4—溴邻苯二胺气相色谱法测定富硒鸡蛋中的硒

４—溴邻苯二胺气相色谱法测定富硒鸡蛋中的硒吉林省卫生防疫站（长春１３００２１）方赤光，李青，金秀华硒是人体必须微量元素之一，缺硒可导致癌肿瘤、心血管疾病、动脉粥样硬化等疾病。据文献报道，老年人更容易缺硒，从饮食上适当补充硒，是一种行之有效的方法。目前...

甲鱼蛋粉混合物对高脂血症患者血糖的影响

目的研究甲鱼蛋粉混合物(TEP)对高脂血症患者血糖的影响。方法将单纯性高脂血症患者60例按随机盲法分为实验组和对照组各30例,采用自身前后对照、安慰剂对照、双盲的实验设计,检测患者在给予受试物治疗后血糖、血脂的变化,并将结果进行比较。结果与对照组相比,实验组高脂血症患者的血脂水平没有显著的变化,血糖水平显著降低,降低率为9%。与实验前相比,除对照组患者血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)显著升高外,其他血脂指标和血糖水平没有显著变化,实验组患者虽然LDL-C水平显著升高,但血糖水平显著降低,降低率为6%。结论甲鱼蛋粉混合物有抑制高脂血症患者血糖升高的作用。

高效液相色谱法用于鸡蛋中喹乙醇的检测

对药物的允许残留量,联合国粮农组织、世界卫生组织和食品药品管理局规定,蛋中10(?)。因此,这就需要一种灵敏度,特异性都较高的检测方法,高效液相色谱(下称 HPLC)法正符合这一要求。近年来已有报道用 HPLC 法检测饲料中、动物组织中的喹乙醇,但未见检测蛋中喹乙醇的报道;而且据国外文献,HPLC

鸡卵类黏蛋白过敏原性的在体与离体实验

通过观察卵类黏蛋白引起的豚鼠过敏性休克以及对致敏豚鼠离体肠平滑肌过敏性收缩反应(SchultzDale反应)的影响,研究鸡卵类黏蛋白的过敏原性,并初步建立其过敏实验的动物模型。结果显示:1)在实验观察剂量下,1 mg/mL卵清白蛋白组豚鼠100%出现过敏性休克并死亡,全身性过敏反应呈极强阳性(4分);卵类黏蛋白组豚鼠的反应与卵白蛋白组相似(P>0.05),大部分动物出现死亡,全身性过敏反应100%呈阳性(2.04~3.68分);不同剂量的卵类黏蛋白引起的豚鼠全身过敏反应呈现出剂量依赖性,当致敏剂量为4 mg/mL时,全身性过敏反应评分为3.68。2)卵类黏蛋白对Schultz-Dale反应的影响也与卵清白蛋白相似,使致敏的肠平滑肌收缩活动明显加强;以2 mg/mL致敏时,豚鼠离体肠收缩力改变率最高,为538.5%。3)不同致敏剂量卵类黏蛋白组豚鼠血清免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)G水平较对照组明显升高,且呈剂量依赖性。由此建立的卵类黏蛋白在体与离体过敏实验的动物模型可用以检测卵类黏蛋白过敏原及评价其过敏原的消减效果。

市售鲜鸡蛋细菌污染情况的调查研究

笔者为了解市售鲜鸡蛋的细菌污染情况，对西安、杨陵、西北农业大学畜牧站的市售鲜蛋进行了抽样调查。共抽检样品鸡蛋１００枚，检测结果表明，蛋壳表面菌落总数在１０＾６个／枚以下者占７１．０％。１０＾６×１０＾７个／枚者占２９．０％；大肠菌群数小于１０＾４个／者占７７．０％，１０＾４￣２．４×１０＾５个／枚者占２３．０％；沙门氏菌阳性者占４．０％。

紫壳蛋品质及孵化率的统计学分析

以400日龄产紫皮蛋的农大3号节粮小型蛋鸡(试验组)、产紫皮蛋的普通褐壳蛋鸡(试验组)与普通的农大3号节粮小型褐壳蛋鸡(对照组)、普通褐壳蛋鸡(对照组)及白来航鸡为研究对象,对其蛋品质及孵化率进行比较。结果表明:同品系的普通紫皮蛋的蛋壳厚度比普通褐壳蛋的厚度高,差异达到极显著水平;同品系的普通紫皮蛋的哈氏单位比普通褐壳蛋的哈氏单位高,差异达显著水平;同品系矮小鸡的紫皮蛋的蛋壳色泽、蛋壳强度、蛋壳厚度及蛋黄色泽与普通褐壳蛋的差异达到极显著;紫皮蛋的蛋白高度与普通褐壳蛋的差异达到显著水平。随着保存时间的延长,紫皮蛋的孵化率高于普通蛋的孵化率。

松花蛋中痕量铅的方波溶出伏安法测定

用方波溶出伏安法测定松花蛋中痕量铅，在抗坏血酸存在下，以0．1mol／L硝酸溶液为底液。玻碳电极为工作电极．测得铅的溶出峰电位是-0．48V。峰高与铅浓度在1．00×10^-4～1．00×10^-6mol／L范围内呈良好的线性关系．铅的检出限为5．00×10^-8mol／L，回收率为90%～108%．此法干扰较少，易于掩蔽，灵敏度较高，适用于松花蛋等食品中微量铅的测定。

