超声辅助低共熔溶剂制备咖啡果皮可溶性膳食纤维

为进一步探索制备咖啡果皮中可溶性膳食纤维的绿色新方法。本研究建立了一种省时、高效、环保的超声辅助低共熔溶剂(UAE-DESs)制备咖啡果皮可溶性膳食纤维(SDF)的方法,并通过单因素试验和响应面试验优化了其工艺参数。采用加热法制备了8种氯化胆碱基的DESs作为提取溶剂,并与传统水提法作对比。结果表明:氯化胆碱与尿素摩尔比为1∶2的DES体系制备的咖啡果皮SDF得率最高,为10.10%±0.11%,显著高于传统水提法(6.50%±0.22%)。通过单因素实验,探讨了DES组成(摩尔比、含水量、液固比)和超声波处理(超声功率、超声时间)对咖啡果皮SDF得率的影响。在此基础上,采用响应面法(RSM)结合Box-Behnken设计(BBD)对SDF得率进行优化,考察DES含水量、液固比、超声功率和超声时间对SDF得率的影响。根据RSM的优化结果,确定最佳制备条件为:DES含水量为39.91%,液固比为32.37 mL/g,超声功率为305.20 W,超声时间为33.80 min,在此条件下,咖啡果皮SDF得率最大,为10.74%±0.14%,与其预测值10.80%接近。因此,DES作为一种高效、无污染的绿色溶剂,可用于咖啡果皮SDF的制备。本研究结果将为咖啡果皮可溶性膳食纤维的制备提供新思路和理论参考,并在咖啡副产物的增值利用、生产新型高附加值产品以及开发天然功能性食品等方面具有潜在的应用前景。

两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响

采用动态流变仪、X-衍射仪、FTIR、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)等手段研究两种分子质量(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维(SSDF)对大米淀粉(RS)短期(4 h)及长期老化(14 d)的影响。结果表明:SSDF可显著降低淀粉体系弹性模量的增加,提供淀粉凝胶的黏性;HSSDF对RS短期老化的抑制效果更为显著。4℃老化14 d,RS-SSDF体系的△Hr显著低于RS,而HSSDF与LSSDF对△Hr的影响未见显著差异。RS老化7 d形成B型结晶,SSDF可降低大米体系的相对结晶度,其中HSSDF的效果更为显著。相较于RS老化形成的致密结构,RS-SSDF体系中形成明显的空腔,呈蜂窝状结构。两种分子质量的SSDF(27.8 ku和9.3 ku)均可抑制RS的短期老化和长期老化,其中HSSDF对RS老化的抑制效果更为显著。

低分子质量瓜尔豆胶膳食纤维对面团流变学特性和馒头品质影响

研究低分子质量瓜尔豆胶膳食纤维(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面团流变学和馒头品质影响。mixolab实验结果表明,PHGG对面筋蛋白有弱化作用;添加适量的PHGG能延长面团的形成时间和稳定时间;PHGG能一定程度的抑制淀粉回生。在PHGG添加量3%时,馒头比容达到最大,相比对照增大15.5%。随着PHGG添加量增加馒头硬度、弹性、内聚性和咀嚼性降低,而黏附性增加。感官评价实验结果表明,PHGG添加量为3%时,馒头的综合感官评价得分最高。PHGG添加量在2%以上时,可以显著延缓馒头老化。PHGG可以降低馒头体外消化时的升糖指数。综合实验结果,PHGG添加量为3%时,馒头的品质最好。

低相对分子质量细菌纤维素的生物合成

通过木醋杆菌菌株HN001静态培养,生物合成了低相对分子质量细菌纤维素(LMBC),其培养基是以海南椰子水为原料,添加了糖和其他盐类化合物。研究了影响LMBC产率的几个因素,如培养温度、培养时间和培养基初始pH。获得高产率LMBC的适宜条件是:培养时间72 h,培养温度33℃,培养基初始pH=4,LMBC产率达1.2 g/L。用凝胶过滤色谱仪(GFC)测定了其相对分子质量及其分布。研究了培养基初始pH从3.5到5.5变化对LMBC相对分子质量及其分布的影响,结果表明,该pH范围内相对分子质量的变化不大,其分布指数均约为1.3,说明相对分子质量均匀。用透射电镜测试了其形貌,证明LMBC的形貌近似球形,大小约20 nm;LMBC冷冻干燥后经红外光谱确证了其结构。

