水稻食味品尝员筛选方法的研究

以57位在校师生作为品尝鉴定员,对39个国外引进的粳稻品种进行了食味品尝试验。结果表明,食味综合评价值的平均值和水稻食味计评点间的相关系数r=0.279 5,两者的相关并不显著;把综合评价值平均值较大(≥1)或较小(≤-1)的品尝员去掉后(第1次筛选),剩余30位品尝员的食味综合评价值的平均值和水稻食味计评点间的相关系数r=0.261 2,两者的相关仍不显著;然后筛除食味综合评价值和水稻食味计评点呈负相关的品尝员(第2次筛选),剩余17位品尝员的食味综合评价值的平均值和水稻食味计评点间的相关系数r=0.551 5,在p=0.001水平上达到极显著相关。

不同地区品尝员粳稻食味品尝评价的差异性研究

研究我国不同地区人群粳稻食味品质的感官差异,为今后的优质食味粳稻育种提供理论基础。以国外引进的39个粳稻品种(系)为供试材料,籍贯分属全国19个省、直辖市的41名师生作为品尝员参加了试验。结果表明:各地区品尝员的评价项目中,除东北西北区外观的平均值明显高于南方地区的平均值外,其余各项目的平均值间虽有不同,但差异并不显著;从各评价项目和综合评价的相关关系来看,外观、香气和味道同品尝员的籍贯来源无关,均呈现了显著或极显著的正相关;而在粘度和硬度方面,除华北地区品尝员的硬度和综合评价显著相关外,其余地区的相关均不显著;对硬度的进一步分析发现,个别品尝员由于硬度嗜好性的差异对试验结果造成了影响,除去这些个别品尝员后,硬度和综合评价间呈现了显著或极显著的正相关。

中日两国品尝员对中日水稻品种的食味评价研究

我们围绕中国和日本产粳稻品种进行了食味品尝试验,同时对中日两国品尝员品尝结果进行比较分析及评价。其结果是,中国品尝员和日本品尝员在双方的综合评价分数之间存在显著的正相关。在食味品尝试验中的其他科目,两国品尝员之间的试验结果也呈现显著正相关。然而,通过对不同品种进行比较,两国品种均存在着日本品尝员给出非常低的评价而中国品尝员给出的评价并不是那么低的水稻品种。此外,在综合评价判定的时候,中国品尝员重视中国品种的硬度和粘度,重视日本品种的味道和外观,而日本品尝员,无论是对于中国品种还是日本品种则更重视粘度和外观。通过本研究,我们可以得出,在中国运用日本式的食味品尝试验方法是没有问题的,但是在评价过程中对两国品尝员之间评价差异性很大的品种,对进行综合评价时中日两国品尝员的重视科目的不同,对外观和硬度进行评价时的评价基准及嗜好性的不同也要引起注意。

在新奥尔良品尝美味

提到新奥尔良的美食,人们首先会想到美味多汁的新奥尔良烤鸡,事实上新奥尔良还有许多美味、独特的食物,这次新奥尔良之行我便品尝到了一道菠萝香菇松子鸭,味道极其鲜美。抵达新奥尔良后,我和朋友迫不及待地赶往当地一家知名饭店,准备品尝一下地道的新奥尔良美食,烤鸡肯定是我们必点的菜肴,然后我们又点了几个下酒小菜,这时我突然看到了一道菠萝香菇松子鸭,新奥尔良的鸡肉闻名天下,但是这里的鸭肉我却从来没有听说过,难得来一次,便决定品尝一下。

关于中国粳稻品种的食味品尝评价的研究——品尝员的识别能力与适口性

为了确定中国粳稻品种的食味品尝评价方法,通过对中国产粳稻品种进行食味品尝评价,分析品尝员的识别能力和适口性,探讨由中国人来构成品尝员时进行食味品尝试验的可行性和有效性。对食味评价值进行方差分析的结果:食味评价值在品尝员之间和品种之间都存在着1%水平的显著差异,而品尝员和品种之间的相互作用的差异是不显著的。因此,虽然不同品尝员之间的食味评价值存在着差异,而全体品尝员对于同一品种的评价则呈现了一定的趋势。关于每个品尝员的识别能力,高于5%F值的品尝员为18人中的9人,为总人数的50%,这9名品尝员可以被判定为具备识别能力。此外,这9名品尝员中与全体品尝员适口性相一致的为8人,与全体适口性不一致的为1人。综上所述,在对粳稻型品种进行食味品尝试验时,虽然具有识别能力的品尝员人数较少,但是从品尝员全体对品种的食味评价存在显著性差异这一点可以判断通过本试验这样的食味评价方法来评价中国产粳稻品种的食味是可行的。此外,因为品尝员中具有识别能力的人数十分之少,为了育成具有良好食味品质的水稻品种,加大对品尝员食味评价能力的培训就是首先必须要解决的问题。

