常州春江江鲜烹饪技艺的现代化创新策略研究

常州春江江鲜烹饪技艺作为常州非遗文化遗产,是江边渔民生活方式的重要体现,具有深厚的历史文化内涵和鲜明的地域特色。但是随着长江生态环境的污染和破坏、文旅产业的发展以及人们饮食习惯的变化,常州春江江鲜烹饪技艺也面临着严重的传承和创新发展困境。基于此,本文在分析常州春江江鲜烹饪技艺内涵的基础上,针对常州春江江鲜烹饪技艺的传承和发展现状,从食材选择与搭配、烹饪工艺、菜品种类与风味等方面探索常州春江江鲜烹饪技艺的现代化创新,旨在提升春江江鲜菜品的品质,满足现代消费者个性化、多样化的口味需求,同时推动常州春江江鲜烹饪技艺的传承与发展。

基于OBE理念的高职烹饪原料学课程思政教学设计与实践

运用OBE理念的逆向设计原则,将课程思政与课程体系和毕业要求对应的指标点进行有效统一,确定高职烹饪原料学知识目标、能力指标和思政目标。课程组优化教师团队,开展融入思政元素的烹饪原料学课程教学设计和教学内容优化,探索课程思政融入途径,优化课程考核评价模式,形成专业特色鲜明、育人成效显著的产出导向课程思政教学体系。本研究不仅提升了学生的专业知识和技能水平,促进了政治素养的养成,实现了专业课程与思政教育两者同向同行的预期效果,还可为高职烹饪专业其他课程的思政教学提供参考。

浅议卤菜如何制作

卤，一种烹调方法。就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其人味的一种烹调手法。卤法是将经过初加工后的食物，放人卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。其法所制食品的特点是酥烂、味厚。其菜肴特点是色泽艳丽持久，主料软嫩，香浓醇厚。现就卤菜如何制作，浅谈一下本人的认识和理解。

浅论家常菜技法的操作关键

对于家常菜的制作,大多数人知道有炒、炖、煮、蒸、烤、炸、熘、拌等八大技法,而传统的烹饪理论则把家常菜的技法表述为产品的初加工和制熟两个阶段。在菜品初加工阶段有洗、切、组配等过程;而制熟阶段一般表述为菜品的初步熟处理、调配和制熟等过程,如焯水、走红、过油、调香、调色、调制等。根据多年的理论和实践教学,笔者把家常菜技法的操作关键首创性地概括为“炝锅、炒酱、爆汁、烹醋、淋油”。

中餐对西方烹饪技艺的借鉴与创新

中西方的历史、文化和社会背景的差异,造成了中西方饮食文化和烹饪技术的差异。通过借鉴和融合彼此的优点和特色,可以创新出更丰富、更美味的菜肴,满足人们日益多样化的饮食需求。基于此,本文在分析中西方烹饪文化差异的基础上,从烹调技法、食材、菜品、调味料等方面,探索西方烹饪技术在中餐中的借鉴与运用方法。

VR技术在烹饪专业拔尖创新人才培养中的应用实践研究

随着科技的不断发展,虚拟现实(VR)技术逐渐在教育领域展现出其独特的优势。研究VR技术对于烹饪专业拔尖创新人才培养中的应用实践具有深远的意义。这一研究不仅有助于推动烹饪教育方式的革新,还能为培养具备高度创新能力和实践技能的烹饪专业人才提供有力支持。本文旨在探讨VR技术在烹饪专业拔尖创新人才培养中的应用实践,分析其对教学效果的影响,以期为烹饪专业教育提供新的思路和方法。

西餐烹饪技术对中式菜系烹饪的作用探析

由于地域环境的不同、风俗习惯的差异,西餐与中餐截然不同。但是,随着双方文化的融合,两者在烹饪技术上相互促进,餐饮文化共同发展。本文旨在研究西餐烹饪技术在中式菜系烹饪中所发挥的作用,以期促进不同饮食文化之间的交融,为餐饮行业的创新发展作出贡献。

水与菜品特色

水与烹饪的关系是十分密切的 ,它既与菜品特色有关 ,又与烹饪工艺流程有关 ,水的质量、水的性质以及水量的多少都将对菜品特色中的色、香、味、形产生影响 ,而所有这些又都是通过烹饪工艺流程来实现的。因此 ,水在整个烹饪过程中起着非常重要的作用。

20世纪80年代以来我国烹饪大赛现象分析

自1983年首届全国烹饪名师技术表演鉴定会举办以来,各类不同规格的烹饪大赛纷纷涌现,涵盖政府、行业协会、餐饮企业等组织举办的多种赛事。在过去40多年的发展历程中,部分烹饪大赛存在内容多主观少客观、选手重结果轻过程、作品重形式轻内容等问题。今后应加强三方面工作:一是要精心制定竞赛规程,确保评判标准的具体与实用;二是应结合烹饪基本功,重视创新与基础理论知识;三是不断完善大赛方案,消除人们对赛事的顾虑。

中西式烹饪技法的对比与融合创新

在全球化背景下,饮食文化的交流变得日益频繁,中西方烹饪技法的融合正成为当代餐饮业发展的关键趋势之一。这种融合不仅反映了文化交流的深度,也体现了人们对多元化饮食体验的追求。研究中西方烹饪技法的差异与创新融合,对于推动烹饪艺术的进步、满足消费者多样化需求、推动餐饮产业的升级转型具有重要意义。本文通过分析中西方烹饪技法的特点和差异,探讨它们融合创新的可能性和未来方向。以期为厨师、餐饮企业和美食爱好者提供有价值的参考,为跨文化的交流和创新实践提供新的视角和启发。

