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Investigation on the Photodissociation of Oxygen from Oxymyoglobin by Fluorescence Spectroscopy 被引量:1
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作者 ZHOU Hua-wei CAO Hong-yu +3 位作者 TANG Qian MA Jun-yan ZHANG Ying-ying ZHENG Xue-fang 《Chemical Research in Chinese Universities》 SCIE CAS CSCD 2011年第6期1060-1064,共5页
Photodissociation of oxygen from oxymyoglobin(oxyMb) was investigated by means of fluorescence spectroscopy. One of the most important findings of the photodissociation of oxyMb was the discovery of two processes wh... Photodissociation of oxygen from oxymyoglobin(oxyMb) was investigated by means of fluorescence spectroscopy. One of the most important findings of the photodissociation of oxyMb was the discovery of two processes which were affected by excitation intensity, temperature, solvent viscosity, and excitation wavelength. Process I(PI) corresponded to oxygen escaping from the binding site at ferrous heme iron atom within the porphyrin ring into the heme pocket, whereas process II(PII) was ascribed to oxygen escaping from the heme pocket into the solvent. To elucidate this interesting phenomenon, we proposed a model that oxygen encountered two barriers on its way from the binding site at the ferrous heme iron to the solvent. Reversibility and wavelength sensitivity of the photodissociation were also observed. 展开更多
关键词 oxymyoglobin PHOTODISSOCIATION Escaping pathway BARRIER Fluorescence spectroscopy
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猪肉微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响 被引量:12
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作者 孙京新 周光宏 徐幸莲 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期101-104,共4页
从猪肉中分离出微粒体 ,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养 ,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响。结果表明 ,氧化的微粒体的硫代巴比妥酸值 (TBARS)比对照组、新制备的微粒体组和氧化的微粒体 +肌肽组显著升高 (P <0... 从猪肉中分离出微粒体 ,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养 ,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响。结果表明 ,氧化的微粒体的硫代巴比妥酸值 (TBARS)比对照组、新制备的微粒体组和氧化的微粒体 +肌肽组显著升高 (P <0 0 5 ) ,更易引起氧合肌红蛋白氧化 (P <0 0 5 )。氧化的微粒体产物通过透析管 (截流相对分子质量 5 0 0 )后也比对照、新制备的微粒体加快氧合肌红蛋白氧化 (P <0 0 5 )。将 4种脂肪酸氧化产物 (辛醛、壬醛、辛烯醛、壬烯醛 )分别添加于氧合肌红蛋白溶液中 ,结果辛烯醛、壬烯醛显著加快了氧合肌红蛋白氧化 (P <0 0 5 ) ,而对照、辛醛、壬醛 3组间氧合肌红蛋白氧化差异不显著 (P >0 0 5 )。提示 ,微粒体脂肪酸氧化产物 。 展开更多
关键词 猪肉 微粒体 脂肪酸氧化产物 氧合肌红蛋白 氧化 硫代巴比妥酸值 生物膜 冷藏
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肌红蛋白影响畜禽活体肌肉和宰后鲜肉肉色的研究进展 被引量:18
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作者 程志斌 苏子峰 +1 位作者 廖启顺 胡永金 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2009年第21期56-60,共5页
肉色是影响消费者购买肉产品的最主要因素,因为消费者通过肉色对肉产品新鲜度和卫生状况产生第一印象。肉色的化学本质是肌红蛋白分子,本文综述了4个肌红蛋白分子(脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、碳氧肌红蛋白)的结构及其... 肉色是影响消费者购买肉产品的最主要因素,因为消费者通过肉色对肉产品新鲜度和卫生状况产生第一印象。肉色的化学本质是肌红蛋白分子,本文综述了4个肌红蛋白分子(脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、碳氧肌红蛋白)的结构及其相互转化反应和对畜禽活体肌肉和宰后鲜肉肉色的影响。 展开更多
