多指标综合评分法结合Box-Behnken响应面法优选栀子茯苓压片糖果的提取工艺

以提取液中栀子苷含量及干膏率作为考察指标,在单因素试验基础上采用直接回流提取法、多指标综合评分法结合Box-Behnken响应面法考察了乙醇浓度、提取时间和料液比3个因素对提取工艺的影响。结果表明,制剂的最佳提取工艺为乙醇浓度75%,提取时间120 min,料液比17倍,栀子苷平均含量为3.17%,平均干膏率为11.33%,综合评分平均值为98.30(n=3,RSD=0.18%)。该工艺合理可行,有效成分提取率高,适合大规模生产。

桑叶苦荞压片糖果配方优化及其降糖活性

为优化桑叶苦荞压片糖果配方,探究其体外降糖能力,以桑叶和苦荞的超微粉及提取物为主要原料,采用粉末直接压片法,选取感官评价、脆碎度为评价指标,通过“棋盘法”优化试验确定最佳配方,并对其体外降糖能力进行评价。结果表明,桑叶苦荞压片糖果以超微粉为原料,最佳配方即产品A配方为桑叶超微粉5%、苦荞超微粉5%,山楂水提物2%,山梨糖醇50%,微晶纤维素37%,硬脂酸镁1%;以桑叶和苦荞的提取物为原料,最佳配方即产品B和产品C,配方为桑叶水/醇提物20%、苦荞水提物20%、山楂水提物3%、山梨糖醇34%、微晶纤维素22%、硬脂酸镁1%,产品A、产品B和产品C对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)值分别为(14.68±0.04)、(3.48±0.04)、(5.48±0.03)mg/mL,对α-淀粉酶的IC_(50)值分别为(17.42±0.03)、(11.54±0.02)、(10.55±0.03)mg/mL,具有较强的体外降糖能力。

UPLC-MS/MS检测压片糖果类食品中非法添加的13种ARB类和利尿剂降压成分

目的建立压片糖果类食品中非法添加的13种血管紧张素II受体拮抗剂(ARB)和利尿剂降压成分的UPLC-MS/MS分析方法。方法样品用甲醇经超声提取,经SB-C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 mm,2.7μm)分离,以5 mmol/L甲酸铵水溶液和乙腈作为流动相,进行梯度洗脱,在正离子和负离子扫描模式下,采用MRM模式检测。结果阿齐沙坦、替米沙坦、氯沙坦、美托拉宗等13种成分在0.5~10μg/L质量浓度范围内均线性良好。相关系数(r)为0.9951~0.9995。在0.125,0.25,1.25 mg/kg水平下,压片糖果基质中的加标回收率为85.0%~115.0%。13种成分检出限为50μg/kg,定量限为125μg/kg。结论本方法简单、快速、可靠、灵敏度高,可用于压片糖果中非法添加ARB类和利尿剂降压成分的定性及定量检测。

克弗尔压片糖果工艺研究

为丰富压片糖果产品类型,提高食品的健康和功能性,本文以克弗尔果味粉、木糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精和硬脂酸镁为原料,采用湿法制粒压片方式,研发克弗尔压片糖果,并通过单因素和正交试验优化产品配方和工艺参数。结果表明,克弗尔压片糖果的最佳配方为微晶纤维素和麦芽糊精添加量54.6%(质量比为2∶1)、克弗尔果味粉添加量30%、木糖醇添加量15%和硬脂酸镁添加量0.4%,制得的压片糖果口感较好。经检测,片剂的平均硬度11.46 kg,脆碎度0.25%±0.016%,片剂质量差异0.73~0.77 g;各项指标均符合标准要求。

一种制备包含不同粒径麦芽糖醇的压片糖果的方法

本研究采用不同粒径的麦芽糖醇组合配方,替代直压型压片糖果中的蔗糖,采用三因素三水平正交试验法,测定原料的流动性(包括休止角和流动速率)、压片糖果的密度和硬度,再结合消费者感官评定,对比不同粒径麦芽糖醇配方压片糖果的理化性质和感官指标。结果表明,分别包含3% 120μm、3% 160μm、3% 220μm和4% 250μm粒径的麦芽糖醇配方,具有最佳的流动性和适宜的硬度,且得到了最高的消费者整体评价,是综合评定的最佳配方。

