冰水预冷及贮藏温度对水芹贮藏品质的影响

新鲜水芹经整理、冰水预冷处理后,分别在低温(4±1)℃和常温(22±2)℃条件下套袋贮藏,研究冰水预冷和贮藏温度对水芹的生理生化及贮藏品质变化的影响。结果表明:低温贮藏降低了水芹质量损失率和呼吸速率,抑制了木质素、总酚及丙二醛的积累,延缓了叶绿素、抗坏血酸的降解及褐变的速度。在冰水预冷基础上进行低温贮藏,可以更好地延缓水芹的衰老,保持水芹的品质,延长其贮藏期。

冰水预冷对采后甜瓜品质的影响

【目的】研究采后到预冷有效时间、不同贮藏温度、货架期等因素对哈密瓜贮藏品质的影响。【方法】以哈密瓜品种西州密25号为试材,研究采后果实不同窗口期、不同贮藏温度,货架期期间果实生理品质保持效果较好的预冷有效时间和贮藏温度。定期测定哈密瓜采后贮藏期间的可溶性固形物、硬度、电导率、色差等指标随时间变化。【结果】不同窗口期冰水预冷处理,6℃贮藏温度,货架期期间,采后6 h处理果实较好的保持了哈密瓜中心TSS含量、果实硬度、色差变化,采后3 h处理果实较好的保持细胞膜渗透率的变化;常温贮藏温度,货架期期间,采后6 h处理较好的保持了哈密瓜中心TSS含量、细胞膜渗透率的变化、色差变化,采后0 h处理哈密瓜果实较好的保持果实硬度。采后6 h处理哈密瓜6℃冷藏,货架期间,果实较好的保持了哈密瓜中心TSS含量、果实硬度、色差变化;常温贮藏温度,较好的保持了哈密瓜细胞膜渗透率的变化。【结论】采后放置了0、3、6、9 h的哈密瓜进行0℃冰水预冷120 min,采后6 h处理哈密瓜、6℃冷藏,减缓了果实货架期可溶性固形物的消耗、色泽变化,抑制果实的软化,较好地保持哈密瓜的品质,有效延长哈密瓜的货架期。

冰水预冷复合药剂处理对哈密瓜贮藏品质的影响

为探究冰水预冷结合不同药剂处理对哈密瓜贮藏品质的影响,以哈密瓜品种西州密25号为试材,研究冰水预冷处理结合保鲜剂、杀菌剂、保鲜剂复合杀菌剂处理对哈密瓜生理及贮藏品质的影响。定期测定哈密瓜采后贮藏期间的可溶性固形物含量、硬度、电导率、色差等指标随时间的变化。结果表明：冰水预冷复合药剂处理,贮藏期间,采用氟硅唑杀菌剂复合壳聚糖保鲜剂涂膜处理果实,较好地保持了果实硬度、哈密瓜中心TSS含量,细胞膜渗透率的变化平缓;采用氟硅唑杀菌剂处理果实,抑制哈密瓜果实在贮藏期间的色差变化效果较好。试验证明,在冰水预冷温度0℃左右、处理时间120 min,6~8℃贮藏温度下,对西州密25号进行采后氟硅唑杀菌剂复合壳聚糖保鲜剂涂膜处理果实,减缓了哈密瓜可溶性固形物的消耗,抑制了果实的软化,较好地保持哈密瓜的品质,有效延长了哈密瓜的贮藏期。

冰水预冷对哈密瓜的预冷效果

以哈密瓜品种西州密25号为试材,以果心温度为指标,比较冰水预冷和强制冷风预冷对哈密瓜预冷速度的影响,并研究预冷时间、温度等因素对哈密瓜冰水预冷效果的影响。结果表明:冰水预冷较冷风预冷可以显著缩短预冷时间;预冷冰水温度越低,越有利于缩短预冷时间,提高预冷效率;预冷时间内果心温度呈下降趋势,预冷时间越长,果心温度终温越低。研究认为:以西州密25号为试材,采用冰水预冷技术,最优预冷参数为预冷冰水温2℃,预冷时间180 min,此时预冷效果最佳。

预冷方式对豇豆采后生理特性的影响

以豇豆为试材,研究了不同预冷方式(0℃冰水预冷、4℃冷水预冷及4℃冷库预冷)对豇豆采后生理特性的影响。结果表明:预冷处理可有效维持豇豆的感官品质、延缓营养物质含量的下降,其中,冷水预冷对豇豆的保鲜效果最佳,减缓了豇豆感官品质的下降,抑制了失重率、乙烯释放量、相对电导率和丙二醛含量的上升,以及可溶性固形物(TSS)、维生素C、叶绿素、可溶性蛋白质的降解,提高了过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性。