高效液相色谱法测定鸡蛋中氯霉素残留量

采用高效液相色谱法(HPLC)检测鸡蛋中氯霉素的残留量。鸡蛋(全蛋)试样中残留的氯霉素用乙酸乙酯提取,35℃减压蒸干。残渣用正己烷-氯仿(1+1,V/V)溶解,加少量水,混匀后,离心,取上清液作为试样溶液供高效液相色谱仪(紫外检测器)在280nm处测定,外标法定量。本方法在鸡蛋中检出限为2μg/kg,回收率在60％～90％,批内变异系数小于12.0％,批间变异系数小于15.0％。

分光光度法测定鸡蛋中西维因的含量

以对硝基苯偶氮氟硼酸盐为显示剂,探讨了分光光度法测定鸡蛋中西维因含量的最佳条件,并建立了分析方法。西维因含量的线性范围为0.1～1.0μg/mL,样品分析结果的加标回收率在82.6%～88.4%之间,相对标准偏差为1.0%。该方法可用于鸡蛋中西维因含量的测定。

高氟区养鸡场鸡蛋含氟量及其影响因素

陕西省某蛋鸡场地处咸阳性高氟区，近年发现该场鸡蛋蛋壳较一般蛋壳薄，且易破碎，可能受高氟环境影响所致。本次对该鸡场中水、土壤、鸡饲料、鸡蛋、蛋壳及鸡腿骨中的氟含量进行了测定，并以西安市南郊某蛋鸡场为对照。结果表明，高氟区养鸡场中水、土壤及鸡饲料含氟量均明显高于对照，且在各养鸡场中随鸡龄的增大而增大。因此，可以认为高氟环境长期作用，通过饮水和食物使鸡体内氟含量增高，进而影响到鸡蛋质量。

吃鸡蛋的学问

鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。其主要营养成份有：

沙门氏菌对蛋和蛋制品的污染及对人类的危害

沙门氏菌不但危害畜禽,而且还可以由畜禽传染给人使人发病,蛋和蛋制品作为沙门氏菌的重要携带者,在由沙门氏菌引起的食物中毒中起着重要的作用。本文拟就其危害性、污染来源及控制作概略综述。 一、危害性 关于沙门氏菌污染蛋及蛋制品引起的人食物中毒,国外相继有过报道。1930年Scott就描述过几起由鸭蛋及其制品引起的人沙门氏菌食物中毒。在一起爆发中,300多人被感染,其中一些病例非常严重。1973,1984年美国发主的沙门氏菌食物中毒中,18％与含有蛋成份的食品有关。1987年美国仅由此造成的直接经济损失就达4亿美元之巨。

皮蛋国家卫生标准制修订研究

为修订ＧＢ５１２８—８５皮蛋卫生标准，对标准执行情况进行了研究，收集统计分析了１４省７７５份皮蛋卫生指标检测数据。根据皮蛋加工工艺的改进对皮蛋进行了分类，对铅等重金属指标进行了修订并增加了锌、铜等指标。建议皮蛋卫生指标：传统工艺生产的皮蛋铅≤２ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５；非传统工艺生产的皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，铜≤１０ｍｇ／ｋｇ，锌≤２０ｍｇ／ｋｇ；硬心皮蛋及其它皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５，菌落总数≤５００／ｇ；大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ。

不同热加工方式对核桃蛋白致敏性的影响

近年来,由核桃等坚果引起的食物过敏的发生率逐渐升高,并且该类过敏常伴随着严重的临床症状。不同的加工方式能够改变核桃过敏原蛋白(如Jug r 1)的物理化学性质,从而影响其致敏性。本研究采用5种不同的热处理方式对核桃蛋白粗提取物进行处理,比较不同热处理方式对核桃蛋白质量浓度及抗原性的影响,从而分析不同热加工方式对核桃蛋白致敏性的影响。结果显示,不同的热处理方式对核桃蛋白质量浓度和抗原性的影响不同,其中湿热、高温高压的热处理方式能够有效降低核桃蛋白的质量浓度和抗原性,且高温高压处理效果更显著(P<0.05),而微波处理能在一定程度上增加核桃蛋白的质量浓度和抗原性。本研究结果为进一步研发低致敏性核桃制品提供了科学依据。

上海市售鸡蛋硒含量测定

应用氢化物原子荧光光谱法对鸡蛋中的硒含量进行了测定 ,试验表明该方法简便快速 ,准确度、灵敏度及精密度好 ,线性范围宽 ,所用试剂毒性小 ,实用性强。利用该方法对上海市售各类鸡蛋进行了其硒含量测定 ,其浓度值分布在178～ 4 2 2μg/ kg之间 ,平均浓度为 2 91μg/ kg,均符合国家规定的硒限量卫生标准。但其中标示为富硒的品牌鸡蛋与其它市售鸡蛋相比 ,其硒含量未见显著不同。利用该方法又分别测定了市售七种鸡蛋其蛋清和蛋黄的硒含量 ,结果发现各类鸡蛋其蛋黄中的硒含量均明显高于其蛋清 ,蛋清和蛋黄的浓度比在 1∶ 2 .4 5～ 1∶ 4 .2 1之间。

国内外禽蛋类产品兽药残留限量标准比对分析

为梳理我国大陆和其他国际组织、国家或地区禽蛋类产品兽药残留的标准体系并寻找差距,文章收集了国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳大利亚、加拿大、中国大陆和中国台湾地区禽蛋类产品的兽药残留限量标准,并进行比对分析。结果表明:各国际组织、国家和地区禽蛋类产品的兽药残留限量标准在限量指标和限量值上都存在差异和矛盾;中国大陆制定的禽蛋类产品兽药残留限量标准基本可以与国际接轨,但仍存在一定差异。