右美托咪定由NF-κB/CX3CL1途径改善碘乙酸钠诱导的骨关节炎大鼠软骨损伤和疼痛的机制

目的探究右美托咪定(Dexmedetomidine,Dex)通过核因子κB(nuclear factor kappa-B,NF-κB)/疼痛相关趋化因子(CX3C chemokine ligand 1,CX3CL1)途径改善碘乙酸钠(Monosodium iodoacetate,MIA)诱导的骨性关节炎大鼠软骨损伤以及疼痛的分子机制。方法选取健康的SD雄性大鼠50只,随机分为Control组(大鼠不做处理)、Model组(构建MIA诱导的骨性关节炎模型)、Dex组[Model大鼠关节腔内注射Dex(125 mg/kg)],PDTC组[Model大鼠关节腔内注射NF-κB抑制剂PDTC组(2.5 mg/kg)]、Dex+PDTC(Model大鼠关节腔内注射Dex125 mg/kg+PDTC 2.5 mg/kg),每组10只;实验周期为4周。实验结束后测定大鼠机械痛以及冷痛潜伏期;ELISA法检测大鼠关节液内基质金属蛋白酶(MMP-1、MMP-13)、环氧化物酶-2(COX-2)、白细胞介素(IL-1)水平;大鼠行关节软骨组织HE染色,参照Markin评分确定5组软骨损伤;Western-blot检测大鼠关节软骨组织内NF-κB、CX3CL1、Cleaved-caspase-3、Bax等蛋白浓度表达。结果治疗前5组大鼠TWL、MWT差异性小(P>0.05);治疗后,除去Control组,其余4组TWL、MWT均下调(P<0.05);与Control组比较,Model组TWL、MWT下调(P<0.05);与Model组比较,Dex组、PDTC组TWL、MWT上调,二者联合进一步上调TWL、MWT(P<0.05)。与Control组比较,Model组大鼠关节液内MMP-1、MMP-13、COX-2、IL-1均上调(P<0.05);Dex及PDTC的干预可以下调MMP-1、MMP-13、COX-2、IL-1水平(P<0.05);二者联合可以进一步下调MMP-1、MMP-13、COX-2、IL-1水平(P<0.05)。与Control组比较,Model组大鼠软骨关节面出现明显破溃、炎性细胞大量增生现象,Markin评分上调(P<0.05);Dex及PDTC干预后软骨表现破溃、炎性细胞增生程度降低,Markin评分降低(P<0.05);Dex及PDTC二者联合可以进一步改善骨性关节炎大鼠病理状态,降低Markin评分(P<0.05);与Control组比较,Model组大鼠Cleaved-caspase-3、Bax、NF-κB、CX3CL1表达上调(P<0.05);Dex及PDTC的干预可以下调Cleaved-caspase-3、Bax、NF-κB、CX3CL1(P<0.05),二者联合可以进一步下调Cleaved-caspase-3、Bax、NF-κB、CX3CL1蛋白表达(P<0.05)。结论关节腔内注射右美托咪定可以明显改善碘乙酸钠诱导的骨性关节炎大鼠的软骨损伤、软骨组织凋亡以及疼痛症状,该过程与抗炎作用及抑制NF-κB/CX3CL1信号通路活性密切相关。

碘乙酸钠诱导大鼠颞下颌关节骨关节炎动物模型的建立

目的通过对碘乙酸钠(monosodium iodoacetate,MIA)刺激的大鼠颞下颌关节骨关节炎的病理表现及结构变化的研究,寻找可诱发大鼠颞下颌关节骨关节炎的适宜药物浓度及作用时间。方法选取6周龄雄性Sprague-Dawley大鼠24只,随机分为4组。1组关节内注射0.9%的生理盐水,为空白组。其余3组按照0.5 mg,1.0 mg,2.0 mg三种不同浓度MIA进行颞下颌关节上腔注射,单个关节腔注射体积为50μL。观察4周后,处死大鼠,取颞下颌关节髁突进行分析。采用苏木精-伊红(HE)染色,番红O-固绿染色,TRAP染色,CD31免疫荧光染色及显微CT(micro computed tomography,MicroCT)扫描髁突。染色标本用改良Mankin评分法评估颞下颌关节骨组织的病理改变。结果HE和番红O-固绿染色结果显示,注射MIA1.0 mg/50 uL,2.0 mg/50 uL组髁突软骨厚度减少,软骨细胞层数减少,排列紊乱,骨髓腔变大。0.5 mg/50 uL组,未见明显变化;CD31免疫荧光染色显示1.0 mg/50 uL,2.0 mg/50 uL组可见软骨和软骨下骨连接处有新生血管,TRAP染色三组均未见破骨细胞活化。MicroCT髁突扫描显示仅2.0 mg/50 uL组可见髁突骨皮质及骨松质的破坏影像。结论1.0 mg/50 uL是MIA诱导大鼠TMJ典型OA样病变开始出现病理学改变的最小有效剂量,可以作为早期颞下颌关节器质性病变的预防性治疗的动物模型。2.0 mg/50 uL或更高浓度的药物注射可能会得到影像学中典型的OA样改变,可以用于长期观察以及OA治疗的动物模型。

