苹果的介电特性与新鲜度的关系研究

采用平板电极，用破坏性方法研究了金帅苹果切片组织的介电特性与新鲜度的关系，结果表明：在１００Ｈｚ～１００ｋＨｚ的测试频段内，苹果的储藏时间越长，其果肉组织的阻抗值越大，相对介电常数和介质损耗因数越小；其中在１０～１００ｋＨｚ的频率范围内，苹果的介电特性与新鲜度具有明显的相关性。

气调贮藏对富士苹果采后生理及果肉褐变的影响

气调对比试验结果表明：气调贮藏可显著抑制富士苹果果实硬度的下降，减少内源乙烯含量，贮藏寿命达８ 个月，并可保持其品质；富士苹果果肉褐变的主要原因是ＣＯ２ 浓度的升高，降低Ｏ２ 浓度加剧富士苹果ＣＯ２ 伤害的程度；贮期过长、果实衰老也可导致富士苹果的果肉褐变；２ ％ ＣＯ２＋ ５ ％ Ｏ２

不同机械伤对苹果果实贮藏效果的影响

【目的】研究不同机械伤处理对果实的损伤程度差异及其对果实贮藏生理的影响。【方法】以红富士苹果为试材,对果实进行挤压(加压速率1mm/min)、振动(设2.5和3.3Hz 2个频率)及跌落(设60和80cm 2个高度)处理,以不经机械伤处理的果实为对照,处理后贮藏2个月,比较不同处理果实的损伤程度及贮藏过程中果实的呼吸强度、乙烯释放速率、硬度、可滴定酸和Vc含量。【结果】1)跌落处理对苹果果实的损伤程度较大,挤压和振动处理损伤程度较小;跌落处理与挤压和振动处理间有极显著差异(P<0.01),而挤压与振动处理间无显著差异;80与60cm跌落处理间有极显著差异(P<0.01),3.3与2.5Hz振动处理间无显著差异。2)机械伤处理能明显提高苹果果实的呼吸强度和乙烯释放速率,其中在试验末期以跌落处理果实的峰值较大,而挤压和振动处理果实的峰值较小。3)80cm跌落、挤压和3.3Hz振动处理对果实的硬度、可滴定酸含量、Vc含量影响较大,而60cm跌落和2.5Hz振动处理的影响较小,前三者与后两者之间有极显著差异(P<0.01)。【结论】不同机械伤对果实的影响存在差异,在机械伤类型不明确的情况下,通过直接观测果实的损伤程度不能预测其耐贮性。

新红星苹果在5～10℃下气调贮藏的效果

研究了５、９和１０℃三种温度下不同气调处理新红星苹果的效果。在５℃下以３．５％Ｏ２十６％ＣＯ２处理的效果较好，贮藏１８２天后其硬度和果内乙烯浓度分别显著高于和低于对照（０℃，空气）；在９℃下２％Ｏ２十７．５％ＣＯ２处理的效果较好，贮藏１２６天后其硬度和果皮叶绿素含量分别接近和高于对照，其果皮和果柄新鲜，未发现虎皮病果；在１０℃下贮藏１２８天后以３．５％Ｏ２＋９％ＣＯ２处理的硬度较高，但发现有内部褐变。在５～１０℃下适当气调处理，可以替代低温抑制果实的硬度下降、乙烯生成和叶绿素降解。

苹果中酶活性与贮藏效果相关性的研究

本文就苹果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在贮藏过程中活性变化与同期果实硬度的关系进行了研究，旨在寻求一种新的检测苹果贮藏效果和预测贮藏期的方法，研究表明酶的活性与果实硬度呈正相关，且具有良好的线性关系，对控制贮藏条件具有积极的意义。

次氯酸钙处理对红富士苹果贮藏生理和品质的影响

以山东红富士苹果为试材,研究了次氯酸钙浸泡处理(0.15 g/L、0.6 g/L)对其(5±1)℃贮藏180 d内生理和品质的影响,并将多菌灵处理(1 g/L)和清水处理作为对照(CK)。试验结果表明:供试浓度下次氯酸钙处理对红富士苹果不产生药剂伤害,能有效降低呼吸速率,减少总酸和总糖的损失,但对减少腐烂、保持硬度和可溶性固形物的效应不明显。次氯酸钙0.6 g/L处理果实的贮藏品质总体上优于次氯酸钙0.15 g/L处理,但两者在180 d内没有显著差异,因此(5±1)℃贮藏180 d内可以采用次氯酸钙0.15 g/L来处理红富士苹果。