鼠抗人纤维蛋白单链抗体-低相对分子质量单链尿激酶融合基因真核分泌表达载体的构建

目的 构建鼠抗人纤维蛋白单链抗体－低相对单链尿激酶融合基因真核分泌表达载体。方法 应用重组ＤＮＡ技 术，将人工合成的尿激酶原信号肽基因与鼠抗人纤维蛋白单链抗体－低相对分子质量单链尿激酶融合基因连接，并保 证在同一阅读框架，然后分别插科到pcＤＮＡ３和ＰＭＪＫ３两种真核表达载体中。结果构建成可以在真核细胞中分泌表 达鼠抗人纤维蛋白单链抗体－低相对分子质量单链尿激酶融合蛋白的重组质粒pcＤＮＡ３－Ｄ１和ｐＭＪＫ３－Ｄ１。结论为建 立稳定分泌表达鼠抗人纤维蛋白单链抗体－低相对分子质量单链尿激酶融合蛋白的细胞工程株奠定了基础。

不同分子量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉糊化及流变性质的影响

为了考察不同分子量大豆可溶性膳食纤维(soybean soluble dietary fiber,SSDF)对大米淀粉(rice starch,RS)糊化及流变性质的影响,本文采用快速黏度分析仪(RVA)及流变仪研究了两种分子量段(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维的作用。RVA曲线表明添加HSSDF可提高RS的峰值黏度及最终黏度,添加LSSDF可使RS的最终黏度值降低,而峰值黏度无明显变化。两种不同分子量段的SSDF均可提高RS的起始糊化温度,降低回复值及崩解值。动态流变学实验表明,添加两种不同分子量段SSDF均可显著降低RS的储能模量值。静态流变学实验表明,添加HSSDF可使RS的稠度系数K升高,混合体系具有更高的黏度。加入两种不同分子量段的SSDF均可使混合体系流体指数n值降低,触变环面积减少,体系更加稳定。研究表明不同分子量段SSDF对RS复合体系糊化及流变学特性有显著影响,且HSSDF对大米淀粉的作用更为显著。本论文可为大豆膳食纤维在大米制品中的应用提供一定的理论基础。

常见糖和糖醇对低分子可溶膳食纤维测试干扰研究

可溶性膳食纤维作为一种热门的功能性食品原料,对人体具有重要的生理功能,其检测过程比较复杂,日常检测中经常会遇到糖或糖醇的干扰。因此,研究产生干扰的糖和糖醇并提出排除干扰的方法,有助于提高膳食纤维检测的准确度。通过对常见糖和糖醇进行系统研究,逐一确定其对膳食纤维的干扰情况。试验发现一部分糖和糖醇会产生干扰,这些物质有乳糖、异麦芽糖、乳糖醇等。本文提供了积分排除法和酶解法两种排除干扰的方法,对膳食纤维测试分析有一定的参考意义。

米糠可溶性膳食纤维对降低蛋黄酱中胆固醇含量及流变特性的影响

本实验在优化普通蛋黄酱加工工艺的基础上添加米糠可溶性膳食纤维(RB-SDF),通过产品触变性分析确定RB-SDF最佳添加量,从而获得了低胆固醇含量的蛋黄酱,并讨论了RB-SDF对静态、动态流变特性的影响。结果表明普通蛋黄酱的最佳加工工艺为蛋黄量11.0%,油用量74%,搅拌时间20 min,搅拌速率为4档(14400 r/min),RB-SDF添加量为2.0%,此时产品触变性较小。所制得的蛋黄酱中游离的胆固醇含量为1.26 mg/g,低于自制普通蛋黄酱(2.21 mg/g)。与市售的3种蛋黄酱比较,低胆固醇蛋黄酱流变特性略低于丘比蛋黄酱和香甜酱,但优于丘比千岛酱。

低分子质量肝素对纤维蛋白凝结速率的影响

纤维蛋白凝结速率（CR）是新近发现的凝血指标。目前该指标主要用于分析外科手术患者的出血原因[1]，另外在成分输血中也具有一定的指导意义。低分子质量肝素（LM-WH）是临床中常用抗凝药物，较好地控制药物剂量关系到患者预后[2]。但是目前尚没有良好的床旁检测方法检测该药物的使用情况。有关 LMWH 与纤维蛋白凝结速率之间相关关系的报道较少。为探讨采用CR值对 LMWH 进行检测是否可行，本研究对不同剂量或不同种类 LMWH 对 CR值的影响进行了研究。

