肉制品发酵技术对肉品品质的调控及应用研究进展

发酵是现代食品工业中一种重要的加工技术,可用于大规模生产发酵肉制品。本文探讨了发酵技术对肉制品品质的调控作用,从发酵剂的筛选与构建、发酵剂的接种策略、影响发酵的因素及工艺优化三个方面概述了发酵剂和发酵工艺在肉制品加工中的研究与应用现状,并讨论了发酵技术在我国肉制品产业应用中的发展趋势。总的来说,新型发酵技术的应用打破了传统肉类产业的局限性,未来可针对不同发酵肉制品品质需求特点,调整发酵工艺和策略,生产符合现代人们生活需要的营养、美味、安全和多样化的发酵肉制品。

基于体外瘤胃发酵技术评价粗饲料对牦牛的营养价值

试验旨在评价4种西藏常用粗饲料对牦牛的营养价值。采用体外瘤胃发酵技术,测定了青稞秸秆、小麦秸秆、燕麦秸秆和黑麦草等4种粗饲料在牦牛的体外降解规律及发酵特性。结果表明:黑麦草的体外干物质降解率显著高于青稞秸秆、小麦秸秆和燕麦秸秆(P<0.05);秸秆类饲料中,燕麦秸秆的体外干物质降解率显著高于青稞秸秆和小麦秸秆(P<0.05);青稞秸秆与燕麦秸秆发酵液pH显著低于黑麦草(P<0.05),小麦秸秆与其他3种粗饲料间发酵液pH无显著差异(P>0.05);小麦秸秆发酵液中乙酸、丙酸浓度显著低于青稞秸秆、燕麦秸秆和黑麦草(P<0.05);小麦秸秆发酵液中丁酸浓度显著低于青稞秸秆和燕麦秸秆(P<0.05);黑麦草发酵液中乙酸/丙酸值显著低于青稞秸秆、小麦秸秆和燕麦秸秆(P<0.05),4种粗饲料总挥发性脂肪酸间无显著差异(P>0.05)。综上所述,通过体外牦牛瘤胃发酵技术评价得出,黑麦草具有更佳的营养价值,秸秆类粗饲料中,燕麦秸秆效果较好。

发酵技术在海藻功能性食品加工中的应用

发酵是一种清洁、低能耗的传统食品加工技术,具有提高食品营养价值、延长食品货架期、产生特殊风味物质等优点。海藻作为海洋植物,生长过程不占用淡水和土地资源,是一种可持续的食物来源,众多研究者利用发酵技术处理海藻提高了其功能活性,产生了对人体健康有益的生物活性物质。该文综述了国内外海藻及海藻发酵技术的研究现状,系统总结了海藻发酵前后γ-氨基丁酸、多糖、酚类等化学成分的变化,归纳了海藻发酵后在抗氧化、降血糖、抗血栓等方面潜在的功能,梳理了目前已有的海藻发酵功能性食品,并对未来海藻发酵的发展方向提出构想,为开发具有特定功能活性的海藻发酵食品、扩大海藻产品的品类提供参考。

中药渣生物有机肥发酵技术及应用研究进展

近年来,中药及其制剂的研究开发在国内外受到各方面人员和国家政府的重视,我国中药行业得到迅速发展,与此同时,大量中药药渣也随之产生,给社会与环境带来急需解决的难题,即药渣处理问题。以中药渣为发酵基质的生物有机肥发酵技术是一项有效解决药渣,且能产生较好经济效益的技术。本文从中药药渣来源、污染危害、处理技术及资源开发利用途径,中药渣生物有机肥的应用研究现状及中药药渣生物有机肥发酵技术等方面进行综述,以期为利用中药药渣开发生物有机肥提供参考。

中药发酵技术在畜牧生产中的优势及应用研究进展

中药发酵技术是一种利用微生物发酵的中药传统炮制方法。利用微生物在合适的温湿度、酸碱度和接种量等条件下,将中草药或其提取物作为底物进行发酵,可提高其活性成分利用率,进而达到增强药效、减少毒副作用、节省药材资源、保护环境等效果。随着现代发酵技术的发展,微生物发酵中药得到了更加深入的研究,并在畜牧生产中展现出巨大的应用优势。文章对中药发酵技术在畜牧生产中的优势及应用研究进展加以综述,并对其应用前景进行展望,以期为中药发酵技术在畜牧生产中的进一步应用提供参考。

