UV-C照射对鲜切豇豆的保鲜效果研究

为探究短波紫外线(UV-C)照射对鲜切豇豆的保鲜效果,在预试验结果的基础上,分别采用0、0.5 kJ/m^(2)的UV-C处理豇豆,然后将其置于4℃条件下贮藏,定期测定相关指标。结果表明:采用0.5 kJ/m^(2)UV-C照射可以维持鲜切豇豆较高的VC、可溶性固形物、可溶性蛋白和叶绿素含量,减少鲜切豇豆丙二醛(MDA)的积累,同时还能保持鲜切豇豆较高的总酚、类黄酮含量,并提高抗氧化酶的活性,包括过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX),一定程度上稳定多酚氧化酶(PPO)的活性。综合来说,0.5 kJ/m^(2)UV-C处理可用于鲜切豇豆的贮藏保鲜。

不同保鲜剂组合对非洲菊切花保鲜效果的影响

以非洲菊(Gerbera jamesonii Bolus)鲜切花珍爱为试材,研究不同预处理液与瓶插保鲜液组合对丙二醛含量(MDA)、细胞膜透性、细菌含量及瓶插寿命的影响。结果表明,非洲菊切花经预处理液处理12 h后,MDA含量、细菌菌落数均显著低于对照(去离子水),且预处理能降低细胞膜的相对透性。非洲菊切花在瓶插处理期间MDA含量及细胞膜透性出现先下降后上升的变化趋势,瓶插14 d时达到最大值。花茎及瓶插液的细菌菌落数在瓶插过程中呈逐渐上升趋势,鲜花营养剂和免切通用鲜花营养液2种瓶插液表现了较好的抑菌效果。保鲜效果最佳的保鲜剂组合为可利鲜专业1号醒花液+鲜花营养剂,该处理可显著延长切花的瓶插寿命,其预处理及瓶插期间MDA含量、细胞膜透性和细菌菌落数的累积值均显著低于对照。

肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精包合物对冷鲜猪肉的保鲜效果

为研究肉豆蔻精油/羟丙基-β-环糊精(nutmeg essential oil/hydroxypropyl-β-cyclodextrin,NEO/HP-β-CD)包合物对冷鲜猪肉的保鲜效果,采用不同浓度的包合物结合浸泡法、涂抹法和无纺布法处理冷鲜猪肉,每隔2 d测定菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、质构、汁液流失率、色泽与感官指标。结果表明,NEO/HP-β-CD包合物添加量1%的无纺布法可有效降低贮藏过程中冷鲜猪肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量,延缓猪肉质构特性与色泽劣变,提高感官品质;与对照组(6 d)相比,可延长贮藏期4 d。因此,NEO/HP-β-CD包合物添加量1%的无纺布法对冷鲜猪肉具有较好的保鲜效果。

壳聚糖-柑橘精油复合处理对蓝莓果实采后贮藏保鲜效果的影响

以鲜食蓝莓为试材,采用浸泡方法研究了不同浓度壳聚糖与柑橘精油复合保鲜剂处理对蓝莓果实采后4℃贮藏过程中腐烂率、呼吸强度、可滴定酸含量、丙二醛含量、谷胱甘肽含量以及过氧化物酶活性、抗坏血酸过氧化物酶活性的影响,筛选壳聚糖与柑橘精油的最佳浓度组合。结果表明:与对照(蒸馏水浸泡)相比,壳聚糖与柑橘精油复合保鲜剂处理可有效降低蓝莓果实在贮藏期间的腐烂率和呼吸强度峰值,抑制呼吸作用和丙二醛的积累,减缓果实可滴定酸含量的下降,保持较高的谷胱甘肽含量,提高过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性。其中15 g/L壳聚糖和1.0%柑橘精油复合处理的保鲜效果最佳。该研究可为绿色、健康的天然防腐剂在蓝莓保鲜上的应用提供了参考。

