不同干燥方法对栗粉的理化性质与功能特性的影响

以毛板红板栗品种为原料 ,研究了 4种不同干燥方法加工所得栗粉的理化与功能特性 ,结果表明自然干燥与热风干燥加工成的栗粉在理化和功能特性上差异较小 ,但自然干燥粉比热风干燥粉具有更好的起泡能力和泡沫稳定性 ;微波干燥粉比热风干燥有较多的淀粉发生糊化 ,表现在具有较低的峰粘度、崩解值和回复值 ,其吸水能力较热风干燥粉大 ,但起泡能力、泡沫稳定性和复水成泥后的一些质地特征值较热风干燥粉低。高温蒸后热风干燥粉的理化与功能特性与微波干燥粉类似 ,但有较高的崩解值和较低的回复值。从色泽来看 ,自然干燥和热风干燥粉比微波干燥和高温蒸后热风干燥的要白 。

辐照板栗保鲜技术研究

低剂量 ( 0 2 5kGy)γ射线辐照板栗可以控制害虫繁殖、抑制板栗发芽。板栗贮藏于 2～ 4℃冷柜中 45d其保鲜效果可达 91 1 % ,用井岗霉素等抑菌剂处理后再辐照 ,其 60d贮藏保鲜效果为 92 0

板栗壳色素超声波提取方法研究

就板栗壳色素超声波提取工艺中的提取剂、提取时间、提取温度、超声波功率、固液比和提取次数对色素提取率的影响进行了系统研究。通过正交试验得出最佳工艺条件为:提取温度70℃,提取时间90 min,固液比(g/ml)1∶15,超声波功率500 W,提取2次。其中提取时间和提取温度对色素提取率有显著性影响,板栗壳色素的提取率可达11.64%。与传统方法相比较,超声波提取板栗壳色素具有提取速度快、高效、提取率高等优点。

板栗贮藏期间几种生理生化指标的变化

板栗采收后，果皮作为保护种子的屏障首先迅速失水，贮藏一个月后种子失重加快。在贮藏期，板栗的生理活动分三个阶段：第一阶段从采后到１１月中旬，前期呼吸旺盛，淀粉水解酶活性较高，栗果损失较大；第二阶段从１１月中旬到１２月底，种子处于自然休眠状态。呼吸作用较弱，α－淀粉酶处于较低的活性水平，β－淀粉酶稳定在相对低的水平，栗果风味如初，腐烂率较低；进入贮藏后期，板栗种子休眠状态解除，呼吸旺盛，α－淀粉酶，β－淀粉酶活性增高，可溶性糖含量增多，栗果甜味明显增强，果实干缩，部分种子萌动或出现“石灰化”现象，可食性差。本文同时对板栗的贮藏与其生理生化变化的关系进行了讨论。

板栗腐烂机理及防腐保鲜技术的研究

板栗腐烂由生理病变和微生物侵染所致 .研究了由病理引起板栗腐烂的原因及防腐保鲜方法 .试验结果表明 ,引起板栗腐烂的原因是 ,一方面 ,泡囊假单胞杆菌 Pseudomonas vesicularis Galarneault & L eifson和多主小穴壳菌 Dothiorella ribis Gross etDuggar分泌的纤维素酶和淀粉酶使板栗果壳的纤维素和果仁的淀粉分解产生各种糖 ,为泡囊假单胞杆菌和多主小穴壳菌的生长和蔓延提供营养并破坏其组织结构 ,使板栗变褐变黑并发出腐臭味 ;另一方面板栗的不同品种与腐烂有密切关系 ,含水量高或贮藏期失水率大 ,含糖多 ,淀粉酶活性强 ,是导致栗果腐烂的内在原因 .板栗贮藏环境对致腐微生物的感染、繁殖有密切关系 ,从而影响栗果防腐保鲜 .多主小穴壳菌在低温条件下生长受到抑制 ,淀粉和纤维素作碳源时生长不快 ;紫外线处理和黑暗培养都生长不好 ;在 p H值为 6.2时适合其生长且菌丝干质量最大 .泡囊假单胞杆菌能很好的利用各种糖 .防腐保鲜措施的研究表明 ,杀菌剂以 75 %托布津 5 0 0倍液抑制多主小穴壳菌生长的效果最好 ,抗生素以庆大霉素 2 0 0 0 mg/L和链霉素 160 mg/L 抑制泡囊假单胞杆菌生长效果最好 .对9个板栗品种进行贮藏试验 ,筛选出锥栗、铁栗它、和韶栗 18号为耐贮藏品种 ,防腐保鲜方法以 5℃低温贮藏?

