中华传统营养学学科体系构建

用中华传统语言表达,营养是人类通过脾胃运化饮食物中的水谷精微物质,濡养机体的五脏六腑、四肢百骸,以维持生命活动的过程。中华传统营养学是在中医药理论指导下,研究人体营养规律以及改善措施的科学。其发展历经周代初具雏形、春秋战国时期理论初步形成、唐朝发展、宋元兴盛、明清成熟、近现代相对完善阶段。其研究内容包括基本理论、养疗原料、养疗食品、养疗方法及实践应用等部分。中华传统营养学学科体系应由中华传统营养基础理论、原料学、膳食方学、膳食工艺学、公共营养学及临床营养学等构成,六大分支学科共同构成其“理、法、方、食”完整的学科体系。

清汤药膳羊肉工艺优化及杀菌后品质控制

甘味预制菜清汤药膳羊肉不仅具有独特风味,而且能起到预防疾病和增强免疫力的作用。以甘味预制菜清汤药膳羊肉为研究对象,利用响应面法优化清汤药膳羊肉的工艺参数,同时比较不同杀菌条件对清汤药膳羊肉品质的影响,以优化杀菌工艺。结果表明:以200 g羊肉为基准,在黄芪添加量为0.8%、党参添加量为0.6%、食盐添加量为3.5%、熬制时间为45 min条件下,清汤药膳羊肉的口感、滋味最佳。通过比较以最佳工艺生产的清汤药膳羊肉在4种杀菌条件处理后的理化和感官指标,筛选出最适杀菌条件为108℃/30 min。利用气相色谱仪检出经过最适杀菌条件处理的清汤药膳羊肉中存在14种脂肪酸,其中含多种对人体有益的饱和脂肪酸,如顺亚油酸、花生四烯酸、硬脂酸等,该数据对预制菜工业化生产具有一定指导意义。

川木瓜对传统药膳鸭汤的风味影响

以川木瓜粉、川木瓜片为研究对象,分别熬制药膳鸭汤,采用定量感官描述法评价其风味特征,并使用电子舌、气相色谱-离子迁移谱技术检测药膳炖煮中化合物的变化情况,从而考察不同形态川木瓜对药膳鸭汤风味的影响。结果表明:川木瓜粉炖鸭汤的感官评价最好,具有麦芽香味和金属气味;电子舌的鲜味强度值由高到低分别为川木瓜粉剂组、川木瓜片剂组、无川木瓜组;气相色谱-离子迁移谱技术共检测出54种挥发性化合物,包括醛类23种、醇类7种、烯烃类9种、酮类7种、酯类3种、杂环类3种以及酸类2种;川木瓜粉剂熬制药膳鸭汤后烯类化合物溶出较高,而川木瓜片熬制药膳鸭汤后醇类、酮类、醛类化合物溶出较高,从烯类化合物活性分析认为川木瓜粉剂药理作用最佳。研究结果为药膳鸭汤风味品质提升提供理论参考。

基于网络药理学与分子模拟的“黄芪补肺饮”协同氧化及3D打印研究

采用网络药理学和分子对接技术对“黄芪补肺饮”调节氧化应激分子机制进行研究,筛选出主要活性成分(山柰酚、槲皮素、豆甾醇)和核心靶点(AKT1、MMP9、CASP3),通过基因本体(GO)和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析,从分子水平推测其在“黄芪补肺饮”抗氧化应激过程中的作用。分子对接结果显示:活性成分与靶点均能结合形成稳定构象,揭示了“黄芪补肺饮”多成分、多靶点、多通路的特点与优势。联合指数的体外抗氧化实验表明:乌梅、黄芪、五味子、麦冬的最佳配比为4∶1∶1∶4,具有最高清除率及最佳协同效果。利用3D打印技术将最佳配比的“黄芪补肺饮”制成凝胶,能提高其便捷性和缓释能力,为传统食疗的规模化生产提供了新思路。

蜂蜜保健药膳方

1蚕蜂蜜。验方:鲜蚕50g,蜂蜜80g,豆油、料酒、白糖、味精、葱、姜各适量。用法:鲜蚕蛹洗净,除残断丝头,去蜕下的蚕皮杂质,装入白布袋内绞除水分,放入锅内炒干或晒干;葱切段,姜切片。锅烧热放入油,油至六成热时,下入葱、姜煸炒出香味,下入蚕蛹煸炒,加料酒,白糖炒熟,加味精起锅装入容器内,除葱、姜,放入蜂蜜拌匀即可食用。功效:补虚劳,祛风湿。适用于小儿痞积,消瘦,消渴等症。

