乳清蛋白粉与豆乳不同质量比对凝固型沙棘酸奶品质的影响

以1 L鲜牛乳质量为基准,向其中加入乳清蛋白粉(WPP)、豆乳、沙棘果汁及菌种,混合发酵制备凝固型沙棘酸奶,探究WPP与豆乳不同质量比(WPP与豆乳总质量100 g,A组4∶0,B组3∶1,C组2∶2,D组1∶3,E组0∶4,F组不添加WPP和豆乳,G组不加沙棘果汁、WPP和豆乳)对凝固型沙棘酸奶理化特性、微观结构、质构特性及感官品质的影响。结果表明:B、C、D、E组酸奶发酵时间约为5 h,A、F、G组酸奶发酵时间约为6 h;各组酸奶脂肪含量差异不大,E组酸奶蛋白质含量最高,为4.55%;A组酸奶的持水力最高,为98.02%±0.05%;C组酸奶(硬度0.45 N±0.03 N,胶着性0.47 N±0.02 N,咀嚼性6.32±0.41,黏附性0.57 N·s±0.07 N·s)的质地和微观结构最佳,且C组在贮存3 d时的感官评分最高,为88.8。

添加富含乳脂肪球膜乳清蛋白粉对发酵乳代谢组学的影响

目的:研究添加富含乳脂肪球膜(MFGM)乳清蛋白粉(M-WPI)前、后的保加利亚乳杆菌发酵乳中保加利亚乳杆菌存活率,发酵乳风味及抗氧化能力。采用代谢组学分析添加M-WPI前、后保加利亚乳杆菌发酵乳的显著差异代谢标志物及其作用通路。方法:通过样本主成分分析、偏最小二乘判别分析、热图分析和KEGG富集分析等方法确定加入M-WPI前、后发酵乳代谢过程中的差异性代谢产物,并以此分析M-WPI对发酵乳产生的影响。结果表明:在脱脂乳中加入M-WPI,可以提高保加利亚乳杆菌存活率,增加发酵乳的风味及抗氧化活性。采用主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)共确定77种显著差异代谢物,涉及的主要代谢通路为19条。加入M-WPI后葡萄糖、半乳糖等,代谢物上调,提高了保加利亚乳杆菌存活率;癸酸、苹果酸等有机酸上调,能提高发酵乳的口感及改善发酵乳风味。保加利亚乳杆菌发酵乳中上调的代谢物以氨基酸类较多,其中丙氨酸、天冬氨酸和泛酸等参与β-丙氨酸代谢,与发酵乳抗氧化活性提高有关。本研究为加入M-WPI发酵乳营养评价以及相关加工技术和产品开发提供参考。

乳清蛋白粉强化肠内营养对重症结核病患者营养状况和临床结局的影响

目的探讨乳清蛋白粉强化肠内营养对重症结核病患者营养状况和临床结局的影响。方法选取2018年1月至2019年12月于本院结核ICU住院的120例重症结核患者作为研究对象,随机分为对照组与实验组,每组60例。对照组给予肠内营养乳剂TPF,实验组给予肠内营养乳剂TPF+乳清蛋白粉。比较两组治疗前和治疗10 d后血清白蛋白水平、淋巴细胞计数、急性生理学及慢性健康状况评分系统Ⅱ(APACHEⅡ)评分及入住ICU时间、感染发生率、胃肠道不良反应发生率。结果治疗前,两组血清白蛋白水平和淋巴细胞计数比较差异无统计学意义;治疗10 d后,两组血清白蛋白水平和淋巴细胞计数均高于治疗前,且实验组高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);实验组APACHEⅡ评分低于对照组,入住ICU时间短于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。两组消化道不良反应比较差异无统计学意义;实验组继发感染发生率低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论乳清蛋白粉强化的肠内营养治疗可改善重症结核病患者营养和免疫状况,缩短入住ICU时间,改善预后,减少感染并发症发生,不增加胃肠道不良反应。

