葛根提取物对双孢菇防褐变保鲜的影响

褐变是影响双孢菇保鲜过程中的重要反应,对双孢菇的品质变化起着至关重要的作用。为探究葛根提取物对双孢菇褐变及品质的影响,该实验采用葛根提取物通过浸泡、涂抹、与柠檬酸组合等方法处理双孢菇,测定双孢菇储存过程中失重率、总酚含量、丙二醛含量、相对电导率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、过氧化物酶活性、质构参数和色差等指标,以表征处理效果。结果表明,采用葛根提取物涂抹能提高双孢菇的保鲜品质,柠檬酸对品质保持有不同程度的促进作用。在第10天,与对照组相比,葛根提取物和柠檬酸组合处理的双孢菇失重率降低41.26%,总酚消耗量降低16.90%,丙二醛含量上升幅度减少85.69%;同时有效抑制相对电导率增大和PPO活性,减缓质构参数的下降和褐变指数的上升,维持双孢菇表面颜色亮度。相关性分析表明,双孢菇保鲜过程中的质量损失与PPO酶促褐变和质构参数呈极显著相关(P<0.01),L*值的变化与褐变指数和PPO酶促褐变呈极显著相关(P<0.01)。该研究为探究葛根提取物对双孢菇保鲜的影响提供了参考,有助于开发更健康、可持续的双孢菇保鲜方法。

覆土细菌群落在双孢菇栽培过程中的动态变化

微生物尤其是细菌,是双孢菇Agaricus bisporus栽培覆土的重要组成部分,对双孢菇菌丝体和子实体的生长发育有深远影响。利用16S rDNA测序技术,快速、准确检测不同生长阶段的双孢菇覆土中细菌生态群落动态变化,探究其中变化规律。在所有阶段覆土样品中,变形菌门Proteobacteria占据绝对主导地位,占菌群组成的38.67%~47.93%;其次是拟杆菌门Bacteroidetes,占总丰度的18.13%~37.80%。主要细菌组成较为稳定,有金黄杆菌属Chryseobacterium、鞘氨醇单胞菌属Sphingomonas、黄杆菌属Flavobacterium、丛毛单胞菌属Comamonas、节杆菌属Arthrobacter等。总丰度占比最高的金黄杆菌属Chryseobacterium,在0 d覆土中丰度较低,覆土4 d时其丰度显著上升,8 d后呈下降趋势,并在培养结束前保持稳定。整个过程中,细菌属丰度变化分为3个阶段:0 d、4~17 d和17 d以后,4~17 d的苯基杆菌属Phenylobacterium丰度较高,而0 d的unclassified_Rhizobiales丰度较高。所有细菌属中,苯基杆菌属Phenylobacterium对土壤微生物菌群关联影响最大。

双孢菇粉对面团流变特性及馒头品质的影响

主要研究双孢菇粉不同添加量(5%,10%,15%,20%,25%)对面团流变特性和馒头品质的影响。结果表明,添加量逐渐增大的双孢菇粉于面团中,其吸水率、形成时间、稳定时间和粉质质量指数也呈现增长趋势,面团拉伸特性的各项参数均发生变化。储能模量(G’)和损耗模量(G’’)的数值均有明显的下降趋势,而且G’大于G’’,面团表现出较大的弹性。馒头的比容和L*值均随着菇粉添加量的增加而下降。物性分析结果显示,添加双孢菇粉的馒头硬度较大,黏着性和咀嚼性较强,而弹性、黏聚性、回复性差于未添加的馒头。感官评价表明,双孢菇粉添加量为5%时评分较高。因此,用5%的双孢菇粉代替小麦粉可生产出具有良好感官品质和质量的双孢菇馒头。

双孢菇菇柄高吸水性树脂的制备及其表征

以双孢菇柄多糖、丙烯酸和丙烯酰胺为反应单体,N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用水溶液聚合法制备一种新型双孢菇高吸水性树脂。结果表明,双孢菇高吸水性树脂最佳合成工艺为:5 g膨化预处理的菇柄粉加入0.1 g过硫酸钾和20 mL去离子水,丙烯酸添加量6 g,使用前70%中和,丙烯酰胺添加量1.0 g,N,N-亚甲基双丙烯酰胺添加量0.01g,反应温度70℃。20℃条件下,产物双孢菇高吸水性树脂的溶胀率高达474.9 g/g,12小时保水率仍高达78.4%。FT-IR分析结果表明,所有反应物均参与了接枝聚合反应,扫描电镜图像表明膨化双孢菇粉作为反应单体,使得双孢菇高吸水性树脂获得更加疏松多孔的结构。将制备的双孢菇高吸水性树脂作为核心材料,利用其高吸水性,应用于宠物垫料、土壤保水剂和混凝土自养护等领域,实现生物质废弃物的再利用。