家庭药膳——滋补养生为家人健康保驾护航

守护健康从合理饮食开始。随着人们对健康长寿和养生佳肴的追求日益迫切,家庭药膳逐渐进入千家万户。滋补养生,为人们的健康保驾护航。药膳食品有着独特的烹调方法和饮食禁忌,家庭药膳更是如此。一药膳食品的十种烹调方法烹调是通过加热和调制,将加工、切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。中国的饮食文化博大精深,食物的烹调方法更是一门高深独特的技艺,甚至是一种赏心悦目的艺术。为了便于大家自己制作药膳,现将十种常用烹调方法的操作要领给大家作简要介绍,具体操作细节大家可以在不断的实践中去摸索。一是炖。炖是指药物和食物同时下锅,然后加清水、放调料,并用武火烧沸,撇去浮沫,再用文火炖至熟烂的一种烹调方法。

东食西游中的千里马与伯乐:论杨步伟与赛珍珠的食谱书写及启示

通过梳理杨步伟与赛珍珠各自的食谱书写,我们不难发现,一方面,赛珍珠凭借文学影响力支持杨步伟的《中国食谱》;另一方面,她从促进东西方国家友谊、维护世界和平的立场出发,对同类题材进行了拓展。两位杰出女性在中外饮食交流史上留下的这段佳话,有助于我们当下“讲好中国故事”。

银杏黄酮处理绿豆黄化幼苗生产保健芽菜的工艺研究

用富含黄酮的银杏叶提取物(EGB)处理绿豆黄化幼苗,证明绿豆黄化幼苗能从溶液中吸收银杏黄酮,并引起某些营养生长方面的变化,从而改善绿豆芽菜的外观品质;银杏黄酮处理在提高绿豆芽菜黄酮含量的同时,降低其淀粉和游离氨基酸的含量,并使可溶性糖和可溶性蛋白质的含量提高。添加0.3mg/LIAA可明显地促进绿豆黄化幼苗对银杏黄酮的吸收,大幅度提高绿豆芽菜中的总黄酮含量。实验结果表明,通过EGB水溶液处理绿豆黄化幼苗,生产高黄酮含量的保健芽菜是可行的。实验得出了高黄酮绿豆芽菜的生产工艺:即在25℃至30℃下,绿豆种子经清水精选后浸种12h,用含40mg/L银杏黄酮的EGB水溶液添加0.3mg/LIAA暗处理萌动种子48h,补充清水继续暗生长2～3d。

药膳文化满寿乡 百味千膳进万家——第二届中医药民族医药药膳大赛在广西河池举行

神奇河池,位于云贵高原南麓,居住着壮、瑶、仫佬和毛南等十多个民族,是中国首个地级世界长寿市。有药用植物2879种,素有“十草九药”之乡的美称。11月24日至25日,一场别开生面以“药膳文化满寿乡百味千膳进万家”为主题的2023年河池市第二届中医药民族医药药膳大赛在大化瑶族自治县开赛。来自贵州省的黔南州、黔西南、黔东南、六盘水、铜仁、毕节、遵义、贵阳等州市,以及广西壮族自治区南宁市、桂林市、百色市、贺州市、河池市市直及全市11个县(区)共43支参赛队伍,其中来自广西区直的5家单位、桂林市2支参赛队,百色市1支参赛队,共制作172道药膳参赛。

几例蜂蜜饮介绍

1芍蜜饮验方:蜂蜜、芍药各50g。用法:将芍药花以沸水冲泡,调人蜂蜜作茶饮。每日1剂,连服7日。功效:有养血敛阴、养肝止痛的效果,适用于体弱肝虚、月经不调者。2参蜜饮验方:蜂蜜1200g,丹参100g,黄酒适量。

食物交换份法在糖尿病人营养餐制定中的应用

根据糖尿病特点及症状,利用食物交换份法为患者制定科学合理的营养食谱。

扬州市城乡居民超重/肥胖流行状况调查与影响因素分析

为了解扬州市城乡居民超重/肥胖流行状况与影响因素,采用多阶段分层随机抽样方法抽取调查对象,收集其基本特征、超重与肥胖情况、膳食与营养状况等资料,使用单因素Logistic回归对超重/肥胖的影响因素进行分析。结果表明:扬州市城乡居民的合计超重率、肥胖率分别为30.8%和13.9%,低于全国水平(超重率34.3%,肥胖率16.4%);城乡居民谷类食物提供能量占总能量的48.6%,动物性食物供能比为33%,纯热能食物供能比为8.9%;城乡居民的年龄、性别、文化程度、蔬菜、水果、食用油、烹调盐、糖的摄入量与超重/肥胖有关联,其中年龄较大、蔬菜、食用油、烹调盐、糖的摄入量较多为超重/肥胖的危险因素,女性、文化程度较高、水果摄入量较多为保护性因素。总之,扬州市城乡居民超重/肥胖情况不容乐观,膳食结构不尽合理,纯热能食物摄入过多,需要针对性采取改善措施。