乳酸协同低温等离子体对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果

为评估乳酸与低温等离子协同作用对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果,设置乳酸体积分数、放电电压、放电时间3个变量,以菌落总数、大肠菌群数量、脂肪氧化值为评价指标进行单因素和响应面试验,以最佳杀菌工艺参数进行贮藏实验,测定贮藏期间鸡肉的微生物、理化和品质指标。结果表明,最佳杀菌参数为乳酸体积分数2.0%、放电电压150kV、放电时间115s,此条件下鸡肉表面菌落总数、大肠菌群数量和脂肪氧化值分别为3.02、1.00(lg(CFU/g))和0.58 mg/kg。贮藏至第7天,相比单独乳酸处理和单独等离子体处理,乳酸协同低温等离子体处理对菌落总数和大肠菌群数量的抑制效果分别提升26.75%、19.72%和34.51%、24.87%,挥发性盐基氮含量分别降低27.35%、12.25%,并延缓鸡肉贮藏期间pH值上升,改善肉的质地,显著减慢感官品质的劣变速度(P<0.05)。等离子体处理虽使前期(第1~3天)脂肪氧化值有所增加,但肉并未出现任何异味,且对肉色没有显著影响。综上,相比于单一杀菌处理,乳酸与低温等离子体协同使用对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果更好。

不同保鲜剂处理对白蟾切枝保鲜效果及生理和生化指标的影响

为延长白蟾(Gardenia jasminoides var.fortuniana)切枝的瓶插寿命和提高其观赏价值,以白蟾切枝为试验材料,以蔗糖、8-羟基喹啉(8-HQ)和6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)为基本成分,分别添加保鲜剂茉莉酸甲酯(A)、柠檬酸(B)、硫酸铝钾(C)和水杨酸溶液(D),以清水为对照(CK),观察白蟾切枝外观形态变化,比较不同保鲜剂处理对白蟾切枝瓶插寿命及生理和生化指标的影响,筛选最佳保鲜剂处理。结果表明,不同保鲜剂处理对切枝的外观形态、瓶插寿命、鲜质量变化率及生理和生化指标均影响显著。D处理的切枝枝干挺直、叶片健康且保水能力较好,切枝瓶插寿命为42天;其次为B处理,其切枝瓶插寿命为40天。A、B、C和D处理的切枝相对电导率均低于CK。C处理的切枝叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总含量均较高。A、B、C和D处理均能显著提高切枝超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性;A、B和C处理的切枝过氧化物酶(POD)活性均与CK差异不显著,D处理的切枝POD活性显著低于CK。B和D处理的切枝丙二醛(MDA)含量均较低,C处理的切枝可溶性蛋白含量最高,C和D处理的切枝可溶性糖含量均较高。综上所述,D处理(1%蔗糖+200 mg/L 8-HQ+50 mg/L 6-BA+250 mg/L水杨酸)对白蟾切枝的保鲜效果最佳。

纤维素纳米晶姜黄素蛋白蛋黄复合材料的制备及其对蓝莓保鲜效果的研究

为探明不同蛋白蛋黄复合保鲜材料对蓝莓的保鲜效果。本研究通过溶胶凝胶法制备6种蛋白蛋黄复合保鲜材料,采用涂膜保鲜方法对蓝莓进行保鲜,对保鲜后蓝莓失重率、腐烂率、外观品质及与衰老相关酶超氧化物岐化酶(Superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性进行分析。结果表明,制备的6种复合保鲜材料均能延长蓝莓保鲜期,其中蛋白蛋黄、姜黄素和纤维素纳米晶复合保鲜材料组保鲜效果最佳,以期为姜黄素和纤维素纳米晶在蓝莓采后保鲜应用提供依据。