改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜的制备、表征及其对双孢菇贮藏品质的影响

以改性瓜尔胶和乳清蛋白为原料复合成膜,研究发现当两者质量配比为1∶0.6时,综合复合膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性能表现最优,此时膜的拉伸强度为39.92MPa,断裂伸长率为31.13%,热分解温度为147.85℃,通过两者间的复合可有效弥补单体膜的缺陷。另外,扫描电子显微镜和红外光谱的测试结果表明该膜具有光滑、透明的特征,且两者间的相容性好。通过向膜中添加芦丁,制备出改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜(G’/W-R),结果表明,芦丁的加入可赋予膜良好的抗氧化性。同时,将复合膜应用于保鲜实验时,发现G’/W-R可有效延缓双孢菇褐变并维持较高的硬度,抑制呼吸速率,呼吸峰值仅为2.8×10^(3)mL/(kg·h),而整体质量损失率仅为对照组的25%。同时该处理有效抑制了过氧化氢、超氧阴离子自由基及丙二醛水平,有利于维持细胞膜的完整性和稳定性;终止自由基链反应,维持过氧化物酶、超氧化物歧化酶以及过氧化氢酶的活性,有效清除菇体中多余的活性氧,延长其保鲜期。

基于LF-NMR研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分迁移规律及品质变化

为研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分分布规律及品质变化,采用低场核磁共振及成像技术分别对干燥过程的双孢菇进行弛豫特性及质子密度成像分析,并研究干燥前、后双孢菇微观结构和品质的变化。结果表明:在热泵温度分别为45,55,65℃时,双孢菇到达干燥终点的时间分别为510,420,390 min。双孢菇的T2反演谱有3个不同的弛豫峰:T21(3~23 ms)、T22(25~155 ms)和T23(155~1084 ms),分别代表双孢菇中的结合水、不易流动水和自由水。干燥初期,T23左迁幅度很大,干燥后期,左迁幅度变小,随着干燥时间的延长,自由水的流动性降低。干燥结束时,T23对应的弛豫峰下降约99.8%,只剩下部分T21和T22对应的峰,说明自由水几乎被完全去除,双孢菇内仅剩结合水和少量不易流动水。低场核磁共振图像显示,65℃条件下,干燥360 min,水分基本被脱除,而55℃和45℃处理组分别在干燥390 min和450 min才基本脱除。双孢菇外侧的水分先被脱除,内部的水分向外迁移,并且温度越高,内部水分迁移速率越快。另外,65℃条件下的双孢菇的BI值分别比45℃和55℃条件下的BI低30.55%和22.69%,说明65℃更能维持双孢菇原有的色泽。65℃条件下干燥的双孢菇的抗坏血酸、总酚、总黄酮含量分别比干燥前下降84.62%,55.80%和36.78%,与45℃和55℃相比,65℃下双孢菇营养成分的损失最小。本研究表明低场核磁共振及成像技术为双孢菇干燥过程中水分的变化提供了直观的参考依据,也可为双孢菇的远红外辅助热泵干燥工艺优化干燥参数、提高产品质量提供理论参考。

