建设实践性课程促进高中生语文学科核心素养发展——以柳州市第三中学校本课程“中国烹饪艺术”为例

基于校本课程“中国烹饪艺术”,分析课堂教学方法改革各阶段的主要任务,论述高中语文学科建设实践性课程的策略及意义。“中国烹饪艺术”课程指导学生结合对著名诗词、文学名著、菜名文化等的解读,通过实践体验、情境写作等领悟中国烹饪艺术的核心理念,促进语文学科核心素养落地。

《中国烹饪通史》

早在2020年,《中国烹饪通史》第一卷出版后,本栏目就进行了推荐,引起了反响。两年后,《中国烹饪通史》第二、三卷相继出版,使这个系统工程画上圆满句号。中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分,源远流长,博大精深。为准确、真实、全面、完整地厘清中国烹饪的发展脉络和变化,合理继承、创新发展中华烹饪文明,促进当代中国餐饮经济的发展。

舌尖百味新世界 五洲餐饮共融和“第九届中国烹饪世界大赛”圆满落幕

当地时间5月23日,第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华圆满落幕。本次大赛是一场厨艺的竞技盛宴,更是一次中华美食文化的交流与传播盛会。大赛以“舌尖百味新世界,五洲餐饮共融和”为主题,吸引了来自全球各地百余位厨师齐聚一堂,切磋技艺,共同展现中华美食的无穷魅力。比赛中,选手们凭借精湛的厨艺和独特的创意,呈现出一道道色香味俱佳的佳肴,让观众们大饱眼福。

“第九届中国烹饪世界大赛”在加拿大温哥华开幕

当地时间2024年5月21日,第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华正式拉开帷幕。随着激昂的鼓声,来自全球10余个国家和地区的百余位选手绕场一周入场,在400余位政界、商界、文化界和媒体界嘉宾的热烈掌声下,开始以组队或个人参赛形式在赛事中角逐桂冠。

第九届中国烹饪世界大赛部分参赛作品赏析

第九届中国烹饪世界大赛5月23日在加拿大温哥华圆满落幕。现将部分选手的参赛作品刊发,以飨读者。

“第九届中国烹饪世界大赛发布会”在京举行

3月3日,世界中餐业联合会在北京华滨国际大酒店以线上线下相结合的方式召开发布会,发布第九届中国烹饪世界大赛相关情况。2024年5月21日至23日,第九届中国烹饪世界大赛将在加拿大温哥华举行。届时,来自各国和地区的参赛团队和厨师将奉献一场最高烹饪水平的盛宴,旨在弘扬中华饮食文化,促进中国烹饪文化和技术的交流与提升。

加拿大各界人士祝贺第九届中国烹饪世界大赛圆满成功

由世界中餐业联合会主办、加拿大餐饮总会承办的第九届中国烹饪世界大赛于2024年5月21日至23日在加拿大温哥华举办,旨在弘扬博大精深的中华饮食文化,促进中国烹饪文化和技术的交流与提升。来自世界各地的餐饮业同仁、专家评委以及参赛团队和厨师汇集在温哥华,奉献了一场高水平的烹饪盛宴。加拿大总理贾斯廷·特鲁多等政要发来贺信。

金龙鱼中华名厨队出征“第九届中国烹饪世界大赛”

4月19日,金龙鱼中华名厨队“第九届中国烹饪世界大赛”出征仪式在上海举办。益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司董事、总经理、世界中餐业联合会兼职副会长牛余新,中国科学院外籍院士、中国科学院爱因斯坦讲座教授、美国洛克菲勒大学植物分子生物学实验室主任蔡南海院士,世界中餐业联合会秘书长赵文珂,丰益(上海)生物技术研发中心有限公司总经理、益海嘉里研发中心总监姜元荣博士,金龙鱼中华名厨队队长黄君和代表队全员,多名行业专家、各界媒体和烹饪爱好者出席了出征仪式,为金龙鱼中华名厨队加油助威。

一位与时俱进的中国烹饪大师——访国宝级烹饪大师刘俊卿

在中国烹饪协会成立20周年庆典上，对那些为中国烹饪事业发展做出重大贡献的集体和个人予以表彰．其中有79人获得”全国餐饮业特殊贡献奖”，而现年86岁的面点大师刘俊卿，就是获奖者之一。

中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化

实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUFA比值增加。因此建议烹饪过程中降低加热温度和加热时间。

一种用于中国烹饪机器人的火候模糊控制系统

为使中国菜肴烹饪机器人具备自主烹饪的能力,提出了一种火候模糊控制系统.该系统可根据锅具内容物的颜色和温度变化,以及燃烧器中燃气压力和空气泵的输出压力,结合当前烹饪步骤、当前烹饪原料信息,在模糊化后,经过火候设定模糊推理与火力随动模糊推理,获得燃气比例阀驱动电流、空气泵控制电压、烹饪工序预期完成时间等输出量的模糊值,解模糊后控制燃气引射装置中的气泵流量,调整加热时间.实验表明,采用该模糊控制系统后,燃烧器能够达到较好的燃烧效果,烹饪机器人也能够烹饪出品质优良的菜肴.