复合天然保鲜剂对冷鲜滩羊肉保鲜效果

为减缓滩羊肉贮藏过程中的品质劣变,延长货架期,以菌落总数和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值为指标设计单因素和响应面优化试验确定复合天然保鲜剂的最佳浓度配比,并以感官评分、色泽、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB‐N)值、TBARS值和菌落总数表征贮藏期内复合天然保鲜剂对真空包装冷鲜滩羊肉的保鲜效果。结果表明:复合天然保鲜剂最佳浓度配比为肉桂精油浓度0.27%、溶菌酶浓度0.22%、Nisin浓度0.11%。在0~20 d的贮藏期内,相比对照组复合天然保鲜剂处理对肉的感官评分、色泽和pH值能起到稳定作用,并能够显著抑制肉中TVB‐N、TBARS值和菌落总数的上升(P<0.05),延长货架期至16 d左右。冷鲜滩羊肉贮藏过程中各指标间存在较大关联性。

不同贮藏方式对地果果实保鲜效果的影响

该研究以地果成熟的果实为材料,用柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和NaCl对果实进行浸泡处理,以果实褐变度为评价指标,基于正交试验筛选出最佳复合保鲜液配方,并在不同温度(25、15、4℃)条件下进行开放式和密封式贮藏,通过测定贮藏期间果实的形态、色度、硬度、质量损失率、皱腐率及生理生化指标,比较最佳复合保鲜液在不同贮藏方式及温度下对地果果实贮藏品质的影响。结果表明:地果成熟果实的最佳复合保鲜液配方为1.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.15%L-半胱氨酸+0.5%NaCl,并且最佳复合保鲜液处理后进行密封式低温贮藏能显著抑制地果果实皱腐率、质量损失率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,减缓果实硬度、果皮色差值、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、可滴定酸(titratable acidity,TA)含量和维生素C(vitamin C,VC)含量的下降。综合分析,最佳复合保鲜液浸泡处理后,低温密封式贮藏可以有效延长地果成熟果实的贮藏期,并能维持较好的贮藏品质,以4℃密闭式贮藏的保鲜效果最佳。

香茅精油及其复配精油微胶囊对红香酥梨常温保鲜效果

以红香酥梨为研究对象,β-环糊精(β-cyclodextrin)为壁材,香茅、香茅-月桂中草药精油为芯材,用喷雾干燥法将精油微胶囊化,作为保鲜剂应用于红香酥梨的常温保鲜,探究两种保鲜剂对红香酥梨生理生化指标的影响。结果表明,两种中草药精油微胶囊处理可以延缓红香酥梨采后的硬度、可溶性固形物含量的下降;减缓红香酥梨贮藏过程中色差、失重率、菌落总数的上升,推迟乙烯高峰的出现,保持较高的好果率,具有较好的保鲜效果。因此,香茅、香茅-月桂中草药精油微胶囊可以作为一种天然保鲜剂应用于红香酥梨的保鲜。

纳米SiO_(2)/聚偏二氯乙烯复合涂膜对溏心蛋保鲜效果

通过纳米SiO_(2)/聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)乳液涂膜溏心蛋,并测定贮藏过程中溏心蛋理化指标和感官品质的变化,研究其对溏心蛋贮藏保鲜效果。结果表明:在贮藏期间经纳米SiO_(2)/PVDC涂膜的溏心蛋在失重率、蛋清蛋黄盐分含量变化方面稳定性高于其余各组,同时该组溏心蛋菌落总数超标时间相比其余3组延长1~2周。而经涂膜处理的各组溏心蛋的蛋清和蛋黄pH值稳定性明显高于对照组,但是在蛋清持水力和蛋黄黏度方面各组无明显区别。综合各品质指标变化和感官评定结果,纳米SiO_(2)/PVDC复合涂膜组在维持溏心蛋色香味稳定方面效果最明显。