乳清蛋白粉对颌面部骨折内固定术后病人营养状况和临床结局的影响

目的:探讨乳清蛋白粉对颌面部骨折内固定术后病人营养状况和临床结局的影响。方法:选取颌面部骨折内固定术后病人65例,分为试验组(n=32)和对照组(n=33)。两组病人均经鼻胃管行营养支持,营养配餐按照热量125.5 k J(30 kcal)/(kg·d)、蛋白质1.6 g/(kg·d)给予。肠内营养(EN)配方选择普通匀浆膳,不足部分蛋白质以蛋白粉补充。试验组病人给予乳清蛋白粉,对照组给予大豆复合蛋白粉。分别于手术后第1和第10天清晨空腹抽取外周静脉血,测定血红蛋白(Hb)、血清转铁蛋白(TF)、前清蛋白(PA)、清蛋白(ALB),体液免疫指标(Ig A、Ig G、Ig M);监测人体成分分析(骨骼肌、蛋白质、体脂肪和无机盐);记录术后感染发生率。结果:术后第10天,试验组与对照组比较,TF、Hb、Ig A和骨骼肌,差异均有显著性统计学意义(P<0.05)。试验组病人术后第10天,TF、PA、Hb、Ig A、Ig M和骨骼肌水平均高于术后第1天,且差异有显著性统计学意义(P<0.05)。对照组术后第10天PA高于第1天,差异有显著性统计学意义(P<0.05)。结论:乳清蛋白粉强化的EN可明显改善颌面部骨折内固定术后病人的营养状况。

复合乳清蛋白粉改善小鼠记忆力功能研究

探讨以含有磷脂的乳清蛋白粉和牛磺酸为主要原料制成的功能营养粉对小鼠记忆力的影响。选取288只SPF级昆明种雄性小鼠,分别进行两次试验,每次试验144只。每次试验分为3批,每批48只,随机分为模型对照组和低、中、高剂量组。连续给予受试物灌胃30 d后,分别进行小鼠跳台行为学实验、避暗行为学实验、水迷宫行为学实验。结果两次跳台实验,中剂量组与模型对照组比较均能减少测试期错误次数(P<0.05);第一次避暗实验高剂量组、第二次避暗实验低剂量组与模型对照组比较重测期错误潜伏期延长(P<0.05),两次避暗实验,中、高剂量组与模型对照组比较均能减少错误次数(P<0.05)。各剂量组与模型对照组比较小鼠脑组织乙酰胆碱(acetylcholine,ACh)含量升高(P<0.01),乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)活力降低(P<0.01)。两次实验结果一致,表明复合乳清蛋白粉通过调节改善小鼠中枢胆碱能系统从而改善小鼠记忆力,通过本实验可以为开发复合乳清蛋白粉改善记忆功能食品提供实验基础和开发依据。

乳清蛋白粉对重症急性胰腺炎患者肠内营养的干预作用

目的:探讨乳清蛋白粉对重症急性胰腺炎(SAP)患者肠内营养的干预作用。方法:采用前瞻性研究方法,选择2015年1月-2016年12月我院重症医学科收治的50例SAP患者。随机将其分为对照组和观察组,对照组经鼻肠管泵入肠内营养混悬液,观察组经鼻肠管泵入肠内营养混悬液+乳清蛋白粉,记录患者治疗前及治疗7d后的前白蛋白(PA)、白蛋白(ALB)、APACHEⅡ评分,并比较两组患者治疗前、后各指标的差异,同时比较两组患者住院时间、住院费用及感染发生率的区别。结果:两组患者在治疗后对比于治疗前,PA、ALB均显著升高,APACHEⅡ评分显著下降(P<0.05)。治疗7d后,观察组PA、ALB明显高于对照组,APACHEⅡ评分明显低于对照组。观察组的住院时间、住院费用及感染发生率均明显低于对照组(P<0.05)。结论:乳清蛋白粉联合早期肠内营养可以明显改善重症急性胰腺炎的营养状况,可以改善预后,降低感染率,缩短住院时间及减少住院费用,并明显优于单纯肠内营养。