补喂乙酸钠对放牧伊犁马母马和马驹血液生化指标的影响

试验旨在探究放牧条件下给伊犁马母马补喂乙酸钠对母马和马驹血液生化指标的影响。选择产驹日期相近,年龄5~8岁,胎次2~4胎,产驹后30 d的伊犁马母马及其马驹各12匹,共24匹,母马随机分为2组,每组6匹,分别为对照组和试验组,马驹分组与母马保持一致。在相同的放牧条件下,对照组母马不进行任何脂肪酸补喂,试验组母马每天每匹补喂乙酸钠85 mg/kg·BW,进行为期90 d的补喂试验,定期采集母马和马驹血液,测定血液生化指标。结果显示:①试验组母马血中尿素含量和对照组相比显著提高4.27%(P<0.05)。②试验组母马血中总胆红素、直接胆红素和总胆固醇含量分别比对照组极显著提高111.33%、127.50%和11.39%(P<0.01),三酰甘油含量比对照组极显著降低39.29%(P<0.01)。③试验组母马血中谷丙转氨酶、碱性磷酸酶和γ-谷氨酰转移酶活性分别比对照组极显著提高34.35%、23.48%和61.17%(P<0.01),谷草转氨酶比对照组显著提高5.10%(P<0.05);试验组马驹血中谷草转氨酶活性比对照组极显著提高21.59%(P<0.01)。综上所述,在放牧条件下,给伊犁马母马补喂乙酸钠,对母马和马驹血液氮、糖、脂代谢和酶活性具有一定的改善作用。

脱氢乙酸钠对不同性别Wistar大鼠凝血功能的影响

为了探究脱氢乙酸钠(S-DHA)对Wistar大鼠的凝血功能的影响及性别间的差异,设置50、100、150、200 mg/kg 4个剂量,每个剂量分为雌、雄2组,同时设定空白组,连续灌胃给药13 d,实时监测大鼠体重变化和饲料消耗,并在第3、5、7、9、11、13天分别检测大鼠凝血酶原时间(PT)和活化部分凝血活酶时间(APTT)、血清维生素K 1水平和S-DHA浓度。结果表明,大鼠体重、饲料消耗和血清维生素K 1水平均显著降低,PT和APTT延长。雌性大鼠血清S-DHA浓度显著高于雄性大鼠,且雌性大鼠PT和APTT与血清S-DHA浓度的相关性以及与血清维生素K 1水平的相关性均高于雄性大鼠。S-DHA导致Wistar大鼠凝血功能异常,且雌性大鼠比雄性大鼠对S-DHA更敏感。

烧碱法协同乙酸钠制浆及其碱回收实验研究

在传统烧碱法制浆的基础上添加乙酸钠进行制浆,探究不同乙酸钠用量、氢氧化钠用量、蒸煮温度和保温时间对成浆效果的影响,得到了乙酸钠制浆的最佳工艺参数,从而开发了一种得率高、成浆效果良好的新型制浆工艺。研究结果表明,氢氧化钠和乙酸钠用量分别为木片质量的20%和10%时,并在165℃下保温3 h,纸浆得率为51.49%,比传统的烧碱法制浆的纸浆得率(40.12%~43.41%)提高了8.08%~11.37%;将所得纸浆进行抄纸后,其纸张具有良好的力学性能;同时,其蒸煮后所得黑液经过燃烧和石灰碱化处理后,碱回收率较高。这证明了烧碱法协同乙酸钠制浆工艺的可行性,从而促进制浆造纸的技术进步。

豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤残留的降解规律研究

目的:研究豆芽中植物生长调节剂4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的降解规律。方法:通过超高效液相色谱-串联质谱法,以未检出4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的黄豆芽、绿豆芽为空白基质,采用加标回收试验研究样品在冷藏和冷冻条件下4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的动态残留量。结果:冷冻条件下,黄豆芽、绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠降解半衰期分别为44.1 d、90.0 d,6-苄基腺嘌呤降解半衰期分别为32.4 d、40.8 d。冷藏条件下,黄豆芽、绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠降解半衰期分别为37.5 d、45.3 d,6-苄基腺嘌呤降解半衰期分别为11.8 d、31.8 d。结论:该研究为豆芽中4-氯苯氧乙酸和6-苄基腺嘌呤因自身降解造成初检结论被推翻的情况提供了理论参考。

顶空气相色谱法检测乙酸钠碳源含量

硝态氮(NO_(3)^(-))作为最常见的水污染物之一,已经在世界许多地方造成了严重的水污染问题。有机碳源的存在是厌氧反硝化作用的必要条件。乙酸钠碳源在污水处理中作为外加碳源使用十分普遍。目前乙酸钠碳源含量的检测手段只有化学滴定法、分光光度法和COD Cr法等,这些方法操作繁琐,干扰因素较多。本研究开发了一种基于顶空气相色谱的检测方法,样品用磷酸酸化后生成乙酸,经顶空气相测定。结果表明,乙酸钠在10~250 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.99991,样品的加标回收率在91.8%~102.3%,相对标准偏差小于5%。该方法准确、简便、快速,可大幅度提高工作效率,适合在各级环保实验室推广。

污水处理厂乙酸钠碳源投加量理论计算公式的修正与应用实例

为保证进水碳源不足的污水处理厂出水总氮稳定达标,需投加外部碳源。乙酸钠是普遍应用的一种碳源,但目前缺乏相对精确的乙酸钠投加量计算方法。基于数学推导,得出一个较精确的乙酸钠投加量计算公式,并成功应用于工程实践,出水水质稳定达标,实现了节约药耗及降低成本的预期目标,可为我国城市污水处理厂外加碳源的设计及后期运营提供参考。

饲粮中添加乙酸钠对奶山羊泌乳性能的影响

为探究乙酸对奶峰泌乳性能的影响,试验选用处于泌乳中期、体重为(52.15±2.80)kg的2胎龄奶山羊60只,随机分为4组,对照组、处理A组、处理B组、处理C组,每一组15只,分3个重复,每个重复小组5只;对照组饲喂基础配方饲料,处理A组、B组和C组,分别在基础饲粮中添加了30 g/(d·头)、60 g/(d·头)和90 g/(d·头)乙酸钠,试验期30 d。结果发现,奶山羊的饲料中添加乙酸钠可以促进奶山羊的日均产奶量和乳脂率,以试验B组的添加量日均产奶量和乳脂率最高,极显著的高于对照组(P<0.01);试验A组和试验C组的日均产奶量和乳脂率显著的高于对照组(P<0.05);但是添加乙酸钠对奶山羊的乳蛋白率和乳糖率与对照组相比差异不显著(P>0.05);非固形物含量试验B组显著高于其余各组(P<0.05);综上所述,60g/(d·头)的乙酸钠添加量对于提高奶山羊的泌乳性的效果最佳。

高原生境下乙酸钠为单一碳源对A^(2)O工艺的影响

以高原生境的A^(2)O工艺为研究对象,结合污水处理中污染物浓度不确定性特点,探究了乙酸钠为单一碳源时A^(2)O工艺的反应规律。研究表明,高原生境下A^(2)O工艺在使用乙酸钠作为单一碳源驯化后,具备一定的污染物降解能力,但其去除效率随污染物浓度的变化呈现出较大的波动性,说明系统具有不稳定性的特点;同时该系统的污染物去除效率远低于平原地区,菌群在门水平及属水平上的主要细菌及相对丰度均与平原地区有显著差异,说明高原特殊生境对A^(2)O工艺的菌群结构有较大影响,进而影响了污染物的处理效率。研究成果能够为高原生境下污水处理研究提供一定的理论参考。