压片糖果的制备方法及产品开发研究进展

压片糖果作为糖果制品类的一种新型食品形态发展迅速,广大学者对其的研究也更加深入。本文综述了压片糖果的发展历程、分类、制备方法、辅料选择以及产品开发现状等。近年来,压片糖果的制备方法由批量生产逐渐向连续生产转化,其制备方法和辅料选择也与原料性质密切相关,故改进压片糖果的制备方法与研发更适用的辅料已经成为解决压片糖果质量问题的重要因素。压片糖果种类繁多,产品定位广泛,基本涵盖了从儿童到青少年再到成年人。目前,压片糖果的开发正朝着具有特定功能的产品的方向发展,本文为今后压片糖果类的产品开发提供一定的理论依据和借鉴意义。

玉米抗性淀粉在番荔枝压片糖果中的应用研究

本试验以玉米抗性淀粉和番荔枝原料,将其制备成功能性压片糖果。结果表明:玉米抗性淀粉添加于食品中可以改进食品品质,通过感官评价,番荔枝用量7%,玉米抗性淀粉用量4%,山梨糖醇用量12%,硬脂酸镁用量0.6%。把番荔枝与玉米抗性淀粉糖果结合起来研发功能压片糖果,既提供了番荔枝的食用价值及功效,也提供了一种大众更喜爱的和更环保的食用载体,具有一定的经济效益和社会意义。

蓝靛果、枸杞-菊花复合压片糖果制备工艺及抗氧化性测定

试验旨在制备一种具有良好抗氧化活性的压片糖果,选用蓝靛果、枸杞-菊花提取物为主要原料,以白砂糖、麦芽糊精为塑型剂,采用粉末直接压片法,制备一种具有保健功能、口味独特的蓝靛果、枸杞-菊花复合压片糖果,并对压片糖果进行抗氧化检测。在单因素考察基础上,采用正交试验设计,确定原料提取混合比例,筛选最优配方工艺,并对压片糖果进行还原性、DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除能力抗氧化指标检测。结果表明:最佳压片工艺为蓝靛果、枸杞-菊花提取物混合比例为3∶2∶1,配方中提取物为50%、白砂糖为35%、麦芽糊精为15%、甜菊糖苷2.0%、柠檬酸1.0%、柠檬酸钠0.4%、VC 1.0%、牛磺酸0.5%、β-胡萝卜素0.05%、VB10.05%,12 r/min混合10 min,添加硬脂酸镁0.2%后进行压片效果最佳;抗氧化性结果显示:在浓度为1.0 mg/mL时,蓝靛果、枸杞-菊花压片糖果的还原性为0.357%、DPPH自由基清除率为49.13%、ABTS自由基清除率为99.09%、羟自由基清除率为87.42%。蓝靛果、枸杞-菊花复合压片糖果具有较好的抗氧化活性。

黑木耳辣木叶复合压片糖果生产工艺研究

目的:优化黑木耳粉和黑木耳辣木叶复合压片糖果中试生产工艺,确定关键技术参数,建立稳定生产流程。方法:在生产工艺放大过程中,对出现的偏差进行调整;对比分析小试和中试的黑木耳辣木片原料、引湿性及黑木耳、辣木叶、黑木耳辣木叶复合压片糖果营养成分;利用消费者试吃意见反馈及对产品满意度评价。结果和结论:将黑木耳粉和辣木叶二者经适合配方和制粒工艺调和后,产品营养更全面,风味更好,提高了消费者对黑木耳类食品的可接受性,为黑木耳辣木叶压片糖果的产业化开发奠定了基础。

