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食用菌非挥发性呈味物质的研究 被引量:32
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作者 游兴勇 许杨 李燕萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第8期32-35,47,共5页
文章介绍了食用菌中主要非挥发性呈味物质的研究方法,总结了常见食用菌中主要的非挥发性呈味物质及含量,并对这些成分作了对比,以说明滋味产生的机制。
关键词 食用菌 非挥发性呈味物质 等鲜浓度
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