发酵型枸杞酒关键香气物质分析

利用液液萃取-溶剂辅助蒸发-气相色谱-质谱嗅闻法结合气相色谱-四极杆质谱和气相色谱静电场轨道阱质谱解析枸杞酒中的挥发性香气组分,并结合香气重构和感官定量描述性分析鉴定枸杞酒中的关键呈香组分。结果表明,枸杞酒关键呈香组分主要由乙酯类化合物、其他酯类、C_(13)-降异戊二烯类、挥发性酚类、醇类和其他类化合物组成。其中,乙酯类化合物包括肉桂酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯,其他酯类包括乙酸异戊酯、乳酸异戊酯,C_(13)-降异戊二烯类包括β-大马士酮和β-紫罗兰酮,挥发性酚类包括4-乙基愈创木酚、丁香酚、2,4-二叔丁基苯酚,醇类包括1-辛烯-3-醇、苯甲醇、苯乙醇和异戊醇,其他类包括萘、甲硫基丙醇、辛酸和2-乙酰吡咯。本研究的开展明晰了枸杞酒的关键呈香组分和感官特性,有助于丰富改善枸杞酒香气的基础理论,为枸杞酒产品增香提质提供依据。

草苁蓉急性经口毒性和遗传毒性研究

目的:通过草苁蓉(酒用原料)急性经口毒性试验和遗传毒性试验,为草苁蓉配制酒开发提供食用安全性依据。方法:选用Wistar大鼠、ICR小鼠以10.0g/kg·BW剂量进行草苁蓉急性经口毒性试验。鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验(Ames试验)设5000、1000、200、40和8μg/皿5个剂量组,另设未处理对照组、溶剂对照组和阳性对照组,试验在±S9条件下进行,每组作3个平行皿,重复1次;哺乳动物红细胞微核试验设5.34g/kg·BW、2.67g/kg·BW和1.34g/kg·BW 3个剂量组,另设空白对照组和阳性对照组;小鼠精母细胞染色体畸变试验设5.34g/kg·BW、2.67g/kg·BW和1.34g/kg·BW 3个剂量组,另设空白对照组和阳性对照组。结果:草苁蓉大鼠、小鼠急性经口LD50均大于10.0g/kg·BW;在±S9条件下,TA97a、TA98、TA100、TA102、TA15355个株菌株5个剂量组的回变菌落数均未超过未处理对照组的2倍;哺乳动物红细胞微核试验和小鼠精母细胞染色体畸变试验结果为阴性。结论:在本研究条件下,草苁蓉属实际无毒级,未见遗传毒性。

间接竞争酶联免疫吸附测定法快速筛查药酒中双氯芬酸

目的建立间接竞争酶联免疫吸附测定法快速筛查药酒中双氯芬酸(diclofenac,DCF)。方法采用活性酯法和混合酸酐法分别将DCF与载体蛋白耦合,得到DCF的免疫原和检测抗原。采用DCF-牛血清白蛋白免疫BALB/c小鼠,随后用杂交瘤等技术制备抗DCF单克隆抗体(monoclon alantibody,mAb),基于DCFmAb建立了间接竞争酶联免疫吸附测定法,对该检测方法的性能(准确度、精密度和特异性)进行鉴定。结果紫外扫描结果表明DCF已成功与载体蛋白偶联;获得最优株抗DCF的杂交瘤细胞株(4B9),其IC50值为0.61ng/mL;该检测方法在药酒中的DCF平均添加回收率为85.9%,其批间变异系数(coefficient of variation,CV)(5.3%~9.7%)均大于批内CV(4.9%~9.1%),与类似物(酮洛芬、阿司匹林、吲哚美辛、布洛芬、舒林酸、萘普生、罗非昔布)没有交叉反应。结论本研究建立的间接竞争ELISA法为DCF在药酒中的残留提供了一种新的筛查手段。

