不同品系湘玉竹主要功能成分及抗氧化和抗糖基化活性

为探究不同品系湘玉竹主要功能成分的含量及其抗氧化和抗糖基化能力,以邵东麻杆、红杆、连竹、红杆猪屎尾、猪屎尾5个品系湘玉竹为试材,测定其主要功能成分,初步研究其抗氧化能力和抗糖基化活性,并对其进行相关性分析。结果表明,猪屎尾的水分含量最低,为(65.05±0.66)%,折干率最高;麻杆的硬度最低,为(511.39±59.96)g,灰分、蛋白质、总酚、总黄酮、还原糖、多糖的含量均最高,分别为(3.09±0.12)%、(5.99±0.03)%、(20.57±2.42)、(1.55±0.07)、(38.37±0.72)、(78.66±1.73)mg/g。5个品系玉竹提取液中,麻杆的抗氧化和抗糖基化活性最好,当麻杆质量浓度为300 mg/mL时,麻杆对DPPH自由基的清除率达(97.38±1.91)%,半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)值为(115.80±5.70)mg/mL;当质量浓度为150 mg/mL时,对ABTS+阳离子自由基的清除率达(87.27±3.21)%,IC_(50)值为(75.52±4.06)mg/mL;当质量浓度为1.25 mg/mL时,对体外糖基化终产物的抑制能力达(87.38±1.17)%。铁离子还原能力值为(8.88±0.21)μmol/g,氧自由基吸收能力值为(0.57±0.01)mmol/g。5个品系中,麻杆玉竹功能成分含量最高,抗氧化和抗糖基化能力最强。

不同预处理和干燥方式下养心菜粉色泽、功能成分和抗氧化性水平的比较

为了研究养心菜的加工适用性,拓展其利用途径,采用未预处理(Untreated,UT)、沸水漂烫(Boiling Water Blanching,BWB)、沸水+护色漂烫(COLOR Protection+Water Blanching,CPB)、蒸汽漂烫(Steam Blanching,SB)与冻融(Freeze-Thawing,FT)五种预处理方式处理后,分别进行热风干燥(Hot Air Drying,HA)、热泵干燥(Heat Pump Drying,HP),得到UT HP、UT HA、BWB HP、BWB HA、CPB HP、CPB HA、SB HP、SB HA、FT HP及FT HA 10种养心菜粉,比较不同预处理方式和干燥方式下养心菜色泽、功能成分及抗氧化能力水平的变化。结果表明:UT HP没食子酸和山萘酚含量最高,但色泽差、叶绿素含量较低,干燥时间长;CPB HP的干燥时间短,Vc含量最高,具有较高的抗氧化水平,但没食子酸含量较低;SB HP总酚、总黄酮、槲皮素含量最高,其他品质指标介于中间;FT HP养心菜具有最好的色泽、最高的叶绿素、游离氨基酸含量,但总酚、总黄酮、槲皮素、山萘酚以及抗氧化水平低。从主成分分析来看,BWB HP、CPB HP、SB HP和BWB HA、CPB HA、SB HA的养心菜品质分别具有一定的相似性,UT HP、FT HP、UT HA、UT HA和其有明显差异。该文综合比较了养心菜不同预处理及干燥方法的优劣,在养心菜下游的功能性食品的开发过程中,可以根据需求选择合适的干燥方法。

不同采收期辽东楤木叶的功能成分及其抗氧化活性

为给辽东楤木(Aralia elata)适时采收提供理论依据,以栽培型辽东楤木为试验材料,分析了辽东楤木叶在不同采收时期(S1时期,2023年4月10日;S2时期,2023年4月30日;S3时期,2023年5月20日;S4时期,2023年6月9日)的生物量、光合色素含量、总酚和总黄酮含量、抗氧化能力。同时,建立了高效液相色谱(HPLC)的检测方法,测定辽东楤木皂苷A、辽东楤木皂苷V、辽东楤木皂苷X的含量,并且基于高效液相色谱-质谱代谢组学技术,对比分析了不同采收期辽东楤木在次生代谢产物上的差异。结果表明:(1)辽东楤木叶鲜质量、干质量、光合色素含量均随着生长而增加,在S4时期达到最大值(;2)总酚和总黄酮含量在S1时期达到最大值(1.36 mg·g^(-1)、29.38 mg·g^(-1));(3)S1时期DPPH自由基清除能力最强(IC_(50)为0.262 g·L^(-1)),S2时期ABTS自由基清除能力最强(IC_(50)为0.511 g·L^(-1));(4)辽东楤木皂苷A的含量在S4时期达到最大值,为12.90 mg·g^(-1),辽东楤木皂苷V和辽东楤木皂苷X在S2时期的含量显著高于其他时期,分别为1.53、3.30 mg·g^(-1);(5)共鉴定了24种酚类代谢物,4个时期的酚类化合物总量分别为64.84、119.31、101.95、89.32 mg·g^(-1),其中C6C1骨架化合物(原儿茶酸、龙胆酸),C6C3C6骨架化合物(芦丁),C6C3骨架化合物(咖啡酸)在S2时期显著积累。综上所述,综合考虑功能成分含量、抗氧化活性和食用性认为,S2时期为最适宜的采收时间。