1-MCP和贮藏温度对‘秦阳’苹果采后生理与品质的影响

【目的】研究1-甲基环丙烯(1-MCP)和温度处理对‘秦阳’苹果采后生理和品质的影响,为其采后贮藏提供理论依据。【方法】以‘秦阳’苹果为试材,在0和20℃2种贮藏温度下,研究了0.5μL/L 1-MCP密封24 h处理对‘秦阳’苹果呼吸速率、乙烯生成速率及品质的影响。【结果】0和20℃贮藏温度下,0.5μL/L 1-MCP处理均能显著降低‘秦阳’苹果的呼吸速率和乙烯生成速率,延缓果实软化,保持可滴定酸含量,但以0℃下的贮藏效果较好。0℃贮藏期间,果实的呼吸速率最高为7.3 mg/(kg.h),乙烯生成速率几乎为0,对可溶性固形物含量无明显影响。【结论】0.5μL/L 1-MCP处理明显降低了‘秦阳’苹果的呼吸速率和乙烯生成速率,延缓了果实品质的下降。

“寒富”苹果贮藏期果实解剖结构及品质变化研究

对"寒富"、"东光"和"富士"苹果贮藏期间果实解剖结构及相关生理指标进行研究。结果表明:"寒富"苹果果实硬度变化幅度较小,稳定在14kg/cm2左右;角质层较厚;果皮果肉细胞较小,排列比较紧密,细胞层数较多;随着贮藏时间的延长,果肉细胞的变化相对较小,说明"寒富"苹果较耐贮藏。随着贮藏时间的延长,"寒富"、"东光"和"富士"苹果果实的硬度、可溶性糖含量和淀粉含量均下降;"寒富"和"富士"果实有机酸含量没有明显变化,"东光"果实有机酸含量下降明显。"寒富"和"富士"果实糖酸比值呈下降趋势,"东光"则呈上升趋势。综合性状评价表明,"寒富"苹果是耐贮藏的苹果品种,且贮藏过程对品质影响不大。

元帅系苹果贮藏期间芳香物质的含量变化

以元帅系苹果为试材，在小袋气调贮藏、大帐气调贮藏及低温冷藏三种条件下，采用气相色谱法（ＧＣ）分析贮藏期间果肉中芳香物质含量变化，结果表明：①低温冷藏时，红星苹果贮藏初期乙醛、乙醇及乙酸乙酯含量低，６０天时形成高峰，其后持续下降，呈跃变形。小袋简易气调贮藏时，果肉中乙醇和乙酸乙酯含量低，贮藏后期乙醛含量显著上升。②小袋气调贮藏时，红星苹果乙醛含量低于短枝型品种新红星及首红，而乙酸乙酯含量高于短枝品种。贮藏９０天时，红星苹果乙醛含量下降及乙酸乙酯增加更为明显。③小袋气调贮藏时，测出了红星苹果１３种４大类芳香物质，其中醇类和酯类物质有明显高峰期，醛类贮藏期持续上升，酮类则无显著差异。小袋简易气调贮藏的芳香物质总量在９０天时最高，与果肉固形物测定结果相吻合。大帐气调贮藏则在１２０天出现芳香物质高峰期。这一滞后现象使红星苹果的贮藏期延长３０天左右。

苹果果实衰老与活性氧代谢的关系

测定了苹果新红星和红富士品种在不同成熟衰老过程中乙烯与活性氧代谢的变 化。结果表明，在室温和冷藏条件下贮放，随贮放迸程果肉硬度下降，超氧物歧化酶和过氧化 物酶活性降低。低温抑制果实丙二醛积累，推迟乙烯峰期出现，并且保持组织中较高的超氧物 歧化酶活性。温度对过氧化物酶活性的作用效果困品种而异。