四种保健黄酒中的挥发性组分分析

采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-质谱(Headspace solid-phase microextraction-comprehensive two dimensional gas chromatography/mass spectrometry HS-SPME-GC×GC-MS)技术,对4种保健黄酒(黄精酒、黄米酒、藜麦酒和苦荞酒)中挥发性物质的种类、含量分进行分析,并且通过主成分分析法很好地区分不同原料的保健黄酒,找出重要的组分差异特征,探究其风味成分。结果表明,GC×GC-MS检测到4种保健黄酒中挥发性组分156种,选取匹配度大于800的挥发性组分,4种保健黄酒中共鉴定出140种挥发性组分,其中包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类、含氮化合物、苯系芳烃及其它化合物等。该方法可以通过鉴定黄酒挥发性组分,寻找挥发性组分与黄酒品质之间的关系,为保健黄酒的生产优化提供一定的理论依据。

基于斑马鱼模型的酸枣仁复合保健酒助睡眠功效和安全性研究

为研究酸枣仁复合保健酒的助睡眠功效和安全性,以受精后5 d斑马鱼为实验对象,通过水溶给予对戊四唑(PTZ)建立斑马鱼失眠模型,利用行为分析仪测定模型斑马鱼和正常斑马鱼的觉醒活动量和觉醒总时间,评价酸枣仁复合保健酒改善睡眠功效。以受精后2 d斑马鱼为实验对象,通过斑马鱼组织器官毒性发生率评价酸枣仁复合保健酒安全性。结果表明,酸枣仁复合保健酒具有改善模型斑马鱼和正常斑马鱼睡眠的功效,具体表现为:显著降低模型斑马鱼的觉醒活动量和觉醒总时间(P<0.05),降低了正常斑马鱼的觉醒活动量和觉醒总时间。斑马鱼急性毒性实验结果显示,酸枣仁复合保健酒在2.83μL/m L给予量下对斑马鱼是安全的,超过8.48μL/m L给予量对斑马鱼产生毒性作用。综上,酸枣仁复合保健酒对斑马鱼具有助睡眠功效。

酱香天麻健康酒制备工艺

为丰富酱香酒产品结构,加大黔地天麻药材的开发利用,该试验选取遵义道真、铜仁德江、六盘水、黔西南、毕节大方5个产地的天麻样品,筛选天麻多糖和天麻素含量高的天麻,采用超声辅助浸泡方法制备酱香天麻健康酒。以天麻素、天麻多糖含量为指标,通过单因素试验探究超声时间、超声温度、酱香酒体积分数3个因素对酱香天麻健康酒品质的影响,得到酱香天麻健康酒最优制备工艺为超声时间45 min、超声温度45℃、酱香酒体积分数65%,该条件下所得产品色泽微黄,清澈透明,具有淡淡的天麻药香味,酱香突出,无异味,天麻素含量47.14 ng/μL,天麻多糖含量3.58 mg/mL。

枸杞天然菌株发酵特性及起泡枸杞酒发酵工艺研究进展

文章旨在探讨如何利用枸杞微生物资源,开发具有特色的深加工产品。首先通过对能够改善枸杞酒香气特征的酿酒和非酿酒酵母进行分析,并将其应用于起泡枸杞酒的发酵,提出优化发酵工艺的方法。然后通过调整和优化发酵条件及酵母接种比例,建立起泡枸杞酒混菌发酵工艺,生产出香气浓郁、口感丰富的起泡枸杞酒。这一研究有望丰富枸杞深加工产品类型,延伸产业链,提升产品附加值,具有显著的经济和社会效益。

基于UPLC/Q-TOF-MS技术的益智酒及基酒非挥发性成分分析

目的:采用超高效液相色谱仪联用四级杆串联飞行时间质谱仪(UPLC/Q-TOF-MS)技术对益智酒及基酒非挥发性成分进行分析,确定其主要功效物质。方法:采用ACQUITY UPLC HSS T3(100×2.1 mm 1.8μm)色谱柱,以0.1%甲酸水溶液(A)-0.01%甲酸乙腈溶液(B)为流动相梯度洗脱;质谱在正负离子模式下采集数据,通过Masslynx V4.1和Waters UNIFI?科学信息系统处理数据,基于文献报道数据,结合TCM Chiese[UNIFI1.7],ChemSpider在线数据库检索一级、二级质谱数据,进行化合物成分鉴定。结果从基酒中鉴定了2个化学成分,为酯类和酚酸类化合物;从益智酒中鉴定了20个化学成分,主要为酚酸类化合物。结论:该方法精准快速,显著提高了分析效率,为益智酒的饮用安全性、保健功能及其品质评价、完善其质量标准提供参考,同时对研究酒类样品非挥发性成分如有机酸等健康成分具有重要的指导意义。

