清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析

从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒化效果比液态发酵好,在酿造过程中若控制好细菌或真菌含量就可以提高酒醅的糖化率、提升酒醅酸度。

四大名醋发酵微生物研究现状

食醋作为人们日常生活中的重要调味品,赋予食物特殊的酸味、香味和鲜味。对四大名醋的发酵微生物种类、多样性分析、作用机制及高通量测序技术在四大名醋中的应用研究进行总结阐述。随着人们对食醋品质认知的不断加深、科学技术手段的不断进步,食醋发酵过程中的微生物动态演变研究已成为研究的热点话题。因此,对四大名醋酿造过程中微生物菌种、发酵机理及测序技术进行综述,对研究微生物菌种和酿造机理提供了理论前提,为食醋研究提供一定的现实意义。

安福火腿发酵微生物分离与发酵工艺研究

安福火腿表层的微生物主要是霉菌和酵母菌 ;内层的微生物主要是酵母菌和球菌 ,不含霉菌。酵母菌、霉菌和球菌是火腿发酵过程中的优势菌群。从安福火腿中分离得到了 2株发酵微生物———木糖葡萄球菌(Slaphlococcusxylosus)和季也蒙假丝酵母 (Candidaguilliermondii) ,并研究了火腿发酵工艺。

四川特色泡菜发酵微生物区系状况调查研究

研究通过感官评定从3种代表性地域的四川泡菜中,选取最具代表性的新繁泡菜发酵液为研究对象,先从发酵液中提取总DNA,随后进行16SrRNA扩增,构建pT7blue克隆载体质粒,转化入感受态E.coli DH5α,筛选阳性克隆扩大培养,提取重组质粒测序并构建系统发育树图。结果表明122个有效克隆子所代表的菌株分为了29个菌群,其中干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌和棒状乳杆菌是优势菌群,这就为四川泡菜发酵液中微生物区系状况调查提供了科学依据。

不同纤维素与淀粉比率等氮纯化底物瘤胃发酵微生物蛋白质合成量

采用持续动态瘤胃模拟装置 (RSI)研究了 6种不同纤维素和淀粉比率 (C S) :0 .14、0 .44、0 .94、1.92、4.75、15 .76,等氮 ( 14.2 2 % ,风干物质基础 )纯化底物养分瘤胃发酵微生物组分及微生物蛋白质合成量。结果显示 :微生物有机物中氮的含量MN MOM在 5 5 0 %～ 6 64 %之间 ;微生物有机物中RNA含量 (RNA MOM ,% )不受日粮C S影响(P >0 0 5 ) ,仅发现微生物氮含量受到日粮碳水化合物比率影响 (P <0 0 5 )。 72小时发酵后 ,瘤胃微生物蛋白质合成效率与底物纤维素和淀粉比率成乘幂负相关关系 :MN RDN =0 .764 9(C S) - 0 .1 0 6 3,n =6,R =- 0 .93 1;MN FOM(g kg) =2 3 .88(C S) - 0 .0 988,n =6,R =- 0 .881。结果表明 ,在瘤胃可利用氮相同条件下 。

压力脉动固态发酵微生物蛋白质及机理的研究

研究了固态发酵微生物蛋白质的提取和纯化条件,以及压力脉动对固态发酵微生物蛋白质的影响,初步探讨了压力脉动固态发酵的作用机理。结果表明,在发酵后的酶曲中,加入Tris-HCl提取液,得到的胞内蛋白质的量较多,FPA酶活与CMCase酶活回收率分别为83.6%与67%,纯化效果较好。从压力脉动外界周期刺激固态发酵干酶曲中提取的蛋白质与从未加周期刺激的微生物中提取的相比,胞内蛋白质的质量提高了34.63%,FPA酶活降低了22.22%,CMCase酶活降低了38.65%,而胞外蛋白质的质量、FPA酶活和CMCase酶活分别提高了17.75%、60.08%和21.17%。压力脉动固态发酵5d的微生物胞外蛋白质的酶活,与静态固态发酵6 d的相当,发酵周期缩短。压力脉动外界周期刺激使蛋白质组分有所变化,减少了分子量约为80400的组分,但增加了分子量约为28520的组分。

乐业豆豉主要发酵微生物的筛选鉴定及发酵性能研究

通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8为枯草芽胞杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.subtilis)。菌株DC8的发酵性能较好,发酵制备的豆豉风味好,纤溶酶活性、DPPH自由基清除活性、游离氨基酸含量和酸可溶性多肽含量高,分别达到59.49(±2.37)IU/g、0.87(±0.07)mg Trolox/g、21.77(±1.31)mg/g和46.14(±2.58)mg/g。结果表明,菌株DC8是制备细菌型豆豉的良好菌种。

发酵微生物生理学课程建设与教学改革探索

针对发酵微生物生理学的教学现状,从教材建设、理论教学和实验教学等方面对该课程教学改革进行了初步探讨,为高校专业限选课的教学改革提供了新的思路和方法,对提高教学质量发挥了积极作用并取得显著的成效。

食用菌菌渣发酵微生物分离及应用

食用菌菌渣发酵微生物分离及应用属于生物产业绿色生产技术,品评《食用菌学实验教程》一书,从中可以挖掘出如何大力培育和发展战略性新兴产业技术,将微生物发酵技术用于医药、食品、化工、环保等核心领域,对提升我国生物发酵产业整体实力、实现节能减排和绿色生产具有重大意义。《食用菌学实验教程》作为微生物学实验教程系列之一,共包括26个实验内容,分别为母种、原种、栽培种的制作,菌种分离技术,液体菌种制作技术,菌种保藏方法,平菇不同菌株的酯酶同工酶凝胶电泳鉴定,RAPD检测平菇菌株间基因组差异,平菇栽培技术.

