不同来源膳食纤维的乳化性能研究

本实验选取5种不同来源的膳食纤维(米糠、香蕉皮、苹果皮、燕麦麸皮以及柑橘皮)作为原料制备膳食纤维基水包油乳液。通过分析乳液的电位、粒径、乳析指数、Turbiscan稳定指数、流变特性等指标,探究不同浓度(1%、2%、3%)下各类膳食纤维稳定乳液的能力。结果表明:当纤维浓度从1%增加到3%时,所有乳液粒径均显著减小(P<0.05),其中米糠、香蕉皮、苹果皮、燕麦麸皮和柑橘膳食纤维乳液的D_(4,3)值分别减小了49.94%、44.02%、33.68%、1.01%、0.17%。乳液Zeta电位绝对值和表观黏度随纤维浓度的增加而增大,且均在浓度为3%的米糠膳食纤维乳液中达到最大值(Zeta电位值:-59.45 mV;黏度:15.88 mPa·s)。贮藏稳定性结果显示,随着贮藏时间的延长,燕麦麸皮膳食纤维乳液和柑橘纤维稳定乳液出现明显的油水分离现象,乳化性能较其他各组更差;米糠、香蕉皮和苹果皮膳食纤维乳液底部出现明显的乳清层,且乳析指数随纤维浓度的增加而逐渐降低,当浓度达到3%时,米糠膳食纤维乳液贮藏5 d后的乳析指数最低(27.43%)、稳定性最高。综上,米糠膳食纤维在五种膳食纤维乳液中具有最佳的乳化性能,且浓度越大,乳液稳定性越高。本研究的结果证明了副产物膳食纤维在作为乳化剂稳定预乳化液方面的优良潜力,有望作为脂肪替代物应用于食品体系。

木薯纳米淀粉的制备及乳化性能研究

以木薯淀粉为原料,采用沉淀法制备木薯纳米淀粉,探究淀粉添加量、超声波振幅、乙醇体积分数、搅拌时间对纳米淀粉粒径的影响,同时分析了木薯纳米淀粉的基本特质和乳化性能。结果表明,淀粉添加量5%(质量分数)、超声波振幅70%、乙醇体积分数60%、搅拌时间15 min时,粒径最小为75.91 nm。核磁共振氢谱、扫描电镜、透射电镜分析表明,沉淀法成功制备木薯纳米淀粉,淀粉基本化学结构不变;与原淀粉相比,用纳米淀粉为乳化剂制备的Pickering乳液粒径较小,乳化活性、乳化稳定性及贮藏稳定性均得到显著提升。该研究结果可为木薯淀粉应用提供参考依据。

米糠蛋白乳化性能及其改性方法研究进展

天然米糠蛋白的乳化性较差,限制了其在食品工业中的应用,需采用合适的方法对其进行改性。文章以米糠为研究对象,总结了米糠蛋白的组成、乳化性能以及改性方面的最新研究进展,提出通过改进米糠蛋白的改性工艺,或利用融合不同高新技术来改善米糠蛋白的乳化性能,并以此扩展米糠蛋白的开发利用思路,加速米糠蛋白在食品及化妆品中的应用进程。

含酰胺基团的新型糖基表面活性剂的合成及乳化性能

采用月桂酸、1,3-丙二胺、葡萄糖等化合物为原料,经过酯化反应、胺酯交换反应和还原胺化反应,合成了一种含酰胺和仲胺基团的新型葡萄糖基表面活性剂N′-Glu-N-(3-氨基丙基)月桂酸酰胺(C_(12)-2N-Glu),通过核磁氢谱(^(1)H NMR)、红外光谱(FTIR)、质谱对其结构进行表征。通过表面张力仪测试了表面活性,结果表明,该表面活性剂的临界胶束浓度(cmc)和γ_(cmc)分别为0.26 mmol/L和30.86 mN/m,具有非常好的胶束聚集能力和降低水表面张力的能力。且具有较好的乳化性能,乳状液可以在室温下稳定1个月以上,且该乳状液具有良好的pH响应性,有望在智能材料领域有潜在的应用。

蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响

为研究氧化对猪皮明胶乳化性能的影响,将猪皮明胶与不同浓度(0、10、20、30 mmol/L)过氧化氢溶液孵育进行模拟氧化,并利用氧化处理后的明胶制备乳液。结果表明:随着过氧化氢浓度的增加,明胶乳化活性指数从未氧化组的21.1 m^(2)/g增加到30 mmol/L过氧化氢组的34.3 m^(2)/g,乳化稳定性指数随着过氧化氢浓度的增加而下降;此外,氧化程度的增加还导致明胶水接触角的增大,促进明胶在油-水界面的吸附,降低油-水界面的界面张力;氧化后乳液的Zeta电位值从未氧化组的9.61 mV下降到30 mmol/L过氧化氢组的5.94 mV,表明乳液液滴间静电斥力减小;激光扫描共聚焦显微镜观察表明,氧化明胶稳定的乳液液滴表现出较小的尺寸。综上,氧化处理增加了明胶的疏水性,促进了明胶在油-水界面的吸附,降低了油-水界面的界面张力,从而有利于形成较小的液滴尺寸,增强明胶的乳化活性。然而,乳液液滴间静电斥力的降低增加了油滴的絮凝和聚集,降低了乳化稳定性。

聚甘油脂肪酸酯的乳化性能研究进展

聚甘油脂肪酸酯,简称聚甘油酯,是一种乳化性能优良的非离子型表面活性剂,被广泛应用于食品、化妆品等领域。作为一种新型乳化剂,聚甘油脂肪酸酯既可作为油包水型乳化剂,也可作为水包油型乳化剂,还可形成重乳状液,适于各种特殊用途,满足市场需求。通过对国内外报道的70余篇聚甘油脂肪酸相关文献的整理,本文着重针对聚甘油脂肪酸酯乳化性的机理、测定方法、影响因素、乳液的种类和应用领域进行分析与讨论。聚甘油脂肪酸酯的乳化性与其亲水亲油平衡值相关,通过改变聚甘油的聚合度、脂肪酸碳链长度以及酯化度即可得到性质各异的聚甘油脂肪酸酯乳化剂,以符合多种应用需求。本文借助对聚甘油脂肪酸酯乳化性能的深入探讨,将为聚甘油脂肪酸酯乳化性能研究的进一步发展提供更完善的理论依据和实际应用价值。

乳化性能对乳液聚合体系稳定性及反应过程的影响

反相乳液聚合是合成聚丙烯酰胺一种重要的聚合方式,乳液体系由聚合单体水溶液、溶剂及乳化剂组成,体系的乳化性能对乳液的稳定性、聚合反应过程及产品粒径分布具有重要影响。本文通过研究体系中亲水乳化剂含量、总乳化剂含量、亲油/亲水乳化剂配比对乳液稳定性及聚合过程的影响,精确计算每组实验乳液体系的乳化性能,确定了水油比例为1.5时,粒径200~450 nm产品乳化体系稳定、反应过程较好的乳化性能区间,为后续同类反应研究提供参考。

液晶型乳化剂对4类常用油脂的乳化性能研究

探究了4种非离子液晶型乳化剂(OLIVEM 1000、MONTANOV 68、Plantasens Emulsifier HP30与Emulgade®PL 68/50)与1种阴离子非液晶型乳化剂(Romol AFSK)对4类常用油脂(有机硅油-聚二甲基硅氧烷、矿物油脂-矿油、合成油脂-辛酸/癸酸甘油三酯、植物油脂-角鲨烷)的乳化能力,通过显微电镜图来评估不同乳化剂的乳化效果,以温度稳定性记录来评估不同乳化剂的乳化稳定性。结果表明,5种乳化剂对聚二甲基硅氧烷的乳化效果强弱依次为:MONTANOV 68>Plantasens Emulsifier HP30>Emulgade®PL 68/50>OLIVEM 1000>Romol AFSK;对辛酸/癸酸甘油三酯的乳化效果强弱依次为:Emulgade®PL 68/50>Plantasens Emulsifier HP30>MONTANOV 68>OLIVEM 1000>Romol AFSK;而4种液晶型乳化剂乳化矿油与角鲨烷后的料体,其液滴皆较小且致密均一,非液晶型乳化剂Romol AFSK乳化矿油后的液滴较大且不均匀;油脂对乳化体系稳定性的影响程度由强至弱依次为角鲨烷>矿油>聚二甲基硅氧烷>辛酸/癸酸甘油三酯,与4类油脂的极性指数大小趋势一致,且随着油脂添加量的增加,其料体的稳定性越差。