茶树花的功能成分及相关产品研究进展

茶树花作为茶树生长发育过程中的副产物,具有丰富的保健功能成分和研究利用价值。中国是茶叶大国,茶树花资源丰富且开发潜力巨大。茶树花中存在丰富的保健功能成分,且与茶叶相似,对茶树花进行系统开发利用有助于增加茶农和茶企业的经济收益,实现“变废为宝”进一步提高茶产业的附加值,为茶农创造更多的经济价值。本文主要是通过文献综述的方式,收集、整理并分析近几年茶树花的研究和开发利用现状。从茶树花资源角度出发,对其生化成分的提取及近年茶树花产品开发利用现状进行综述,以期为茶树花资源的开发提供新的思路和参考,对茶产业的可持续发展具有一定的实践和经济价值。

基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究

为明确青稞红曲茶发酵前后功能成分及其抗氧化活性,以青稞茶为对照组,研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性,并通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析青稞红曲茶的主要成分及其差异化合物。结果表明,青稞红曲茶的水浸出物、茶多酚、茶蛋白、茶黄素、茶红素、茶褐素含量显著高于青稞茶(P<0.05),青稞茶茶多糖含量显著高于青稞红曲茶(P<0.05)。此外,在青稞红曲茶和青稞茶中检测到1682种化合物,其中氨基酸及其衍生物、生物碱、脂质、酚酸和核苷酸及其衍生物是青稞红曲茶及青稞茶中主要化合物。筛选出124种差异化合物,差异化合物主要为生物碱、脂质、萜类及酚类化合物。同时发现,青稞红曲茶的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力均显著高于青稞茶(P<0.05)。但青稞茶的感官评分高于青稞红曲茶,为82.89分。该研究结果从代谢组学角度揭示青稞红曲茶及青稞茶代谢产物的差异性,为青稞红曲茶的后续研究提供理论依据。

不同种类柑桔种质幼果药用功能成分比较

7月上中旬从湖南省和湖北省采集47份柑桔种质(枳Poncirus trifoliata种质35份,酸橙Citrus aurantium、香橙C.junos、宽皮桔C.reticulata和枸橼C.medica种质各3份)的幼果,对总黄酮、总酚和总抗氧化能力进行测定,采用HPLC法对其中15份种质(枳、酸橙、香橙、宽皮桔和枸橼种质各3份)的11种药用功能成分进行检测,对不同指标的相关性进行分析,并基于功能成分指标等对15份种质进行聚类分析。结果表明,不同种质之间的功能成分种类和含量差异显著,其中汉森1号酸橙、汉森2号酸橙及丹江口红桔总黄酮、总酚含量和总抗氧化能力均较高;在15份种质中,汉森2号酸橙、汉森1号酸橙和丹江口香橼的柚皮苷含量较高,圆叶莽山野桔的异欧前胡素、辛弗林和橙皮苷含量较高,普通枳和枳22号的欧前胡素含量较高,汉森1号酸橙和汉森2号酸橙的新橙皮苷和芦丁含量较高,香橙2号和香橙1号的芸香柚皮苷含量较高,枸橼C-05的柠檬苦素含量较高,柚皮素与橙皮素在15份种质中均未检测到。总酚与总黄酮呈显著正相关,新橙皮苷分别与总抗氧能力、总酚、芸香柚皮苷呈显著正相关;柠檬苦素与橙皮苷呈显著负相关,与欧前胡素呈显著正相关。基于功能成分指标等,15份种质可聚类为6类。