微波辅助干制对双孢菇提取物腌制鲍肌肉品质的影响

为探究微波辅助干制对鲍肌肉品质的影响,本实验考察了干制过程中微波处理对经30%NaCl和5%双孢菇提取物腌制的鲍肌肉褐变强度、荧光强度、还原糖、氨基酸组成、糖蛋白等理化性质和挥发性风味的影响。结果显示,未微波(WMT)组和微波(MT)组鲍肌肉的荧光强度值和褐变强度值在干制过程中均逐渐增加,在105 d时达到最大值后开始下降。经120 d干制的WMT组鲍肌肉还原糖含量由7.24下降至5.58 mg/g,而MT组鲍肌肉还原糖含量由7.24增加至14.05 mg/g。WMT和MT组鲍肌肉总氨基酸含量由39.69 g/100 g分别增加至44.06和41.54 g/100 g。在干制30 d后,电泳图谱中出现明显高分子化合物和糖蛋白聚集物。相比WMT组,MT组鲍肌肉傅里叶变换红外光谱中不仅酰胺A带的波数下降更加显著,而且酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅱ带吸收峰强度更强。不管是否微波处理,干制90 d的鲍肌肉的电子鼻中W2W(芳香成分、有机硫化物)和W2S(醛醇酮类化合物)传感器响应值明显大于未干制的样品。气相色谱-质谱联用仪测定的壬醛和1-辛烯-3-醇含量在干制90 d时明显下降,而芳樟醇含量明显增加。在相同干制时间内,MT组鲍肌肉中芳樟醇含量高于WMT组样品。研究表明,在干制过程中微波处理可以促进鲍肌肉美拉德反应程度,进而生成良好的挥发性气味。本研究结果将为利用微波辅助改良干鲍的制备工艺提供理论参考。

基于改进蚁群算法的双臂双孢菇采摘机器人采摘策略

为提升采摘机器人效率,确保及时采摘双孢菇,机器人需要具备较高的路径规划速度和采摘效率。针对双臂机器人的特点,提出了一种基于改进蚁群算法的双臂双孢菇采摘机器人的采摘策略。本策略可以合理分配双臂的采摘任务,并且减少双臂机器人在采摘双孢菇过程中的路径规划时间,提高采摘效率;通过对双臂机器人进行运动学分析,得出其工作空间;通过明确选用的Realsense D405相机的视野区域,确定机器人的采摘范围;通过线性规划算法,对视野范围内的双孢菇进行任务分配;通过改进后的蚁群算法对分配后的目标点进行采摘顺序的规划。试验结果证明基于改进后蚁群算法的采摘策略能够显著减少双臂机器人末端的总行程,从而提高采摘效率。

双孢菇绿色栽培技术

为促进食用菌产业发展,结合昌邑市食用菌产业发展和食用菌栽培技术特点,通过试验与生产实践,在总结分析双孢菇栽培技术关键点的基础之上,形成了具有一定特色的双孢菇绿色栽培技术,具体技术要点包括:合理配方、严格发酵,保证基质质量,为绿色栽培打好基础;同时做好播种及发菌管理,适当、合理覆土,采取正确的出菇管理措施,合理调控出菇环境,及时采收等环节,最终可以产出绿色、优质的双孢菇产品,达到良好的生产效益。

双孢菇大棚高产栽培技术

从大棚建设、培养料处理、播种与覆土、出菇期管理、采收、病虫害综合防治等方面介绍了双孢菇大棚高产栽培技术,以期为种植户提供参考。

乐安县:产量提上去 销路打开来 双孢菇撑起产业振兴“伞”

种植基地内,一个个钢架菇棚陆续竣工;堆料场中,原料已然备齐;食用菌加工企业里,一车车双孢菇罐头正准备开启海外之旅……丹桂飘香的季节里,乐安县双孢菇产业的每个环节,都充盈着产业蓬勃发展的活力。乐安县双孢菇种植兴起于1998年,依托秸秆畜粪资源丰富等优势,最高峰时有1000多个大棚且产品远销海外。2008年,受市场因素影响,双孢菇价格暴跌,该产业一蹶不振。2019年,乐安县将双孢菇产业列入全县设施农业生产重点项目。截至目前,该县双孢菇种植面积达100万平方米,年产值超1.3亿元,带动全县8000余人务工,人均增收超6000元。

不同干燥方式对双孢菇理化特性影响的研究

研究了不同干燥方式对双孢菇理化特性的影响。结果表明,冷冻真空干燥和热风远红外联合干燥对双孢菇的物理品质特性影响较小,呈现较低的体积收缩率(25.82%和69.02%)、复水率(4.17%和2.69%)与营养成分损失量;氨基酸和挥发性化合物分析表明,热风远红外联合干燥后双孢菇的必需氨基酸含量最高、种类最多,具有特殊香味。

