餐频次>2次/月、喝含糖饮料频次>2次/周、吃油炸食物频次>2次/周的发生率分别为22.4%、8.4%、34.0%和15.5%。随着学生年龄的增长,不良就餐时间的发生率逐渐降低(P<0.05);仅父母作为看护人的小学生不良食用西式快餐行为的发生率低于祖父母辈参与看护的小学生(P<0.05),但不良摄入含糖饮料行为的发生率更高(P<0.05)。小学生无不良饮食行为、仅有1种不良饮食行为、同时有2种及以上不良饮食行为的占比分别为45.0%、35.1%和19.2%。导致小学生不良饮食行为的家长行为发生率较高。结论小学生的不良饮食行为发生率仍然较高。家长应在提高营养知识的同时,在行为上为子女做出榜样,共同养成良好的饮食习惯。

嘉兴市2019—2022年5431名健康儿童血清脂溶性维生素水平分析

目的 了解浙江嘉兴市健康儿童血清脂溶性维生素A、D、E的营养状况,为临床个性化诊治提供指导依据。方法 选取该院儿保门诊2019—2022年行健康体检的0~14岁儿童作为研究对象,检测血清脂溶性维生素A、D、E的含量。结果 共纳入5 431名健康儿童,其中男童3 326人,女童2 105人。维生素A平均含量(1.12±0.31)μmol/L,维生素D(82.2±36.6)nmol/L,维生素E(8.7±2.8)mg/L,缺乏率分别为6.0%(326/5 431)、3.0%(162/5 431)、5.3%(286/5 431),不足(维生素A为边缘型缺乏)率为38.8%(2 109/5 431)、16.4%(893/5 431)和22.1%(1 201/5 431)。不同性别儿童维生素A、D分布比较,差异无统计学意义;不同年龄儿童维生素A、D、E分布比较,差异均有统计学意义。结论 儿童脂溶性维生素的营养状况值得关注,尤其是3岁以下维生素A、3岁以上维生素D、E的缺乏与不足;家长应在医生的指导下合理补充儿童维生素A、D、E的摄入量,以预防维生素缺乏症和相关并发症,促进儿童健康成长。

海南省中小学生营养状况及相关知识行为分析

目的:分析海南省中小学生营养状况及营养知识与膳食行为之间的关联,为有针对性改善当地学生营养状况和实施可靠的营养干预策略提供科学依据。方法:2021年选取海南省范围内13所学校(6所小学、7所中学),采用分层整群随机抽样方法选取13所学校的1409名学生进行体格检查和问卷调查。采用相关性分析和回归模型分析营养知识与膳食行为间的关联。结果:1409名学生的营养不良检出率为16.90%,超重肥胖检出率为18.40%。不同性别学生营养不良检出率比较,差异有统计学意义(χ^(2)=13.013,P<0.05);不同性别、家庭居住地、年级学生正常营养状况比较,差异有统计学意义(χ^(2)值分别为26.789、1.904、4.836,P值均<0.05)。不同营养状况学生营养知识和膳食行为得分比较,差异有统计学意义(F值分别为6.776、14.893,P值均<0.05),营养状况正常学生营养知识和膳食行为得分最高,超重肥胖学生两者得分最低。二元logistic回归分析结果显示,膳食行为得分对学生营养状况有着显著的影响(OR=0.811,95%CI为0.747~0.880)。结论:海南省中小学生营养状况值得关注,营养不良检出率较高且营养知识的增长与行为不匹配。提示海南省应着重进行中小学生膳食行为干预,加强对学生行为干预效果的观察,进行实时监管与干预,从根本上改善学生的营养状况。

肥胖儿童青少年维生素D营养状况与身体成分的相关性研究

目的:探讨肥胖儿童青少年血清25-羟维生素D[25-(OH)D]水平与身体成分之间的相关性。方法:选取6~18岁单纯性肥胖儿童289例为研究对象,测定血清总25-(OH)D水平,采用生物电阻抗法(BIA)测定身体成分,分析血清25-(OH)D水平与BMI以及体成分指标的相关性。结果:血清维生素D缺乏和不足率分别为25.6%和43.3%。不同维生素D营养状况分组的BMI及体成分指标差异有统计学意义(P<0.05)。多重线性回归分析结果显示,经校正后,体脂率、内脏脂肪面积(VFA)、脂肪质量指数(FMI)、躯干脂肪质量指数(TFMI)均与血清25-(OH)D水平呈线性负相关关系。BMI以及体脂率、VFA、FMI、四肢脂肪质量指数(AFMI)、TFMI均与维生素D缺乏患病风险增高有关(P<0.05)。结论:肥胖儿童身体成分对血清25-(OH)D含量有影响,其中体脂肪量及脂肪分布与维生素D含量有关。