中国烹饪高等教育30年回顾与思考——基于扬州大学烹饪与营养教育专业创办30年

中国烹饪高等教育已走过30年的历程。它经历了从无到有、从小到大、从弱到强的发展过程。目前,扬州大学烹饪与营养教育专业已发展成为"国内领先、国际知名"的烹饪高等教育品牌专业。它的办学模式为国内烹饪高等教育的发展提供了有力的示范和支撑效应,可以说它是中国烹饪高等教育成长的缩影,引领了中国烹饪高等教育的发展方向。

中国烹饪始祖综论

在漫长的历史长河中,中国先民形成了林林总总的行业分工,所产生的各行各业,基本上都有各自的行业始祖。关于中国烹饪始祖,不同地域、不同时代有不同的说法,莫衷一是,历史上也没有统一的认定。为此,本文制定了一个准则,并在这一准則下开展研究,最终确立了伊尹为中国烹饪始祖,并希望以此构建中国烹饪始祖的文化价值体系,梳理提炼出中国饮食文化的核心价值观、理论体系和道德水准,从中吸取智慧,传承后世。

网红大厨:中国烹饪走向世界新时代--李子柒、小高姐、王刚自媒体美食视频热播现象审析

20世纪中叶以来,中国餐饮人族群的代际变化经历了传统师徒、学校职训、大师意识、中国大厨四个时段的四种模式。中国餐饮人对数千年之久“手工操作,经验把握”传统的满足固守,在坚定文化自信的同时,也一定程度上束缚了开拓性思维,模糊了自身认知的积极性。这一特征,突出体现在大师意识阶段。于是,出现了对中国厨师读书问题的“林则普疑问”,有了“餐饮人在读”的学者回应。剖析当下以李子柒、小高姐、王刚为代表的网红大厨走红的原因,可以认为他们是中国烹饪走向世界的新时代与新世代的代表;而在新冠疫情常态化防控的背景下,这一现象亦是社会餐饮和中国烹饪进入大餐桌小厨房时代的预兆。

浅谈中国烹饪工业化前景

本文阐述了利用速冻方法实现中国烹饪工业化生产,需要解决的问题,规模化生产中原辅材料和产品的规范化及设备的配套。

中华传统饮食文化传承路径探析——以第八届中国烹饪世界大赛为例

精湛的烹调技术是中餐的"根",厚重的文化是中餐的"魂"。走向国际的中餐,要保持中华传统饮食文化的特色。在荷兰举办的第八届中国烹饪世界大赛上,北京全聚德、哈尔滨老厨家、西安大唐博相府等以传统中餐为特色的代表队,呈现对中华传统饮食文化的自信和坚守,在当今中国餐饮市场多元化、竞争激烈的环境下仍占有一席之地,成为中餐业中最具民族气质的品牌企业。

关于中国烹饪申遗问题的争论

在国务院已经公布的三批非物质文化遗产代表作名录中,有关饮食类的项目缺乏应有的规范,显得异常零乱,特别是与中餐有关的项目,不仅抛开了红案、白案等传统的工艺分类,更使得中国烹饪技艺失去了整体面貌。由此笔者在2011杭州亚洲食学论坛上提出的以"中国烹饪"为名目的申遗主张,引起了各方的关注,也招致一些人的反对。这场争论对中国传统饮食文化的研究产生什么影响,目前尚难预料。但一些真正的饮食文化研究者,必然会将讨论引向深入,回应社会世俗力量对中国食学的偏见。

争论和发展——中国烹饪高等教育的实践和思考

中国烹饪高等教育正式创办已经30多年,回忆30年来中国烹饪高等教育从兴办到成长的过程,通过一系列的争论,集思广益,促成了我国烹饪高等教育的成长和发展。总结经验和教训,为今后的发展开辟广阔的道路。把高等烹饪教育作为正规学历教育,在国外都很罕见,我国的烹饪教育体系在世界上是领先的。

中国烹饪高等教育的文化境遇——与季鸿崑先生风雨同舟廿五年

季鸿崑先生数十年致力于中国烹饪高等教育的理论建构、教材建设、教学实践与食学研究,成果丰硕,影响巨大。准确评介季老的食学贡献是严肃的历史责任。笔者与季老联袂同道、戮力前驱二十五年,心语共事,体悟良多。通过与季老共同推进中国烹饪高等教育统编教材编撰事务、创办《饮食文化研究》期刊、编撰《中国烹饪文化大典》、发布《泰山宣言》、共同支撑"饮食文化研究"、"食学研究"专栏、联袂历届"亚洲食学论坛"等诸多经历,实录季老的学术思想与建树行为。

我眼中的中国烹饪

法国教育部汉语总督学白乐桑认为,在全球化的趋势中,构成某个国家、某个民族日常生活的衣、食、住、行四个领域中,"食"最能抵制全球化的影响。在中国,情况尤为如此。在衣着、居住条件和出行工具方面,中西方的差距已经越来越小:中国人也穿牛仔裤、T恤衫,也住公寓或别墅,出门有小汽车、高速铁路和飞机。但只有在"吃"这个领域,人们还保留着传统的饮食习惯。或许稍微有些现代化的变革,但毕竟与西方烹饪相比,仍有着鲜明的东方特色。白乐桑认为,饮食与一个民族的文化联系紧密,西方人可以凭借着对中国文化的兴趣探寻中国美食,也可因中国菜而对中国文化发生兴趣。