板栗常温贮藏保鲜研究初报

研究了常温条件下不同贮藏处理对板栗的保鲜效果 ,结果表明 :用CCTS天然保鲜剂处理板栗具有较好的保鲜效果 ,其贮藏 1 2 0d后的实际好果率达 92 .6% ,好果失水率仅 2 .0 % ,且板栗的蛋白质、脂肪含量与贮前基本一致 ,总糖含量有所提高 ;低剂量 (0 .2kGy)γ射线辐照处理虽可以有效地抑制板栗的发芽 ,但保鲜效果不明显 ;板栗的腐烂主要发生在贮藏期的头 2个月 。

板栗简易包装贮藏特性的比较研究

以麻袋、编织袋、PVC膜、微孔膜、瓦楞纸箱、塑料周转筐等为对象,比较研究了适宜板栗长期冷库低温贮藏用简易包装方式。结果表明:麻袋、微孔膜和透气编织袋为效果较好的3种包装材料;用稀释了20倍的保鲜剂处理,用微孔膜包装,于-2℃贮藏至160d时,板栗保鲜效果最好,霉变率约10%。

壳聚糖处理对采后板栗生理效应的研究

以河南确山板栗为试验材料,在(-1±1)℃下,研究壳聚糖涂膜处理对板栗贮藏效果的影响。结果表明,壳聚糖处理可以使板栗呼吸强度降低;壳聚糖处理使淀粉水解明显减缓,1.0%处理在贮藏180 d时淀粉含量下降比对照减少5.5个百分点;不同浓度壳聚糖处理均可较好保持板栗CAT活性,但以1.0%处理效果最好;另外在抑制板栗PPO活性升高,保持POD、SOD活性方面,1.0%壳聚糖处理均有较好的效果。

采收期的板栗种子脱水敏感性与衰老的关系(简报)

采收期前后板栗种子的脱水敏感性强 ,超氧化物歧化酶活性随着水分的耗散而迅速下降 ,丙二醛 (MDA)含量随即增加 ,果肉随之趋向衰老、劣变 ,显示板栗种子不经历成熟脱水 ,具典型的顽拗型种子特征。

板栗贮藏技术及采后生理研究进展

对影响板栗贮藏效果的主要因素 。

板栗贮藏保鲜条件及品质变化研究

研究了板栗的贮藏方式、贮藏温度及贮藏过程中板栗品质的变化。在 0～ 2℃温度条件下 ,冷藏板栗干耗较严重 ,栗仁失水皱缩 ,并在贮藏后期发芽 ;用保鲜袋包装后冷藏 ,可有效地防止板栗失水 ,栗仁新鲜饱满 ,但在贮藏后期发芽 ;人工气调贮藏能较好的抑制失水和发芽 ,但贮藏成本较高且对技术要求较严格。采用保鲜袋包装并变温 (即在贮藏后期将温度降至 - 2～ - 4℃的临界低温 )保持了板栗的新鲜度 ,贮藏期达 8个月以上 ,干耗率为 2 .0 %～ 2 .3% ,腐烂率为 0 .6 %～ 1.6 % ,发芽率为 0 ,保存率为 92 .1%～ 97.4 % ,较好地保持了板栗的淀粉、糖和蛋白质含量 。

