基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析加速氧化过程中全脂牛羊乳粉挥发性化合物

为探究全脂牛羊乳粉在储存过程中风味物质的变化,本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术对加速氧化过程中全脂牛羊乳粉挥发性化合物进行分析。研究表明,全脂牛乳粉和全脂羊乳粉中分别鉴定出56、63种挥发性物质,主要为酸类、醇类、羰基类、酯类、芳香族类、杂环类等挥发性化合物。通过主成分分析和聚类热图分析,在全脂牛羊乳粉中筛选出10种显著性差异挥发性化合物,全脂牛乳粉在储存过程中丁酸相对含量降低,2-壬酮、1-氯戊烷相对含量升高;全脂羊乳粉中壬醛、辛酸、丙酸、丁羟甲苯相对含量降低,苯甲醛、2-庚酮、烯丙基正丙酯相对含量升高。

芝士风味牛奶的配方研究

以生牛乳、稀奶油、芝士粉为原料制备芝士风味牛奶。以产品感官评定为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,分析稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量对芝士风味牛奶品质的影响,并进行产品稳定性测定。试验结果表明,稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量分别为13.5 g·L^(-1)、1.5 g·L^(-1)、2.0 g·L^(-1)时,产品顺滑细腻,香甜可口,颜色呈乳白色,奶香味浓郁,具有独特的芝士风味,在保质期可安全储存。

牛、羊乳粉的DSC热学性质比较及掺假分析

为明确羊乳粉、牛乳粉的热学特征,采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对真空冷冻干燥制备的全脂羊、牛乳粉样品以及高比例掺假(75%、50%、25%)和低比例掺假(10%、5%、3%、1%)牛乳粉的混合羊乳粉样品进行热力学分析。结果表明,全脂羊乳粉和全脂牛乳粉在DSC热学指标上存在差异,全脂牛乳粉相比全脂羊乳粉缺失一个脂肪特征熔融吸热峰b,蛋白质熔融吸热峰c峰值温度和热焓值较低,而乳糖熔化分解峰e热焓值较高。对于掺入不同比例牛乳粉的羊乳粉,通过检测是否存在吸热峰b及其热焓值,可判断样品掺假牛乳粉比例是否在25%以下及判断掺入牛乳粉的量;在不同比例掺假样品中检测乳糖熔化分解峰e的焓值可判断羊乳粉掺入牛乳粉的掺假量。因此,DSC技术可以实现对羊乳粉、牛乳粉热学性质的分析和评价,也可作为乳制品行业质量保证和真实性鉴别的潜在分析工具。

奶制品中蛋白质测定的毛细管电泳法研究

本文利用毛细管电泳法研究了奶制品中蛋白成分的分离与测定。采用柠檬酸缓冲体系，对牛奶中的α-乳白蛋白（α-La）、β-乳球蛋白（β-Lg）、α-酷蛋白（α-CN）、β-酪蛋白（β-CN）、酪蛋白（κ-CN）五种蛋白进行了很好的分离，其迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别小于0．2％和5％；检出限分别为0．01、0．03、0．02、0．02、0．02mg／mL；加标回收率范围为84％～103％。应用该法测定了多种奶制品中的蛋白质含量。本法简便、快速、准确，为牛奶及奶制品质量的监控提供了一种新的手段。

酮粉法检测泌乳牛尿酮 乳酮的应用研究

荷斯坦泌乳牛尿、乳酮体的酮粉法定性试验表明 :尿酮阳性率为 2 9.2 5 % ,乳酮阳性率为 10 %。尿、乳阳性牛的血酮、血糖、乳酮、尿酮定量测定表明 :酮粉法判定泌乳奶牛亚临床酮病 ,尿酮阳性反应具有早期、敏感、准确性低的特点。乳酮阳性反应具有准确、敏感性低、方便等特点。二者同时定性检测具有互补作用。

