低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响

以盐溶性蛋白质含量、巯基含量、ATPase活性、pH值、感观评定等为指标,研究美国红鱼在-20℃冻藏中肌肉蛋白质生化特性的变化情况。结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,在冻藏过程中随着时间的延长,美国红鱼的肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及ATPase活性均呈下降趋势;除冻藏后期外,低温速冻处理能降低美国红鱼蛋白质冷冻变性的程度。

低温速冻处理对鲻鱼冻藏生化特性的影响

以盐溶性蛋白质含量、ATPase活性、巯基含量、pH值、感观评定等为指标,研究鲻鱼在-20℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性的变化情况。结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,随着贮藏时间的延长,鲻鱼的肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性以及巯基含量均呈下降趋势;低温速冻处理对鲻鱼冻藏过程中肌动球蛋白盐溶性和巯基含量影响较大,而对其ATPase活性的变化影响不明显,此处理方法有利于提高鱼肉品质。

低温速冻处理对养殖大黄鱼冻藏品质的影响

研究了养殖大黄鱼分别用-20℃空气冻结和-65℃低温速冻处理后,在-18℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性、质构特性以及组织结构的变化情况。结果表明,无论是-20℃空气冻结还是-65℃低温速冻,随着贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、硬度均呈下降趋势,pH值先下降后上升。低温速冻处理冻结速率快,组织细胞产生的冰晶小且均匀,细胞形态基本保持完整,对盐溶性蛋白质含量和Ca2+-ATPase活性影响极显著(P<0.01),低温速冻更有利于保持养殖大黄鱼的品质。

低温速冻实现肉品部分玻璃化工艺探讨

试验以汁液流失为主要测试指标,以液氮为制冷工质,在不同降温速率（10℃/min,5℃/min,1℃/min,及0.1℃/min）下,将不同形状的牛肉冻至不同终温（-80℃,-60℃,-40℃,-20℃）,然后用自然解冻和冷藏室解冻方法升温至0℃。用果表明,以 10℃/min的速率快速降温至肉品玻璃化转变温度-60℃左右范围,可有效地减少汁液流失。相同冻结工艺条件下,形状较小的肉品汁液流失较形状过大者多;对于实现部分玻璃化的肉品,自然解冻比冷藏室解冻汁液流失少。说明液氮快速深冷冻结比普通冻结有利于实现肉品部分玻璃化状态,适当的解冻方式可避免重结晶,从而有效地减少汁液流失量,改善冷冻食品的品质。

混合工质节流制冷技术及其在低温速冻冷藏方面应用研究进展

储存温度及速冻速率是高端食材、医药及生物制品等的高品质储存的2个关键参数,其核心是深冷制冷技术。混合工质节流制冷技术采用不同沸点组元构成的多元混合物作为制冷剂,适用于液氮温度(-196℃)至单级蒸气压缩循环制冷温度下限(-40℃)的广阔温区的制冷应用。混合工质节流制冷机可采用普冷领域成熟的油润滑单级压缩机及各类普冷领域的货架产品构建,在成本、可靠性及规模应用方面具有显著优势,在生物医学、能源、材料甚至国防安全等领域具有广泛而重要的需求。本文简要介绍深冷混合工质节流制冷技术进展,特别介绍利用混合工质节流制冷技术实现低温冰箱、低温快速冷冻箱、便携式低温储存箱以及微小型液氮机方面的应用研究,其可适用于高端食材、医药及生物制品等深冷下的速冻冷藏。

-60℃低温速冻柜内送、回风口设置方式研究

对低温速冻柜内送、回风口设置方式利用Fluent软件进行了模拟,同时进行了实验测试.通过模拟结果与实验数据的对比分析得出:在较佳设置情况下,空负荷条件时测点的模拟与实验测得的温度值与速度值比较接近,由此为相关低温速冻柜柜内的送、回风口设置方式提供了技术参考.