芳香中药纯露对鲜切双孢菇的抗氧化及保鲜作用

多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是鲜切果蔬产品产生褐变中的最重要因素之一。本实验研究芳香中药纯露对PPO活力的影响及其生物抗氧化作用。水蒸气蒸馏法提取的12种芳香纯露对PPO活力均具有抑制作用,其中8种芳香纯露对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和3-氧代-2-苯基-4,4,5,5-四甲基咪唑啉-1-氧自由基有较强的清除作用,总抗氧化能力实验表明芳香纯露具有较强的抗氧化活性。采用电子鼻和气相色谱-质谱联用分析芳香纯露中的挥发性成分,萜类化合物和芳香族化合物为其主要组分。将提取的芳香纯露应用于保鲜双孢菇并测试相关理化性质,结果显示,与对照组相比,芳香纯露处理的双孢菇体内PPO活力被抑制,褐变指数升高延缓。此外,总酚含量、硬度、质量损失和微生物菌落总数均得到有效控制。这些结果表明,使用芳香纯露处理对于保持鲜切双孢菇的品质有积极作用。

双孢菇菌渣堆肥基质对番茄育苗效果的影响

以‘东农716’番茄品种为试材,利用50孔穴盘育苗,采用物理性状符合NY/T 2118-2012要求的5个配方进行试验,双孢菇菌渣堆肥和蛭石的比例分别为3∶7(T1)、4∶6(T2)、5∶5(T3)、6∶4(T4)、7∶3(T5),以进口泥炭和蛭石的比例为4∶6(CK1)和100%商用基质(CK2)为对照,研究了双孢菇菌渣堆肥和蛭石不同配比对番茄幼苗生长发育的影响,以期筛选适宜的番茄育苗基质,为双孢菇菌渣的合理利用和解决泥炭资源短缺问题提供参考依据。结果表明:不同配比基质处理对番茄幼苗的生长发育状况有显著影响,5个双孢菇菌渣堆肥基质处理番茄苗的质量均优于对照,但双孢菇菌渣堆肥比例过高或过低均不利于番茄幼苗的发育。番茄幼苗质量和栽培基质品质以T3处理最好(双孢菇菌渣堆肥∶蛭石=5∶5),其次是T2处理(双孢菇菌渣堆肥∶蛭石=4∶6)。壮苗指数和综合指数均可作为衡量栽培基质质量的理想指标。速效养分和容重、总孔隙度及气水比是影响栽培基质品质的重要因素。综上,双孢菇菌渣堆肥是一种理想的栽培基质,可以替代泥炭进行番茄育苗。

双孢菇新品种福蘑48

福蘑48于2019年通过了福建省种子总站非主要农作物品种鉴定。1.特征特性。该品种菌落形态为贴生型,气生菌丝少,菌丝致密度中等;菌落正、背面均为乳白色,无分泌色素。菌丝在10~32℃条件下均能生长,最适温度24~28℃;出菇温度12~20℃,最适温度16~18℃。

利用富硒双孢菇粉提升酱油有机硒含量和改善酱油风味

该研究利用临期和损伤富硒双孢菇制备富硒双孢菇粉,以其替代15%质量分数的面粉,按照高盐稀态工艺生产富硒酱油(样品酱油)。结果显示,样品酱油总硒和有机硒含量分别达到134.65和122.53μg/kg,比对照酱油提高5.70倍和5.85倍,有机硒转化率为91.00%,符合富硒酱油标准。理化分析结果表明样品酱油总氮、氨基酸态氮和无盐固形物含量为1.72、1.03和22.56 g/100 mL,比对照酱油提高9.55%、19.77%和5.13%。此外,样品酱油蘑菇香、麦芽香、醇香和果香香气强度比对照酱油提高了5837.17%、15.62%、20.15%和15.88%。添加富硒双孢菇粉显著提高了大曲和酱醪中蛋白酶酶活,这是富硒双孢菇粉提高酱油滋味物质含量的原因。富硒双孢菇粉中的1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、3-辛醇和3-辛酮赋予了样品酱油蘑菇香。此外,富硒双孢菇粉促进了酱醪中产香微生物的繁殖,进而提高了样品酱油中麦芽香、醇香和果香香气强度。该研究利用临期和损伤富硒双孢菇开发了一种风味良好的富硒酱油,可为双孢菇和酱油生产企业提高产品附加值提供技术参考。