苹果空气放电保鲜技术研究

以金冠苹果为试材，研究不同空气放电生成对青霉、轮纹、干腐、炭疽４种贮藏期主要侵染性病害的抑制作用，以及对果实衰老的调节作用和防腐效应．结果表明，臭氧负离子（Ｏ３）具有较强的杀菌、抑菌能力，并可延缓果实衰老，而正离子促进衰老．

应用碳分子筛气调机气调贮藏苹果对虎皮病的控制效果

碳分子筛气调机控制的 1—5 ％O_2+2—6％CO_2指标及气体循环净化,可明显抑制红元帅苹果表皮中α—法尼烯的合成和氧化,减少共轭三烯积累,将虎皮病控制在3％之下。在碳分子筛气调前附加高CO_2和乙氧基喹处理控制虎皮病与碳分子筛单一处理同效。

苹果蠕变特性与静载损伤机理的研究

在描述苹果蠕变现象四元件Ｂｕｒｇｅｒｓ模型的基础上，建立了四元件五参数模型，研究了静载损伤与所受载荷、作用时间、变形量之间的关系，提出了苹果蠕变损伤的主要原因是其变形量超出了临界变形值，并且模型的粘弹性系数与损伤体积有着显著的线性相关关系。

^(60)Coγ射线辐照对苹果保鲜作用的研究

用^(60)Coγ射线辐照黄香蕉苹果,研究结果表明,0.3—0.5kGy的辐照剂量有利于苹果的贮藏,该剂量范围对苹果的主要营养成分糖、Vc和苹果酸的含量损失不大,但对贮藏期间苹果的吸呼强度和乙烯的产生有一定的抑制作用,0.5kGy的辐照剂量可以杀死97％以上的轮纹病原菌。

常温贮藏对苹果生理及品质变化的影响

研究了常温贮藏苹果（０～１０℃）的６种处理（①０．０５ｍｍ聚乙烯薄膜袋＋保鲜剂ＫＭｎＯ４；②０．０２５ｍｍ聚乙烯薄膜袋＋保鲜剂ＫＭｎＯ４；③０．０５ｍｍ聚乙烯薄膜袋；④０．０２５ｍｍ聚乙烯薄膜袋；⑤河沙埋藏；⑥对照：普通筐装贮藏）对苹果品质及生理变化的影响。结果表明：０．０２５ｍｍ聚乙烯袋＋ＫＭｎＯ４密封贮藏的苹果其硬度、固形物、总糖、总酸、Ｖｃ含量等都优于其它处理，且腐烂率低；其１－氨基环丙烷－１－羧酸（ＡＣＣ）含量、乙烯释放量、呼吸强度、乙烯合成酶活性等生理指标的值都最低。０．０５ｍｍ聚乙烯袋＋ＫＭ－ｎＯ４、０．０２５ｍｍ聚乙烯袋＋ＫＭｎＯ４、０．０５ｍｍ聚乙烯袋、０．０２５ｍｍ聚乙烯袋贮藏的苹果其呼吸高峰、乙烯释放高峰、ＡＣＣ含量、乙烯合成酶活性高峰出现均比河沙贮藏及对照迟１０ｄ左右。

采后照光处理对富士苹果增色及贮藏的影响

采后人工照光使富士苹果增色的试验结果表明：白色荧光灯照射后果实花青素形成量最多；８℃和 ２０℃下果实花青素形成最快，２℃下最慢，但形成量最多；８０ Ｗ照射果实花青素形成量大于４０ Ｗ照射；２℃和 ８℃下采用白色荧光灯分别照射 １２０、１９２ｈ，可使果实照光面 １００％着色。对果实随后的低温贮藏无显著不良影响。

紫外线照射对采后苹果抗灰霉病作用的研究

【目的】研究紫外线照射处理对采后苹果抗灰霉病的作用效果,了解紫外线照射处理诱导灰霉病抗性的机理。【方法】以晚熟苹果品种‘粉红女士’(Malus domestica‘Pink Lady’)为材料,对其进行7.0kJ/m2短波紫外线照射(处理组),以未经紫外线照射的果实为对照组,常温下放置2d后接种灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea Pers.),观察灰霉病发生情况,并测定相关生理指标。【结果】随着接种后时间的延长,苹果灰霉病发病率迅速增加,病斑直径不断扩大,对照组果实在接种后2d发病率约为60%,而处理组发病率约为40%,低于对照组;在接种后4d,处理组和对照组发病率均达到100%,到12d果实全部腐烂,病斑直径达到最大。在整个贮藏期内,处理组果实的呼吸速率和乙烯释放速率均低于对照组,处理组果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、β-1,3葡聚糖酶和几丁质酶活性均高于对照组。【结论】紫外线照射可以降低贮藏过程中果实的呼吸速率和乙烯释放速率,诱导果实酶活性增强,对采后‘粉红女士’苹果灰霉病有一定的抑制作用。