液相色谱测定调味料、肉制品中双乙酸钠含量的研究

建立高效液相色谱测定调味料、肉制品中双乙酸钠含量的方法。样品经过加酸蒸馏和不加酸蒸馏,采用高效液相色谱-二极管阵列检测器(LC-PDA)对双乙酸钠含量进行测定,外标-换算系数法定量。样品中含有外加的乙酸不会影响双乙酸钠中游离乙酸的含量,可采用换算系数法来折算样品中的双乙酸钠含量。该方法在0.04~0.50 mg/mL浓度范围内有良好的线性关系,相关系数R2为0.9994,加标回收率在93.66%至97.72%之间,相对标准偏差在1.90%至3.29%的范围内,方法最低检出限为0.011g/kg,定量限为0.038 g/kg。该方法具有较高的灵敏度、准确性和重现性,可用于肉制品、调味料中双乙酸钠含量的测定,为相关产品中双乙酸钠含量的监测提供了监测方法,填补相关产品检测方法的空白。

短链脂肪酸乙酸钠减轻低氧/复氧诱导人肾小管上皮细胞系HK2损伤

目的研究短链脂肪酸乙酸钠对低氧/复氧(H/R)导致人肾小管上皮细胞系(HK2)的保护作用及作用机制。方法体外建立H/R细胞模型,经乙酸钠(SA)提前预处理HK2细胞2 h,CCK8试剂盒检测细胞存活率,试剂盒检测炎性因子、细胞活性氧和ATP产量;流式细胞术测定线粒体膜电位(MMP)和线粒体氧化应激产物(mitoSOX)浓度;电镜观察线粒体超微结构;Western blot检测炎性信号通路IκB-α/NF-κB和线粒体能量障碍信号通路AMPK/PGC-1α的表达;结果与对照组相比,H/R组细胞存活率显著降低(P<0.05),细胞内ROS、mitoSOX、炎性因子表达显著升高(P<0.05),线粒体超微结构严重受损,ATP含量和MMP显著降低(P<0.05),p-IκB-α,NF-κB-p-P65蛋白表达显著升高,p-AMPK和PGC-1α蛋白表达显著降低(P<0.05);与H/R组相比,乙酸钠显著增加HK2细胞的存活率(P<0.05),抑制细胞内ROS、mitoSOX和炎性因子的释放,抑制线粒体超微结构损伤,ATP和MMP的下降(P<0.05),同时促进p-AMPK和PGC-1α蛋白表达,抑制p-IκB-α和NF-κB-p-P65蛋白表达(P<0.05)。结论乙酸钠通过抑制IκB-α/NF-κB、激活AMPK/PGC-1α信号通路对H/R诱导的HK2细胞发挥抗炎、抗氧化应激、线粒体结构和功能的保护作用。

对氯苯氧乙酸钠对沃柑保鲜效果的影响

利用对氯苯氧乙酸钠与柑橘杀菌剂抑霉唑、百可得进行复配后处理沃柑果实,测定不同处理条件下果实贮藏期60 d内的失重率、腐烂率、可溶性固形物和可滴定酸含量。结果表明:40%百可得0.5 g/L、22.2%抑霉唑1 mL/L、对氯苯氧乙酸钠1 g/L处理不仅可以提高杀菌保鲜剂的效率实现杀菌剂的减量使用,而且对氯苯氧乙酸钠的加入在保持沃柑果实内部品质上具有显著作用,能够减缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,减少果实的腐烂率,为沃柑产业的可持续发展提供有力支持。

乙酸钠强化溶析结晶处理废水中高浓度硝酸盐的研究

针对工业生产过程产生的高浓度硝酸盐废水,或者反渗透、离子交换后的高浓度硝酸盐废水,提出了利用无水乙酸钠强化无水乙醇溶析结晶法去除高浓度硝酸盐的技术。考察了无水乙醇、无水乙酸钠、氧化钙、温度、pH以及搅拌速率对硝酸盐结晶的影响,并对比了加入无水乙酸钠前后去除溶液中NO_(3)^(-)-N的效果。结果表明:NO_(3)^(-)质量浓度为183.5 g/L(即NO_(3)^(-)-N质量浓度为49.4 g/L)时,去除NO_(3)^(-)-N的最佳去除条件为,80 mL无水乙醇,1.8 g无水乙酸钠,0.014 g氧化钙(Ca^(2+)质量浓度为1.00 g/L),温度为40℃,pH为13;与无水乙醇溶析结晶处理高浓度硝酸盐废水相比,无水乙酸钠会进一步提高硝酸盐结晶率约10个百分点,说明后加入无水乙酸钠对无水乙醇溶析结晶去除高浓度硝酸盐具有明显的强化作用。

