巧克力:入口即化的秘密

巧克力以其入口即化的口感和在口中发散出的迷人香气俘获了很多人的心。你知道吗,科研人员对巧克力也非常着迷。从科学的角度来看,巧克力是一种非常有趣的食品。巧克力为何会产生特殊的风味?结晶的特性竟能决定最后的口感?让我们一起来探究巧克力的美味中隐藏的秘密吧。

入口即化的是食品不是良心 标准之外也安全

相对于欧美国家几十年甚至更久的实践经验,食品安全对国人说来是个近十几年的话题,只是这个话题一旦提及就十分重要。因为它涉及到每一个人,涉及到每一时段,涉及到每一顿餐饮。

入口即化的行业潜规则 欧洲也非安全之地

还记得两年前的欧洲大陆吗?先后几国被曝出在牛肉食品里出现马肉、猪肉、驴肉,以及普通鸡蛋冒充有机鸡蛋。两年过去了,人们始终都在反思,欧洲的食品安全标准和著名的“可追溯规则”到底是否有效?也许走进当地的养殖场、店铺餐厅、检测和监管机构,探究欧洲食品产业链上生产、供销、检测监管等环节之后,才能产生更大的触动与反思。德国曾经曝出过鸡蛋造假事件,商家将传统方式生产的鸡蛋,贴上“散养”或者“绿色”标签欺骗消费者。这一事件是如何发生的?

陕西特色食品臊子肉加工工艺

臊子肉是陕西关中地区的一种特色肉制品,以猪肉为主要原料,经过清洗、切块(片)等加工步骤,使用适量的辣椒、生姜、食盐、酱油等香辛料和调味料制成。臊子肉的特点是瘦肉口感细腻,不塞牙,肥肉不腻、入口即化;其色泽红润油亮,汤汁浓郁,香味独特。

澳门猪扒包

澳门有“美食之都”的美誉。在这里,你能品尝到各式各样的点心、入口即化的大菜糕、外脆内软的葡式蛋挞、香气十足的萝卜糕,诸多美食吸引着各国游客。而我最喜爱的澳门美食当数猪扒包。澳门的猪扒包一食难忘,再食倾心。猪扒包虽外表平庸,但内涵丰富。金黄酥脆的烤面包夹着可口美味的猪排,咸香味道挑动着味蕾。猪扒包的食材看似简单,若让面包与猪排配合得恰到好处,那可不容易。澳门的猪扒包与其他地方的猪扒包不同的是,面包和猪排之间没有蔬菜或其他配料,可以让食客尽情地享受猪排的美味。猪排有的带骨,有的无骨,通常比面包还要大,看上去就令人垂涎三尺。

烘焙蛋糕中微生物菌群结构和抑制方法研究

蛋糕以口味香甜浓郁、质地柔软而受到广大消费者的喜爱。其中,烘焙蛋糕弹性佳、组织细腻、入口即化,其含水量是烤制蛋糕的近2倍,微生物易加速繁殖,导致蛋糕极易腐坏,储存难度较大。本文采取PCR分子生物学方式对烘焙蛋糕中微生物菌群结构进行探索。

资讯

1麦当劳申请注册麦门商标天眼查App显示,近日,麦当劳公司申请注册2枚“麦门”商标,国际分类为啤酒饮料、方便食品,当前商标状态均为申请中。据悉,继“疯四文学”之后,“麦门文学”近期出圈,“麦门”为“麦当劳忠实门徒”的简称,表示对麦当劳有信仰的涵义。(Foodaily)2COSTA上新夏日新咖啡:雪绒拿铁&阳光青提美式4月24日,COSTACOFFEE宣布上新雪绒拿铁系列,打造创新概念冰奶咖,奶昔质地,入口即化,仿佛一杯可以喝的冰淇淋,有海盐焦糖、椰椰香草两种风味;还上新一款阳光青提美式,使用果汁搭配浓缩咖啡,再加入葡萄气泡饮,沁爽十足。

山芋

一位相识多年的老朋友,带给我一纸箱山芋。这些山芋个头不大,表面光洁,细长匀称。煮熟后一尝,口感甜蜜,入口即化。在我小时候,山芋可不是什么稀罕物。那时候在农村,瓜菜半年粮。从初秋到来年春上,有小半年时间,农民主要靠山芋度日。入秋不久,早山芋刚刚成熟,大人们就挖出来,掺和着玉米糁儿煮粥。

趣谈漳浦紫菜

当前,漳浦紫菜迎来采壳孢子的季节。靠海吃海,漳浦占据独特的天然海域优势,近年来紫菜长势喜人。漳浦县六鳌镇所产的头水紫菜口感细腻,入口即化,地理标志产品“六鳌紫菜”享誉海内外。福建省漳州市漳浦县养殖的紫菜为坛紫菜,壳孢子采苗时间为秋分时节,头水紫菜的生长周期40余d。漳浦本地将“茬”称为“水”,第一茬即“头水”,之后每间隔约12d采收一水。视坛紫菜生长情况和市场价格,一般可采收6“水”,但下一“水”的口感都不如上一“水”细腻。2022年,漳浦紫菜可谓是丰收,病害不明显,也没遇上高温烂苗情况。

绒状肉松与粒状肉松的工艺与质量控制

肉松是鲜肉经煮制、脱水加工而成的一种肉制品.因营养丰富,味道适口,体积小,重量轻,便于携带,耐贮存等特点,深受消费者欢迎.肉松的加工工艺虽基本相同,但产品的形态、结构、风味有较大的差异.如太仓肉松,色泽金黄,纤维绒长疏松柔软,嚼后无渣(以下称绒状肉松);福建肉松呈深红色小圆球团粒,颗粒大小均匀,酥松柔软,入口即化(以下称粒状肉松).这两种肉松生产工艺的质量管理,笔者提出来与同行商榷.