不同预冷方式对货架期甜樱桃果实品质的影响

以甜樱桃品种‘美早’为试材,采用冰水预冷和强制通风预冷2种预冷方式,并以不预冷为对照,比较了2种预冷方式处理后果实降温速度,并测定分析了预冷处理对果实失重率、色泽、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量、果柄褐变指数、腐烂率和有效货架期等指标的影响。结果表明:预冷处理能够显著降低果实失重率、腐烂率和果柄褐变指数,延缓果实颜色(亮度、色度和饱和度)和果实硬度的下降,保持较高的可溶性固形物、可滴定酸含量,延长了果实有效货架期2~3 d,而对果实花青素含量影响不大;2种预冷处理以冰水预冷效果最佳,冰水预冷较强制通风预冷使果实降温速度快,预冷时间缩短62%,建议生产上甜樱桃采后及时冰水预冷。

雪青梨在不同预冷方式下数值模拟与试验研究

建立雪青梨压差预冷、冷库预冷、冰水预冷仿真模型,采用Fluent软件对其进行数值模拟,对比3种预冷方式下冷却效果的差异,并进行试验验证。试验结果表明,雪青梨从26℃降至3℃,冰水预冷、压差预冷和冷库预冷下的7/8预冷时间分别为1.33 h,3.87 h和6.80 h;失重率分别为0%,0.25%和0.46%;冷却均匀性系数分别为0.08,0.21和0.54,且模拟结果与试验结果相吻合,验证理论模型的可靠性。

蔬菜预冷技术的研究现状

蔬菜预冷是利用低温处理方法,将采后蔬菜的温度迅速降到工艺要求温度的过程。预冷技术可以降低蔬菜采后的新陈代谢速度,延长贮藏期,对保持品质及延缓成熟衰老进程有着重要作用。本文综述了水预冷、冷库预冷、真空预冷、差压预冷等预冷技术的研究现状及其相应适宜的蔬菜预冷参数,并提出今后我国蔬菜预冷技术研究的主要方向。

预冷方式对“红玛瑙”樱桃货架期感官品质的影响

本研究对“红玛瑙”樱桃贮藏前采用3种不同的预冷方法进行处理,通过对不同贮藏时期的樱桃品质进行分析,来比较这3种预冷处理方法对樱桃货架期感官品质的影响。结果表明,不同方法预处理的“红玛瑙”樱桃,在冷藏期间,在不同的指标方面均有各自优点。

Effects of Precooling Treatment on Physiological Characteristics of Post-harvest Cowpea

This study aimed to investigate the effects of different precooling treatments（0 ℃ ice water, 4 ℃ cold water and 4 ℃ refrigerator） on the physiological characteristics of post-harvest cowpea. The results showed that precooling treatments could effectively maintain the sensory quality and slow the loss of nutrients of cowpea. Among the treatments, cold water precooling showed the best freshkeeping effect on post-harvest cowpea. It slowed the decline of sensory quality of post-harvest cowpea, inhibited the increase of weight loss rate, ethylene release amount, relative conductivity and malondialdehyde（MDA） content, and the degradation of total soluble solids（TSS）, vitamin C, chlorophyll and soluble protein, and improved the activities of catalase（CAT） and peroxidase（POD）.

对某速冻机生产线的探讨

本文通过我公司建造的一条速冻食品生产线，对其工艺流程，冰水预冷机、速冻机做了介绍，对细节问题进行了较为详细的分析及阐述，供同行们参考。

不同处理对甜樱桃近生物冰点贮藏效果研究

研究了甜樱桃品种‘拉宾斯’（Prunusavium L．cv．Lapins）经冰水预冷、0℃强制通风预冷以及15％CO2短时处理后在近生物冰点（-1．0±0．5℃）贮藏条件下果实的风味品质、腐烂率和贮藏过程中的果汁冰点变化。结果表明，近生物冰点贮藏条件下，除对照外，各处理均能有效保持果实硬度（0．6～0．7kg）、可溶性固形物含量（13％～14％）、可滴定酸含量（0．9％～0．6％）和果皮花青苷含量（70～100U）；贮藏60d，冰水预冷和冰水预冷＋CO2处理果实腐烂率分别达到25．5％和18．4％，而对照和强制通风预冷则只有7．7％和3．6％，其中以强制通风预冷＋C0。短时处理＋聚乙烯袋效果最佳，在贮藏过程中未出现果实腐烂现象；除对照外，各处理在贮藏过程中的果汁冰点一直维持在-1．5℃左右，变化不大。说明近生物冰点贮藏技术能最大程度的延长甜樱桃的贮藏期。