低温空气制冷速冻系统性能的实验研究

对使用空气动压轴承的升压式空气制冷速冻系统进行了实验研究,分析了压气机进口压力、散热器冷边风量及回热器对系统性能的影响。实验结果表明:增大压气机进口压力和散热器冷边空气流量均可降低涡轮出口温度,提高系统制冷量;系统COP随着压气机进口压力的升高而增大,但是增大幅度逐渐减少;系统增加回热器后,涡轮出口温度最多可降低约67%,系统制冷量和COP最多约可增加45.5%,其中涡轮出口温度最低约可降至-50℃,系统COP最大可达0.7左右。

超低温血浆速冻箱性能实验研究

选择R404A、R23作为超低温血浆速冻箱复叠制冷系统高、低温制冷循环的制冷剂,设计并建造了速冻箱实验系统,研究了速冻箱的性能。实验结果表明,系统高温级制冷循环启动后约0.5h速冻箱内温度下降到-70℃,温度波动度小于0.5℃,高、低温级制冷压缩机的压比分别为10.8和5.6,吸排气压力稳定,说明速冻箱的设计达到了要求。

JQY超低温金枪鱼延绳钓船速冻装置

金枪鱼延绳钓船超低温速冻装置是金枪鱼远洋捕捞的关键设备。大连冰山集团采用国产设备独立自主地开发出了 -60℃的金枪鱼超低温速冻装置。

低温液态速冻技术及其在水产品加工中应用研究进展

文章介绍了低温液态速冻技术的作用原理与技术特点,论述了所用载冷剂的研发情况,重点总结探讨了低温液态速冻技术在水产品加工中的应用研究现状、存在的技术问题与发展趋势。

超低温慢速冻存与玻璃化冻存对大鼠骨髓细胞存活率的影响

本文对大鼠骨髓细胞的常规慢速冻存和玻璃化法冻存进行了比较研究.实验结果表明:玻璃化法冻存较短时间的骨髓细胞的回收率和存活率与慢速冻存相比无显著差异,具有一定的可行性.

超低温双螺旋速冻对猪背最长肌加工品质的影响

为研究超低温双螺旋速冻(Ultra-low Temperature Double Spiral Quick Freezing,UTDSQF)对原料猪肉加工品质的影响,该研究以宰后24 h且pH值在正常范围内的猪背最长肌为研究对象,分别采用常规空气冻结(Air-blast Freezing,AF)和超低温双螺旋速冻两种方式对猪背最长肌进行冻结,随后在-20℃冷库中冻藏90 d后于4℃解冻,加工制成乳化香肠,测定两种冻结方式对其理化、质构和感官品质的影响。研究表明:原料肉不同冻结方式对乳化肠pH值没有显著影响(P>0.05);与AF组相比,UTDSQF组的TBARS值和蒸煮损失分别降低26.67%、31.25%(P<0.05);L^(*)值和a^(*)值显著升高(P<0.05),但b^(*)值显著降低(P<0.05);UTDSQF组的硬度、咀嚼性、回复性和内聚性显著升高(P<0.05),而弹性没有显著性差异(P>0.05);同时,UTDSQF处理原料肉显著提升了乳化肠的感官评分(P<0.05)。因此超低温双螺旋速冻处理能够整体提升原料肉的加工品质。

基于液氮喷雾式食品流态化速冻机的青刀豆速冻实验研究

速冻是用来保存食品的常用方法之一,而在食品的长期保存的过程中人们一直关心的一个问题是如何能够保持食品的外观、完整性和品质。流态化速冻是实现单体快速冻结的最有效方法之一。我所自行研制了液氮喷雾式食品流态化速冻机。本文便是基于此速冻装置的基础之上,对青刀豆进行速冻试验研究,来分析在不同的冻结条件下对物料的冻结时间、干耗和品质的影响。通过冻结青刀豆复温后的电镜照片,来分析速冻过程中冰晶生长对食品品质的影响。

血浆制备时间及速冻方法对冷沉淀质量的影响

目的:探讨血浆制备时间及速冻方法对冷沉淀质量的影响。方法:选取宁德市中心血站2020年6月至2020年12月期间采集的120例无偿献血者全血,按照随机数字表法分为A组与B组,各60例。制备时间段分别为6 h、8 h、12 h、18 h,每组不同制备时间段各15例。A组采用血浆速冻机速冻法,B组采用低温保存箱速冻法,比较两组冷沉淀在不同血浆制备时间段和速冻方法下的凝血因子Ⅷ(FⅧ)活性、纤维蛋白原含量。结果:A、B组组内不同制备时间下的FⅧ活性比较,差异均具有统计学意义(P<0.05);B组不同制备时间下的FⅧ活性均低于A组,差异均具有统计学意义(P<0.05)。A、B组组内不同制备时间下的纤维蛋白原含量比较,差异均无统计学意义(P>0.05);且两组不同制备时间下的纤维蛋白原含量,差异也均无统计学意义(P>0.05)。结论:不同的血浆制备时间对冷沉淀质量具有一定影响,血浆制备时间越长,冷沉淀凝血因子含量越低,采用血浆速冻机速冻法制备冷沉淀比低温保存箱速冻法的效果更好。

冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响

以质构、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及pH为指标,研究液氮速冻、-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻3种冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响。结果表明:液氮速冻处理组失水率最低,盐溶性蛋白含量、巯基含量、ATPase活性及pH值均显著低于新鲜对虾,却明显高于-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻;凡纳滨对虾经3种冷冻方式处理后其质构变化不大,其中液氮速冻处理组与新鲜对虾之间的差异最小。

四步法制备冷沉淀模式及其电子信息化管理的建立

目的建立连续采用4个步骤(简称四步法)并实现全程电子信息化管理的制备冷沉淀模式,以提高制备冷沉淀的人均工作效率。方法将240袋(230 mL/袋)新鲜冰冻血浆(FFP)随机平分成四步法制备冷沉淀模式组(四步法组):FFP经4℃恒温连续水浴振荡摇摆融化、大容量低温离心机离心、自动分离机制备冷沉淀后,低温速冻机速冻,应用设备管理软件及血站信息管理系统将不同设备在制备冷沉淀过程中的数据明细、分类、汇总以及跟踪、追溯;常规法制备组(虹吸法组):4℃水浴虹吸法制备冷沉淀。结果四步法和虹吸法所制备的冷沉淀凝血因子Ⅷ(FⅧ)含量分别为(131.5±20.6)和(96.6±25.4)IU(P<0.05),纤维蛋白原(Fg)含量分别为和(265.8±71.5)和(221.6±69.3)mg(P<0.05);人均制备冷沉淀效率分别为(7.00±3.12)和(5.28±4.19)袋/(h·人)(P<0.05)。对设备的全程信息化监控,使四步法制备冷沉淀实现了全程的电子明细记录、监测关键控制点以及汇总统计报表。结论四步法制备的冷沉淀符合国家质量标准,而且制备过程中的电子信息化管理提高了制备效率,并实现了冷沉淀制备全程的人、机、料、法、环的信息可追溯。

保鲜、节能、环保,冰箱科技创新在路上

中国的脱贫攻坚战已取得全面胜利,乡村振兴紧跟推进,冰箱作为提高人民生活品质的必备家电,也普及到千家万户,走村进镇。作为传统家用电器,冰箱历经几十年的发展,面临着转型升级的挑战:减少温度波动的恒温精控,低温速冻锁鲜,温度、湿度、氧气浓度多保鲜因子的同步联控,搭载5G的物联网远程,食材识别分类保鲜的微环境调控,基于食谱的菜品配送,移动APP食材可视化察态……技术跨界和交叉融合,正深刻改变着冰箱未来的发展走向和技术方向。这是一个充满机遇和挑战的时代,固步自封没有出路,变革者必强,变革者行远。

山东惠发食品智能冷链物流系统建设

山东惠发食品股份有限公司是以生产低温速冻食品为主的大型食品企业,随着销售规模与存储需求的不断提高,对其传统冷库管理模式提出更高要求。为此,中鼎集成为其规划了一套全自动化立体冷链仓库解决方案,以达到自动化、信息化、无人化、高效便捷的作业要求。

嫩玉米、鲜花生的常温鲜贮法

在尚未基本成熟而收获的嫩玉米、鲜花生,水煮后以其鲜美的风味、特殊的口感令人们百食不厌。如今这种只有在秋收季节方可上市的天然小吃,其它季节也会偶尔出现在一些城镇的小吃摊、啤酒屋中,尽管价格不菲,却十分吊人胃口,尝鲜者众多。

瞭望塔

王士杰是江苏省连云港市东连岛村有名的船老太．他带领的海洋捕捞对船连年创高产，去年刨产值．52万元．船员们人均纯收入14000元，名列全省榜首，他多次获得省市区乡的表彰．两次被授予省劳模称号．量近他的事迹披选编入《江苏省农民实业家辞典》一书。