保健冰激凌的研制

本文对茶味冰激凌、黑芝麻冰激凌、螺旋藻冰激凌、山药冰激凌、胡萝卜冰激凌进行了研究,经多次实验,确定了较为理想的配方和工艺参数。5种特色冰激凌组织细腻、口感润滑、营养丰富,具有独特风味和一定的保健功能。

香椿咖啡冰激凌的制作

采摘新鲜香椿后制浆并取汁,分别加入含有咖啡成分的冰激凌配料中,所得的冰激凌风味独特,营养价值高。

γ-聚谷氨酸在冰激凌中的应用研究

在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验对冰激凌的制作工艺进行优化,并在此基础上添加γ-PGA作为冰激凌的稳定剂和增稠剂,将γ-PGA与传统冰激凌添加剂进行对比试验研究。结果表明,按添加量为9%的奶粉、11%的淡奶油和11%的白砂糖作为原料,以0.03%的γ-PGA作为稳定剂和增稠剂,经过原料的混合、灭菌、高剪切细化、均质、老化、凝冻、硬化,冰激凌的品质最好,此时膨胀率为67.75%,融化率为35.28%,黏度为2 456.9 m·Ps。

高效节能冰激凌机直冷式冷冻缸蒸发器的设计

这里介绍了一种高效节能的冰激凌机螺旋翅片直冷式圆形冷冻缸蒸发器,并指出其实现的关键技术。

冰激凌PLA保温包装结构设计及其保温性能研究

为了使冰激凌在“最后一公里”配送时始终处于合理的温度范围内,设计了一种基于3D打印技术的保温包装杯。分析了不同容器壁厚、不同外界温湿度对保温杯保温性能的影响,同时建立了关于外界温度-厚度-保温时间的三维曲面模型及曲面方程,并对3种不同温度和厚度的包装模型进行了验证。结果表明:30mm的容器壁厚足以使冰激凌的保温时间达到配送要求的60min;当外界温湿度为23℃/50%RH,30℃/85%RH时,3个测试点的保温时间均能满足最低配送要求,当外界温湿度为40℃/90%RH时,只有中心点的保温时间达到配送要求;理论值与试验值的误差在±10%,该曲面方程具有一定的参考价值。

模糊综合评判在冰激凌销售预测中的应用

本文对某公司准备新上市的冰激凌设计三种评价指标:外观、口感、价格,顾客的评判分为:很喜欢、比较喜欢、一般喜欢、不喜欢,然后做试用调查,对收集到的数据用模糊综合评判给出顾客对该冰激凌的喜欢程度,从而帮助公司做出正确的决策。

土豆牛奶冰激凌的研制

以新鲜土豆、全脂牛乳为主要原料,探究了新型土豆牛奶冰激凌的最佳配方。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验研究土豆泥用量、全脂牛乳用量、白砂糖用量、羧甲基纤维素钠用量对土豆牛奶冰激凌品质的影响。最终试验结果表明,在土豆泥用量55 g,全脂牛乳用量30 g,白砂糖用量15 g,羧甲基纤维素钠用量1.5 g的工艺下制备的冰激凌品质最佳、口感细腻、爽滑香甜。

大豆磷脂冰激凌的研制

介绍了大豆磷脂的生理功能和功能作用,以大豆磷脂再加复合稳定剂,制备的冰激凌,性能良好,营养丰富。

中国风的营养强化冰激凌

在炎炎夏日,冰激凌是人们闲暇时光解馋、消暑解渴的佳品,深受各类人群,尤其是青少年的喜爱。近几年来,冰淇淋类产品在食品行业中异军突起、发展迅猛。各色冰淇淋品种相继推出,色彩纷呈。然而在这众多的产品中,天然果蔬冰淇淋仍然少见,果味冰淇淋依然占主导地位。传统的果味冰激凌虽然早已被消费者所认同,但年复一年总是相同的口味,难免缺乏新鲜感、容易腻烦。口味上的推陈出新,正是目前冰激凌行业所要面临的挑战。并且,在各色冰激凌色泽鲜艳、口味香甜的背后存在着鲜为人知的健康隐患。有一些厂家为了迎合消费者的口味、加长冰激凌的保质期或使冰激凌更加容易保存,在制作冰激凌的过程中使用了大量添加剂(如:甜蜜素、阿斯巴甜、卡拉胶、柠檬酸、糖精等)。在这些添加剂中,有些是对人体无害的,有些却对人的健康有很大的伤害,如果大量食用,甚至会危及性命。如今,人们越来越重视与自身健康相关的添加剂问题,在继饮品、食品中的添加剂问题相继被曝光后,冰激凌行业中的添加剂问题也逐渐进入人们的视线,人们也开始重视冰激凌的营养价值。营养丰富、有益于健康的新型冰激凌必定将具有非常广阔的市场前景。在此背景下,为开发天然、营养、保健、无添加剂的新型冷饮,作者以南瓜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、番茄等中国传统果蔬为原料,着手研制并试产了中国风的营养强化冰激凌。在经过多次实验后,最终制出了口味与营养均达标的三种单一口味冰激凌:南瓜、胡萝卜、黄瓜口味冰激凌,以及一种营养复合型冰激凌。