玛咖压片糖果规范化生产工艺研究

研究玛咖压片糖果工艺步骤,对影响产品质量的工艺及参数进行研究,提出规范化的玛咖压片糖果生产工艺。

“视界”功能性压片糖果的研制

"视界"压片糖果是一款主要针对于用眼过度的群体一学生党和上班族而研发的,具有缓解视疲劳作用的功能性糖果。本产品以熟化的玉米淀粉和魔芋精粉为主要原料,加入可以清除视细胞产生的自由基的原花青素和视细胞中的营养物质维生素A,用低聚异麦芽糖醇部分替代蔗糖,并加入薄荷香料及果粉等配料,不仅可以缓解视疲劳,同时还可以保护牙齿、清新口气。本产品的另一大创新是将功能性的物质以微肢囊的形式保护起来,有效地保证原花青素和维生素A在肠道中充分吸收。

基于模糊数学评价结合混料设计优化葡萄籽超微粉压片糖果工艺

为提高葡萄副产物的利用率,提高葡萄副产物的价值。以葡萄籽超微粉为材料,通过单因素实验设计,对粉体流动性、片重差异、硬度、脆度、崩解时间等指标进行测定,利用D-最优混料设计优化,并结合模糊数学方法进行感官评价,从而探究葡萄籽超微粉压片糖果最佳工艺条件。结果表明,当葡萄籽超微粉,微晶纤维粉,预胶化淀粉,甜菊糖和柠檬酸添加质量分数分别为71%、19%、7%、1.2%和0.9%,在此配方下制得的压片糖果外表光滑、口感细腻,酸甜适中,片重差异±2.7%,硬度为49.8N,脆度为0.83%,崩解时间13.4 min,此条件下通过响应值拟合分析得到的回归模型(P<0.001)极显著,R^(2)=98.09%。研究为进一步综合利用葡萄副产物提供了科学理论依据,促进了葡萄籽产品的开发。

桦褐孔菌压片糖果的制备工艺研究

目的研制既具备药理作用又健康美味的桦褐孔菌压片糖果,并使用正交试验设计对其制备工艺进行优化。方法以桦褐孔菌粉末为原料,对影响压片糖果质量的因素进行单因素考察,在此基础上,选取桦褐孔菌用量,稀释剂(MCC∶乳糖)比例,阿拉伯半乳糖,酵母β葡聚糖设计4因素3水平的正交实验,采用综合加权评分法,得到最佳处方。结果正交试验优化后最佳工艺:桦褐孔菌添加量25%,稀释剂MCC∶乳糖为1∶2.5,阿拉伯半乳糖添加量为10%,酵母β葡聚糖为1.3%,硬脂酸镁添加量为1%,三氯蔗糖添加量为0.15%。结论试验研制的桦褐孔菌压片糖果既保证了产品质量又健康美味,具有良好的市场前景。

响应面优化枸杞复合压片糖果配方研究

本研究以枸杞粉、葡萄粉和番茄粉为主要原料,用番茄皮粉和葡萄籽粉代替传统压片加工助剂,并采用粉末直接压片法制备天然、绿色、无添加剂的枸杞复合压片糖果。采用单因素实验分别研究了葡萄粉、番茄粉、番茄皮粉和葡萄籽粉添加量对压片糖果感官品质的影响。以感官评分为指标,利用响应面分析法优化枸杞复合压片糖果配方,并结合实际生产筛选出最优配方。枸杞复合压片糖果的最优配方为枸杞粉47%、葡萄粉30%、番茄粉21%、番茄皮粉0.6%和葡萄籽粉1.4%,利用此配方进行压片其感官评分高达8.75分,其硬度为35.06 N,脆碎度为0.71%。该研究结果可为果蔬全粉直接压片糖果的生产提供一定的参考。

三七茎叶压片糖果的研制

以三七茎叶提取物、γ-氨基丁酸为主要功效成分,以三氯蔗糖、甘露糖醇、异麦芽糖醇、微晶纤维素、酒石酸等为辅料,采用湿法压片工艺开发一款具有助眠功效的压片糖果。通过单因素和正交试验获得最佳配比为:每1000片压片糖果(600g)含三七茎叶提取物15g、γ-氨基丁酸12g、三氯蔗糖3g、酒石酸30g、异麦芽糖醇240g、微晶纤维素78g、甘露糖醇216g、硬脂酸镁6g。该压片糖果具有良好的口感风味,同时富含具有改善睡眠功能的活性成分,适用于希望提高生活质量、提高睡眠品质的各类人群,是一款顺应大健康时代潮流的健康产品。