福建省妇女保健研究报告

妇女保健学是一门应用预防医学和临床医学的方法，按照生物一医学一社会医学模式，研究妇女生命周期中不同时期的生理、心理特点及其影响因素，并提出保健对策，以保障和增进妇女生殖健康水平、提高出生人口素质的医学学科。妇女保健的对象包括个体和群体两个方面。对个体而言，

中风病辨证标准的研究进展

目的:通过对中风病辨证标准的回顾性研究,寻找其证型演变规律;方法:查阅中医典籍及以中风病、辨证标准、中医等为关键词通过中国知网(CNKI)、万方数据库(WF)、重庆维普数据库(VIP)三大中文数据库及PubMed数据库检索近30年相关文献,对其进行总结分析;[结果]历代医家对中风病辨证标准并无统一观点,目前以1994年国家中医药管理局脑病急症科研组制订的《中风病辨证诊断标准》为主要辨证标准,现代医家对中风病阴阳二证辨证的效果得到肯定;结论:中风病辨证诊断的《中风病辨证诊断标准》尚有较多不足之处,值得对其进行综述以促进中医药的发展。

药膳鸡汤的选方及制作工艺

本研究首先以鸡汤感官评定结果及鸡汤中粗蛋白含量、氨基酸含量作为评价指标,确定最佳药膳鸡汤的基础配方;继而在此配方下进行L9(34)正交试验,分别以鸡龄、切块大小、烹煮时间、放盐先后作为试验影响因素,通过对鸡汤的感官评定,鸡汤的粗蛋白、氨基酸的测定及Ca含量的分析,确定烹制药膳鸡汤最佳的鸡龄选择及煮制工艺:选择250日龄母鸡,以配方3作为药膳鸡汤的基础方,加入食用盐,煮沸后转小火烹制2h。

中国手术治疗肥胖症现状

病态肥胖症是指患者体重指数(BMI)≥30kg/m2,并伴有各种肥胖相关并发症,如呼吸睡眠暂停综合症、哮喘、胃食道返流等。大量文献证实手术是减轻肥胖、改善肥胖伴发疾病唯一长期有效的方式。本文对目前国内减肥手术的现状作了一个系统的总结。包括对中国减肥手术开展和演变情况的介绍,对国内减肥手术适应证、术式选择的探讨,以及对术后随访工作重要性的强调。文章还建议制定中国手术减肥的许可及准入制度,更为重要的是推荐LAGB作为国内减肥手术的标准术式。

药食兼用食材的抗氧化性及其比较

为了便于筛选具有抗氧化性功能的保健食品原料,在国家规定的药食两用品范围内,选取24种,进行类黄酮、多酚、DPPH·清除率、潜在还原力等指标的测定比较,结果表明,菊花、蒲公英、荷叶、金银花、马齿苋的抗氧化活性相对较强,据此为指导相关食品的开发提供依据。

再谈和法

本文从古今对和法的认识、笔者对和法的见解以及和法的用药配伍规律等方面论述和法的本质。

浅谈瑜伽饮食观对瑜伽修炼的影响

瑜伽饮食观提倡素食,认为素食可以提供人体需要的所有营养物质。瑜伽素食观对瑜伽修练的制式和内制、体式练习、气脉通畅、冥想和入定等方面都具有重要影响。

中风后焦虑采用于氏头穴丛刺治疗效果探讨

目的:探讨中风后焦虑采用于氏头穴丛刺治疗效果。方法:选择我院收治的中风后焦虑患者80例,随机划分为对照组和治疗组各40例,对照组给予氟西汀治疗,治疗组给予于氏头穴丛刺治疗,比较两组的治疗效果。结果:治疗组的总有效率为92.5%,明显高于对照组72.5%,其治疗前后的各量表评分均优于对照组,比较差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:于氏头穴丛刺治疗中风后焦虑患者能改善患者的焦虑症状和神经功能,恢复日常生活能力,是一种疗效明确、操作方便、便于临床应用的治疗方法,能有效降低患者的致残率和死亡率,改善患者的生活质量,值得推广及应用。