青少年营养素养评价指标体系的构建

目的 构建青少年营养素养评价指标体系,为评价青少年营养素养提供参考。方法 通过三轮德尔菲专家咨询构建青少年营养素养评价指标体系,并采用层次分析法赋予各级指标权重。结果 三轮专家咨询的应答率均为100.0%,提出建设性意见的专家5名,专家的权威系数为0.84;三轮调查后肯德尔和谐系数为0.244~0.509,最终形成了包括4项一级指标、10项二级指标、35项三级指标的青少年营养素养评价指标体系。结论 专家积极性高、权威系数较高,专家意见较集中、协调性较好,所形成的指标体系对青少年营养素养的评价具有一定参考价值,但仍需在实践中进一步验证完善。

中国三省份小学生饮用奶干预前后食物摄入状况研究

目的:了解并评价饮用奶干预前后小学生食物摄入状况,为改善学龄儿童营养健康状况提供科学依据。方法:采用分层随机抽样选取东、中、西各1个省份的各1个城市点和1个农村点,共6个调查点,选取小学3~5年级学生作为研究对象,将推广学生奶的学校学生作为干预组、未推广学生奶的学校学生作为对照组。基线调查后,对干预组学生进行以发放预包装纯牛奶和营养健康宣教为主的膳食干预,干预时间为1年,同时对学生家长进行营养健康宣教。结果:干预组和对照组儿童在谷类食物、坚果、蔬菜、水果、畜禽肉、零食、液态奶、乳饮料8类食物干预前后的摄入量差值有统计学差异;城市儿童干预组和对照组在坚果、蔬菜、水果、零食、乳饮料共5类食物干预前后的摄入量差值有统计学差异;农村儿童干预组和对照组在谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、液态奶、含糖饮料共6类食物干预前后的摄入量差值有统计学差异。结论:营养教育及膳食干预可有效改善学龄儿童饮奶及膳食摄入状况。

中国三省份小学生饮奶干预知信行评价

目的:对中国三省份小学生饮奶干预项目知信行进行评价,为指导小学生科学饮奶提供参考。方法:采用随机抽样的方法,各抽取海南省、湖北省和四川省的1个城市点和1个农村点,共计6个调查点;每个调查点分别选取1所推广学生奶的学校作为干预组,1所没有推广学生奶的学校作为对照组。每日向干预组学生发放200 mL的预包装纯牛奶,同时发放纸质宣传材料和开展有针对性的健康讲座;对照组学校学生不实施任何干预。干预组和对照组的调查对象均为小学三、四、五年级学生。结果:对于营养相关知识掌握情况,干预组在干预前后“学龄儿童每天的饮奶量”“纯牛奶的作用”“酸奶不可以代替牛奶”的知晓率差值高于对照组。对于营养相关态度情况,干预组在干预前后“愿意了解奶类相关的营养知识”“愿意听从书本、老师和家长的饮食指导”“食物喜好纯牛奶”“会坚持喝奶”“食物的营养重要”的百分比差值均高于对照组。对于营养相关行为情况,干预组在干预前后“每周饮奶5天及以上”“会关注配料表和营养标签”“经常选择奶或者奶制品作为零食”“会主动向家长或者学校索要奶”“会主动向家长或老师提出营养健康问题”的百分比差值均高于对照组。结论:综合运用营养健康指南,从饮奶知识和行为等多方面入手进行宣教和干预,能够提高学生的知信行,促进科学健康的饮奶行为。

肥胖儿童青少年宏量营养素摄入与身体成分相关性研究

目的:探讨肥胖儿童青少年宏量营养素摄入与身体成分之间的关系。方法:收集首次就诊的6~18岁单纯性肥胖儿童的临床资料,包括一日24小时膳食记录,身体成分,采用广义线性回归模型分析宏量营养素摄入与身体测量指标,包括BMI、内脏脂肪面积(VFA)、体脂率、全身体脂肪质量指数(FMI)、全身肌肉质量指数(MMI)之间的关系。结果:纳入分析的432例肥胖儿童平均年龄(10.4±2.3)岁。13.9%患儿蛋白质、49.5%患儿脂肪和10.0%患儿碳水化合物供能比高于宏量营养素可接受范围(AMDR)。在调整了肥胖儿童的年龄、性别及总能量摄入后,宏量营养素摄入与身体成分指标之间关联无统计学意义。但在男童中,碳水化合物摄入与BMI呈正相关,且与体成分中脂肪相关指标VFA、体脂率、FMI均呈正相关关系;蛋白质摄入与体脂率及FMI呈负相关关系。结论:肥胖儿童青少年膳食脂肪摄入超标比例较高,其中男童膳食碳水化合物及蛋白质摄入对体脂有影响。