贮藏板栗休眠与萌芽的温度调控

本文研究了板栗贮藏过程中呼吸作用变化和内源激素含量与贮藏温度的关系，确定了板栗的休眠时期，并探讨了通过贮藏温度调控板栗休眠和萌芽的措施。研究结果表明，板栗休眠期长短与贮藏温度有密切关系，在室温（２０℃～２２℃）贮藏条件下板栗的休眠期为２个月左右，在冷藏（０℃～２℃）条件下的休眠期为３个月左右。说明虽然冷藏较室温贮藏能延长板栗的休眠期，但不能完全控制休眠。板栗休眠解除后，在生理上表现为呼吸作用上升和内源激素（ＩＡＡ、ＧＡ３、ＺＲ）含量增加，外观上表现为胚芽萌动生根。冷藏板栗在休眠解除前将贮藏温度降至临界低温（－２℃～－４℃），可有效地抑制呼吸回升和内源激素的合成，使休眠不被解除，从而在整个贮藏过程中不萌芽。经临界低温贮藏的板栗，仍较好地保持种子活力，出库后品质和萌芽正常，未造成低温伤害。

板栗失水对其种子细胞透性和两种酶活性的影响

板栗栗果在室温 ( 18～ 2 1℃ )自然风干失水过程中 ,其种子脱氢酶 ( DHase)活性总趋势降低 ,电导率、MDA含量增加 ,过氧化氢酶 ( CAT)活性升高 ,到处理的第 14d达最大值 ,然后降低。栗果含水量与其种子 DHase活性之间呈显著正相关 ,与电导率、MDA含量呈显著负相关。当含水量从 43.7%下降到 30 .9%时 ,各指标变化显著 ,DHase活性降低 12 2 .8% ,电导率增大了 179.6 % ,MDA增加 5 4.4% ,CAT活性增大到最大值。说明 。

贮藏期间板栗呼吸特性研究

对板栗贮藏期间呼吸速率及影响因素的研究发现：０－５℃贮藏能显著抑制板栗呼吸，能使板栗缓慢呼吸的稳定期延长至次年 ３月，但随贮期延长板栗组织愈加不耐受低 Ｏ２高 ＣＯ２环境；降低起始Ｏ２或提高起始 ＣＯ２浓度不能降低板栗的呼吸速率。

焦亚硫酸钠水浴处理对板栗贮藏效果的影响

以"镇安"红栗为试材,研究采后不同浓度Na2S2O5水浴处理对板栗贮藏过程中部分生理生化指标的影响。结果表明,Na2S2O5水浴处理对板栗贮藏中的腐烂、呼吸强度、淀粉水解速率、可溶性糖和可溶性蛋白的降解有一定的抑制作用,Na2S2O5浓度越大,抑制效果越明显;由于Na2S2O5处理抑制了淀粉的分解和可溶性糖的消耗,所以在贮藏前期各处理板栗的可溶性糖含量均低于对照,但在贮藏结束时可溶性糖含量高于对照。结果表明,Na2S2O5处理对板栗具有较好的贮藏效应。

板栗成分在液膜贮藏保鲜期间的变化

板栗在液膜贮藏保鲜期间,总糖含量明显减少,但减少速率较小;还原糖含量显著波动,在一定的水平上呈动态平衡;可溶性蛋白含量有一定变化,在狭小的范围内处在动态平衡;维生素C的损失较少;不同液膜处理的板栗,其过氧化物酶活性变化的趋势有较大差异。

栗子的营养药用价值及加工制品的研究进展

介绍了栗子的营养成分、营养价值和药用价值,以及我国栗子制品的加工现状、栗子加工过程中的技术瓶颈和我国栗子加工制品的发展前景。

板栗贮藏过程中的生理生化变化初探

用阳山油栗为试验材料．在贮藏过程中，呼吸作用随着贮藏时间的延长而逐渐下降；栗果失重率总的趋势是随着贮藏时间的延长呈不断上升之势；超氧化物歧化酶（SOD）酶活性前期保持在一个比较高的水平，后期逐渐下降，而过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）酶活性则随着贮藏时间的延长而逐渐升高最后又下降；电导率前期较低而后期逐渐上升；低温+Ca处理的SOD及POD同工酶均比+H2O处理的多1条酶带．低温+Ca处理有利于板栗的保鲜贮藏．

板栗塑料薄膜袋包装贮藏效果的研究

试验通过不同温度下用密封和打孔塑料薄膜袋包装贮藏镇安大板栗效果的研究,表明-1～0℃下对霉烂、生虫、失水和发芽均有明显地抑制效果;并且未发生低浓度O_2和高浓度CO_2伤害。