黄精多糖乳饮品的研制

为充分利用黄精加工副产物、提高其附加值,本文采用复合酶解法从黄精加工副产物中提取黄精多糖,并制备成黄精多糖乳饮品。添加α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、淀粉葡糖苷酶的量分别为14.86%、0.04%、0.33%,该条件所得黄精粗多糖的含量为44.16%。然后以黄精多糖、脱脂乳粉、白砂糖和β-环糊精为主要原料进行乳饮品加工工艺的研究,以感官评价为主要衡量指标,优化黄精多糖乳饮品制备的工艺方案。结果表明,乳饮品的最佳配方为黄精多糖1.0 g/100mL,脱脂乳粉10.0 g/100 mL,白砂糖3.0 g/100 mL,β-环糊精0.3 g/100 mL。研制出的乳饮品底表无沉淀,呈浅褐色,营养丰富,具有黄精多糖、脱脂乳粉的复合风味,可以作为一种具有保健功能的风味饮品应用于市场,发展潜力巨大。

常见乳饮品的脂肪、蛋白质、固形物及酸度分析

抽取消毒纯牛奶、酸奶、橙味酸奶露、桃味优爽和优酸乳的生产样品,从色泽、滋气味和组织状态3个方面对样品进行了感官评定;采用牛奶成分分析仪和阿贝折光仪测定了样品的脂肪、蛋白质、非脂乳固体及可溶性固形物的含量;用碱式滴定法测定了酸度。结果表明,消毒纯牛奶的脂肪和蛋白质含量最高,几种酸牛奶的非脂乳固体含量、酸度相对较高;优酸乳的可溶性固形物含量相对较高;酸奶露和桃味优爽的各理化指标相对较低。

活性乳酸菌乳饮品对免疫调节功能的影响

为探讨活性乳酸菌乳饮品对小鼠免疫系统功能的影响,将该饮品按6.67～26.66ml/kgBW(2.5倍浓缩液)剂量给小鼠灌胃30天后,分别检测脾淋巴细胞增殖转化功能(MTT法),迟发型变态反应性,血清溶血素滴度,碳廓清能力及自然杀伤细胞(NK)杀伤活性。结果表明该乳饮品可明显提高小鼠脾淋巴细胞增殖转化能力,溶血素血清滴度有统计学意义的增加,变态反应性增强,碳廓清能力增强。而NK细胞杀伤活性增加不明显,各组间无统计学意义的差异。提示该活性乳酸菌乳饮品具有增强机体免疫功能的作用。

益生菌发酵乳饮品的研究

1前言 益生菌的发现是一个漫长的过程,据报道,1899年法国著名的巴斯德研究所一位名叫Tisser的博士发现了第一株双歧杆菌;1908年俄国科学家Metchmikoff首次提出益生菌的概念及理论;1954年Vergio在其著作"抗生素与益生菌"中首次使用益生菌.欧洲食品与饲料菌种协会(EFFCA)的最新定义为:益生菌是活的微生物,通过摄入充足的数量,对宿主产生一种或多种特殊且经论证的功能性健康益处.

超高效液相色谱-串联质谱法测定运动型乳饮品中的氨基酸

建立了一种超高效液相色谱-串联质谱法测定运动型乳饮品中16种氨基酸的方法。样品提取液经固相萃取小柱进行净化和富集,过滤膜后上机检测。结果表明,以甲醇-0.1%甲酸溶液为流动相,在梯度洗脱模式下,16种氨基酸在0.10~10.00μmol/L浓度范围内线性良好,相关系数r2为0.9924~0.9993,检出限范围为0.005~0.05μmol/L,定量限范围为0.03~0.20μmol/L,加标回收率为85.1%~96.2%,相对标准偏差(RSD)为1.1%~5.2%。该方法具有前处理简单、灵敏度高和检测速度快的优点,适用于运动型乳饮品中16种氨基酸的定量检测。

紫甘蓝-葡萄汁复合乳饮品发酵工艺优化及其抗氧化性研究

紫甘蓝复合酸乳是以脱脂牛乳、紫甘蓝为主要原料,采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaria)进行发酵,用新鲜葡萄汁调配,制成一款新型乳饮品。通过单因素试验、Box-Behnken试验确定最优工艺参数为:每100 mL脱脂牛乳中加1%紫甘蓝粉,接种量5%、发酵温度39℃、发酵时间12 h时,加入25%新鲜葡萄汁调配。在此最佳发酵工艺条件下,酸度值为80.21~83.54°T,综合感官评分达92分,多酚含量为(2.41±0.05)mg GAE/mL,FRAP值和DPPH自由基清除率分别为(170.25±3.21)mg VCE/L、(75.2±1.0)%。最终得到一款颜色呈淡紫色、风味独特、口感细腻、状态均一稳定且含具有较高抗氧化活性的乳饮品。

含藏红花乳饮品的研制

以牛奶和藏红花粉末为主要原料,辅以合理的稳定剂进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的藏红花乳饮品。主要研究了藏红花乳饮品的生产工艺流程和操作要点,以及不同稳定剂配比对产品稳定性的影响,最终确定原料奶含量70%,藏红花粉末添加量5.5%,复配稳定剂配方为单硬脂酸甘油酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、黄原胶0.15%、卡拉胶0.20%,均质压力25 MPa,灭菌温度140℃,灭菌时间4 s。此工艺条件下制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,在保质期内具有良好的稳定性。

