南瓜饼,甜滋滋

秋天到了,南瓜成熟了,奶奶把厨房变成美食加工厂,制作甜滋滋的南瓜饼!

复合营养南瓜饼的工艺配方研究

采用单因素试验、正交试验和感官评定的方法优化了营养南瓜饼的配方,所设计的营养南瓜饼最佳配方是:南瓜70%,全麦粉16%,全脂奶粉4%,花生油2%,小苏打、核桃粒、花生粒和白砂糖适量。按此配方做出的南瓜饼不仅营养丰富,而且色泽金黄、味道香甜。南瓜饼烘烤工艺参数为:面火110℃、底火100℃,烘烤20min。

保健南瓜饼的工艺优化研究

本文以南瓜、糯米粉为主要原料,经科学加工而成不含色素及防腐剂的南瓜饼。通过单因素试验及正交试验确定了南瓜饼的最佳生产工艺及配方,即南瓜100g、糯米粉70g、红豆沙20g;南瓜蒸制时间9min、南瓜饼坯成熟时间为6min。

油炸南瓜饼的制作及其品质分析

[目的]研究油炸南瓜饼制作的最佳工艺及油炸前后南瓜饼的品质变化。[方法]以糯米粉和南瓜粉为材料,通过单因素和L9(34)正交试验研究了油炸温度、油炸时间、加水量、南瓜粉与糯米粉配比对油炸南瓜饼质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)和感官评价的影响,并探究了油炸前后的南瓜饼含水量、吸油量和结晶度的变化。[结果]试验表明,油炸南瓜饼的最佳条件为:油炸温度150℃,油炸时间6 min,加水量80%,南瓜粉与糯米粉的比例为1∶4;随着油炸温度的升高、油炸时间的延长以及糯米粉比例的增加,油炸南瓜饼的脆性、硬度和黏性都呈现上升趋势,而随着水分含量增加,脆性、硬度和黏性呈现下降的趋势;随着油炸时间的增加,南瓜饼各部分吸油量先增加后趋于平缓;油炸后,南瓜饼外壳、中间和中心的结晶度分别为4.49%、3.86%和3.07%。[结论]在最佳条件下油炸的南瓜饼香脆可口,口感软硬适中,品质较优。

基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化

以万能蒸烤箱为加热设备,食品感官评定为试验指标,通过单因素试验确定南瓜饼制熟工艺的加热温度、加热时间和加热湿度的因素水平,并运用正交试验优化工艺参数。结果表明:在万能蒸烤箱的加热过程中,最佳工艺的加热温度为110℃、加热时间为9min、加热湿度为80%,影响南瓜饼感官评分的主要因素是加热湿度和加热时间,其次是交互作用或其他未考虑到的因素,最后为加热温度。

核桃南瓜饼的研制

以面粉、南瓜、核桃为主要原料,以鸡蛋、红糖、白砂糖等为辅料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定了核桃南瓜饼的最佳配方和工艺。结果表明,表皮的最佳配方为:小麦粉125g,南瓜泥185g、鸡蛋30g、色拉油25g;馅料的最佳配方为:红糖80g、核桃仁50g、玫瑰花粉20g、白芝麻25g。核桃南瓜饼单个重量50g(表皮20g,馅料30g),面火温度200℃,底火温度180℃,焙烤时间15min。在此条件下制得的产品组织均匀细腻,口感酥软,香甜适口。

球迷阿新与南瓜饼

一场世界杯足球赛，让阿新抓住了一个商机，走上了“再就业”之路。阿新是个老足球迷，今年初下岗后，一直没有寻到“再就业”的门路。所以，即便是观看足球赛，他的话头也不多。世界杯足球赛开赛的头几天晚上，阿新总到厂俱乐部电视室看电视。他无法像别的球迷那样一边看...