高通量血液透析联合乳清蛋白粉改善透析患者营养不良及心功能的临床观察

目的探讨高通量血液透析(HFHD)联合乳清蛋白粉对维持性血液透析(MHD)患者营养不良及心功能的影响。方法选取2016年1月至2016年12月在武警湖北总队医院血液净化中心进行MHD的患者132例,分为对照组、自由膳食组和干预膳食组,每组44例。比较分析各组患者治疗前及治疗6个月后的生化指标,包括血清尿素氮、血肌酐、总蛋白、血清白蛋白、血清前白蛋白和血红蛋白;并测量比较各组患者的左心室射血分数(LVEF)、左心室心肌重量(LVM)和左心室心肌重量指数(LVMI)。结果治疗前各组患者的各项生化指标以及心功能指标之间的差异无统计学意义(P>0.05)。治疗6个月后,与对照组和自由膳食组相比,干预膳食组的总蛋白和白蛋白均出现显著上调(P<0.05)。与对照组相比,干预膳食组的左心房内径(LAD)、左心室舒张末内径(LVDd)、LVEF和LVMI出现显著改善(P<0.05);与自由膳食组相比,干预膳食组的LAD、LVDd和LVEF均出现显著改善(P<0.05)。结论 HFHD联合乳清蛋白粉可显著改善MHD患者的营养不良和心功能,其效果优于单独使用HFHD或常规血液透析。

分离乳清蛋白粉与普通蛋白质粉对颌面部骨折内固定术后病人免疫功能和临床结局的影响

目的分析分离乳清蛋白粉与普通蛋白质粉对颌面部骨折患者内固定术后免疫功能和临床结局的影响。方法回顾性选取2019年3月至2020年11月成都市第六人民医院收治的80例颌面部骨折患者,按照治疗方式分为2组,对照组40例,内固定术后采用普通匀浆膳+普通蛋白质粉进行肠内营养支持,观察组40例,内固定术后采用普通匀浆膳+分离乳清蛋白粉进行肠内营养支持。观察并记录2组患者术后1 d和14 d的免疫功能指标[免疫球蛋白(Ig)A、IgG、IgM、CD4^(+)、CD8^(+)及CD4^(+)/CD8^(+)]、营养指标[血清总蛋白(TP)、血红蛋白(Hb)、前白蛋白(PAB)、白蛋白(ALB)]、住院时间、创口愈合时间、颌面部功能恢复时间及不良反应发生情况。结果2组患者术后14 d的IgA、IgG、IgM、CD4^(+)及CD4^(+)/CD8^(+)水平均较术后1 d明显降低,CD8^(+)水平较术后1 d明显升高,差异均有统计学意义(P<0.05),且观察组术后14 d的IgA、IgG、IgM、CD4^(+)及CD4^(+)/CD8^(+)水平明显高于对照组,CD8^(+)水平明显低于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05)。2组患者术后14 d的TP、Hb、PAB、ALB水平均较术后1 d明显上升,差异均有统计学意义(P<0.05),且观察组术后14 d的TP、Hb、PAB、ALB水平上升幅度更明显,差异均有统计学意义(P<0.05)。观察组患者住院时间、窗口愈合时间和颌面部功能恢复时间显著短于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05)。2组不良反应总发生率相比差异无统计意义(P>0.05)。结论分离乳清蛋白粉更能有效改善颌面部骨折患者内固定术后免疫功能,优化患者临床结局,值得临床予以推广应用。

乳清蛋白粉国内外标准对比分析

分析和比较美国、欧盟、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本、韩国和中国等国家或地区的乳清蛋白粉相关法规和标准等管理规定,从质量指标、污染物和毒素指标、微生物限量进行对比分析。在标准指标限量要求方面,我国标准中的质量指标与美国等标准中的规定基本一致,部分指标规定存在差异,真菌毒素没有差异,污染物限量的对象和数值差异较大,微生物限量要求的项目有所不同但限量没有差别。

浓缩乳清蛋白粉成分荧光光谱分析

基于荧光光谱技术的浓缩乳清蛋白粉成分分析表明,浓缩乳清蛋白粉溶液荧光符合B类蛋白特点,其发射谱由4个单峰组成,强度最大的3个单峰对应的分别是酪氨酸残基和处于两种不同环境下的色氨酸残基。