纳豆保健酒的研制

将纳豆分别用黄酒和食用酒精进行两次浸提,合并浸提液,混合浸提液再经过滤、勾兑、贮存即得成品。该纳豆保健酒呈褐色,澄清透明,酒体醇厚,具有纳豆独特的风味和营养保健功效。

黄酒在古代医籍中的养生之用

酒用于疾病治疗和养生保健的历史悠久。经考证,唐代明确入药之酒为酿造酒,即黄酒。本文梳理了本草类医籍中酒的功效,从最初主治疾病,至明清时期拓展到延年益寿等保健功能。并介绍了养生类医籍中酒的应用,包括补益养生、季节养生、产妇养生用酒的食疗方,以及用酒的注意事项,以期为黄酒在养生方面的应用提供参考与思路。

人参炮制和提取工艺研究进展

人参是中国有名的中药材,并且在过去的数十年在西方国家迅速盛行,大量的文献中记载了人参的化学成分和生物活性成分。人参经炮制后,杂质清除,易于保存且能改变药物性能。人参皂苷是人参中十分重要的有效成分,现有多种方法用来提取人参皂苷。本文综述了人参的化学成分、炮制方法、人参皂苷提取方法的研究进展,以期对人参的开发与其有效物质的利用提供参考。

一种茯苓石斛酒的研制

研究中采用传统中药配方,配伍霍山石斛、茯苓、黄精、山药等中药材,采用真空萃取的方法制备提取浓缩液,创造性融合浓香型白酒,经过精心勾调,打造出独特的酒体风味。建立紫外-可见分光光度法检测提取液和酒样中总多糖、总多酚和总黄酮的含量,并结合高效液相色谱分析方法解析酒体中的香味成分,结果表明所开发酒体的指标均符合GB/T 27588-2011标准。根据感官品评结果,判定酒体具有微黄透亮、香气馥郁、优雅协调、入口甘甜、余味悠长的特点。酒体各指标含量分别为:多糖47.63 mg/L、黄酮7.64 mg/L、多酚12.46 mg/L。

汾酒基酒浸泡竹叶青酒12种单体药材的风味解析

竹叶青酒是以汾酒为基酒,以丁香、砂仁、菊花等12种名贵中草药的浸提液为基础配制而成的露酒。对以汾酒为基酒浸泡的12种单体药材风味的解析研究,有利于明晰浸提过程中12种药材在基酒中呈香的重要性强度。本文利用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(Gas chromatography-olfactometry-mass,GC-O-MS)对以汾酒为基酒浸泡的12种单体药材的风味成分进行解析共发现47种呈香成分,其中萜类成分和芳香族成分呈现的药香、木香、甜香、蜂蜜香和花香是这12种药材中最重要的香气特点。该研究结果为进一步深入研究竹叶青酒药材的香气特点及竹叶青酒的风味特征提供了科学的理论基础。

竹叶青酒中12种药材总黄酮、总酚含量及色度稳定性研究

研究利用紫外分光光度计测定了竹叶青酒中12种药材的总黄酮、总酚等化学成分的含量,并分析了12种药材在一定光照和温度条件下的色度变化情况,结果显示丁香提取液的多酚含量最高,菊花提取液的黄酮含量最高,多酚含量仅次于丁香。12种药材中,只有菊花提取液在极限环境下的色度值会上升。

白参黄芪酒和枸杞当归酒斑马鱼生物效应评价

该文以斑马鱼总运动距离为指标进行白参黄芪酒抗疲劳效果的评价,以斑马鱼卵黄囊荧光强度为指标进行枸杞当归酒抗氧化性效果的评价。实验结果表明,白参黄芪酒质量浓度在0.391、0.781μL/m L时斑马鱼总运动距离与模型对照组呈极显著差异。枸杞当归酒质量浓度在1.56μL/m L时斑马鱼卵黄囊荧光强度与模型对照组呈显著性差异,说明白参黄芪酒具有抗疲劳的效果,枸杞当归酒具有抗氧化性的效果。