杭州名点吴山酥油饼

吴山酥油饼是杭州传统名点,有"吴山第一点"的美誉。吴山酥油饼以精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型后入油锅炸制而成。成品色泽金黄、层层起酥,脆而不碎、油而不腻、香甜可口、入口即化。一、配方(以10个产品为例)水油皮:中筋面粉200克,温水80~90克,色拉油40克。干油酥:中筋面粉180克,猪油90克。

父亲的土地情结

父亲是土生土长的农民。小时候兄弟姐妹多,作为长子的父亲十几岁就拿起锄头下地干活,从此与黄土地结下了深厚情谊。几十年的劳作,让父亲成了村里村外的种地能手。村里不少人夸他,地犁得又深又平,畦子垄得又细又直。我懵懵懂懂记得,20世纪80年代以前村里的田地是由集体统一耕种的,也就是所谓的“大锅饭”。

巧克力质量安全问题分析及包装控制方法

每逢七夕情人节,巧克力这种具有4000多年历史的由可可为主料的固体甜食,都会受到青年男女的追捧,其香醇浓郁、入口即化的特点,也备受到人们的喜爱。然而,在畅享美味的同时,诸多质量问题,诸如起霜、变质、生虫等,直接影响了消费者的品尝体验。一、巧克力的质量安全问题分析巧克力在贮销期间出现质量问题中,起霜的比例高达70%,是困扰巧克力产品的一个世界性难题。

高品质西瓜的选瓜留瓜及坐瓜标记技术

导读:东台西瓜是我国名优西瓜之一,瓤厚皮薄、甘甜爽口、入口即化、食后无渣、果心甜度14%,口感好、纤维少、水分足、甜度高。为精准定瓜采收、保持品质,详细介绍了其关键生产技术之一,即选瓜留瓜及坐瓜标记技术。

火爆创意新派菜

顺应菜品融合趋势,引领盘式创意潮流。竞争激烈的餐饮市场,强者林立,如何能揽获食客的胃,又能捕获食客的心?汲取西餐的简洁、精美,突出中餐的口味多样,用纷繁的食材,做餐盘上的艺术鉴品。《名厨》搜罗北京、上海、广州等六地典范,尽现各地"创意新派菜"火爆模样!

国内外“和牛”产业的沉浮

和牛肉作为全球顶级食材之一,是全球价格最为昂贵的牛肉。提及和牛肉,“入口即化”“鲜嫩多汁”“大理石花纹”“霜降肉”“雪花肉”等词语让食客们浮想联翩。因为昂贵,日本人把和牛的分割做到了极致,整头牛能分割成39个部位,烧烤、铁板、火锅等食用方法也能将对应部位的特点发挥得淋漓尽致。和牛作为日本的国宝,其遗传物质（公牛、母牛）、饲料配方都被作为国家机密,绝不外传。和牛肉在多数国人的生活中一直扮演着“只闻其声，不见其人”的角色。

青柚促花芽分化技术

青柚是从越南和泰国引种的品种,果实重量以1~1.5千克为最佳,适宜在我国南方地区栽培。栽培地年均气温在15℃,土壤有机质达12%以上时,口感上乘,无苦味,入口即化,香甜可口。上市时间为8月至来年3月。

小西瓜新品种日光温室栽培比较试验

小西瓜由于具有小巧玲珑、果形漂亮、肉质细腻、入口即化、耐低温弱光、生育期短的特点,因此深受种植者和消费者欢迎,市场前景好。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,小果形西瓜的发展将占据越来越重要的地位。陕西、山东、河南、北京、上海等省市发展最快,生产规模最大,占小果形西瓜种植面积及产量的90%以上。陕西省当前除大面积占有市场的福运来、玲珑王、天下一等品种外,

梧桐里的两重天

梧桐餐厅,附近有微微潮湿的青草地、微微的湖水流动的声音,夏天里没有比这更可爱的了!门对街直通新天地的马路,你不会想到走进去是这样一个世界。这幢青砖结构的房子在黄昏即将结束的时候开始亮灯,这时假如你坐在二楼的小天井里用餐,你会看到隔墙的梧桐树会在深绿的雾霭中与你对望。

双色冰淇淋西瓜设施优质栽培要点

双色冰淇淋西瓜市场售价高、效益好,但栽培不当易出现空心、裂果、果肉双色不明显、水晶瓤、有酸味等问题,通过调整棚型结构、播种和定植时间、水肥管理及授粉方式等可实现优质栽培。双色冰淇淋西瓜属于中果型西瓜中的贵族品种,鲜食品质优于小型礼品西瓜,果肉酥软脆嫩,入口即化,口味独特,颇受广大消费者欢迎,有着极大的开发前景。江苏盱眙地区从2001年春季开始引种双色冰淇淋西瓜,至今已栽培20年,历年来每667 m^(2)纯效益较普通西瓜品种平均高出50%以上,深受广大瓜农朋友的青睐,尤其是近5年,上海等地区的高端水果连锁店和大型超市双色冰淇淋西瓜单瓜售价高达200元以上,盱眙县瓜农也收到了大量的生产订单,每667 m^(2)纯效益实现了翻番式增长。但双色冰淇淋西瓜对栽培环境、土壤质量及水肥管理的要求较高,栽培措施不当、栽培季节不适宜会出现空心、果肉双色不明显、单色果、果肉水晶瓤、果肉有酸味、茎蔓开裂等问题,特别是双色冰淇淋西瓜的果皮较脆,非常容易裂果。为此,笔者根据多年生产经验总结出双色冰淇淋西瓜设施优质栽培要点,以期为广大瓜农朋友提供参考。