不同复热方式对冷冻馒头理化特性、微观结构和感官品质的影响

采用蒸汽、蒸汽-热空气循环、微波三种方式复热冷冻馒头,对复热后馒头的理化特性、微观结构和感官品质进行综合比较。结果表明:微波复热的馒头升温速率最快,但水分丢失严重,馒头品质低于其他方式复热的馒头,主要表现在硬度大、内聚性低、微观结构遭到破坏。蒸汽复热的馒头水分含量大,水分活度高,半结合水含量高,色泽和质构方面也优于其他方式复热的馒头,但加热所需时间长。蒸汽-热空气循环复热的馒头升温速率仅次于微波复热,复热后馒头微观结构表现最好,并且能显著提高淀粉结晶度和糊化度;另外,加热过程中产生的美拉德反应,对馒头品质的改善和提升也有积极影响。

中国传统美学融入中职中式面点教学的创新实践

中式面点是呈现中国传统美学和谐美、自然美、意境美的重要载体,承载着丰富的中国传统文化内涵。中职中式面点教学融入中国传统美学意蕴,在教学内容、方法、评价机制上创新实践,能促进中职学生从单一技能到“由技入道”、从手艺人向复合型技能人才的转变,为中式面点的创新发展提供有力的人才保障,为学生未来职业生涯全面发展奠定坚实基础。

技能大赛背景下中职烹饪(中西式面点)专业面点教学的策略

在职业技能竞赛日益受到重视的背景下,中职烹饪专业作为培养专业技能人才的重要基地,其面点教学策略的优化与创新显得尤为重要。本文旨在探讨技能大赛背景下,中职烹饪专业中西式面点教学的有效策略,以提升教学质量,培养出更多符合市场需求的高素质面点师。

山梨糖醇黄桃桃酥工艺优化及其货架期预测

为提高山梨糖醇黄桃桃酥品质,采用模糊数学感官评价研究山梨糖醇、玉米油和黄桃粉的不同添加量对桃酥品质的影响,结合正交试验优化桃酥工艺配方,并应用食品加速货架期法对其货架期进行预测。结果表明:以100 g混合粉(黄桃粉与低筋面粉)为基准,山梨糖醇黄桃桃酥最佳工艺为黄桃粉27 g、玉米油51 g、山梨糖醇25 g,产品的感官评分为79.78。以过氧化值为品质指标,得出本产品在20℃贮藏温度下货架期预测值为85 d。

中职中式面点技艺实训课程设计与教学效果评价

本论文旨在探讨中职中式面点技艺实训课程的设计和教学效果评价。通过科学的课程设计和有效的教学评价方法,提高学生在中式面点技艺方面的学习效果和综合素质。论文概述了中职中式面点技艺实训课程的重要性和需求,强调了培养学生实际操作技能和创新能力的重要性。然后,通过合理的课程设计、多元化的评估方法,包括实际操作评估、口头报告和同学互评等,全面评估学生的学习成果和综合素质。

以创新为导向的中西面点实践教学体系构建策略

当前,社会对烹饪专业人才的要求不仅是具备较高的专业技能,更重要的是具备较强的创新意识。面对这一要求,在烹饪专业实践教学过程中,积极进行教学改革和探索,构建以创新为导向的中西面点实践教学体系,培养出适应社会需求和企业需要的专业技术人才。本文就以创新为导向的中西面点实践教学体系构建进行分析和探讨,希望能够为相关院校提供有益的借鉴。

高职中西面点工艺专业课程思政体系构建探究

高职教育中专业课程思政体系建设受到越来越多的关注。本文立足于实践性较强的中西面点工艺专业,在分析该专业课程思政建设的必要性和现状的基础上,同时更多关注工匠精神、大师引领在课程思政体系建设中发挥的重要作用,找出中西面点工艺专业课程思政体系建设的新路径。

中式面点实践课中新媒体辅助教学的实践探索

中式面点实践课教学中面临教学预习难、工艺教学难、掌握技巧难等“三难”问题,本文以中式面点米类制品烧肉粽为例,对新媒体辅助教学的手段进行了有益的探索与实践,研究发现该方法能够取得良好的教学效果。

高职院校中西面点专业数字化教学资源库的建设与应用

高职院校中西面点专业的教育教学得到了数字化教学资源库的有力支持,有效提升了教学效率和质量。本文通过对高职教学资源的研究分析,提出基于数字资源库构建网络教学模式的具体方案及实施步骤,以期为高职院校的教育教学改革提供经验,也为未来发展提供有益参考。

中式面点创新开发新方向研究

作为拥有五千年悠久历史的文明古国,我国有着极其丰富的饮食文化。中式面点作为中国传统美食文化的重要组成部分,具有丰富的文化内涵。随着现代社会的进步,中式面点也需要不断创新开发,以适应人们生活节奏和需求的改变。本研究从中式面点的发展现状出发,分析了当前中式面点的发展情况和未来趋势,以供参考。

新型槐花香酥肉饼加工工艺研究

槐花是一种受大众欢迎的药食同源食用花卉。本研究以槐花、猪肉、小麦粉和食用油为主要原料,酱油、蚝油、葱、蒜等调味料为铺料通过单因素实验,以感官评分为评价指标,考察馅料中槐花与肉的质量配比,烘烤的温度及时间研究不同配方和不同工艺对槐花肉饼的感官评分影响;并采用正交实验分析优化加工工艺,得到最优工艺条件为:馅料中槐花与肉的质量配比为1:5;烘烤时间为20 min;烘烤温度为180℃。按照最优工艺配方制作出的成品色泽金黄,外皮酥脆,起酥层次分明;内馅咸淡适中,油润并带有槐花的甜香。具有较大的实际生产价值。

香辣牛肉包子馅料配方优化分析

本文以100 g牛肉、80 g牛油为基础,探讨食盐、黑胡椒粉、辣椒粉、粉条添加量对香辣牛肉包子馅料的影响,经过感官评价和质构相结合,得出香辣牛肉包子馅料的最优配方:食盐7 g、粉条80 g、黑胡椒粉8 g、辣椒粉8 g。在这个配方下做出来的包子馅质地柔软、组织细腻、口感较好。

“无鸭不成席”——“鸭都”何以成为南京的代名词?