润滑油的乳化及其抗乳化性能的测定方法

油品在使用中,不可避免地会混入水分而发生乳化现象,如何正确地评价油品的抗乳化性能,模拟实际操作工况是一重要问题。本文介绍了测定润滑油抗乳化性能的几种试验方法,对其油水比例、搅拌方式和速度、分水方法等分别进行了阐述。

大豆蛋白乳化性能比较及机理探讨

以大豆浓缩蛋白、改性大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、商业大豆分离蛋白和酪蛋白钠为原料,比较了它们的乳化性、界面张力、NSI、表面疏水性、分子量分布等方面的差异。结果表明,不同大豆蛋白乳化能力差别很大,但界面张力无显著差异;NSI较好的大豆蛋白乳化能力较强,疏水性和分子量的增大也有利于乳化能力的提高;同时将NSI、表面疏水性和分子量分布等综合考虑,将能更好地解释和预测大豆蛋白的乳化性能。

三羟甲基丙烷酯的合成及其抗乳化性能研究

以三羟甲基丙烷 (TMP)及不同类型的脂肪酸为原料 ,合成了具有抗乳化性能的三羟甲基丙烷酯系列产品。考察了该系列产品抗乳化性能 ,确定了具有较佳的抗乳化性能的产品配方 :即用油酸 -庚酸 -己二酸组合与TMP反应 ,当n(TMP) /n(混酸 ) =1/ 2 9,m(油酸 ) /m(庚酸 +油酸 ) =80 % ,n(油酸 +庚酸 ) /n (己二酸 ) =6时 。

蛋白-多糖复合物的制备及乳化性能的研究

本文对大豆分离蛋白和多糖共价键合制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究.在60℃,79%相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力。结果表明,复合物在pH3.0 以及pH10时保持好的乳化活性,并且在高温、高盐条件下乳化活性进一步提高。并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的存在。

功能高分子的增粘与乳化性能研究

用胶束聚合法将丙烯酰胺、丙烯酸与自制两亲功能单体进行共聚,合成了三元共聚物,考察了其流变学性质及乳化性能,并通过荧光光谱、扫描电子显微镜对两种功能高分子体系的聚集体结构和溶液中的分子聚集行为进行了研究,并对相应机理进行了分析探讨。研究结果发现,45℃下1500 mg/L的自制功能高分子在矿化度为4 756 mg/L的模拟水溶液中,粘度仍可以达到200 mPa.s。另外,自制功能高分子对模拟水与原油的混合体系具有很强的乳化能力。

微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究

研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性。同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨,研究表明,利用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,可作为性能优良的新型乳化增稠剂。

阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展

阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中。本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将帮助人们更好地认识阿拉伯胶,并促进其在食品工业中的应用。