仙人掌粉对奶牛泌乳性能、乳成分及氮代谢的影响

文章旨在评估日粮添加不同水平的烘干仙人掌粉对奶牛泌乳性能、乳成分及氮代谢的影响。试验将体重为(514±48)kg、泌乳量为(13.4±1.87)kg的40头荷斯坦奶牛随机分为5组,每组8个重复,每个重复1头奶牛。对照组饲喂基础日粮,处理组分别饲喂基础日粮添加2%、4%、6%和8%的仙人掌粉,各组保持营养水平一致。结果:与对照组相比,日粮添加不同水平的仙人掌粉显著降低了奶牛干物质、有机物、粗蛋白质、总可消化养分和非纤维碳水化物的摄入量及干物质占体重的摄入量(P<0.05),2%仙人掌粉组干物质表观消化率显著降低(P<0.05)。日粮添加不同水平的仙人掌粉对奶牛血清代谢物浓度无显著影响(P>0.05)。氮摄入量在添加不同水平的仙人掌粉组表现为显著降低(P<0.05),同时日粮添加不同水平的仙人掌粉显著降低了乳中脂肪、蛋白质、总固形物的含量(P<0.05)。结论:随着仙人掌粉的添加水平的升高,奶牛泌乳量显著升高,添加水平达到8%时可以达到玉米-牧草-青贮高粱的饲喂效果。

盐藻粉对奶牛产奶性能与血清免疫球蛋白的影响

为了探讨盐藻粉对奶牛产奶性能免疫机能的影响,试验选择处于泌乳中期的健康荷斯坦奶牛18头分为对照组、1.5倍维生素A(165IU/kg)组和盐藻粉组进行饲喂试验。结果表明:日粮中添加盐藻粉或1.5倍维生素A对奶牛的产奶性能有一定促进效果,盐藻粉组优于1.5倍维生素A组;添加盐藻粉可显著降低乳中体细胞数,血清IgG抗体和IgM抗体浓度也有明显增加的趋势;添加1.5倍维生素A也可显著降低乳中体细胞数,血清IgG抗体浓度有明显升高的趋势。

发酵黄芪粉对奶牛产奶量及乳成分的影响研究

研究发酵黄芪粉对奶牛产奶量及乳品质的影响。对照组奶牛饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组奶牛分别饲喂10、20和30g/(头·d)的发酵黄芪粉基础日粮。结果表明:与对照组相比,试验组奶牛产奶量增加了0.95、1.45和1.58kg/(头·d),但试验Ⅱ、Ⅲ组组间差异不显著;可显著提高奶牛乳蛋白率,但对奶牛乳脂率、乳糖及非脂固型物均无显著影响;可降低奶牛乳体细胞数,其中试验Ⅱ、Ⅲ组奶牛乳体细胞数显著低于对照组和试验Ⅰ组,但试验Ⅱ、Ⅲ组组间差异不显著;可提高奶牛经济效益,各试验组奶牛经济效益分别高于对照组2.6、3.4和2.72元/(头·d)。该试验条件下,发酵黄芪粉以20g/(头·d)的添加量较好。

PM发酵粉对新疆荷斯坦泌乳牛生产性能和血清抗氧化水平的影响

为研究微生态制剂PM发酵粉对奶牛生产性能和血清抗氧化水平的影响,在新疆伊犁中州牛场将60头荷斯坦泌乳牛随机分成对照组和试验组,试验组在对照组日粮基础上每天饲喂PM发酵粉12 g。预饲期为10 d,正试期为90 d,每3 d测定日采食量,每5 d测定日产奶量,每30 d静脉采血测定血清生化指标。结果表明:与对照组相比,饲喂PM发酵粉可以提高泌乳牛产奶量、采食量,提高血清中超氧化物歧化酶活力,降低血清中丙二醛含量。说明饲喂PM发酵粉可促进饲料中营养物质的吸收,提高机体抗氧化能力,保障奶牛健康。