榄钱压片糖果配方及工艺优化

为使红树资源得到更好的开发利用,提高其经济价值,以红树白骨壤的果实榄钱为原料,研究榄钱压片糖果的配方和生产工艺,同时开展产品品质检验。通过单因素和正交试验分析,确定了榄钱苯乙醇苷压片糖果产品最佳配方、工艺为:按乳糖20%、预胶化淀粉20%、甘露醇20%、木糖醇23%、柠檬酸1%、维生素C 1%,榄钱苯乙醇苷浸膏15%配制软材,混合均匀后过24目筛,70℃烘干2 h,加入干颗粒质量0.5%的硬脂酸镁和0.5%羧甲基淀粉钠,压片后制得。经检验,产品呈浅棕色,色泽光亮均匀,酸甜微苦,略有清凉感,各项指标均符合国家相关标准要求。

纳豆压片糖果的研制

[目的]研制营养美味兼具健康的纳豆压片糖果。[方法]以纳豆冻干粉为原料,添加异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、苹果酸、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制纳豆压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方组成得到最佳配比。[结果]试验得出纳豆压片糖果的最佳配比为:纳豆冻干粉32%,异麦芽酮糖醇14%,苹果酸0.30%,甘露糖醇9%,此配方组成条件下制得的压片糖果表面光滑美观、酸甜爽口、硬度和咀嚼性适当,是一款营养丰富的健康食品。[结论]试验研制的纳豆压片糖果保持了纳豆的营养物质和活性成分又具有良好的口感风味,市场前景广阔。

牡丹花山茱萸复合压片糖果研制及工艺优化

以牡丹花、山茱萸粉为主要原料,添加脱脂乳粉、D-甘露糖醇、木糖醇10 g、麦芽糊精、γ-环状糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制牡丹花山茱萸复合压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方得到最佳配比。结果表明:牡丹花山茱萸复合压片糖果最佳配方:果粉配比(牡丹花粉∶山茱萸粉=2∶1)19%、脱脂乳粉添加量20%、D-甘露糖醇添加量20%、木糖醇添加量10%、乳糖添加量5.5%、麦芽糊精为γ-环状糊精添加量(1∶1)23%、阿斯巴甜添加量0.1%、柠檬酸添加量1.4%,用95%的乙醇用湿法制粒、烘干、整粒,加入1%的硬脂酸镁,混合均匀,压片,即得。牡丹花山茱萸复合压片糖果水分含量<5%,牡丹花粉和山茱萸粉的烘干温度70℃。

银杏果压片糖果的研制

以银杏、莲子、蔓越莓为主要原料,添加山梨糖醇、硬脂酸镁、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制银杏压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方得到最佳配比。结果表明,银杏压片糖果最佳配方为山梨糖醇添加量35%,甜菊糖苷添加量0.5%,硬脂酸镁添加量0.9%,脱脂奶粉添加量10%,麦芽糊精添加量8%,原料粉配比(白果粉∶莲子粉∶蔓越莓粉=5∶3∶2)40%,压片水分含量5%,白果片烘干温度50℃。制得的白果片具有银杏香味和良好的口感风味,并且保持了银杏的营养物质,能量较低。

固体饮料、压片糖果及代用茶等食品的生产风险防控要点

固体饮料、压片糖果及代用茶等食品因声称各种保健功能或冒充特殊食品等违规宣传,误导消费者选购食用,一直备受争议。2020年初媒体报道的湖南郴州"大头娃娃"事件更是将普通食品冒充特殊食品销售的话题推向风口浪尖。本文主要从食品生产许可的要求以及检查案例对以上三类食品的生产风险防控要点进行分析阐述。