钙果复合果浆的功能成分及其减肥降脂作用

目的:枸杞、沙棘和钙果是我国北方特有的食药同源食物,为了深层次开发3种果实的营养成分,以钙果原浆(纯度100%)、沙棘原浆(纯度100%)、枸杞原浆(纯度100%)3种原料,按照体积比2∶1.5∶1调配混合,制成一款酸甜可口的钙果复合果浆,探究其功能成分及减肥作用。方法:采用电感耦合等离子体质谱法测定复合果浆的微量元素,采用高相液相色谱法测定维生素和类胡萝卜素,液相色谱-质谱联用法测定多酚类化合物和有机酸类化合物。建立肥胖小鼠模型,探究复合果浆对肥胖小鼠的减肥作用。结果表明,复合果浆富含多种功能成分,其中,钙含量为(73.671±4.918)μg/L,维生素B_(2)含量为(503.333±2.054)ng/mg,芦丁含量为(8.345±0.091)μg/mL。与模型组相比,剂量组经复合果浆干预后,小鼠体质量明显下降,甘油三酯含量显著降低(P<0.05)。结论:复合果浆对肥胖小鼠具有显著改善作用,本研究为钙果复合果浆的营养保健作用提供了数据支撑,并为预防肥胖提供了一种新的营养干预方法。

硫酸锌胁迫对萌发青稞功能成分及抗氧化能力的影响

该研究以藏青2000为原料,采用酶联免疫吸附法等方法测定了不同浓度硫酸锌胁迫下萌发青稞的功能成分含量及抗氧化能力,同时记录其萌发率等指标。结果表明,硫酸锌胁迫对青稞的萌发率、水分含量、根长和芽长有抑制作用。随着时间的延长,在不同浓度硫酸锌胁迫下,褪黑素、γ-氨基丁酸含量先增加后降低;还原糖、可溶性含量先上升后达到动态平衡;β-葡聚糖、总黄酮及总酚含量先降低后升高。其中,0.6 mmol/L硫酸锌胁迫萌发第7天时总酚含量是对照组的1.12倍;0.8 mmol/L硫酸锌胁迫萌发第6天时褪黑素与γ-氨基丁酸含量分别是对照组的1.35、1.40倍,第7天时总黄酮含量是对照组1.28倍。抗氧化能力结果显示,萌发青稞的抗氧化能力与其含有的总黄酮总酚含量显著正相关(P<0.01)。综上,萌发可改善青稞品质,0.6~0.8 mmol/L的硫酸锌胁迫可有效提高萌发青稞功能成分含量及抗氧化能力。

引种果桑和叶桑叶片中营养功能成分含量及其抗氧化活性

为明确引种桑叶的营养和抗氧化特性,促进桑叶资源在河西地区的开发和利用。本研究以果桑和叶桑的叶片为研究材料,测定其主要营养功能成分的含量,并分析不同活性成分与桑叶提取物抗氧化能力之间的相关性。结果表明,叶桑中粗蛋白、粗脂肪、还原糖、灰分的含量均显著高于果桑(P<0.05),而两者的γ-氨基丁酸和芦丁含量无显著差异(P>0.05)。叶桑中黄酮含量(50.57 mg.g^(-1))显著高于果桑(46.96 mg.g^(-1))(P<0.05),两者中的多酚和多糖含量差异不显著。果桑和叶桑叶片中矿质元素的含量大小顺序均为K>Ca>Mg>Na>Fe,且呈现高钾低钠特性,叶桑中K、Mn、Zn、Cu、Ni元素的含量高于果桑,而Ca、Mg、Na、Fe元素含量却呈现相反的趋势。果桑和叶桑叶片中Na元素、粗脂肪和还原糖含量的营养质量指数(index of nutritional quality,INQ)均<1,而K、Mn、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu元素、粗蛋白的INQ均>1,营养当量(nutrition equivalent,NEU)显示叶桑高于果桑。果桑中黄酮和多糖对DPPH自由基清除率高于叶桑,但叶桑中黄酮对ABTS~+自由基清除率高于果桑,而两品种中多糖对ABTS~+自由基清除率差异不大。相关性表明,叶桑和果桑叶中黄酮、芦丁、多酚、多糖含量与DPPH自由基清除存在极显著正相关(P<0.01),相关系数在0.899~0.991范围内,而与ABTS~+自由基清除率之间比较差异不显著(P>0.05)。综上,叶桑的营养功能价值及抗氧化活性优于果桑,更适宜于引种至河西地区进行综合开发利用。