不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响

为提高双孢菇干制品品质及风味,采用超声、热水烫漂、超声联合烫漂3种方式对双孢菇进行预处理,并研究热风干燥后,对双孢菇干制品的色泽、抗氧化、营养物质、可溶性糖及多元醇、挥发性风味物质指标的影响。结果表明:超声结合热风干燥处理能显著提高双孢菇的L^(*)值、抗氧化活性以及多酚含量。与其他预处理相比,超声结合热风干燥处理的双孢菇中甘露醇和海藻糖含量最高,扫描电镜结果表明,超声结合热风干燥处理所得样品具有明显且排列均匀的孔状结构。此外,超声处理制备所得的双孢菇特征性风味物质种类多于其他预处理组,并且醇类物质的相对含量显著高于其他处理组,为73.85%。因此,超声预处理结合热风干燥可以制备得到更高品质的双孢菇干制品,可为双孢菇干制品的技术研究提供理论基础和数据支撑。

双孢菇采摘动力学研究及其采摘机械手设计

为确定一种适用于双孢菇采摘机器人的采摘方法,基于力传感器及惯性测量单元对不同采摘方法下的双孢菇采摘力动力学开展研究。试验的采摘方法包括人工采摘以及三种简化采摘方法(包括折弯、扭转及提拉法)。结果表明,在人工采摘过程中,双孢菇围绕其X、Y、Z轴均发生较大角度变化,设计一种相近于人手灵活度的采摘机械手较为困难;对于三种简化采摘方法,折弯法相较扭转、提拉法更为简单有效,且所需采摘力最小3.1 N±2.1 N,其到达菌柄断裂的临界采摘时间、采摘角度分别为0.9 s±0.4 s、12.2°±6.8°。以期为双孢菇采摘机器人设计提供参考。

双孢菇柔性仿形采摘末端执行器设计与试验

为解决现有夹持式采摘机械手对双孢菇造成的机械损伤高、采摘损失大等问题,基于颗粒阻塞原理设计了一种双孢菇柔性仿形采摘末端执行器。首先根据双孢菇菇盖外形参数设计柔性仿形吸盘的结构,通过预试验分析末端执行器的关键参数;选定了吸盘材料和颗粒填充物的种类,通过有限元仿真验证柔性仿形吸盘的仿形能力和吸附效果,并得到柔性仿形吸盘最优的开口直径。为明确吸附负压、双孢菇直径、柔性膜厚度、颗粒直径等因素对吸附力的影响,对所试制的末端执行器进行了拉脱力试验,结果表明拉脱力与吸附负压、双孢菇直径、颗粒直径均呈线性关系,与柔性膜厚度呈非线性关系。当末端执行器中柔性膜厚度为9 mm、颗粒直径为20目的石英时仿形效果最好,并与标准真空吸盘开展了对比试验,试验结果表明同等吸附力柔性仿形吸盘所需负压更低。针对尺寸范围为25~50 mm的双孢菇进行了采摘试验,柔性仿形吸盘的采摘成功率为98.5%,并对采后双孢菇进行了损伤检测,柔性仿形吸盘的采摘损伤率为2.5%。结果表明,所设计的柔性仿形采摘末端执行器具备适应性强、抓取稳定、损伤率低等优点,能够满足双孢菇自动化采摘需求。

一种双孢菇覆土材料物理性质检测装置及其应用效果试验

覆土是双孢菇由营养生长转为生殖生长的关键步骤,密度小、吸水快、干湿体积变化小、透气好、保水性好的覆土材料更有利于双孢菇菌丝生长、子实体形成及成菇的产量和品质。通过研发的一种双孢菇覆土材料物理性质检测装置,对菌渣土、草炭土和农场土按照一定比例混合形成8种组合覆土材料的密度、饱和吸水时间、干湿体积比、饱和持水力、透气性、24 h失水率等物理性质进行快速检测。结果表明,8个覆土材料优异性顺序为T6>T1>T5>T7>T3>T8>T2>T4,该试验结果与8个覆土材料栽培的双孢菇菌丝浓密度和生长速度、子实体农艺性状和双孢菇单位面积产量试验结果基本保持一致。表明该覆土材料物理性质检测装置具备可操作性,可以推广使用。