影响甘薯可溶性蛋白含量的因素

甘薯可溶性蛋白氨基酸组成合理,有很高的营养价值,同时,甘薯中含有的营养成分决定了甘薯的营养保健作用及药用价值,其中可溶性蛋白起到了至关重要的作用。研究可溶性蛋白的提取工艺及影响提取的因素,是开发利用甘薯可溶性蛋白的关键。

四种甘薯蛋白粉品质比较

通过测定“台农”,“京6”,“55-2”和“红冬”四种甘薯品种所提取蛋白粉各组分(粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、总糖、金属元素)的含量、分析氨基酸组成、蛋白构成成分和色泽等项指标的差异,对四种甘薯蛋白粉品质进行了比较研究。结果表明,甘薯“55-2”所提取的蛋白粉纯度最高,其蛋白含量达到86.89%,且蛋白粉色泽好,金属元素含量少。