超滤制备车前草可溶性膳食纤维的研究

目的探讨超滤膜分离法制备车前草可溶性膳食纤维的可行性。方法高效液相色谱(HPLC)法测定可溶性膳食纤维组分分子量,选用分子量为10万的中空纤维超滤膜进行截留。结果可溶性膳食纤维两个组分的分子量分别为:1.81×105和2.0×106,超滤制备的可溶性膳食纤维含量为80.4%。结论该方法采用全物理过程,工艺简单可行,产品纯度高。

纤维素酶法提取苹果渣可溶性膳食纤维

采用纤维素酶从脱脂脱糖的苹果渣中提取可溶性膳食纤维。通过正交试验优化,确定最佳提取条件为:纤维素酶添加量为4%,温度为50℃,料液比为1:15,酶解时间为6h。在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达142.34%。通过凝胶色谱(GPC)分析可知,可溶性膳食纤维主要为相对分子质量4523g/mol的低聚糖且分子量分布较窄,同时还有部分相对分子质量为4.417×105g/mol的大分子多糖,其分子量分布较宽。

高含低聚糖豆渣膳食纤维制备工艺研究

以豆渣为原料,研究了β-甘露聚糖酶酶解法与纤维素酶酶解法提高豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量的工艺。结果表明,纤维素酶酶解法进一步提高挤压后豆渣SDF含量的最优工艺为:酶解温度50℃,酶解时间3 h,酶与底物质量比1∶500,此条件下豆渣SDF含量为(30.10±0.17)%。β-甘露聚糖酶酶解法制得高含低聚糖SDF的最佳工艺参数:酶解温度60℃,酶解时间4 h,酶与底物质量比1:50。将酶解产物经中空纤维超滤膜进行超滤,将滤出液浓缩干燥后得到的低聚糖粗品得率为37.67%。高效液相色谱(HPLC)分析结果表明该低聚糖粗品中有4种不同聚合度的低聚糖存在,总含量40.31%,其中含量最高的组分为分子量1 349 Da,其含量为27.65%,根据其分子量进行推测,这可能是一种聚合度为8的低聚糖。通过葡聚糖凝胶Sephadex G25分离低聚糖粗品,分离得到一种主要组分,通过Sephadex G15验证纯度,证明分离得到的组分是单一组分的低聚糖。经计算,得到的豆渣低聚糖含量为3.7 g/100 g(以干豆渣计)。温下整个试验贮藏期间果汁透光率都大于90%,试验还表明壳聚糖对柚子汁的澄清不影响果汁的营养价值。

结肠癌根治术前应用可溶性膳食纤维的临床价值

目的:观察术前应用可溶性膳食纤维(SDF)在行结肠癌根治术患者中的应用效果。方法:选取2018年1月至2019年8月广饶县人民医院收治的72例行结肠癌根治术的患者为研究对象,以1:1比例随机分为观察组(n=36)和对照组(n=36),对照组采用术前1~10 d进行常规饮食,观察组在此基础上辅以SDF,比较两组患者治疗后的临床疗效。结果:术前3 d,两组患者炎症反应指标肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素(IL)-8、IL-1β比较,差异均无统计学意义(P>0.05);术后10 d,观察组患者TNF-α、IL-8、IL-1β较对照组更低,差异具有统计学意义(P<0.01);术前3 d,两组患者CD3+、CD4+及CD4+/CD8+比值水平比较,差异均无统计学意义(P>0.05);术后10 d,观察组CD3+、CD4+及CD4+/CD8+比值水平均明显高于对照组,差异具有统计学意义(P<0.01);观察组术后并发症的总发生率低于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:针对行结直肠癌根治术的患者,术前应用SDF能有效减少炎症因子的释放、改善抗肿瘤免疫应答,同时降低术后并发症的发生。