不同加工方式对驼乳营养及功能成分的影响

文章以新疆阿勒泰地区准格尔骆驼优质驼乳为原料,分别利用传统喷雾干燥与产业化真空冷冻干燥技术进行干燥处理,研究上述加工方式对驼乳粉免疫球蛋白IgG和乳铁蛋白等功能成分、脂肪与蛋白含量等营养成分、水分与酸度等理化成分、微生物指标和感官特性的影响。乳粉数据通过换算为复原乳后进行比较,结果表明,相比喷雾干燥技术、真空冷冻干燥技术极大地保留了驼乳中生物活性物质(乳铁蛋白和免疫球蛋白),同时感官评价中冻干乳粉更易为人所接受,但营养成分脂肪和蛋白质经喷雾干燥和真空冷冻干燥处理后含量均无显著差异。通过探讨不同加工方式对驼乳粉品质的影响,为减少加工过程对原乳营养与功能成分的损失以及选择更合理的加工方式提供参考。

基于藜麦营养及功能成分的健康食品研发

藜麦富含优质蛋白,还含有大量的功能性成分,能够预防癌症,降低心血管疾病。本文旨在探讨基于藜麦营养及功能成分的健康食品研发。通过对藜麦的营养和功能成分进行分析,并结合现代食品加工技术,希望能够开发出更多具有丰富营养和功能性的藜麦健康食品,满足人们对健康、便捷和美味的需求。

4种药剂浸种处理对金丝皇菊功能成分及抗氧化活性的影响

为探究不同药剂浸种处理金丝皇菊扦插种苗对其功能成分及抗氧化活性的影响,确定最适宜的浸种处理药剂。本研究采集清水(Q_1)、生根粉(Q_2)、百菌清(Q_3)、生根粉+百菌清(Q_4)4种药剂处理后的金丝皇菊头状花序样品,采用福林-酚法、苯酚硫酸法和硝酸铝法测定其功能成分的含量;从DPPH、Fe~(3+)和ABTS等3个方面来评价4种药剂浸种处理金丝皇菊的抗氧化活性。结果表明,不同药剂浸种处理对金丝皇菊多糖、总酚和黄酮含量有显著的影响,多糖含量在Q_3时最高(26.81 mg/g),高于滁菊,低于含量较高的枣;总酚和黄酮含量在Q_2时最高(48.59 mg/g和61.88 mg/g),与滁菊基本一致,高于其他品种菊花和蓝莓、黑莓等小浆果食物。不同药剂浸种处理对金丝皇菊多糖和总酚的Fe~(3+)还原能力有显著的影响,多糖的Fe~(3+)还原能力在Q_2时最高(138.34μmol/g),为滁菊的38.6倍;总酚的Fe~(3+)还原能力在Q_3时最高(86.77μmol/g),约为滁菊的3/8。不同药剂浸种处理对金丝皇菊总酚和多糖的DPPH、ABTS自由基清除能力差异不显著。综合药剂浸种处理与金丝皇菊功能成分和抗氧化能力的差异,最适宜浸种处理药剂应确定为生根粉(Q_2)。

薏苡三种不同地理来源种质多酚类功能成分的定量分析

基于对三个不同地理来源种质薏苡代谢组学数据库的解析,分析了薏苡仁中总代谢物及多酚类功能成分的主要种类、比较了不同地理来源种质间主要多酚类功能成分的相对含量。结果显示,基于supper class及class分类,分别检测到13类和69类代谢物,根据Metabolite信息,共检测到多酚类功能成分38种,在三个薏苡地方品种中共同存在的多酚类功能成分有19种。酚类物质(s)-4-羟基曼德尔腈在三种薏苡种质中的相对含量均较高,浙江莲都种质的相对含量达5.06E+08,有机氧化合物绿原酸相对含量总体较低。福建蒲城种质的类黄酮成分相对含量总体最高,其中5,7,3'-三羟基-4'-甲氧基黄酮的相对含量达2.89E+08。研究结果可为薏苡不同土地方种质资源鉴定、优良薏苡种质资源筛选,科学保护及合理利用提供了理论依据。