富含磷脂的乳清蛋白粉改善小鼠记忆力功能研究

目的探讨富含磷脂的乳清蛋白粉对小鼠记忆力的影响。方法选取288只SPF级昆明种雄性小鼠,分别进行两次实验,每次实验144只。每次实验分为3批,每批48只,随机分为模型对照组和磷脂乳清蛋白粉低、中、高剂量组。连续给予受试物灌胃30 d后,分别进行小鼠跳台行为学实验、避暗行为学实验、水迷宫行为学实验。结果两次跳台实验,中、高剂量组与模型对照组比较均能减少测试期错误次数;第一次避暗实验高剂量组、第二次避暗实验中剂量组与模型对照组比较重测期错误潜伏期延长、错误次数减少。各剂量组与模型对照组比较小鼠脑组织乙酰胆碱(acetylcholine,ACh)含量升高,乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)活力降低。结论富含磷脂的乳清蛋白粉可以通过调节改善小鼠中枢胆碱能系统从而改善小鼠记忆力。

乳饼加工中乳清水制备乳清蛋白粉的工艺研究

以乳饼加工副产物——乳清水为原料,首先通过单因素试验优化超滤截留、浓缩乳清水主要固形物成分的技术参数,然后采用响应面法优化乳清蛋白粉的喷雾干燥工艺。结果表明,优化后的超滤参数为超滤压力0.3 MPa、超滤温度55℃,乳清蛋白粉的最佳喷雾干燥工艺条件为进风温度166℃、物料温度16℃、泵速32%(550 mL/h)。在该条件下乳清蛋白粉的干物质含量95.83%、溶解度94.61 g/100 g、热稳定性1.62 g、乳化性69.46%。用获得的乳清蛋白粉应用于酸奶制作,得到的酸奶发酵性能较好,产品感观风味、组织状态良好,其pH值、酸度、黏度、持水率分别为4.28、103.1°T、7800 mPa·s、77.9%。

浓缩乳清蛋白粉溶液荧光光谱特性研究

浓缩乳清蛋白粉被广泛应用于多种营养保健品和食品的生产.目前检测浓缩乳清蛋白粉的方法大都采用化学方法,步骤繁琐且耗时较长.荧光光谱技术具有操作简单、反应灵敏、选择性强等特点.本文通过检测浓缩乳清蛋白粉水溶液的三维荧光光谱和不同浓度水溶液的发射谱,研究了其荧光光谱特性和产生机理,为其质量检测提供一定的依据.

HPLC法测定牛初乳乳清蛋白粉中免疫球蛋白IgG的含量

目的建立一种测定牛初乳乳清蛋白粉中免疫球蛋白IgG含量的高效液相色谱法。方法采用Hi-Trap Protein GHP色谱柱,以0.05mol·L-1磷酸盐缓冲液和0.05mol·L-1甘氨酸盐缓冲液为流动相,流速0.4m L·min-1,进样量20μL,检测波长278nm。结果 IgG含量在0.1-1.0mg·m L-1浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系,r=0.9992;平均回收率为97.33%,相对标准偏差（n=6）RSD=1.63%,乳清蛋白粉3个批次样品含量分别为16.81mg·g-1,17.13mg·g-1,17.09mg·g-1。结论本方法简便、快捷、灵敏度高,可用于蛋白粉中免疫球蛋白IgG的含量测定。

液相色谱-质谱法测定保健食品乳清蛋白粉类中叶酸含量的前处理条件的优化

目的优化液相色谱质谱联用法测定保健食品乳清蛋白粉类中叶酸含量的前处理方法。方法样品经过前处理,以乙腈和0.1%甲酸溶液为流动相,梯度洗脱,经Agilent Eclipse XDB-phenyl柱分离,使用液质联用仪检测。对比各个前处理方法对实验结果的影响。结果高氯酸-碳酸钠法前处理后,能很好地净化乳清蛋白中的蛋白质,并对实验结果保持准确科学,方法的精密度相对标准偏差为4.5%,回收率为95.1%~103.6%,相对标准偏差为3.7%。结论采用高氯酸-碳酸钠法前处理方法能测定保健食品中乳清蛋白粉类叶酸的含量,操作简便、准确、重现性好,分离效果明显,保护实验仪器和降低耗材,确保实验结果的准确性。