微生物发酵技术课程产学研创教学改革与实践

基于制药企业发酵岗位职业标准和技能要求,莱芜职业技术学院生物制药技术专业课教师对微生物发酵技术课程进行了“五链五融、三阶四实、五度五育”的产学研创教学模式改革与实践,依据微生物发酵工的岗位工作任务,以“1+X”药剂生产等级证书和生物制药技术国赛标准为指引,确定教学目标,重构教学内容,优化理论与实践的深度契合,将思政元素融入教学,不断激发学生的学习积极性,进一步提高了教学质量。

规模化猪场粪污与病死猪生物发酵技术探讨

为提高规模化猪场粪污与病死猪尸体无害化处理效率,本文根据生物发酵处理技术特点,分别从发酵设施建造、发酵床制作、堆肥发酵进行分析,归纳出规模化猪场粪污与病死猪尸体生物发酵处理技术措施,以期为畜禽养殖废弃物的无害化处理和资源化利用提供参考。

微生物发酵技术在生猪粪污处理中的应用探讨

近年来,我国畜牧业不断发展壮大,尤其随着生猪养殖业不断向规模化方向发展,生猪养殖量及养殖规模也在日益增大,但同时也面临着疫病防控形势严峻、饲料资源短缺等一系列问题,尤其生猪粪污处理难度大严重制约了养殖场的发展。生猪粪污会对养殖场周围的水体、土壤、空气造成严重影响,处理好生猪养殖过程中产生的粪污十分必要。

高中生物学混合式教学的预设和生成——以“传统发酵技术的应用”教学为例

以“传统发酵技术的应用”教学为例,有机联系数字化技术与现实生活资源,通过课前规划、课堂教学设计、课后教学评价等教学预设,并应用引导学生设计活动方案、反馈教学目标达成情况等手段,促进学生学以致用,用而促学,发展生物学学科核心素养。

酿酒酵母高密度发酵技术分析

本文从酿酒酵母高密度发酵技术原理入手,明确了酿酒酵母的生长特性、代谢途径以及关键参数等,探讨了酿酒酵母高密度发酵关键环节,包括酵母菌种的选育、发酵条件的控制,以及酵母细胞的培养等,总结提出了酿酒酵母高密度发酵技术方法,并针对酿酒酵母高密度发酵技术的优势与挑战,以及技术应用领域进行了概述。此次研究结果可为实践研究提供理论参考和技术指导,同时可充实相关理论研究内容,有助于推动相关技术发展。

微生物发酵技术在优化酸奶口感与营养价值中的应用

微生物发酵工艺对酸奶的质地、风味及功能性成分含量有显著影响,通过精心选择适宜的微生物菌种并优化发酵工艺,可显著提升酸奶的感官品质和健康功能。本文基于微生物发酵技术系统分析了乳酸菌和双歧杆菌在酸奶发酵中的作用及其对乳糖、蛋白质、维生素等营养成分的转化过程,并提出了通过科学发酵工艺提升酸奶功能性成分含量的具体方法。

畜禽粪污厌氧发酵技术研究

随着畜牧养殖业不断发展,畜禽粪污处理也引起各界广泛关注。继续采用传统方式对畜禽粪污处理已经无法满足现代提出的无害化和资源化要求,需要积极探寻更为有效的畜禽粪污处理技术手段,提高畜禽粪污处理效率与效果,并促进畜牧养殖业获得可持续的发展。本文联系厌氧发酵的原理,对畜禽粪污厌氧发酵技术研究进展和实际应用进行细致论述,并从加强畜禽粪污厌氧发酵预处理工作、开发高浓度畜禽粪污厌氧发酵新工艺等方面入手,提出几点有效提升畜禽粪污厌氧发酵甲烷产量和有机物去除率的技术方法,以供参考。