深度水解蛋白配方奶粉与妈咪爱联合干预对牛奶蛋白过敏致特应性皮炎的疗效观察

目的观察深度水解蛋白配方奶粉与妈咪爱联合干预对牛奶蛋白过敏致特应性皮炎的治疗效果。方法 2012年12月至2015年12月梅州市人民医院儿科收治牛奶蛋白过敏致特应性皮炎患儿110例,随机分为观察组和对照组各55例。对照组停用原配方奶粉,改用深度水解蛋白配方奶粉;观察组在此基础上应用妈咪爱。1个疗程为4周。结果观察组治疗后特应性皮炎评分分值显著低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组治疗总有效率为81.82%(45/55),高于对照组58.18%(32/55),差异有统计学意义(P<0.05)。结论深度水解蛋白配方奶粉与妈咪爱联合干预在牛奶蛋白过敏致特应性皮炎患儿中具有显著的应用效果,适于临床推广。

人嗜碱性粒细胞肿瘤细胞系KU812F检测牛乳及其替代品致敏性方法的建立

比较牛乳及其替代品释放组胺的能力,以建立体外细胞检测牛乳及替代品疑似过敏原组分致敏性的检测方法。以嗜碱性粒细胞KU812F为研究对象,通过牛乳过敏患者血清的孵育,使细胞处于致敏状态,再以牛乳及其替代品过敏原作为激发物,使细胞脱颗粒释放组胺。结果表明:利用嗜碱性粒细胞KU812F检测牛乳及替代制品组胺释放量的方法具有较高的可靠性及重现性,细胞释放组胺的量与过敏原的剂量相关,在一定的剂量范围内,组胺的释放率与过敏原的剂量呈正比,组胺释放率达到最大之后,组胺释放率与剂量呈负相关。

羊乳粉与牛乳粉引起乳糖不耐反应的比较

背景部分牛乳粉乳糖不耐受者食用羊乳粉后症状减轻甚至没有乳糖不耐受症状,是个别现象还是普遍现象?该类人群在乳糖不耐受者中占比多少?目前相关研究较少。目的研究对于成年牛乳粉乳糖不耐受者,羊乳粉引起的乳糖不耐受发生率及胃肠道反应是否与牛乳粉不同。方法 2017年9—12月,采用自身对照设计,受试者空腹饮用300 ml牛乳(40 g牛乳粉),其中乳糖吸收不良或乳糖不耐受者经过7 d的洗脱期后,饮用等量羊乳粉。饮乳粉后2 h采用尿半乳糖比色法进行乳糖耐受性检测,2次试验均采用饮用牛乳粉/羊乳粉后12 h症状调查问卷调查受试者腹胀及腹痛的首次发作时间、持续时间、严重程度及排便增加次数。结果饮牛乳粉后乳糖吸收不良或乳糖不耐受发生率为93.3%(112/120),饮羊乳粉后乳糖吸收不良或乳糖不耐受发生率为94.6%(106/112),饮牛乳粉与饮羊乳粉后乳糖耐受性比较,差异无统计学意义(P>0.05)。饮用两种乳粉乳糖吸收不良或乳糖不耐受者腹胀及腹痛首次发作时间、持续时间及严重程度评分差异均无统计学意义(P>0.05);饮用两种乳粉后排便增加发作时间比较,差异无统计学意义(P>0.05),排便增加次数比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论饮用牛乳粉乳糖吸收不良或乳糖不耐受的人群饮用羊乳粉大多仍为乳糖不耐受,饮羊乳粉后排便次数增加,腹痛、腹胀等症状无明显差别。对于乳糖吸收不良或乳糖不耐受的人群,饮乳前可选择应用乳糖酶或饮用不含乳糖的乳制品。