基于乳清蛋白粉水解产物抗氧化活性优化酶解工艺

通过提高乳清蛋白粉水解产物(Whey protein powder hydrolysate,WPPH)的抗氧化活性,对乳清蛋白粉的酶解工艺进行优化。首先以WPPH水解度及抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化能力)为指标,从4种蛋白酶中筛选得到酶解效果较好的胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。然后通过单因素与正交试验确定双酶协同水解乳清蛋白粉的最适酶解条件。结果表明:复合酶最优酶解条件为菠萝蛋白酶和胰蛋白酶以1∶1的比例同时添加,pH6.0、温度50℃、酶底比0.3%、底物浓度3 g/100 mL、酶解时间2.5 h,在此条件下WPPH水解度达到34.24%,分子量低于1000 Da的肽段占比在50%以上,DPPH自由基清除率91.42%±0.51%、羟自由基清除率80.85%±0.47%、总抗氧化能力(46±0.65)μmol/L。在本研究确定的酶解工艺条件下,乳清蛋白粉水解产物具有较强的抗氧化活性,在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值。

乳清蛋白粉营养成分分析研究

目的分析不同批次乳清蛋白粉蛋白、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及其他功能性营养素的含量及波动情况。方法依照国标方法对乳清蛋白粉营养成分进行检测,并对检测数据进行汇总,分析不同批次间乳清蛋白粉营养素指标的波动范围及相对标准偏差。结果不同批次间乳清蛋白粉营养素波动不大,部分维生素(维生素B12、叶酸、泛酸、维生素C)、矿物质(锌、镁)、功能性营养成分(α-亚麻酸、胆碱、左旋肉碱)相对标准偏差在15%以上,波动较大。结论乳清蛋白粉营养成分含量整体比较稳定。

超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法测定乳清蛋白粉中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白

建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)法测定乳清蛋白粉中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)的分析方法。样品经碘代乙酰胺烷基化,再经碱性胰蛋白酶酶解。在Waters ACQUITY UPLC-BEH C18,300?色谱柱上分离,流动相为0.1%甲酸水和0.1%甲酸乙腈,采用梯度洗脱分离,正离子多反应监测模式(MRM)检测,内标法定量。结果表明,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白分别在40~1000 nmol/L和80~2000 nmol/L范围内呈良好线性关系,定量下限(S/N=10)均为0.020 g/100 g;加标回收率为84.7%~95.6%,相对标准偏差(RSD,n=6)为1.6%~5.8%。基于上述方法对5个国家的4类乳清蛋白粉(脱盐乳清粉D70和D90、浓缩乳清蛋白粉和α-乳白蛋白粉)进行了含量测定和差异对比。该方法操作简便,定量准确,可用于乳清蛋白粉等蛋白类原料中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的测定。

微生物法测定乳清蛋白粉类样品中的叶酸含量

目的建立微生物法测定乳清蛋白粉类样品中叶酸含量的分析方法。方法利用叶酸标准品制作叶酸标准曲线。将样品进行超声处理得到样品溶液。试管中加入等体积的培养基和不同体积的样液,稀释至10mL,得到样品待测液。样品待测液和叶酸标准曲线溶液被灭菌后,加入鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus casei spp.rhamnosus)CICC6224菌悬液进行培养,将培养物混匀后测其吸光度,根据标准曲线计算相应的叶酸含量,并进行方法的空白实验、检出限、精密度、重复性、稳定性及回收率实验。结果叶酸标准曲线在0.1010~1.0103 ng/mL范围内线性良好,相关系数r2=0.99373,符合GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范》的要求,该方法的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为3.8%(n=6),平均回收率为102.5%(n=3)。结论该方法稳定、准确,适用于测定乳清蛋白粉类样品中的叶酸含量。

肠内营养制剂联合乳清蛋白粉对卒中患者营养状况及预后的影响分析

目的观察肠内营养制剂联合乳清蛋白粉对卒中患者的影响。方法选取2017年2月-2017年9月我院予以常规饮食的卒中患者35例为对照组,并选取2017年10月-2018年5月开展肠内营养制剂联合乳清蛋白粉干预的卒中患者35例为观察组。比较两组营养状况及临床结局。结果观察组干预后前白蛋白水平与微型营养评价(Mini nutritional assessment,MNA)评分高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组压疮、感染总发生率与住院费用均低于对照组,功能独立性测量量表(Function independence measurement,FIM)评分高于对照组,住院时间短于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论针对卒中患者,肠内营养制剂联合乳清蛋白粉干预可改善营养状况,优化临床结局,利于改善患者预后。