可溶性膳食纤维联合双歧杆菌三联活菌片治疗IBS-C患者的短期疗效及安全性研究

目的:研究可溶性膳食纤维联合双歧杆菌三联活菌片治疗便秘型肠易激综合征(Constipated irritable bowel syndrome,IBS-C)患者的短期疗效及安全性。方法:选择本院2020年1月至2022年12月接诊的78例IBS-C患者,用随机单双数法分为对照组、观察组,每组39例。对照组给予15 g•kg-1可溶性膳食纤维治疗,观察组在对照组用药的基础上,应用2 g•kg-1双歧杆菌三联活菌片治疗,持续治疗4 w。治疗4 w后,采用罗马Ⅲ标准评估患者的疗效,观察并记录患者的首次排便时间、每次排便时长以及每周排便次数;分别在治疗前和治疗4 w后,提取样本细菌和标准菌株中的双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌的DNA,对DNA提取液采取聚合酶链反应(Polymerase chain reaction,PCR),比较产出样本细菌的Ct值,并以生活质量调查问卷对患者的生活质量进行评价,内容包括角色、认知、躯体和社会功能。结果:观察组用药的短期疗效明显优于对照组(P<0.05)。治疗后,观察组双歧杆菌及乳酸杆菌数目高于对照组,肠杆菌水平低于对照组(P<0.05)。治疗后,观察组的首次排便时间、每次排便时长均低于对照组,每周排便次数显著高于对照组(P<0.05)。治疗后,两组的生活质量四项评分均升高,且观察组高于对照组(P<0.05)。结论:可溶性膳食纤维联合双歧杆菌活菌片治疗IBS-C患者的短期疗效显著,能明显改善排便情况及生活质量。

马铃薯膳食纤维的表征及物性分析

采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析;对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051;马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的.O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体;持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维。

膳食纤维在乳制品中的应用

论文阐述了膳食纤维定义的历史演变,从生理学定义到化学定义,最后统一到生理、化学相结合的定义。文章还列举了主要国家的膳食纤维规定,并给出了最新的国际公认的膳食纤维定义。在此基础上,文章列出日本和国内膳食纤维在乳制品中应用的情况。

低糖高纤维桃酥研制

本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉（ＳＤＦＦ）对桃酥质量的影响。

可溶性聚苯胺及其导电纤维

本文主要介绍新型功能性聚苯胺树脂在加工时需要重点解决的可溶性问题，对由聚苯胺纺制导电纤维的方法和发展、应用现状进行了评述。并提出发展高导电聚苯胺纤维的主要方法，应采用合成高相对分子质量的可溶性聚苯胺掺杂树脂和直接纺丝工艺路线。

玉米芯木聚糖的提取及其相对分子质量分布研究

通过碱性过氧化氢溶液提取玉米芯半纤维素,单因素试验结果表明:在1% H2O2、5% NaOH的碱性过氧化氢溶液中,反应温度50℃、反应时间16h、液固比为20∶1(mL∶g),木聚糖得率可达83.15%。采用梯度乙醇分级沉淀法进行半纤维素的分离实验,考察了真空冷冻和烘干方式对产物性能的影响。采用高效离子色谱测定半纤维素单糖组成,并用FT-IR、TG、^1H NMR、^13C NMR和GPC对半纤维素进行分析与表征。结果表明:各级分由木糖、葡萄糖、阿拉伯糖等组成,玉米芯中半纤维素主要由L-阿拉伯糖-(4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸)木聚糖构成;支化度(w(阿拉伯糖)/w(木糖))为0.17~0.52,且随着乙醇体积分数的增加而变大。干燥方式对产物的相对分子质量影响很大,真空冷冻干燥的木聚糖重均相对分子质量(Mw)为108533~197752,真空干燥的Mw为41231~47242;2种干燥方式所得12种级分中,分散系数为1.172~1.517,其中11种产物分散系数小于1.5,为分布均一的低分散度木聚糖。

藕渣不溶性膳食纤维和菊粉混合添加对广式香肠品质的影响

为探究藕渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和菊粉可溶性膳食纤维混合添加对广式香肠品质的影响,在单因素试验的基础上进行混料试验,筛选出两个优化组,对比两个优化组和对照组广式香肠的烘烤时间、L*值、感官品质和风味。结果显示:两个优化组广式香肠(藕渣IDF、菊粉、脂肪的添加量分别为0.50%、6.00%、13.50%和1.30%、4.60%、14.10%)的烘烤时间、香味和总体接受度评分显著高于对照组(P<0.05),而L*值和色泽评分显著低于对照组(P<0.05)。优化组中的酯类和酸类挥发性物质种类和数量明显高于对照组(P<0.05)。结果表明,在广式香肠内添加藕渣IDF和菊粉,可增加广式香肠的膳食纤维含量,改善广式香肠的风味,但会在一定程度上延长广式香肠烘烤时间。