茵陈蒿汤治疗肝纤维化的核心功能成分群以及潜在通路

目的基于网络药理学和体外实验分析验证茵陈蒿汤(YCHD)治疗肝纤维化(HF)的核心功能成分群(CFCG)以及潜在通路。方法在DisGeNET、Genecards、CMGRN和PTHGRN提取了HF的PPI数据,使用Cytoscape 3.9.1构建权重网络。从TCMSP中收集茵陈蒿汤所有化学成分,用PreADMET Web服务器和SwissTargetPrediction选择茵陈蒿汤潜在活性成分和靶点。构建融合模型获取功能效应空间并评估有效蛋白,得到CFCG,再进一步对所有目标进行GO和KEGG通路富集分析。细胞实验:体外培养人肝星状细胞(LX-2),分别设置空白组(不加TGF-β1刺激)、对照组NC(20 ng/mL TGF-β1刺激)和化合物组(0、50、100、200μmol/L),CCK-8实验检测药物敏感性,qPCR实验检测化合物对LX-2中Ⅰ型胶原Α1(COL1A1)的影响,Western blotting实验分析评估化合物在TGF-β1刺激下对LX-2中潜在通路的影响,验证潜在治疗机制。结果分析得到1005个致病基因,茵陈蒿汤潜在活性成分和靶点分别有226个和1529个,核心功能成分群有52个。根据模型计算结果,选取得分最高的乙酸苄酯、香草酸、苯甲酸甲酯、虎杖苷、月桂酸、阿魏酸进行CCK-8验证发现在200μmol/L内无细胞毒性;在qPCR实验中,与TGF-β1组相比苯甲酸甲酯、虎杖苷、月桂酸和阿魏酸能够抑制TGF-β1诱导的LX-2活化。GO和KEGG分析及Western blotting验证发现,这4种成分在200μmol/L浓度时对PI3K、p-PI3K、AKT、p-AKT、ERK、p-ERK、P38 MAPK、p-P38 MAPK有不同程度的抑制。结论茵陈蒿汤抗肝纤维化可能是其中的乙酸苄酯、香草酸、苯甲酸甲酯、虎杖苷、月桂酸、阿魏酸等成分通过抑制PI3K-AKT和MAPK通路实现的。

大同黄花感官、营养功能成分分析

以鲜黄花为原料,比较鲜黄花、热风烘干(60℃)以及真空冷冻干燥(-40℃)处理后黄花的物理性状、色泽等的变化,通过电子舌和电子鼻检测技术分析鲜黄花和不同干制处理后黄花味觉以及风味物质等感官品质的变化;并进一步分析黄花中总黄酮和总酚的变化。结果表明,鲜黄花纵径7.854~9.494 cm,横径在0.8 cm左右,单朵质量2.3~2.5 g。鲜黄花的色泽指数2.73,而烘干黄花的色泽指数达16.00。电子舌味觉分析得知鲜黄花的甜味值可达8.7,高于烘干和真空冻干黄花的甜味值,苦味值为4.0;烘干黄花的鲜味值高达8.5,真空冻干黄花的苦味值可达8.7。相似性分析得知烘干黄花与真空冻干黄花的味觉相似性较大,而鲜黄花与真空冻干的黄花味觉相似性较小。电子鼻分析可知,鲜黄花和干制处理的黄花均在保留时间20~30 s有一个主要特征峰,其相关指数在80%以上的风味物质可能为乙基环戊烷。此外,在不同的保留时间下,鲜黄花和干制处理后的黄花中相关指数在80%以上的风味物质种类有差异。真空冻干黄花中总糖、总酸、蛋白质、总黄酮、总酚的含量均高于烘干黄花,鲜黄花中总黄酮和总酚的含量高于真空冻干黄花中的含量。由此表明,真空冻干能较好保持黄花的物理性状、色泽和营养成分,但黄花中功能成分黄酮和多酚物质会受破坏,且会增加黄花的苦味。

灰枣三蒸三晾前后功能成分及抗氧化活性分析

以不同等级(特级、一级、二级)若羌灰枣为原料,测定并比较其三蒸三晾加工处理前后主要功能成分(总黄酮、总多酚、总三萜、总糖和还原糖)和抗氧化活性(DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力及总还原能力)。结果显示,特级、一级、二级灰枣经三蒸三晾加工处理后,总黄酮、总三萜、还原糖含量均增加,总多酚、总糖含量降低,其中一级、二级灰枣总黄酮含量显著增加,增加率为32.62%、26.10%,一级灰枣总三萜、还原糖含量显著增加,增加率分别为14.76%、84.35%,而一级灰枣总多酚和总糖含量均降低,二者降低率分别为7.0%、26.92%。3个等级灰枣经三蒸三晾加工处理后,特级、一级、二级灰枣对DPPH自由基清除能力均增强,尤其是一级灰枣的清除能力增强最多,一级灰枣对ABTS+自由基清除能力最强,一级、二级灰枣的总还原能力较强。

