不同内果皮厚度核桃的坚果品质及组织结构差异分析

[目的]研究不同内果皮厚度核桃的坚果品质、内果皮组分和组织结构的差异及相关性,为内果皮相关的核桃品种改良提供理论基础。[方法]以新疆主栽的5个不同内果皮厚度的核桃品种为材料,采用标准化描述及分光光度计法等生理方法,测定坚果的表型性状、核仁和内果皮的主要成分,同时利用扫描电子显微镜观测内果皮纵切面的细胞组织结构特征。[结果]内果皮的厚度不同,坚果的光洁程度、核仁饱满度、出仁率、缝合线紧密度以及核仁脂肪、蛋白质和单宁的含量也不同,其中,内果皮厚度与核仁脂肪、蛋白质含量均呈负相关,而与缝合线紧密度呈极显著正相关;内果皮的主要组分为木质素、纤维素及半纤维素,其中木质素含量最高,与核仁的主要营养成分脂肪、蛋白质及种仁单宁含量均呈负相关;内果皮纵切面可分为疏松区、致密区和过渡区3部分,5个核桃品种各分区的细胞组织形态相似,但所占内果皮总厚度的比例有差异。[结论]核桃内果皮的厚度越大,缝合线越紧密,木质素和纤维素含量也越高,其组织结构中的疏松层占内果皮的总厚度比例也较大,但核仁的主要营养成分含量会降低。