四种牛羊乳粉脂质的比较

目的:比较分析普通牛、羊乳粉和有机牛、羊乳粉的脂质特点。方法:以普通牛乳粉、普通羊乳粉、有机牛乳粉和有机羊乳粉为研究对象,采用氯仿-甲醇法提取乳粉中的脂质,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用猪胰脂酶专一水解甘油三酯分子的1,3位脂肪酸得Sn-2甘油一酯,磷脂酶A2水解磷脂得Sn-2脂肪酸,然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成和含量及其位置分布,超高液相色谱联用质谱分析甘油三酯构型,高效液相色谱测定磷脂分子组成及含量和胆固醇含量。结果:羊乳粉脂质含量、甘油三酯含量和磷脂含量均高于牛乳粉,且普通乳粉较有机乳粉高;乳粉中饱和脂肪酸主要为棕榈酸,单不饱和脂肪酸主要为油酸,且普通羊乳粉含量显著高于其余三种乳粉(P<0.05);n-6系列多不饱和脂肪酸普通羊乳粉中含量最高,n-3系列多不饱和脂肪酸在有机羊乳粉中含量最高。四种乳粉Sn-2位脂肪酸为饱和脂肪酸,且月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸更倾向于分布在甘油三酯Sn-2位上,棕榈酸也更倾向于分布在磷脂Sn-2位上。四种乳粉的中链甘油三酯(Medium Chain Triglycerides,MCT)主要由Ca-Ca-Ca(Ca:C10:0)和Ca-Ca-La(La:C12:0)组成,羊乳粉较牛乳粉高;中长链甘油三酯(Medium-and Long-chain Triglycerides,MLCT)含量较高的为Ca-Ca-P(P:C16:0)、Ca-Ca-O(O:C18:0)和La-M-P(M:C14:0),羊乳粉MLCT含量显著高于牛乳粉(P<0.05);LCT含量最高的为O-PO(O:C18:0)。结论:羊乳粉的脂质比牛乳粉更易被吸收。与普通乳粉相比,有机乳粉安全更有保障,且有机乳粉含有更高的n-3 PUFA,营养价值更高。

不同脂肪酸组成脂肪粉对奶牛产奶性能、乳品质及养分利用率的影响

为研究不同脂肪酸组成的脂肪粉对奶牛产奶性能、乳品质及养分利用率的影响,本试验选择泌乳天数、胎次、产奶量相近的的健康泌乳奶牛160头,随机分为4个处理组,每组奶牛40头。试验1、2、3组每头奶牛分别在基础日粮中添加100 g/d的不同脂肪酸组成脂肪粉,对照组饲喂基础日粮。预饲期7 d,试验期40 d。结果表明:(1)与对照组相比,试验组奶牛产奶量均有一定程度的提高,其中试验1组产奶量显著提高9.17%(P<0.05);(2)添加脂肪粉有提高乳脂率和乳脂C16:0、C18:1的趋势(P>0.05);(3)添加脂肪粉对日粮蛋白质和脂肪表观消化率没有显著影响(P>0.05)。综上所述,在奶牛日粮中添加脂肪粉可以提高奶牛产奶量、乳脂率和乳脂C16:0、C18:1的含量。

牛乳中主要过敏原致敏机理及其脱敏技术的研究进展

牛乳蛋白过敏是婴幼儿最普遍的一类食物过敏,主要是由于牛乳中αs1-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白引起的免疫应答,可引发呕吐、腹泻甚至特应性皮炎等症状,严重影响了婴幼儿的生长发育。本文主要从牛乳蛋白过敏机制、脱敏方法和应用及其国内外抗过敏配方奶粉的研究进展进行了概述,并展望了牛乳脱敏技术的重点研究方向。

山羊乳作为婴幼儿配方粉乳原料的营养优势评估

通过对山羊乳、绵羊乳和牛乳与人乳的基本构成、蛋白质和脂肪酸组成、维生素和矿物质含量方面的比较,分析了4种乳汁营养成分的差别。结果表明,山羊乳蛋白质组成与人乳较接相对近,与绵羊乳和牛乳相比,具有脂肪易消化吸收、蛋白易消化低敏的特性,相比较而言,山羊乳更适合作为婴幼儿配方乳粉的乳原料。