响应面优化美味牛肝菌生物保鲜剂配方及其对保鲜效果的影响

以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂,对抗氧化型、抑菌型和成膜型3类共12种保鲜剂进行择优筛选试验,测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分,在此基础上通过加权评分筛选出效果最佳的美味牛肝菌复合生物保鲜剂配方。结果表明,抗氧化型的抗坏血酸(Vc)0.50 g/L、抑菌型的大蒜提取液(GAE)(1∶5)g/L及成膜型的水溶性壳聚糖(CTS)11 g/L制成的复合保鲜剂对美味牛肝菌的保鲜效果最优。与对照组相比,复合生物保鲜剂处理组加权评分明显高于对照组,显著降低美味牛肝菌贮藏期间的失重率和褐变度,抑制了硬度和总酚含量下降,延缓了PPO活性增强和MDA的产生。本研究为美味牛肝菌的贮藏保鲜提供参考和依据。

水杨酸、硫酸铝对切花非洲菊保鲜效果的研究

以非洲菊云南红为试验材料,以瓶插寿命为依据,采用不同浓度水杨酸和硫酸铝不同配方作保鲜瓶插试验,测定切花瓶插寿命、切花花枝鲜重、切花水分平衡值、花径变化率等参数。结果表明,P1处理10%蔗糖+200 mg/L 8-羟基喹啉+25 mg/L水杨酸、P2处理10%蔗糖+200 mg/L 8-羟基喹啉+50 mg/L水杨酸能延缓切花衰老,P2综合保鲜效果优于P1。P2瓶插寿命达14 d。P1、P2与其他处理相比,切花鲜重和花径均有增加,所以处理P1、P2保鲜效果最佳。

食品添加剂对食品质量和保鲜效果的影响研究

随着全球食品工业的快速发展,食品添加剂在提高食品质量和延长保质期方面扮演着重要角色。然而,公众对其安全性的担忧以及潜在健康风险广泛关注。基于此,文章深入探讨了食品添加剂对食品质量和保鲜效果的影响,同时分析了其使用中存在的风险,并提出了相应的管理和改进策略。文章旨在为食品添加剂的科学合理使用提供指导,以保障食品安全并满足消费者对健康食品的需求。

桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响

将桃胶溶液经121℃高温处理20 min后制备1%、2%、5%、10%的桃胶涂膜溶液,采用浸蘸法在草莓表面形成均匀可食性薄膜,通过感官评价和理化指标(硬度、失重率、pH、可滴定酸含量、维生素C和可溶性固形物含量)测定来分析桃胶液膜对草莓保鲜效果的影响。结果表明,高温处理后的桃胶溶液均一性和黏性提升,1%~5%桃胶溶液质量浓度成膜性能较好。其中5%浓度下的桃胶可食性膜保鲜效果最好,可延缓草莓的色泽变化,降低鲜果质量损失,减少pH以及可滴定酸变化以及维生素C和可溶性固形物含量损失,且保鲜效果优于PE材质保鲜膜。桃胶经热处理可用于制备可食性保鲜涂膜,在果蔬保鲜领域有潜在的应用价值。

不同厚度聚乳酸复合保鲜袋对水果玉米的保鲜效果的研究

为研究不同厚度聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)基复合保鲜袋对水果玉米的保鲜效果,采用厚度为0.01 mm和0.02 mm的PLA(聚乳酸)/PBAT(聚己二酸)复合保鲜袋(25%PLA+70%PBAT+5%淀粉)包装水果玉米,并置于0℃/85%RH的环境中贮藏28 d,每7 d测定水果玉米的失重率、皱缩率、腐败率、籽粒硬度、可溶性糖、可溶性固形物、维生素C和总酸含量。结果表明,0.01 mm厚的PLA/PBAT复合保鲜袋可显著降低水果玉米的皱缩率、硬度和总酸含量,减缓可溶性糖、可溶性固形物、维生素C等营养物质的消耗,从而维持水果玉米的食用品质和商用价值,延长其货架期。该研究为聚乳酸基复合保鲜袋在水果玉米保鲜中的应用提供一定理论基础和依据。