云南24个紫山药品系的营养保健功能成分分析

对云南24个紫山药品系8个主要功能成分进行分析,研究云南紫山药的主要营养保健功能成分。结果表明,云南紫山药的淀粉、膳食纤维、蛋白质、粗多糖、花青素、尿囊素和多酚等营养保健功能成分含量较高,而薯蓣皂苷的含量较低。24个品系鲜样平均的淀粉含量为23.7%,膳食纤维含量为2.42%,蛋白质含量为2.56%,粗多糖含量为0.65%,花青素总量为161.8 mg/kg;干样平均的薯蓣皂苷含量为0.012 5%,尿囊素含量为0.75%,多酚含量为0.23%。花青素主要是矢车菊色素,其次是芍药素,还含有少量的天竺葵色素、飞燕草色素和锦葵色素,基本不含有矮牵牛色素。不同功能成分间的相关性不强,仅淀粉含量与粗多糖、薯蓣皂苷的含量间存在极显著正相关,膳食纤维与多酚的含量间存在显著正相关,蛋白质与尿囊素、多酚的含量间存在显著正相关。不同品系间的营养保健功能成分含量差异较大,在良种选育上有较大的潜力,通过对8个功能成分排序进行综合评价,较为优良的品系为YP3-3、LD13-1、JC1-1、LD25-6、MZ1-3、PE1、LD21-1、SXC3-2、YS5-3、YP7-1和YP7-5共11个。

不同肉色脚板薯营养成分和功能成分分析

以紫色、白色2种肉色脚板薯为试材,采用高效液相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)和pH示差法对其氨基酸、单糖、尿囊素、薯蓣皂苷、微量元素及总花色苷含量进行检测分析,并测定水分、蛋白质、淀粉等成分含量。结果表明:2种不同肉色脚板薯营养成分和功能成分存在一定差异性。白色肉脚板薯蛋白质含量显著高于紫色肉,而水分和淀粉含量显著低于紫色肉;微量元素Bi、Rb和Se含量为白色>紫色,Mo、Ca、Mg元素为白色<紫色,其他元素差异不明显;必需和非必需氨基酸总含量为白色>紫色;富含精氨酸,含量为白色>紫色,分别为297.96和97.08 mg/kg;富含尿囊素,含量为白色>紫色,分别为30.03和24.53 mg/kg;单糖、薯蓣皂苷、总花色苷含量均为白色<紫色,单糖组成为葡萄糖>半乳糖>甘露糖>半乳糖醛酸>木糖>核糖>阿拉伯糖>葡萄糖醛酸>鼠李糖>岩藻糖。

不同干燥方式对芦笋功能成分及体外抗氧化活性的影响

为提高芦笋的耐贮性,本文探究了烫漂预处理和三种干燥方式(热风、冷冻和热风-微波干燥)对芦笋粉中总酚、VC、多糖和黄酮等功能成分含量及其提取物体外抗氧化活性的影响。结果表明,不烫漂冷冻干燥的芦笋粉色泽最好,且VC含量最高。热风-微波干燥的芦笋中总酚、多糖和黄酮的含量均最高,且烫漂的样品总酚、黄酮含量显著高于不烫漂样品,而多糖含量则是不烫漂的更高,其次为冷冻干燥。干燥后芦笋醇提物的ABTS自由基清除率为96%~97%,以冷冻干燥的样品最高,烫漂对其结果无显著影响;而其水提物含量以热风-微波干燥的样品最高,为96.25%,可见,烫漂提高了ABTS自由基清除力。水提物和醇提物的DPPH清除率为烫漂后热风-微波干燥的芦笋粉最高。综上,热风-微波干燥和烫漂有利于芦笋加工过程中总酚、多糖和黄酮的浸出以及抗氧化能力的保持,冷冻干燥有利于芦笋中VC保留。

番茄纤维功能成分分析及食品加工中的应用

番茄纤维作为番茄加工副产物,因独特的物理化学性质和丰富的功能成分在食品工业中的应用逐渐增多。本文从番茄纤维的物理化学性质、功能成分及其在食品加工中的具体应用三个方面展开分析,以推动食品工业的发展。