催乳保健散对围产期奶牛产奶性能的影响

为提高围产期奶牛的产奶性能,通过向围产期奶牛饲料中添加催乳保健散,测定添加中药组(试验组)与未添加中药组(对照组)奶牛的产奶量及乳成分含量。结果表明:催乳保健散可以有效提高产奶初期奶牛的产奶量及4%乳脂校正乳;极显著提高奶牛初乳中乳糖率,显著提高乳脂率;对初乳中乳蛋白率有一定影响,但是差异不显著;极显著提高产后14天、28天牛奶中乳糖率;极显著提高产后14天、28天、42天、56天、70天乳脂率;极显著提高70天、84天时试验组奶牛常乳中乳蛋白率。说明催乳保健散可以显著提高围产期奶牛的产奶量及乳成分含量。

牛乳基和羊乳基奶粉中16种氨基酸含量的测定及比较

目的:对乳粉中氨基酸分析的水解方法进行研究,比较牛乳基奶粉和羊乳基奶粉中氨基酸的含量。方法:样品用含巯基乙酸的盐酸溶液水解提取,经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜后,用氨基酸分析仪测定,外标法定量。结果:应用含0. 05%巯基乙酸的盐酸水解液对奶粉样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化,相对氧化水解方法节省前处理时间,方法的回收率为94%~97%,相对标准偏差小于3. 0%。通过对牛乳基和羊乳基奶粉样品中的16种氨基酸分析,牛乳基奶粉中赖氨酸含量略高于羊乳基奶粉,其他相应氨基酸含量不存在显著性差异。结论:该方法准确快速、重现性好,适用于奶粉中氨基酸含量分析的检测要求。

葡萄籽粉对保加利亚乳杆菌生长的影响研究

以葡萄籽粉为试验材料,以菊芋粉为对比材料,研究葡萄籽粉在牛乳中对保加利亚乳杆菌生长的影响,以期为进一步开发和研制抗氧化酸奶提供理论依据。结果表明,在牛乳中加入葡萄籽粉,凝乳时间有所缩短,葡萄籽粉对保加利亚乳杆菌生长无抑制作用,3.0%葡萄籽粉添加量对保加利亚乳杆菌生长有显著促进作用。

食物回避治疗对牛奶蛋白过敏患儿的临床效果分析及护理提示

目的:探讨食物回避治疗对牛奶蛋白过敏症(CMPA)患儿临床效果分析及护理提示。方法:随机选取2018年6月—2019年3月郑州大学附属儿童医院消化内科病房和门诊就诊、年龄在0~2岁且确诊为CMPA的224例患儿作为研究对象,对其实施游离氨基酸配方奶粉/深度水解蛋白配方奶粉喂养治疗,进行为期8个月的随访研究,对患儿呼吸道、消化道、皮肤及全身症状各项数据进行评估及统计分析。结果:对患儿实施食物回避治疗后,患儿身高和体重从发病时期的普遍偏低到随访后期恢复正常且少部分患儿超出正常儿童,随访0周至6个月患儿的身高和体重与同月龄正常儿童标准值比较差异有统计学意义(P<0.05);随访至第8个月患儿身体恢复基本正常或者超出正常儿童,与同月龄标准值间比较差异无统计学意义(P>0.05);男患儿比女患儿身高和体重数值高,但差异无统计学意义(P>0.05)。食物回避与临床症状呈正相关。结论:对牛奶蛋白过敏患儿实施游离氨基酸配方奶粉/深度水解蛋白配方奶粉治疗可以改善其牛奶蛋白过敏症状,同时配方奶粉可以提供患儿生长发育所需能量及营养;护理人员对CMPA患儿及患儿家属给予指导及相应护理,对食物回避期间合理食用游离氨基酸配方奶粉/深度水解蛋白配方奶粉等相关方面宣教,对儿科护理工作具有指导意义。