馒头的实验室制作及品尝评价新方法

馒头的实验室制作及品尝评价，能真实客观的反映小麦的食用品质。本试验根据我国馒头特有制作工艺，研究出一种重现性好、制作简便以及无需昂贵实验设备，可连续进行实验室馒头制作和感观品尝评价的方法。本方法在制作工艺和品尝过程中，采用了适量呛粉、加碱中和以及趁热品尝等步骤，使其更接近我国实际馒头的制作和食用习惯，较真实地反映出小麦面粉食用品质水平。

粳稻食味仪测定值与食味品尝综合值的相关性分析

用日本佐竹公司生产的食味仪(RCTA-11A)测定了100份粳稻稻米的食味值,同时进行食味品尝评分,分析了两者之间的相关性。结果表明:食味仪测定的食味值与食味品尝综合值之间存在极显著相关性,相关系数为0.768;各食味品尝指标(外观,香气,味道,粘性,硬度,适口性)间除硬度与外观、硬度与适口性之间相关性不显著外,均存在极显著的相关性;在食味品尝指标中,外观、味道、硬度和适口性与食味值的相关系数达到显著水平,该研究还对米饭食味品质的不同评价方法进行了比较。

基于感官品尝的柑橘糖度近红外光谱模型的简化

为评判近红外光谱技术对柑橘糖度的无损检测结果能否满足消费者感官需求并在此基础上利用变量筛选方法简化近红外光谱柑橘糖度模型。设计了近红外光谱采集与感官品尝试验。单因素方差分析感官品尝结果表明,消费者对柑橘糖度的适应度存在个体差异,但不受性别影响;剔除异常样本组并计算柑橘糖度最低感官品尝的均方根偏差(RMSED)为0.633。为使近红外光谱检测结果满足消费者需求,要求光谱模型的预测均方根误差(RMSEP)小于RMSED,并结合光谱预处理与变量筛选方法,得到SPA-MLR模型性能最佳,预测相关系数(Rp)为0.86、RMSEP为0.567,耗时仅6.8ms,其结果既可满足消费者的感官需求,也使模型得到简化,为今后在线检测提供依据。

稻米食味品尝试验与结果评价方法

稻米食味品尝试验与结果评价方法梁乃亭，魏玉波（新疆农科院核生所，乌鲁木齐，８３００００）稻米的食味品质是其综合品质中最重要的部分，它最能代表稻米的商品价值。对稻米食味品质的评价。目前还难以完全用物理或化学测定方法代替，仍以人们的感观评定，而感观评定又...

从品尝动词到经历体标记的语法化

语言类型学的研究表明,品尝行为动词在不同语言里都发展成为经历体标记,说明这种演化具有跨语言的规律性。先秦汉语的"尝"是这一语法化路径的典型例证之一,它由"品尝食物"自然引申出一般意义的"尝试",其后可以带上其他动词做宾语,为其被重新分析为副词的经历体语法化创造了合适的句法环境。促使这一语法化的核心语义特征仍然是品尝食物,它由最常见的饮食行为通过隐喻投射到抽象的语法领域。更重要的是,现代汉语仍然还在使用的"曾(经)"就是先秦经历体"尝"的语音变体,文章还从产生时间、语音特征等角度详细论证了其间的关系,并详细调查了它们之间的取代过程。此外,还探讨了汉语史上先后出现的两个经历体标记"尝"与"过"的不同发展机制,也分析了"过"的产生对后来的经历体"曾"的语法地位的影响。

葡萄酒品尝学实验课准备的探讨

葡萄酒品尝学实验课是贯穿于学生学习葡萄酒品尝学全过程的实践性教学环节,实验准备工作是实验课的重要。文中探讨了葡萄酒品尝学实验教学的准备程序及重点环节,为从事相关实验准备的实验技术人员提供可借鉴的方法和经验。

葡萄酒品尝过程中的美感

葡萄酒一般清亮、晶莹、透明、有光泽,具有令人愉悦的外观和回味无穷的内涵,因而葡萄酒具有美学特性。葡萄酒品尝过程中美感活动是一种逐渐深化的过程,美感的形成机理研究介于哲学辩证法的借入,诠释葡萄酒品尝过程中美感形成的机理。由葡萄酒品尝过程中主观、客观存在的美感追溯其美感内涵,以提升葡萄酒品尝者对葡萄酒的欣赏水准,倡导葡萄酒消费审美文化,引领葡萄酒时尚品味,旨在使葡萄酒品尝者通过葡萄酒品尝,怡神悦意、净化心灵、完善人格、激励斗志、升华境界。

葡萄酒品尝学多维体验式教学资源建设改革与实践

葡萄酒品尝学的教学目的是培养具有国际就业竞争力的葡萄酒酿酒师、品酒师和侍酒师专业人才。在教学资源建设改革与实践的过程中,以目标为导向,以教师资源建设为核心,以教学内容和教材资源建设为重点,以网络和社会化学习资源建设为辅,逐步建立多维体验式学习环境,提高学生的学习兴趣和主动性,提高教学质量。