小黄鸡南瓜饼

南瓜含有丰富的营养物质,将南瓜做成可爱的小动物形状,既好吃又好玩,还可以增加宝宝的食欲哦。准备:南瓜,淡奶油,白砂糖,糯米粉,巧克力,玉米淀粉。用勺子将蒸熟的南瓜压碎。往南瓜泥里加入适量淡奶油和白砂糖,搅拌均匀。往刚搅拌好的南瓜泥里加入糯米粉和玉米淀粉,继续搅拌。

图说南瓜饼

南瓜饼是一款色泽红润，口感软糯的甜点。为了能让成品突出软糯的特点．在制作的过程中，就要把南瓜泥和糯米粉的比例配好，通常我都是把两者按照1：1的比例和面．里面还要加入适量白糖，因为加了糖的南瓜饼在油锅当中炸制时．糖分受热后会产生焦糖化反应，使得南瓜饼的色泽变得金黄而且更有甜味。

香甜南瓜饼制作

南瓜性甘平,经常食用可补益脾胃,益心敛肺。食疗能补中益气,消炎止痛,是很好的食疗食品。 制作香甜南瓜饼原料丰富,方法简单,色泽金黄,香甜可口,是很受欢迎的保健食品。其具体加工方法如下:

味美营养的辣料南瓜饼

选择新鲜的南瓜,去洗净,切成小块,放进油锅里先煸炒几下,再加少量清水,以文火熬煮10—15分钟,八至九成熟时用力捣烂,按南瓜70%、糯米粉30%、干辣椒粉适量、五香粉、盐等适量,一同拌和搅匀.然后入笼旺火蒸15分钟,稍凉后取出,便可揉压成饼状。

南瓜饼·南瓜果酱

1、南瓜饼 ①选料:选择表面金黄,含糖高,纤维少的熟南瓜为原料;用清水洗净后,切成两半,掏净瓜籽、瓜瓤,上机削净皮,切成长2cm,宽4cm的长方条块备用。 ②蒸煮:将切好的条块入蒸笼柜屉内大火蒸至100℃后,改用微火约蒸5分钟即出锅,冷却到20℃至收水后再生产。

南瓜饼总动员

周末，我们家做南瓜饼。你别小看这南瓜饼，做起来可真不简单，我们全家人齐上阵了呢！

甜甜蜜蜜南瓜饼

宝宝和奶奶按照以下步骤,一起来制作甜甜蜜蜜的南瓜饼吧!

烙一盘南瓜饼

入秋了，我买回一个黄南瓜，准备烙南瓜饼解解秋热、调调肠胃。给我开门的先生不解地问：“你何时爱吃黄南瓜了？”是啊，我俩平时都不爱吃这软粉粉、黏稠稠的东两，所以黄南瓜从没上过我家台面。这下我笑道：“等着吧，保你吃了还想吃。”

美味的南瓜饼

一年一度的中秋佳节又到了。在我们这儿,做南瓜饼是中秋节除了吃月饼外最重要的习俗。作为一个彻头彻尾的吃货,我一大早就来到了最擅长做南瓜饼的姨婆婆家。我跟着姨婆婆走进了我魂牵梦绕的厨房。

高效液相色谱法测定油炸南瓜饼中的丙烯酰胺

建立了一种利用高效液相色谱法测定油炸南瓜饼中丙烯酰胺含量的方法。样品经正己烷脱脂后用水作提取剂,提取液经高速离心处理后,上层清液用自制中性氧化铝小柱净化,高效液相色谱法测定,色谱条件:流动相为水;流速0.6mL/min;进样量5μL;保留时间6.6min;检测波长199.1nm;柱温30℃。方法的检出限为0.001μg/mL,回收率在87.50%—94.11%之间,相对标准偏差低于5%(n=6)。

南瓜饼

放学一回家,奶奶就对我说：＂今天我给你煎几个南瓜饼,好吗？＂＂好呀!好呀!＂我高兴得大叫起来。这可是我第一次吃南瓜饼。奶奶提前做好了南瓜饼,等我回来上锅一煎就可以了。奶奶往锅里放了一勺油,一会儿,油就冒起泡泡。奶奶轻轻地把南瓜饼放进锅里,立刻响起＂噼里啪啦＂的声音。过了一会儿,奶奶把南瓜饼翻了个身,

豆渣南瓜饼的研制

本文以南瓜、糯米粉为主要原料,辅以豆渣粉,加工成不含色素及防腐剂的南瓜饼,通过单因素试验及正交试验确定了南瓜饼的最佳生产工艺及配方,即南瓜蒸制时间10min、豆渣粉6%、糯米粉80g、南瓜饼蒸制时间5min。