发酵技术在农业副产品转化中的应用

农业生产过程中产生了大量的农作物秸秆、果皮、渣滓等副产品,如果不加利用,不仅造成资源的浪费,还会给环境带来压力。将这些农业副产品通过发酵技术进行转化,可以实现资源的高效利用和绿色可持续发展。本文概述了发酵转化农业副产品的必要性,介绍了常见的发酵技术,包括固态发酵、液体发酵和半固态发酵,分析了各种发酵技术在农业副产品转化中的应用,并对未来前景进行了展望。发酵技术可以将农业副产品转化为动物饲料、能源产品、工业原料、食品添加剂等,实现资源的高值化利用。通过优化工艺条件和菌种筛选,发酵技术在农业副产品转化领域具有广阔的应用前景。

发酵技术在现代食品开发中的应用分析和创新趋势

发酵技术历史悠久,在食品保存和品质提升方面效果卓越。在当今时代,消费者对食品的需求日益多样化和个性化,将发酵技术应用于现代食品开发中,可以丰富食品品类、提升食品品质,从而更好地满足人们对美味与健康的双重追求。一、发酵技术概述发酵技术是借助微生物或酶的作用,促使有机物质进行代谢转化,从而生成酒精、乳酸等具有实用价值的产物的一门技术。发酵技术应用领域广泛,涵盖食品、制药、农业和环境保护等多个方面。

高温好氧密闭仓式发酵技术在市政污泥资源化利用中的应用

市政污泥作为城市污水处理的副产物,含有重金属、病原微生物等有害物质,若处理不当,极易对环境造成二次污染。因此,市政污泥处理与资源化利用已成为环保领域的重要议题。高温好氧密闭仓式发酵技术通过精准控制发酵环境,促使污泥在高温、好氧条件下加速分解,不但能够实现有害物质的减量化,还可推动有机物的稳定化与无害化。此项技术借助密闭仓式系统,对氧气供应与温度控制进行优化,进而提高发酵效率、降低环境污染。文章系统地分析了高温好氧密闭仓式发酵技术在不同污泥资源化利用中的具体途径,并从环境与经济两个角度对该技术的应用效益进行了评估。

微生物发酵技术课程思政教学改革探索

在当今中国高等教育中,课程思政已经成为推动教育改革和创新的关键因素。微生物发酵技术课程作为生物技术和食品工程领域的重要课程,不仅涉及到专业知识的传授,也应当在培养学生的综合素质方面发挥作用。课程思政旨在将思想政治教育融入专业课程教学中,以培养学生的社会责任感和综合素养。在微生物发酵技术课程中引入思政元素,可以促进学生对科学技术的正确认识,并培养其在未来职业生涯中的伦理意识和社会责任感。文章主要就微生物发酵技术课程思政教学改革设计进行研究。

微生物发酵技术在食品领域的应用研究

通过在豆制品、面制品、茶叶以及乳制品的制作过程中引入微生物发酵技术,可以极大提升食品的风味和营养价值;且微生物发酵的反应条件和反应环境符合绿色生产及可持续发展的内在要求,能够实现资源的最大化运用。本文先是分析了微生物发酵技术在食品领域的应用范围,然后提出了优化及实施微生物发酵的关键策略。

现代食品加工中微生物发酵技术的创新与应用

本文探讨了现代食品加工中微生物发酵技术的创新与应用,重点研究了其在新型功能性食品、添加剂和生物基材料领域的发展潜力。概述了多菌种协同发酵、智能控制、新设备和生物信息学以及合成生物学等关键创新技术,分析了它们对于提升食品加工效率、质量和可持续性的作用。

固态发酵技术及其设备的研究进展

介绍了固态发酵的技术、特点及其优越性 ,讨论如何对固态发酵的生物反应过程进行工艺条件控制。同时综述了国内外固态发酵设备的开发现状及最新研究动态 。

利用醋糟开发植物栽培基质的发酵技术

对利用酿造工业废弃物醋糟开发有机栽培基质的发酵技术进行了试验研究。结果表明:通过加入鸡粪、粉煤灰、石灰水和尿素等碱性物质调节酸度后,能促进醋糟正常发酵,发酵后的产物理化性状均适合于作植物栽培基质。