热处理对红富士苹果虎皮病和贮藏效果的影响

【目的】研究热处理对红富士苹果虎皮病和贮藏效果的影响。【方法】以红富士苹果为试材,采用42℃的热空气处理果实24h,然后置于(0±0.5)℃下贮藏195d,以采收后直接入库的果实为对照,果实出库后置于20℃条件下15d(模拟货架期),定期测定各项指标,并观察虎皮病的发生情况。【结果】热处理能极显著降低虎皮病的发病率和病情指数,减少α-法尼烯和共轭三烯的积累,降低呼吸强度和乙烯释放速率,提高POD活性,抑制PPO活性,促进总酚物质的积累,降低果实失重率,维持果实硬度(P<0.01)。热处理对果实的可溶性固形物含量无明显影响,但可极显著降低可滴定酸含量(P<0.01),使固酸比上升。【结论】热处理可以抑制红富士苹果虎皮病的发生,延缓果实衰老,降低果实软化速度,改善果实品质。

‘蜜脆’苹果采后贮藏期间香气成分的变化

【目的】分析‘蜜脆’苹果在采后20℃贮藏期间挥发性芳香成分的变化,为‘蜜脆’苹果贮藏期间的品质评价提供理论依据。【方法】以采自陕西乾县的‘蜜脆’苹果果实为材料,装入0.03 mm厚的PVC保鲜袋中于(20+1)℃下贮藏70d,定期取样测定果实硬度、可溶性固形物含量、乙烯释放速率和呼吸速率,并通过固相微萃取(SPME)法提取果实香气成分,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析‘蜜脆’苹果采后贮藏期间香气成分的种类和含量,根据挥发性成分的lg(香气值)确定果实贮藏期间的特征香气成分。【结果】‘蜜脆’苹果在20℃常温贮藏第5天和第10天时分别发生乙烯和呼吸跃变,可溶性固形物含量随贮藏期的延长逐渐降低,但硬度变化不大。贮藏期间共检测到48种挥发性成分,主要为醇类(6种)、酯类(31种)、醛类(5种)、醚类(3种)、酮类(2种)和α-法尼烯,其中酯类为主要的挥发性成分,其在贮藏0,14,28,42,56,70d时分别占挥发性成分总含量的39.02%,60.53%,62.63%,65.02%,70%,70.2%;果实贮藏期间,酯类和酮类物质含量先升高后降低,在贮藏第28天分别达到最大值535.071和17.819μg/kg,醇类、醛类和醚类物质在贮藏期间含量逐渐降低;‘蜜脆’苹果的特征香气成分为己醛、(E)-2-己烯醛、乙酸己酯、乙酸-2-甲基丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和己酸乙酯。【结论】‘蜜脆’苹果贮藏期间的主要香气成分为酯类物质,在贮藏第28天果实香气成分含量达到最大,香气品质最佳;根据香气成分的种类和含量可以将‘蜜脆’苹果划归为‘酯香型’。

海藻酸钠涂膜对灵武长枣低温保鲜效果的影响

[目的]研究海藻酸钠涂膜对低温条件下灵武长枣保鲜效果的影响。[方法]在贮藏期间每天观察灵武长枣果实外观变化,每隔6d测定其硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、可滴定酸含量、叶绿素含量、失重率等理化指标。[结果]结果表明,浓度1.0%的海藻酸钠涂膜能够减缓果实叶绿素的降解,减少果实水分的散失,保持较高的果实硬度和Vc含量,同时减少了可溶性固形物和可滴定酸的消耗,从而延缓了灵武长枣的后熟进程。[结论]海藻酸钠涂膜处理能够提高灵武长枣的外观品质,起到保鲜效果。