关键词 肌肉肉色 鲜肉肉色 脱氧肌红蛋白 氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 碳氧肌红蛋白
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牛心氧合肌红蛋白的分离纯化及氧化稳定性研究 被引量:6
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作者 陈景宜 牛力 +1 位作者 黄明 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期1-5,共5页
为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75%~100%)和Sephadex G-75层析柱分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分光光度扫描光谱鉴定。研究在不同的温度(20~60℃)、pH值(3.0~11.0)条件下氧合肌红蛋白的稳定性,并将... 为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75%~100%)和Sephadex G-75层析柱分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分光光度扫描光谱鉴定。研究在不同的温度(20~60℃)、pH值(3.0~11.0)条件下氧合肌红蛋白的稳定性,并将氧合肌红蛋白分别与4-羟基壬烯醛(HNE)、乳酸一起孵育,测定HNE和乳酸对肌红蛋白氧化还原稳定性的影响。结果表明:随着温度的升高,氧合肌红蛋白稳定性减弱,高铁肌红蛋白生成量增大。氧合肌红蛋白在pH7.0时的稳定性最高,在pH3.0时失去了其特征吸收峰。与对照组相比,HNE促进了高铁肌红蛋白的形成,而乳酸则降低了高铁肌红蛋白的含量。氧合肌红蛋白在中性及偏碱性的环境中氧化还原稳定性显著高于酸性环境(P<0.01),HNE能促进氧合肌红蛋白的自动氧化,而乳酸能抑制氧合肌红蛋白的自动氧化。 展开更多
关键词 氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 氧化还原稳定性 热稳定性
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紫外光诱导氧合型肌红蛋白氧化反应及机理 被引量:4
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作者 曹洪玉 高凌星 +2 位作者 唐乾 苏晋红 郑学仿 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2016年第4期872-878,共7页
肌红蛋白通常在无光条件下可进行输氧、储氧等重要功能,实验中我们发现紫外光照射可促进氧合肌红蛋白(MbO_2)的氧化反应,证实其在光照时部分生理功能会发生变化。紫外-可见(UV-Vis)吸收光谱数据显示,光照射时MbO_2的Soret带最大吸收波... 肌红蛋白通常在无光条件下可进行输氧、储氧等重要功能,实验中我们发现紫外光照射可促进氧合肌红蛋白(MbO_2)的氧化反应,证实其在光照时部分生理功能会发生变化。紫外-可见(UV-Vis)吸收光谱数据显示,光照射时MbO_2的Soret带最大吸收波长蓝移、Q吸收带544和580 nm处还原峰强度下降,说明紫外光光照促进O_2解离,Mb Fe(Ⅱ)可被氧化至Mb Fe(Ⅲ)。四种波长光对光照氧化的影响程度为254 nm>280 nm>430 nm>409 nm;通入CO气体时氧合肌红蛋白较难发生光照氧化反应,即Fe的第六配位强度影响反应程度;溶液中的H^+或OH^-对光照氧化反应有促进作用;254、280 nm波长光照射时,苯丙氨酸(Phe)、酪氨酸(Tyr)、色氨酸(Trp)三种游离氨基酸均促进光照氧化反应的进行,而409、430 nm波长光照射时三种游离氨基酸对光照氧化反应的影响较小。以上数据表明体内光诱导MbO_2氧化反应过程中蛋白质内的Fe(Ⅱ)能否被光照激发形成未成对电子处于激发态是O_2离去和二价铁被氧化的关键。 展开更多
关键词 氧合肌红蛋白 紫外光 游离氨基酸 光照氧化 光谱法
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响应面法优化影响生鲜牛肉肌红蛋白和色素含量的超高压工艺 被引量:3
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作者 王辉 杨君娜 +2 位作者 赵冰 李家鹏 陈文华 《肉类研究》 2014年第11期12-20,共9页
通过响应曲面法中的Box-Behnken模式,对影响生鲜牛肉中肌红蛋白总量及相应色素含量的超高压处理进行试验优化设计,建立各响应值的二次多项式数学模型,验证了模型的有效性。结果表明:在处理压力为200~400 MPa,保压时间为5~15 min... 通过响应曲面法中的Box-Behnken模式,对影响生鲜牛肉中肌红蛋白总量及相应色素含量的超高压处理进行试验优化设计,建立各响应值的二次多项式数学模型,验证了模型的有效性。结果表明:在处理压力为200~400 MPa,保压时间为5~15 min,处理温度为4~24℃的模型区间内,此三者均为影响肌红蛋白总量及相应色素含量的显著影响因子,显著顺序为处理压力>处理时间>保压温度;并在菌落总数小于5(lg(CFU/g))的基础上,得出超高压处理生鲜牛肉中肌红蛋白总量及相应蛋白色素含量的最优工艺参数:处理压力306.66 MPa、处理时间5 min、保压温度4℃,在此条件下肌红蛋白总量0.1590 mmol/L、脱氧肌红蛋白含量16.59%、氧合肌红蛋白含量44.12%、高铁肌红蛋白含量20.56%、颜色评价5.29、菌落总数4.84(lg (CFU/g))。 展开更多
关键词 生鲜牛肉 超高压 响应曲面法 肌红蛋白 脱氧肌红蛋白 氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白
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肌肉颜色变化的机理及其控制方法初探 被引量:50