Duck-cuisine in Nanjing has been well -knowninthe history.It has not only numerous ways of preparation,the annual consumptionis also huge in quantity.The present paper firstly gives a brief de-scription of the originationof Nanjingas”the capital of duck-cuisine”,then makes anin-depthanaly-sis of the natural ,technological , economic and social factors related to the development . Nowadays ,Nanjingis pacingtoward an international metropolitan city. And as a symbolic code of the metropolitan culture ,”the capital of duck-cuisine”is giving an exhibition of its peculiar attractionto all the people fromthe world.

蛋白质组成对苔麸面条品质影响及其作用机制

为改进苔麸面条品质,通过重组面粉法改变谷蛋白与醇溶蛋白含量,探究蛋白质组成对苔麸面条品质的影响,并对作用机制进行研究。结果表明:在谷蛋白∶醇溶蛋白含量为2.0∶1.0时,苔麸面条吸水率最高、蒸煮损失最低、亮度最高、硬度最大、面条品质最佳;蛋白质组成显著影响面团热稳定性、蛋白二级结构、麦谷蛋白大聚体含量、二硫键含量和面团微观结构的完整性;通过改变蛋白质组成可以提高面团热变性温度、降低焓值,提高β-折叠、麦谷蛋白大聚体和二硫键含量,从而形成连续且致密的结构,进而改善苔麸面条品质。综上,蛋白质组成能够显著影响苔麸面条品质。

基于三段式实践教学体系下的中西面点工艺专业培养模式分析

本文旨在探讨三段式实践教学体系在中西面点工艺专业人才培养模式中的应用。通过对中西面点工艺专业的特点和需求进行分析,结合三段式实践教学体系的理论基础,探讨如何有效整合理论学习、实践操作和实际应用,促进学生综合素质的提升。本文将从以下几个方面进行论述:首先,介绍中西面点工艺专业的背景和特点;其次,阐述三段式实践教学体系的基本原理和实施路径;再次,探讨三段式实践教学体系在中西面点工艺专业中的应用,并通过具体案例进行分析;最后,总结三段式实践教学体系在中西面点工艺专业人才培养中的优势和挑战,并提出相应的建议。

基于校企融合模式下的现代学徒制师资队伍建设分析——以中西面点工艺专业为例

中西面点工艺专业作为一门结合了中西方烘焙工艺的学科,在培养烘焙人才方面具有重要的地位。而教师队伍的素质和水平对于中西面点工艺专业的发展和繁荣有着至关重要的作用。本文基于校企融合模式和现代学徒制教学的理念,探讨了中西面点工艺专业师资队伍建设的现状和存在的问题,分析了校企融合模式和现代学徒制教学在中西面点工艺专业师资队伍建设中的应用,提出了一系列对于中西面点工艺专业教师队伍建设的对策和建议,为中西面点工艺专业教师队伍建设提供了一定的借鉴和参考。

浅析成熟方式在烹饪工艺中的应用——以中式面点工艺为例

中式面点作为中华烹饪文化的重要组成部分,为人们提供了种类繁多、风味多样的各色面点美食。受到地理环境、风俗习惯等因素的影响,中式面点的成熟方式各不相同。基于此,本文在详细阐述中式面点各种成熟方法特点的基础上,结合具体中式面点制作的案例,探索不同成熟方式在中式面点烹饪中的应用策略,旨在为选择更营养健康、美味可口的成熟方式制作中式面点提供参考。

西式面点的造型艺术与装饰艺术分析

近年来,随着人们饮食结构的变化以及审美素养的不断提升,消费者对西式面点的形态美的要求越来越高,形态美甚至已经成为衡量西式面点质量和宴席品位高低的重要标尺,这就要求西式面点必须兼具食用价值和审美价值。基于此,本文在明晰西式面点造型艺术和装饰艺术内涵的基础上,对于西式面点造型艺术与装饰艺术的重要性及其要求进行分析,并探索西式面点造型艺术和装饰艺术方法,旨在实现西式面点味道美与形态美的有机融合。

水的硬度对蹄筋涨发率的影响

水的硬度对蹄筋的涨发率有着非常显著的影响(P<0.01),从水的硬度考虑,结合考虑到温度影响进行试验,实验显示,在80℃时P<1°水中,蹄筋经过5h涨发,涨发率可达到252％,而在38°的水中,经过同样的温度和时间后,涨发率只能达到151％,可见,水的硬度越小,蹄筋涨发率越大.

中式面点制作教学创新的探索与实践--以象形南瓜团的制作为例

当前我国餐饮行业在快速发展,对技能型人才的需求量越来越大。烹饪行业对培养熟练掌握专业知识和技术技能,胜任餐饮企业各岗位专业技术性工作要求的发展型、复合型和创新型技术技能人才的要求也越来越高。因此,中式面点制作教学是一个不断发展和完善的过程。本文以象形南瓜团的制作为例,充分结合中式面点制作工艺,运用现代科技手段使丰富教学内容,进一步提高中式面点制作教学效果和学生的学习兴趣,培养满足中式合面点师岗位要求的人才,适应现代餐饮行业的快速发展。