红薯保健冰激凌生产工艺优化

以新鲜红薯为原料,配以牛奶等辅料制作红薯保健冰激凌。结果表明,红薯与牛奶的配比1∶1.4,白砂糖添加量0.6%,奶油添加量0.4%时制作出的红薯冰激凌口感最佳,既保留住冰激凌特有的奶香味,又增加了红薯独有的风味。红薯冰激凌制作工艺操作简便、易于控制,具有一定的可操作性。

莲雾圣女果低脂冰激凌的生产工艺研究

选取新鲜莲雾、圣女果为原料,研制具有营养保健功能的莲雾圣女果低脂冰激凌。以感官评分、膨胀率和抗融性为评价指标,通过单因素实验和正交试验得出莲雾圣女果低脂冰激凌的最佳配方为:莲雾圣女果复合果浆(莲雾果浆∶圣女果果浆=3∶1/m∶m)20%、甜菊糖0.10%、人造奶油6%、复合乳化稳定剂(卡拉胶∶魔芋胶∶CMC-Na=2∶1∶3/m∶m∶m)4%、淀粉5%、乳粉8%。

无胆固醇冰激凌的研究

应用最新工艺制造低胆固醇奶油,作为配料组合到冰激凌中,生产出“无胆固醇”、营养风味与普通冰激凌没有差异的产品。

基于PLC的浇模型冰激凌控制系统

以西门子S7200 CPU224为核心,浇模型冰激凌机为控制对象,通过采用SCR顺序控制图的设计方法编写程序,利用触摸屏和计算机,以达到实时监控冰激凌生产为目标,实现其生产全过程控制。重点阐述了系统控制原理,提出了通过控制过热度的策略对制冷剂流量进行PID智能控制方法,给出了PLC控制变频器和制冷机组的实现方法、主要数据点表、生产的实时监控图和历史趋势曲线,达到理想的控制效果。

剪来一个冰激凌

准备 彩色海绵纸,黑色即时贴,长方形纸盘,双面胶,剪刀. 在纸盘上剪下一个三角形,作为冰激凌的蛋托.

基于3D打印技术的个性化冰激凌成型机设计

为满足冰激凌消费者的个性化需求,基于快速成型技术设计了一台冰激凌成型机,主要包括传动机构和机械结构、控制系统。传动机构由Z轴传动机构和Core XY二轴联动机构组成;机械结构包括使原料均匀混合的搅拌机构、实现原料逐层堆积固化成型的工作台,以及可实现XOY平面移动的挤出机构;控制系统包括机构运动控制和温度控制。该机器结构简单,操作方便,造价低,能实现任意复杂结构的个性化冰激凌的成型。

基于PLC的冰激凌机控制系统

采用三菱FX-PLC,以食品机械冰激凌机为对象,完成了自动控制及实时监视。该控制系统以PLC为核心,辅之以触摸屏、变频器以及温度压力等采集系统,编程采用SFC状态转移图的设计方法。制冷控制分别采用热力膨胀阀、电子膨胀阀2种方式,且电子膨胀阀用模糊算法控制。整个系统的操作指令下达及运行状态参数的实时显示,采用三菱F940GOT,通过RS422与PLC通讯,具有良好的人机交互功能。

视觉的冰激凌 游戏语境下的女性电影:《我的老婆是大佬》和《我的野蛮女友》

女性电影的话题由来已久。素来大多数女性电影对女性主题的呈现与探讨是板着面孔认真严肃的,从一定程度上说,是政治与意识形态话语的影像符码;直到韩国影片《我的老婆是大佬》

什么是冰激凌？

在一个冬天里，暖日头照着的下午，我们两个女人，一个大学女教师，一个做家务的小时工阿姨，一次闲聊，话题不知怎么地聊到了生孩子的事情。阿姨说：“那年我生三姑娘，难产，疼得在院子里爬呀爬，整整一个晚上，早上鸡叫了才生下来。”

花生蛋白冰激凌的制作配方研究

以脱脂花生蛋白粉部分代替乳粉,研究脂肪含量较低的花生蛋白冰激凌的制作工艺。以脱脂花生蛋白粉、全脂乳粉、植脂奶油的含量为因素,通过正交试验确定制作花生蛋白冰激凌的最佳工艺配方。研究结果:在脱脂花生蛋白粉的含量为7%,全脂乳粉的含量为9%,植脂奶油的含量为6%时所制得的产品的质量最好;根据此配方制得的冰激凌感官评分为92.26分,总固形物含量为35.73%,非脂乳固体含量为6.01%,蛋白质含量为8.96%,脂肪含量为5.09%,膨胀率为83.02%。

黄秋葵软冰激凌的配方研究

以黄秋葵、全脂奶粉、鸡蛋为原料,白砂糖、人造奶油、植脂末、复配稳定剂等为辅料,研制一款风味清新、口感细腻,具有一定保健功能的黄秋葵软冰激凌产品。以黄秋葵软冰激凌的感官评分作为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计,最终得到产品最优配方为黄秋葵汁添加量18%,全脂奶粉添加量12%,白砂糖添加量14%,奶油添加量6%,复配稳定剂添加量0.3%,采用该配方制得的软冰激凌呈浅绿色,秋葵独特香气,奶香味浓郁,无冰晶,口感细腻润滑,品质较好。