发酵型普洱茶酒的制备工艺优化研究

以云南本地特产普洱熟茶和白砂糖为原料制备普洱熟茶茶酒,探究发酵型普洱熟茶酒的最佳发酵工艺,拟开发一款兼具普洱茶香、果香和花蜜香的茶酒饮料。采用单因素实验和正交实验探究酵母接种量、茶水比、加糖量对普洱熟茶酒发酵的影响,确定普洱熟茶酒的最佳发酵条件为:加曲量为3%,茶水比为1∶40(g/mL),白砂糖添加量为8%,发酵时间为6天,发酵温度为28℃。此工艺生产出的普洱熟茶酒酒精度为6.8(±0.5)%vol,茶多酚含量685(±40)mg/L,糖度为5.6°Bx,感官评分91.5分。该工艺条件下生产出的普洱熟茶酒,酒质呈深石榴红,色泽透亮,口感回味甘甜,酒味与茶味协调,有普洱茶香香的独特风格,入口有花蜜香味,后味伴随着普洱熟茶的陈香气,冷藏后饮用更佳。

竹酒降血脂功能研究

建立高脂血症大鼠模型,通过检测大鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平等指标研究竹酒的降血脂作用。结果表明,与高脂模型酒基对照组比较,各剂量组动物HDL-C和体重无显著性差异;高剂量组能显著性降低TC、TG和LDL-C含量(P<0.05),说明竹酒有助于维持大鼠血脂健康水平。

高效液相色谱法测定保健酒中淫羊藿苷的含量

目的:建立高效液相色谱法测定保健酒中淫羊藿苷含量的分析方法。方法:保健酒中淫羊藿苷经甲醇提取,采用XB-C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,外标法定量。结果:淫羊藿苷在0.117~58.500μg·mL^(-1)质量浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数大于0.999,方法检出限为0.1 mg·kg^(-1),定量限为0.3 mg·kg^(-1)。方法的加标回收率为95.3%~100.9%,相对标准偏差<5%。结论:该方法简便、灵敏、快速,可用于保健酒中淫羊藿苷的测定。

基于LC-MS及网络药理学探讨茗酿养生酒功能成分影响高脂血症的作用机制

基于液相色谱-质谱(LC-MS)法和网络药理学方法选取茗酿养生酒的功能活性成分及其作用靶点,获取其和高脂血症疾病的交集靶点,构建“活性成分-交集靶点-疾病”网络图,使用STRING数据库进行蛋白互作(PPI)网络分析,并使用Metascape数据库进行基因本体论(GO)和京都基因与基因百科全书(KEGG)通路富集分析,研究茗酿养生酒中功能活性成分影响高脂血症的作用机制。结果表明,从茗酿养生酒中筛选得到21种活性成分,其与高脂血症有92个交集靶点,关键靶点包括肿瘤坏死因子(TNF)、白细胞介素-6(IL-6)和血管内皮生长因子(VEGFA)等,其涉及对细菌的响应过程等1 100个GO条目和糖尿病并发症中的晚期糖基化终产物-糖基化终末产物受体(AGE-RAGE)信号通路等120条KEGG信号通路,说明茗酿养生酒中的功能成分影响高脂血症具有多成分-多靶点-多途径的作用特点。

高通量测序分析新疆不同产区葡萄酒对大鼠肠道菌群多样性的影响

将雄性SD大鼠随机分为5组(A1~A5),分别灌胃新疆焉耆盆地、伊犁河谷、天山北麓、吐哈盆地葡萄酒、蒸馏水8周后,收集粪便,采用高通量测序技术分析大鼠肠道菌群变化,探讨不同产区葡萄酒对大鼠肠道菌群的影响。结果表明,各组大鼠肠道菌群具有一定的差异,主要共有优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidetes),优势菌属为乳杆菌属(Lactobacillus),A1~A4组中主要优势菌门和菌属的相对丰度之和均比A5组显著升高(P<0.05),其中A2组升高幅度最大,其有害菌门变形菌门(Proteobacteria)、脱硫菌门(Desulfobacterota)相对丰度显著降低(P<0.05);有益菌属罗姆布茨菌属(Romboutsia)、艾克蔓菌属(Akkermansia)及乳杆菌属(Lactobacillus)相对丰度显著增加(P<0.05)。结合多级物种差异判别分析,A2组肠乳杆菌(Lactobacillus intestinalis)的富集最具差异性(P<0.05)。说明适量摄入伊犁河谷干红葡萄酒一定程度上能改善肠道菌群。