脱氢乙酸钠对苜蓿干草营养品质与霉菌的影响

为解决苜蓿干草发霉的问题,以翻晒后的苜蓿干草为材料,添加不同用量的脱氢乙酸钠(0、0.05%、0.10%、0.15%,以苜蓿干草重量为基础),晾晒至20%含水量后打捆贮藏,于贮藏0、20、30、40、50、60 d取样测定其营养品质和霉菌数量。结果表明:随着贮藏时间的延长,苜蓿干草粗蛋白质、可溶性碳水化合物、粗脂肪含量和相对饲喂价值呈逐渐降低趋势,中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量呈逐渐增加趋势;与不添加对照组相比,脱氢乙酸钠添加处理能显著提高贮藏30、50、60 d苜蓿干草的粗蛋白质含量以及贮藏60 d的可溶性碳水化合物含量(P<0.05);显著降低贮藏30、50、60 d的中性洗涤纤维含量(P<0.05)。随着贮藏时间的延长,苜蓿草捆中霉菌的数量在贮藏20 d时达到最高,然后逐渐下降,但60 d时仍然显著高于贮藏0 d(P<0.05);脱氢乙酸钠处理显著降低贮藏0~50 d的霉菌数量(P<0.05)。隶属函数综合评价表明,添加0.10%脱氢乙酸钠对苜蓿干草的防霉效果最好。

饲粮添加乙酸钠对奶山羊泌乳性能和瘤胃微生物区系的影响

本试验旨在研究饲粮添加乙酸钠对奶山羊泌乳性能和瘤胃微生物区系的影响。试验选用15只体重[(53.54±3.07) kg]相近、胎次(2胎次)相同且处于泌乳中期[(60±5) d]的健康西农萨能奶山羊母羊,随机分为3个组,每组5个重复。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮的基础上分别添加30(试验Ⅰ组)和60 g/(d·头)(试验Ⅱ组)的乙酸钠。试验预试期7 d,正试期21 d。试验过程中跟踪记录奶山羊产奶量,试验结束时采集奶样分析乳成分变化,并对乳脂率差异显著的2组(对照组和试验Ⅱ组)奶山羊采集瘤胃内容物,利用气相色谱及16S rDNA测序技术对奶山羊瘤胃发酵参数及瘤胃微生物组成和结构进行分析。结果表明:1)与对照组相比,饲粮添加乙酸钠可极显著提高奶山羊日产奶量(P<0.01),试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别提高了0.29和0.22 kg(P<0.01);试验Ⅱ组乳脂率极显著提高了1.30个百分点(P<0.01),乳中非脂固形物含量提高了3.10%(P>0.05)。2)与对照组相比,试验Ⅱ组奶山羊瘤胃丁酸含量极显著降低(P<0.01),瘤胃pH和其他挥发性脂肪酸含量以及乙酸/丙酸值无显著差异(P>0.05)。3)与对照组相比,试验Ⅱ组奶山羊瘤胃微生物的Sobs指数、Chao1指数和Ace指数显著提高(P <0.05);相似性分析(ANOSIM)结果也表明,2组奶山羊瘤胃微生物的结构存在显著差异(P<0.05)。16S rDNA测序结果表明,在门水平上,拟杆菌门(Bacteroidetes)和厚壁菌门(Firmicutes)是2组奶山羊瘤胃微生物的优势菌门;在属水平上,普雷沃氏菌属1(Prevotella_1)是2组奶山羊瘤胃微生物的优势菌属。与对照组相比,试验Ⅱ组奶山羊瘤胃中瘤胃球菌属1(Ruminococcus_1)、瘤胃球菌科UCG-005(Ruminococcaceae_UCG-005)、普雷沃氏菌科UCG-004(Prevotellaceae_UCG-004)和Lachnoclostridium_12的相对丰度显著提高(P<0.05),而瘤胃中解琥珀酸菌属(Succiniclasticum)和甲烷短杆菌属(Methanobrevibacter)的相对丰度显著降低(P<0.05)。4)相关性分析结果表明,奶山羊瘤胃微生物区系与日产奶量、乳脂率、乳蛋白率和非脂固形物含量等存在一定的相关性。综上所述,饲粮添加60 g/(d·头)乙酸钠可显著提高奶山羊日产奶量和乳脂率,显著降低瘤胃丁酸含量,并通过改善瘤胃微生物组成和结构,提升奶山羊泌乳性能。