石榴皮总黄酮的提取及其对鲜肉保鲜效果的研究

目的:优化石榴皮总黄酮的提取工艺,并探究其在猪肉冷藏过程中的保鲜效果。方法:采用水浴提取法加超声辅助法优化石榴皮提取工艺,并分别在0 d、3 d和6 d对浸泡过石榴皮提取物的猪肉进行感官评价、失重率、质构特性以及菌落总数的测定。结果表明,在提取条件为40%乙醇、水浴温度30℃、水浴时间20 min、料液比1∶30(g∶mL)和超声时间40 min时,石榴皮总黄酮的提取率最高,为4.113%。在冷藏过程中,浸泡过石榴皮提取物的猪肉失重率、硬度、菌落总数上升较缓慢,感官评分、咀嚼度下降较慢。结论:石榴皮总黄酮对猪肉在贮藏过程中的保鲜具有积极作用。

辐照灭菌处理对牛肉保鲜效果的影响研究

牛肉作为全球消费量较大的肉类食品之一,其安全存储和保鲜问题愈发引起人们的关注。传统防腐手段如冷藏、冷冻,虽能在一定程度上延长保质期,但存在能耗高、储存条件苛刻等问题。辐照灭菌处理的运用,在减少化学防腐剂使用的同时,也可以延缓食品腐败。然而,对于不同类型的食品,尤其是肉类,辐照处理可能影响其感官品质和营养成分,因此就需要深入研究以确定最佳的辐照条件。本文结合辐照灭菌技术试验材料与样本准备,如试验材料与样本准备、辐照处理技术实施、储存条件、保鲜效果评估等,分析试验结果,包含不同辐照剂量的效果比较、辐照处理对牛肉微生物的影响、保鲜期与质量变化分析,得出辐照灭菌处理对牛肉保鲜效果的影响,以探索在保证食品安全的前提下,如何最大化地保持牛肉的品质和口感,为食品加工行业提供新的保鲜策略,为消费者提供更安全、更优质的牛肉产品。

不同材料保鲜膜处理对黄桃保鲜效果影响的研究

为分析不同包装材料处理对黄桃保鲜效果的影响,分别使用聚乳酸(PLA)膜(生物易降解气调保鲜)、PE+EVA膜(锁鲜因子气调保鲜)和聚乙烯(PE)膜(银离子抑菌保鲜)3种包装材料处理黄桃,在室温条件下进行贮藏。以黄桃的失重率、硬度、色差、感官品质、可溶性固形物含量等为考察指标,探讨不同包装材料对黄桃贮藏过程中保鲜效果的影响。结果表明,采用PE+EVA膜处理有效降低了黄桃贮藏期间的失重率。贮藏8天后,失重率仅0.85%,硬度1.86 kg/cm^(2),且保持较高的亮度值(L^(*):60.84)、黄色值(b^(*):40.78)、可溶性固形物含量,提高了贮藏品质,延长贮藏时间,其保鲜效果最佳。

不同保鲜材料处理对黄柠檬和香水柠檬保鲜效果影响的研究

为分析不同包装材料处理对黄柠檬和香水柠檬保鲜效果的影响,使用聚乳酸(PLA)膜(生物易降解气调保鲜)和PE+EVA膜(锁鲜因子气调保鲜)2种包装材料处理黄柠檬和香水柠檬,在(8±2)℃低温条件进行贮藏。以黄柠檬和香水柠檬的失重率、硬度、色差、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等为考查指标,探讨2种包装材料对2种柠檬贮藏过程中保鲜效果的影响。结果表明,采用PE+EVA膜处理有效降低了黄柠檬和香水柠檬贮藏期间的失重率。贮藏至60 d时,香水柠檬和黄柠檬的失重率分别只有0.67%和0.85%。而PLA保鲜袋处理组对香水柠檬的护绿效果较好,但其失重率较高。