葡萄酒品尝过程中美感的形成机理

葡萄酒一般清亮、晶莹、透明、有光泽,具有令人愉悦的外观和回味无穷的内涵,因而葡萄酒具有美学特性。葡萄酒品尝过程中美感活动是一种逐渐深化的过程,美感的形成机理研究由于哲学辩证法的借入,诠释葡萄酒品尝过程中美感形成的机理。由葡萄酒品尝过程中主观、客观存在的美感追溯其美感内涵,以提升葡萄酒品尝者对葡萄酒的欣赏水准,倡导葡萄酒消费审美文化,引领葡萄酒时尚品味,旨在使葡萄酒品尝者通过葡萄酒品尝,怡神悦意、净化心灵、完善人格、激励斗志、升华境界。

鲜食甜玉米和糯玉米品种的品质品尝鉴定实践

近年来天津市鲜食玉米产业迅速发展,已经成为天津玉米产业的重要组成部分。鲜食玉米外观和食用品质鉴定是试验中重点考察的重要目标性状之一,是决定品种是否通过审定的主要依据。天津市鲜食甜玉米、糯玉米品种品质品尝鉴定方法和技术不断完善,采取了2套评分体系,即试点评分和专家评分。鲜食甜玉米、糯玉米品质评价包括营养品质评价、鲜食品质评价和加工品质评价。在区域试验中主要涉及的是鲜食品质评价,即感官品质评价。天津市除鲜食甜、糯玉米品种预备试验和区域试验外,单独设立1组品质品尝鉴定试验,参试品种包括预备试验和区域试验所有品种。田间管理主要包括分期播种(参考育种单位提供的生育期分3期播种,每期间隔7 d)、人工自交授粉(一般每个品种选5～10穗吐丝期一致的单株在吐丝开始前24 h套袋,等大部分花丝吐出时,对套袋雌穗进行品种内自交授粉)和采收(从吐丝到采收甜玉米需要18～22 d、糯玉米需要21～25 d;为保证品种的最佳口感且方便操作,一般安排在1 d中温度较低的上午7时采收鲜果穗)。蒸煮时剥去果穗外层的苞叶,仅留1～2层内部苞叶,每个品种取8个穗放入托盘,在蒸锅内蒸煮15 min,蒸好后切段品尝。品质鉴定人员要具有一定的评判能力,保障评分的公正和客观,一般组织5～7位相对固定的专家进行品尝鉴定。并就解决鲜食玉米品质鉴定中存在的问题进行了讨论。

应用型大学建设背景下葡萄酒品尝学课程教学改革

文章探究了应用型大学建设背景下葡萄酒品尝学课程教学改革措施,提出了三点建议,包括在选用优质教材的基础上,注重更新教学内容;在改进教学方法的同时,加强实践能力培养;在改革考核方式的同时,重视综合素质的提高。

互动式教学在葡萄酒品尝学理论授课中的应用研究

葡萄酒品尝学是研究葡萄酒品尝的理论和方法技能的学科,是普通高等学校葡萄与葡萄酒工程专业的核心专业课程之一。本研究通过引入互动式教学法,结合课程内容,形成6次课前任务,5个主题案例讨论,2次学生主题展示,3次书面总结,实现改变学生学习习惯、改变传统灌输授课模式、提升教师职业能力的作用,最终实现提升学生知识、能力、素养的教育目标。

中国饮食文化遗产中“品尝”的人类学解释

中国饮食传统彪炳于世,"品味"是其中至为重要的一种文化表达和身体体验,然而,学术界从人类学角度对这一文化现象和身体经验进行的研究非常鲜见,文章以民族志范式对我国饮食的"味道-品味"进行分析,提出我国传统饮食文化遗产中的"反哺"表述,以就教于学术界。

品尝放心产品 吃上著名品牌——广东农垦建成农产品质量可追溯系统

当你通过手机短信、声讯电话及网络，一边了解菠萝、番石馏、红杨桃的原产地及加工状况，一边品尝新鲜的“三叶牌”菠萝罐头、“名富牌”番石榴和红杨桃时，你一定会更加舒心。当你还对高山香茗津津乐道的时候，是否还知道在低海拔的南海之滨，有一种别具风味的“海洋茶”，同样让人喝得放心、品得舒心。

品尝:开放的口味与封闭的道德

人类的"文明",从根本上说,都与获取食物以求生计有关。在人类学家的眼里,品食是"自由"的,不受限制:既可以放在"长时段"的历史过程中,人类的基本诉求便是寻求食物;也可置于人类在食物充实、充裕的时候,对品食上的"自由"。然而,在特定的社会语境中,饮食是有"道德"的,对此,饮食人类学在有条件的饮食与有条件的道德展开讨论,并形成一定的了理论谱系研究范式。