含油污水中油分的亚组分分离、分析及乳化性能

依次用石油醚和三氯甲烷萃取含油3320 mg/L、含聚合物225 mg/L、含悬浮固体336 mg/L的胜利孤岛孤二联聚驱采油污水中的油分;将石油醚萃取物分离为甲醇/异丙醇可溶亚组分SF1和二氯甲烷可溶亚组分SF2;将三氯甲烷萃取物再用石油醚萃取,其萃取物被分离为甲醇/异丙醇可溶亚组分SF31和二氯甲烷可溶亚组分SF32,萃余物被分离为二氯甲烷/石油醚可溶亚组分SF41和不溶亚组分SF42。对所得6个亚组分作了元素分析、红外光谱分析、酸值和碱氨值测定,考察了各亚组分的苯/庚烷溶液与蒸馏水之间的界面张力及形成的乳状液的稳定性。固体亚组分SF41和SF42的杂原子含量高,H/C比值低,低浓度下(<0.5 g/L)界面活性强,乳化能力强;液体亚组分SF1和SF31酸值高(SF31的酸值高达23.9 mg KOH/g),富含石油酸,界面活性和乳化能力均较强;黏稠液体亚组分SF32和SF2酸值较低,界面活性和乳化能力均较弱。各亚组分按界面张力由小到大排序为:SF42≤SF41<SF31≈SF1<SF32≈SF2。图4表2参6。

醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅱ)——乳化性能

主要探讨了醇洗豆粕对大豆分离蛋白乳化性能的影响。与未经处理的大豆分离蛋白相比 ,豆粕经乙醇处理后 ,其乳化能力的改变并不十分明显。但就乳化稳定性而言 ,醇处理样品的乳化液一经形成 ,其稳定性是很高的 ,外界因素对其影响很小。通过正交试验优化 ,生产乳化型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为 :乙醇浓度 85 % (V/V)、浸提温度 30℃、浸提时间 30min ,固液比 1∶4。所得产品的蛋白含量 (干基 )为 95 .6 6 % ,蛋白质分散指数为 93.0 8% ,乳化能力为 70 .6 2 % ,乳化稳定性为 70 .0 5 %。

生物质腰果酚磺酸盐表面活性剂的合成及其乳化性能

采用发烟硫酸对生物质腰果酚进行磺化,得到腰果酚磺酸盐表面活性剂;利用红外光谱表征了产物的化学结构;分别采用悬滴法和小液滴法测定了腰果酚磺酸盐水溶液的表面张力和润湿性能,采用分水法测定了产物对液体石蜡的乳化性能,同时考察了氯化钠对乳化性能的影响.结果表明:所制备的腰果酚磺酸盐的临界胶束浓度(cmc)及γcmc分别为3.37 g/L和38.41 mN/m;其在油润湿表面的接触角随着溶液浓度的增大而减小,在水润湿表面的接触角随溶液浓度的增大先减小后增大;溶液的乳化能力随浓度的增加而增强,25℃下的分水时间比45℃下的长.随着盐浓度的增加,其对液体石蜡的乳化性能增强.

双子咪唑啉季铵盐的合成及其乳化性能

首先,以二丁胺和环氧氯丙烷为原料合成N-丁基-N,N-二(3-氯-2-羟丙基)丁烷-1-铵盐;然后,利用其与长链烷基咪唑啉进行季铵化反应合成双子咪唑啉季铵盐,并通过FTIR和1HNMR验证了目标产物的结构;最后,利用合成的双子咪唑啉季铵盐和秦皇岛AH-70重交道路沥青制备乳化沥青,进行双子咪唑啉季铵盐乳化性能的考察。结果表明,在皂液p H=5.0、沥青温度为135℃、皂液温度为55℃、乳化剂加量为1.5%(占乳化沥青总质量的百分数)的条件下制备的乳化沥青达到交通部JTG F40-2004的质量要求。

长链脂肪酸魔芋葡甘聚糖酯的制备及乳化性能研究

采用非均相酰化法制备了四个系列的长链脂肪酸魔芋葡甘聚糖酯（ＫＧＭＥ）．ＤＴＡ图显示了葡甘聚糖酯的晶态结构变化，Ｘ射线衍射分析表明了不同长度的酰链对葡甘聚糖酯晶态结构的影响．初步研究了葡甘聚糖酯在芳香烃及环烷烃两种水包油（Ｏ／Ｗ）乳液体系中其取代度与乳化力的关系．实验证明在水包油乳液体系中，取代度在某一范围的葡甘聚糖酯显示出较好的乳化能力，且在高盐浓度和酸性情况下，仍给出好的乳化作用．