直投式发酵微生物对自控风干牛肉挥发性风味成分的影响

文章采用自控风干工艺模拟自然发酵环境,以无外源发酵剂组与添加直投式发酵微生物组为实验分组,制作风干牛肉。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(GC-MS)分别提取2组风干牛肉的挥发性风味物质成分,分析直投式发酵微生物对其挥发性香气成分的影响。结果显示,2组分别鉴定出47种和52种挥发性风味物质,总峰面积分别为4.626×107和5.443×107,相对含量分别为95.66%和98.82%。相较于无外源发酵剂组,添加直投式发酵微生物组共增加了5种挥发性风味物质,检出物质总峰面积增加8.17×106,其中具有风干牛肉特征香味的化合物增加3种。

浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索

为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其中接种菌株X-4的醋样出现明显的发酵臭味,而接种菌株Z-1和Z-2的醋样表面形成膜醭。经鉴定,4株细菌分别为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),2株真菌分别为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)。低温是异常发酵微生物成为优势菌的前提条件,毕赤酵母产生的膜醭阻断了醋酸菌的氧气供应是导致醋酸异常发酵的主要因素。一旦玫瑰醋发生异常,应及时翻缸、升高温度、加入醪液。

清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的分析研究

清香型白酒发酵是开放的多菌种自然发酵,大曲和环境均是其发酵微生物的来源。但是,大曲和环境对发酵微生物的影响有多大还不清楚。为了研究清香型大曲白酒酿造中发酵微生物的主要来源,我们以大曲、环境和发酵材料中的细菌和真菌群落为研究对象,对其中的微生物进行了高通量测序检测。通过对比微生物的多样性和群落结构发现环境中的微生物多样性高于大曲和发酵材料。而且发酵材料中的假单胞菌属、嗜热子囊菌属、曲霉属在大曲中很少或几乎没有,但却在环境中存在。分析各个样本之间微生物群落结构的相似性、相关性,并进行SourceTracker分析,表明在发酵刚开始,发酵微生物受大曲影响较大,但是到了中后期,主要受环境微生物的影响。其中15 d发酵细菌群落主要受地缸表面微生物影响。

沼气发酵微生物群对某些植物成份的生理反应

本文讨论了沼气发酵微生物群对22种植物成份的生理反应。CH_4产量测定表明,这群微生物对源于植物的糖类、多糖类、鞣质及两种有机酸等能正常利用;对生物碱、萜类等则不能利用,甚至表现中毒。因此,在研究太阳能-植物-沼气系统的植物问题时,对植物化学成份的特点必须予以足够注意。

发酵微生物在酿酒中的功用初探

对大曲微生物、窖泥微生物及大曲中的主要功能菌群:细菌、霉菌、酵母菌的代谢进行研究。阐明了其主要代谢产物(醇、酯、酸、醛)对酱香、芝麻香、浓香、清香四种香型白酒的影响,为酒体风格的可塑性控制进行了有益的探索。

会议名称(中文):食品发酵微生物组论坛

所属学科：动植物微生物学,生物物理学、生物化学及分子生物学开始日期：2017-10-25结束日期：2017-10-29所在城市：北京市朝阳区具体地点：中国科学院微生物研究所主办单位：中国菌物学会、中国科学院真菌学国家重点实验室联系人：蒋娜、齐莎联系电话：01064807455、01064807515 E-MAIL：microb2017@163.com会议网站：http：//www.mscfungi.org.cn/templates/T_Contents/index.aspx？nodeid=8＆page=Content

工业发酵微生物教育部重点实验室

工业发酵微生物教育部重点实验室是在原轻工业部、轻工总会和国家重点学科一发酵工程重点学科的基础上建立的。重点实验室主任为天津市特聘教授、留美博士后张同存教授。目前该实验室拥有“轻工技术与工程”一级学科博士点和一级学科博士后流动站以及教育部食品生物技术工程研究中心。

《食品与发酵微生物学》课教学总结

食品与发酵微生物学课是食品与发酵工程专业的一门重要的专业基础课,其任务是要为食品与发酵专业学生打下牢固的微生物学理论基础和熟练的操作技能。该专业是综合了食品与发酵两个专业的特点,为拓宽专业面而设置的,本课程就须兼顾食品与发酵专业的特点来讲授。笔者在认真钻研了教材及兼顾学生的实际情况后,精心编写了讲义,实施在教学中,收到了较好的效果。体会如下:

运用排查法提高发酵微生物合格率

发酵过程中微生物控制水平的高低直接影响到待滤啤酒口味的一致性.我公司去年待滤酒厌氧菌合格率为94%,集团公司将今年指标定为95%.为实现这一目标,我们将影响发酵的各种因素逐一排列,通过试验进行跟踪,运用排查法找出影响发酵的各个污染源,进行改进,通过持续不断努力,使发酵微生物有一个比较大的改善.

沼气发酵微生物的作用关系

在沼气发酵过程中,不产甲烷与产甲烷菌相互依赖,互为对方创造维护生命活动所需的物质基础和适宜的环境条件;同时又相互制约,共同完成沼气发酵过程。它们之间的相互关系主要表现以下4个方面：一、不产甲烷菌为产甲烷菌提供营养原料中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等复杂有机物不能直接被产甲烷菌吸收利用,必须通过不产甲烷菌的水解作用,