香蕉椰子乳饮品的研制

本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品。本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响。最终确定原料奶含量为6%,香蕉原浆与椰子汁比例为1:2(添加量为15%),白砂糖为5%,复配稳定剂配方为结冷胶0.13%、海藻酸钠0.08%、单硬脂酸甘油酯0.07%;均质压力为25MPa,灭菌温度为137℃,时间为4s,制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,在保质期内具有良好的稳定性。

发酵型含乳饮品研究

文章以目前同行业的发展规模和运行模式为基础,结合最新生产工艺和节能环保要求,研究生产高质量并具有市场竞争优势的产品。

浅析汇源集团进军乳饮品业存在的问题及对策

2009年3月18日,商务部对可口可乐并购汇源果汁的反垄断审查作出正式的裁决,禁止可口可乐并购汇源。该裁决对汇源造成了很大的伤害:汇源的经营利润、市场份额以及品牌形象大幅下降。在这个十字路口,汇源决定进行转型,向乳饮品行业全面进攻。但是乳饮品业已有娃哈哈、小洋人、蒙牛和伊利这样的劲敌存在,加上汇源自身在乳饮品上不具有优势,这使得汇源要"围剿"喝"牛奶"存在很大的困难。本文旨以乳饮品业产业组织为基础,运用产业组织中的市场结构理论,着重分析乳饮品业的市场结构。揭示汇源要成功进入乳饮品业存在的问题以及提出解决的对策。

超滤管过滤-超高效液相色谱法测定奶茶、乳饮品中糖精钠、安赛蜜和山梨酸

目的建立超滤管过滤-超高效液相色谱法测定奶茶、乳饮品中糖精钠、安赛蜜和山梨酸。方法饮品中所含蛋白质等大分子物质经过超滤离心管过滤,滤液直接用超高效液相色谱分离、检测,外标法定量。结果安赛蜜、山梨酸、糖精钠检测浓度为1.00 mg/L~200 mg/L,相关系数为0.999 5~0.999 7,检出限均为0.003 g/kg。在3种加标浓度下,加标回收率为92.1%~100%,相对标准偏差为0.02%~0.16%。结论本方法快速、灵敏,操作简单,不使用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀剂,减少了样品处理环节,适用于蛋白含量较低的饮品中3种甜味剂的测定。

活性乳酸菌饮品制造商全力拓展胶东半岛

2009年5月22日．全球最大的活性乳酸菌饮品制造商养乐多（Yakult）公司宣布其位于烟台的销售公司将于当日正式投入运营。此举标志着养乐多将全面扩大其在中国胶东半岛的销售。

UPLC-MS-MS法快速测定含乳冷冻饮品中氯霉素残留量

建立了UPLC–MS–MS法测定含乳冷冻饮品中氯霉素的含量。样品经高氯酸沉淀蛋白,乙酸乙酯提取,浓缩干燥,流动相溶解,正己烷脱脂后,采用ACQUITY UPLC BHE C18色谱柱分离,以1%甲酸水溶液–乙腈为流动相进行梯度洗脱,利用电喷雾质谱负离子监测模式对氯霉素进行检测。氯霉素浓度在0.1～100.0 ng/mL范围内与色谱峰面积呈良好的线性,线性相关系数r=0.9986。加标回收率为81.5%～103.4%,测定结果的相对标准偏差为1.72%～3.18%(n=5),以3倍信噪比计算方法的检出限为0.1μg/kg。

乳制饮品脂肪酸测定中不同提取方法的对比

本文研究了固相萃取浓缩净化-气相色谱检测法(GC)测定乳与乳制饮品中C18H34O2(游离脂肪酸)含量。样品利用石油醚-乙醚萃取法(第一法)及叔丁基甲醚-正己烷萃取法(第二法)两种前处理方法进行脂肪酸的提取,固相萃取柱进一步净化,使用氢氧化钾甲醇酯化,应用气相色谱法-氢火焰离子化检测器(FID)测定。结果显示,在0.01mg/mL〜0.04mg/mL浓度范围内,峰面积与浓度呈良好线性关系,rA 0.999。在0.005.0.01.0.02mg/mL添加水平,第一法样品平均回收率为87.20%〜107.10%,相对标准偏差为2.22〜4.00,第二法样品平均回收率为85.6%〜97.1%,相对标准偏差为2.38〜5.00,回收率比第一法略低。研究表明,二种方法均适用于乳制饮品中游离脂肪酸的测定,具有快速、定量准确、检测灵敏等优点。

浅谈养乐多的畅销传奇

随着我国国民生活水平的提高,对物质生活的需求也相应增加,食品饮料行业的发展在这个时候更为可期。第一财经商业数据中心发布的《2021中国新消费品牌增长力白皮书》显示,食品饮料企业占据了榜单三分之一的比例。由此也可看出,食品饮料行业是朝阳企业。养乐多(Yakult)公司是全球最大的活菌型乳酸菌发酵制品生产企业,产品遍布40个国家和地区。养乐多是一种风靡全球的、每瓶至少含有100亿特殊活性乳酸菌的乳饮品。