双乙酸钠的应用与制备研究

双乙酸钠是一种高效、安全、营养、无毒的新型防霉、防腐剂 ,价格低 ,用量少 ,并能增强禽兽的食欲。本文对近年来开发的乙酸 乙酸钠法、醋酐 乙酸钠法、乙酸 纯碱法、乙酸 醋酐 纯碱法和乙酸 烧碱法等 5类制备方法进行了评价 ,综述了双乙酸钠在粮食、食品、饲料等方面的广泛应用 ,并对双乙酸钠的国内生产现状及其开发前景进行了介绍。

三水乙酸钠复合相变材料的制备与热性能研究

本工作以羧甲基纤维素钠作为增稠剂,并分别以十二水磷酸氢二钠、无水磷酸氢二钠、纳米Al_(2)O_(3)及经十二烷基硫酸钠改性的纳米Al_(2)O_(3)作为成核剂,以石墨作为导热增强剂,采用熔融共混法制备出一系列复合相变材料(composite phase change materials,CPCMs)。通过红外光谱仪、扫描电镜、差示扫描量热仪和温度采集系统对CPCMs的成分、形貌和热性能等进行综合分析,结果显示,在三水乙酸钠基体中添加2%羧甲基纤维素钠/3%十二水磷酸氢二钠或2%羧甲基纤维素钠/1%改性纳米Al_(2)O_(3)能有效解决SAT相分离和过冷度大的问题,DSC分析结果显示CPCMs的相变焓维持在247.98 J/g和244.64 J/g的水平。在三水乙酸钠基体中加入2%羧甲基纤维素钠/3%十二水磷酸氢二钠/1%石墨或2%羧甲基纤维素钠/3%十二水磷酸氢二钠/1%改性纳米Al_(2)O_(3)/1%石墨能在不提高过冷度的同时增强CPCMs的导热能力,对CPCMs进行了快速循环蓄放热实验,通过T-history法计算相对潜热的变化,结果发现,随着循环次数的增加,前者热衰减率不断增加,在循环次数达到40次后趋于稳定,热衰减约23%,而后者在经过50次循环后过冷度有增加的趋势。本研究有助于推动相变材料在储热领域的应用,并为高焓值和高稳定性三水乙酸钠复合相变材料的研发提供实验依据。

脱氢乙酸钠、丙酸钙及山梨酸钾对丰镇月饼保鲜效果的研究

以内蒙古地方特色食品丰镇月饼为研究对象,研究脱氢乙酸钠、丙酸钙及山梨酸钾对丰镇月饼的保鲜效果,通过感官评价、菌落总数、霉菌数对月饼的新鲜程度进行评价。结果表明,在贮藏过程中,与其他实验组相比,丙酸钙菌落总数、霉菌数最少,颜色没有明显变化,并有效减缓月饼的风味腐败。因此丙酸钙在37℃条件下可有效延长月饼的保鲜期,其防腐效果明显优于脱氢乙酸钠和山梨酸钾。

大豆及其制品中双乙酸钠含量测定及影响因素研究

研究GB 5009.277—2016《食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定》检测大豆及豆制品中双乙酸钠含量的影响因素。按照GB 5009.277—2016分别测定大豆及豆制品中双乙酸钠和乙酸含量,并考察本底扣除法,以及乙酸、乙酸钠和乙酸铵等含乙酸根类化合物对双乙酸钠测定的影响,同时模拟腐乳生产过程以考察经发酵产生的乙酸对双乙酸钠测定的影响。经扣除乙酸本底,31批大豆均未检出双乙酸钠,52.44%的豆制品检出双乙酸钠。本底扣除法、乙酸的存在形态以及豆制品发酵过程中产生的乙酸均会影响豆制品中双乙酸钠的测定。采用GB 5009.277—2016检测双乙酸钠结果呈阳性时不能直接判断豆制品中使用了食品添加剂双乙酸钠。