不同城乡及地区学龄前儿童水摄入量研究

目的:分析我国不同城乡及地区3~6岁学龄前儿童水摄入量。方法:采用多阶段随机抽样,于2018年9月—2019年2月在全国范围6大地区13省市的妇幼保健院纳入676名儿童。采用面对面访谈,调查员指导看护人利用iPad填写膳食日记,辅以膳食估量工具“食物图谱”在线记录并评估儿童4d内所有饮料和食物摄入量。基于《中国食物成分表(第6版)》计算每日水摄入量。结果:城市儿童总水摄入量、饮料和食物中水摄入量均显著高于农村(1282 mL/d>1118 mL/d,694 mL/d>613 mL/d,557 mL/d>467 mL/d)(P<0.05)。华北总水摄入量、饮料和食物中水摄入量均最高,东北均最低,地区间差异均有统计学意义(P<0.05)。城市奶及奶制品、菜肴、汤和零食中水摄入量及占比均显著高于农村,白水和主食占比、粥中水摄入量及其占比则相反,城乡差异均有统计学意义(P<0.05)。除其他饮料占比外,地区间不同类型饮料和食物中水摄入量及占比差异均有统计学意义(P<0.05)。仅19.4%儿童达到总水适宜摄入量的推荐值,城市高于农村(23.5%>13.1%);华北最高(45.3%),东北最低(2.2%),城乡及地区间差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:我国学龄前儿童饮水状况差,存在城乡及地区差异,修订水适宜摄入量时需综合考虑,并开展针对性儿童饮水宣教,培养正确的饮水行为。

西藏不同海拔地区藏族儿童青少年营养不良与MicroRNA相关性研究

目的:调查西藏不同海拔地区藏族儿童青少年营养不良与microRNA相关性,探究藏族儿童青少年营养不良发生过程中起关键调控作用的核心microRNAs。方法:采用病例对照研究,于2020年在西藏不同海拔地区,收集高海拔(4 500 m)营养不良组与高海拔营养正常组、相对低海拔(2 800 m)营养不良组与相对低海拔营养正常组各5名藏族学生的血浆进行microRNA芯片检测,并利用生物信息学的方法筛选出不同海拔地区对藏族儿童青少年营养不良起核心调控作用的microRNAs。结果:高海拔营养不良学生与高海拔营养正常学生相比,对藏族儿童青少年营养不良起核心调控作用的microRNAs是miR-1275、miR-3620-3p、miR-513a-5p;相对低海拔营养不良学生与相对低海拔营养正常学生相比,对藏族儿童青少年营养不良起核心调控作用的microRNAs是miR-7847-3P、miR-4298、miR-4728-5P。结论:microRNAs可能影响不同海拔地区藏族儿童青少年营养不良的发生。

儿童青少年骨骼健康及牛奶中钙的特点研究进展

目的:儿童青少年时期是骨骼发育的重要阶段,钙的摄入对骨骼峰量值有直接影响。全面了解我国儿童青少年的钙摄入情况,为儿童青少年牛奶的日常摄入和膳食推荐量的消费提供科学证据。方法:从中国知网、ScienceDirect等数据库检索相关文献,总结归纳钙对儿童青少年骨骼健康的作用和牛奶中钙的特点。结果:系统综述了牛奶中钙对儿童青少年骨骼健康的作用、钙的存在形式与结构特点及牛奶中促进钙吸收的成分。结论:我国儿童青少年钙的摄入严重不足,牛奶中充足的钙和多种促进钙吸收利用的组分对骨骼健康有积极的促进作用。

2017—2020年上海市浦东新区中小学生营养状况分析

目的:了解2017—2020年上海市浦东新区中小学生营养状况及变化趋势,为政府制定有效的营养干预措施提供参考依据。方法:2017—2020年采用分层整群随机抽样方法,在上海市浦东新区390所中小学中随机抽取10所学校,对10所学校的所有学生开展营养状况调查,获得学生身高、体重、腰围、臀围等数据。调查共纳入40 043名学生,对其营养状况进行分析。结果:40 043名小学生营养不良与营养过剩状况并存。其中2020年学生营养不良检出率、超重检出率与肥胖检出率均比前3年有所升高。2017—2020年男生超重检出率明显高于女生,差异有统计学意义(χ^(2)值分别为30.400、25.477、50.119、 109.963, P值均<0.05);男生肥胖率检出明显高于女生,差异有统计学意义(χ^(2)值分别为82.137、114.089、121.394、148.466,P值均<0.05)。2017、2018年城区学生营养不良检出率明显低于农村学生,差异有统计学意义(χ^(2)值分别为11.139、24.777,P值均<0.05);2017—2020年城区学生肥胖检出率明显高于农村学生,差异有统计学意义(χ^(2)值分别为14.421、29.934、5.990、7.442,P值均<0.05)。2017—2020年学生营养不良检出率随着学段升高呈逐渐上升趋势,差异有统计学意义(χ^(2)值分别为26.841、39.942、26.442、8.242,P值均<0.05);肥胖检出率随着学段升高呈逐渐下降趋势,差异有统计学意义(χ^(2)值分别为74.923、81.657、52.506、7.066,P值均<0.05)。结论:浦东新区学生营养不良和肥胖情况不容忽视,应尽快开展有效的干预措施,采取具有针对性的控制策略,降低学生肥胖与营养不良发生率,促进学生身心健康。

新时代小学生饮食结构问题及营养健康管理对策

由仲山民等编著,华中科技大学出版社出版的《食品营养学》一书,以“营养基本原理-食物营养-改善食物营养”为主线,系统阐述了人体营养的生理基础、食物营养要素及饮食营养健康的基础理论和实际应用的知识与方法。该书紧密结合国内外食品营养学研究最新进展。