制汤工艺条件对猪排骨蛋白质溶出率的影响

以排骨蛋白质溶出率为指标,通过单因素试验及正交实验优化排骨汤煮制的工艺条件。结果表明:传统瓦罐煲汤法的骨水比例1:6(g:mL),煮沸后恒温120min,蛋白质的溶出率为19.73%。压力锅炖汤法的压力0.10MPa,骨水比例1:3(g:mL),煮制180min,蛋白质的溶出率达52.82%。木瓜蛋白酶用量2.4%,骨水比例1:4(g:mL),50℃,pH7.0,酶解420min,蛋白质的溶出率达到71.86%。3种制汤方法中酶解制汤法最佳,其水解液无苦味,色泽金黄,具有浓郁的排骨汤香味。

中式快餐的研究——包子开发示范工程

本文对快餐包子的工艺条件和诸影响因素进行了较全面的研究 ;应用Brabender等仪器分析了三种面粉的特性 ,选择出适合制作快餐包子的品种 ;用正交设计确定了酵母用量和发酵时间 ;用气相色谱研究了皮料添加“老面”对产品增香的影响。馅料的研究是根据营养平衡原理 ,设计的肉馅、混合馅、素馅三种馅料 ,研究了大豆组织蛋白成份、特性、去腥气、去胀气因子及添加量 ;肉馅中汤汁量、游离氨基态氮、游离脂肪的测定 ;蔬菜水焯过程中维生素C的变化 ,运用最优化技术分析找出维生素C的变化规律和最佳拟合曲线 ;成品研究比较了三种工艺确定了最佳工艺条件 ;对包子的商品价值的研究和强化微量元素也做了研究。本研究对中式快餐品种开发具有积极的示范作用。

鸡清汤的制作工艺及影响因素分析

通过试验,研究制汤温度、鸡肉品种、制汤时间和加热器皿等单因素对鸡清汤品质的影响,并对制作鸡清汤的其他关键方面进行了详细的阐述。结果表明,制作鸡清汤时应选择一年半以上的三黄老母鸡,对鸡进行初加工时应处理干净,熬制鸡清汤应选择陶制锅进行熬制,料水的比例为1∶3(g/m L),在熬制鸡清汤时一定要撇净浮沫,掌握好加热的时间和火候,大火煮沸20 min后,保持制汤温度90℃、制汤时间为180 min,待鸡清汤熬好后再用过滤纸滤干净,这样所熬制出来的鸡清汤才能达到最佳。经过正交试验对以上4个因素的交互作用,进一步验证了该工艺是熬制鸡清汤的最佳方法。

水烹调法在传统与现代烹饪融合中的应用与创新

水烹调法是最古老的烹饪方式之一,在现代烹饪中同样占有重要的位置。传统的水烹调法主要用于炖煮和蒸煮,在控制温度的同时,保留食物本身的营养。随着现代烹饪技术的不断发展,水烹调法也在不断创新,逐渐衍生了电压力锅以及慢炖锅等设备,将水烹调的效率和口感进一步提升。现代烹饪技术追求的健康、营养和快捷与水烹调法不谋而合。

绿色烹饪理念在中职烹饪教学中的推广与实践

绿色烹饪理念不仅能培养学生的环境保护意识和职业修养,同时也有助于实现可持续性发展。本文研究了绿色烹饪理念在中职烹饪教学中的推广方法与实践策略,旨在通过教育和实践,使学生获得绿色烹饪的专业技能,从而为未来食品行业的持续发展作出贡献。

烹饪教学中的食品口感与风味调配技巧探索

随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显。然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题。本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例分析,为烹饪教学提供理论指导和实践参考,以提升菜肴的品质和美学价值,促进烹饪艺术的发展。

烹饪加工对不同营养成分的影响及对策分析

为确保日常饮食的安全性,应积极加强对食品安全保障工作而如若想要将不同食品中的营养物质保存下来,应该积极加强对现代化先进烹饪方式的运用,保证不同营养成分的科学性体现。基于此,本文更是有针对性地从烹饪加工与营养成分的关系、烹饪加工对不同营养成分的影响、烹饪加工对不同营养成分保护的方法,三个角度展开了更为详细的分析,以期带动我国食品行业的健康、安全以及全面发展。

不同国家经典菜肴的技艺传承与风味解析

随着全球化的跨文化交流日益频繁,世界各国经典菜肴的技艺传承和风味解析被人们所关注。本文对中国、日本、法国、泰国等国家的传统经典菜肴的制作技艺和风味的深入分析,解析了北京烤鸭、日本寿司、法国鹅肝、泰国冬阴功这几道代表性菜肴的烹饪技巧与风味特点,以及这些饮食习惯背后的跨文化交流内涵。研究表明基于不同国家和地区的人口饮食习惯和风味偏好,对食材的加工技艺各不同,为多元化的美食文化提供了丰富的素材。本研究有望为其他国家美食文化的繁荣与发展提供新的研究思路和借鉴。

花椒干制技术的研究进展

花椒是我国著名的“八大调味品”之一,因独特的香味与麻味而深受消费者喜爱。干制是花椒采后重要的加工处理环节之一,对花椒的品质有极大的影响。本文综述了花椒干制脱水过程与理化性质变化规律及目前常用的干燥技术对花椒干制品品质的影响,综合干燥品质、干燥效率与干燥成本,明确了各类干燥技术的优缺点与适用范围,并从提高品质评价标准、完善动力学干燥模型和加强干制设备研发等方面对研究方向进行了展望,以期为高品质干花椒的生产制备提供理论依据和技术支持。