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作者 王永辉 马俪珍 《肉类工业》 2006年第4期18-21,共4页
通过对肌肉中的色素物质肌红蛋白的结构、性质及其颜色变化的机理分析,从而对肌肉颜色的变化进行适当控制。同时,采用一些方法:气调贮藏和添加一些抗氧化物质(VC、VE)对肌肉进行护色,来延长肌肉颜色的稳定期。
关键词 肌红蛋白 氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白
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中国荷斯坦育肥公犊肉储藏过程中脂肪氧化对肌红蛋白稳定性的影响 被引量:6
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作者 吴成帆 韩玲 +3 位作者 陈骋 于春起 余群力 李洪波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期323-327,共5页
本文通过参考国内外研究方法,测定中国荷斯坦育肥公犊和普通黄牛肉脂肪酸组成及其在有氧贮藏过程中脂肪和肌红蛋白的氧化程度,研究其脂肪氧化和肌红蛋白氧化之间的关系。结果表明,育肥公犊的饱和脂肪酸含量极显著高于黄牛(p<0.01),... 本文通过参考国内外研究方法,测定中国荷斯坦育肥公犊和普通黄牛肉脂肪酸组成及其在有氧贮藏过程中脂肪和肌红蛋白的氧化程度,研究其脂肪氧化和肌红蛋白氧化之间的关系。结果表明,育肥公犊的饱和脂肪酸含量极显著高于黄牛(p<0.01),多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量都极显著低于黄牛(p<0.01)。在贮藏期间,两种牛都发生脂质氧化,且育肥公犊的氧化程度极显著低于黄牛(p<0.01)。在有氧贮藏条件下,两种牛的肌红蛋白氧化程度增加。育肥公犊的高铁肌红蛋白含量与脂质氧化程度呈线性正相关,(r=0.945,p<0.01),氧合肌红蛋白含量与脂质氧化程度呈线性负相关,(r=-0.906,p<0.01)。黄牛的高铁肌红蛋白含量与脂质氧化程度呈线性正相关,(r=0.972,p<0.01),氧合肌红蛋白含量与脂质氧化程度呈线性负相关,(r=-0.851,p<0.05)。通过研究表明中国荷斯坦育肥公犊肉脂质氧化与肉色稳定性相关。 展开更多
关键词 背最长肌 脂肪氧化 高铁肌红蛋白 氧合肌红蛋白
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理化因素和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肌红蛋白稳定性的影响 被引量:1
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作者 李素 臧明伍 +7 位作者 赵冰 张顺亮 王守伟 朱宁 潘晓倩 刘梦 吴倩蓉 刘博文 《肉类研究》 2022年第2期15-20,共6页
为研究羊肉氧合肌红蛋白(oxymyoglobin,OxyMb)氧化稳定性,以羊肉肌红蛋白(myoglobin,Mb)制备OxyMb,并模拟OxyMb自动氧化变性条件,研究NaCl、pH值、温度和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肉OxyMb稳定性的影响。结果表明:随着NaCl质量浓度... 为研究羊肉氧合肌红蛋白(oxymyoglobin,OxyMb)氧化稳定性,以羊肉肌红蛋白(myoglobin,Mb)制备OxyMb,并模拟OxyMb自动氧化变性条件,研究NaCl、pH值、温度和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肉OxyMb稳定性的影响。结果表明:随着NaCl质量浓度的增大,OxyMb相对含量呈先上升后下降的趋势,在1.5 g/100 mL质量浓度时最高,为67.07%;OxyMb在碱性环境中的稳定性高于酸性环境中的稳定性;在4~30℃范围内,OxyMb可以保持相对稳定状态,当温度高于35℃时,OxyMb相对含量明显下降,高铁肌红蛋白相对含量开始上升;留兰香提取物和竹叶提取物有利于维持羊肉OxyMb的稳定性。 展开更多
关键词 氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 稳定性 牛至提取物 留兰香提取物 竹叶提取物 抗氧化
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宣威火腿及其微生物作用菌群的研究——Ⅱ.宣威火腿的营养成分及色香味 被引量:7
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作者 江东福 段若玲 +4 位作者 马萍 杨宇容 翟苹 张万平 钱家康 《云南大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 1990年第1期71-75,共5页
宣威火腿的瘦肉含蛋白30.38%,脂肪10.94%、氨基酸5.6%.整只平均含蛋白17.6%,脂肪29.1%,氨基酸5.6%.瘦肉中除含有人体需要的磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素外,更含有丰富的维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆素、叶酸、肌醇、... 宣威火腿的瘦肉含蛋白30.38%,脂肪10.94%、氨基酸5.6%.整只平均含蛋白17.6%,脂肪29.1%,氨基酸5.6%.瘦肉中除含有人体需要的磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素外,更含有丰富的维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆素、叶酸、肌醇、全生酸、菸草酸等),特别足维生索E,每100克瘦肉含45毫克E.宣威火腿的鲜味主要来自谷氨酸,脯氨酸(含量较高)和肌苷二肽等,它的回甜味则来自丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸及其衍生物. 展开更多
关键词 火腿 菌群 微生物 发酵 营养成分
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