红茶发酵影响因素及品质调控技术研究进展

红茶是我国主要的消费茶类之一,其加工步骤为萎凋、揉捻、发酵和干燥,其中发酵是红茶品质特征形成的关键环节。关于红茶发酵过程中影响因素及品质调控技术,已有文献表明,多酚类物质含量及组成比例、酶种类及其活性、温度、湿度、pH,以及发酵过程中微生物等内部及环境因素均会影响红茶品质特征化合物的形成,从而影响其品质。目前常用的品质调控技术主要包括新发酵技术、冷冻萎凋技术、外源酶技术以及光质。未来研究重点将是优化红茶适制品种培育、环境因子间的交互作用机制、微生物对红茶发酵品质的影响机制和加工设备智能化等方面,因此本文通过对红茶发酵影响因素及品质调控技术的研究进展进行综述,以期为提升红茶的滋味品质和推进红茶新研究进展提供借鉴与参考。

果蔬茶贮藏与加工过程品质调控研究现状及趋势

果蔬茶产业是我国现代农业产业体系和国民经济的重要组成部分,然而存在产后损失大,产品附加值低,综合利用水平不高等问题,制约了产业的高质量发展。实现果蔬茶贮藏加工过程的品质调控,是减损增值的关键。本文综述果蔬茶贮藏加工过程中颜色、香气、滋味、质构和营养品质调控研究现状,提出未来研究的关键科学问题为果蔬茶品质劣变的贮藏生物学基础,绿色贮藏加工技术对果蔬茶品质调控的基础理论,果蔬茶营养物质生物利用度提升和健康效应机理等3个方面,指出多维度解析品质调控机制,绿色加工技术集成创新,多学科交叉与智能化的新方向、新理念、新趋势。本文将为果蔬茶贮藏加工品质调控相关研究和产业高质量发展提供重要理论依据。

“药用植物种质资源挖掘与品质调控”专栏

专栏序言:我国是药用植物资源最丰富的国家之一,对药用植物的发现、使用和裁培,有着悠久的历史。种质资源是是药用植物繁衍后代并保持稳定遗传性状的植物材料,是其遗传改良的重要物质基础。药用植物下游产业链的快速发展,对药用植物资源获取方式从野生转变为家种,培育高产、高抗的药用植物提出了巨大的需求。药用植物种质信息不明确、遗传背景不清断、缺乏遗传转化体系等,极大制约了创造优良种质资源的效率和成功率。如何开发利用好药用植物种质资源,挖掘有价值的新基因、创制绿色生态、品种优良、高抗广适的特色新种质,已经成为该领域的前沿热点。随着高通量测序、合成生物学、基因编辑等技术的快速发展及其在药用植物品质研究中的应用,助力育种从基于表型到基于基因型的选择方式转变,有效丰富药用植物种质资源。

2023年茶叶加工品质调控研究进展

茶叶风味品质怡人,备受全球消费者的喜爱,其品质形成机理及品质调控技术是茶学研究和产业实践的重要内容。2023年,茶叶加工品质调控领域的研究取得了重要进展,主要涵盖茶叶加工品质形成的基础理论和茶叶加工品质调控的技术研发等两个方面。文章综述了2023年茶叶加工品质调控领域的主要研究进展,包括茶叶关键品质成分的分析鉴定、不同加工工艺对关键品质成分的影响、贮藏陈化对品质成分的影响、茶鲜叶原料品质提升,以及茶叶风味品质定向调控技术研发的最新进展等,旨在为茶叶加工品质形成机理研究和茶叶加工品质调控技术研发提供参考依据,助推茶产业的转型升级,助力我国茶产业的高质量发展。

“现代加工技术在谷物食品创制和品质调控中的应用”专栏

专栏序言:谷物是人类膳食的重要组成部分,也是人体获取能量和营养的主要来源之一。随着科技水平的日新月异,现代加工技术的进步推动了谷物产业的创新与变革,也为谷物食品的发展带来了前所未有的机遇。然而,随着环境的变化和世界人口的不断增加,谷物食品的安全生产与应用正面临着巨大挑战。

辣椒绿色生产与品质调控技术专利分析

辣椒是我国种植面积最大的蔬菜作物,其绿色生产与品质调控对于提高产量、改善品质、降低环境污染等方面具有重要意义。文章分析了辣椒绿色生产与品质调控技术领域的专利申请情况,重点分析了辣椒生产(包含资源鉴定和品种选育)与品质调控相关的分子标记技术的专利布局现状,旨在为相关企业和研究机构提供参考,为后续研究方向的确定和专利挖掘提供信息。

基于综合品质预测模型的低钠盐猪肉熏煮香肠感官品质调控

为研究L-精氨酸和KCl替代食盐对猪肉熏煮香肠品质的影响,设置分别以0%、30%、40%、50%KCl替代食盐,在每个替代量下又设计添加了L-精氨酸,添加量分别为0%、0.3%、0.6%、0.9%,多元分析保水性、色泽、质构、感官等指标及其相互关系,构建低钠盐猪肉熏煮香肠品质调控模型。结果表明,KCl替代钠盐条件下,L-精氨酸可以提高猪肉香肠的保水性,使猪肉香肠的红度显著降低(P<0.05),并对质构指标有显著影响(P<0.05),感官评价结果显示L-精氨酸可以改善KCl过量替代带来的苦涩味,提高了低盐猪肉香肠的口感、风味和组织结构,但相对减弱了色泽。保水性和明度、黄度、弹性之间存在显著性相关(P<0.05);明度和黄度之间存在显著性相关(P<0.05);多数质构指标之间存在极显著相关(P<0.01)。综合评价下,30%的KCl替代量和0.3%~0.6%的L-精氨酸添加量是低钠盐猪肉熏煮香肠品质较好的区间。根据主成分分析的结果,建立出低盐猪肉香肠综合品质评价模型:Y4=0.401Y1+0.243Y2+0.131Y3,并通过感官评价得分对模型进行了验证。

改良剂对高水分挤压植物蛋白产物品质调控的研究进展

高水分挤压技术具备低能耗、绿色加工、高效生产的特征,植物蛋白作为主要的生产原料,所制产物无需复水便可直接加工食用,但其存在纹理结构差、风味口感不强等问题,故需要进行品质改良。目前对高水分挤压加工物料理化性质变化的研究已经能够支撑通过添加外源成分实现品质提升和创造新的挤压产品,并赋予其更丰富的功能特性。本文综述改良剂对高水分挤压植物蛋白产品品质改良的研究进展,概述植物蛋白和改良剂的类别特征,并总结评价产品品质的表征方法,重点论述改良剂对高水分挤压植物蛋白构象、功能性质和产物品质调控的作用,旨在为高水分挤压制品的品质调控提供参考。

植物生长调节剂对葡萄果实品质调控的研究进展

葡萄果实品质包括果实大小及果形、色泽、糖分、有机酸以及其他风味物质等方面,合理使用植物生长调节剂可在一定程度上起到对果实的生长发育及品质形成调控作用。本文就赤霉素、细胞分裂素、乙烯利、脱落酸对葡萄果实品质调控的研究进展和作用机理进行了论述,并对今后的研究方向进行探讨。

中药品质调控研究的思路与方法

中药有效成分是中药发挥药效的物质基础,也是其品质调控的核心。本文聚焦于中药品质调控的2个关键科学问题——有效成分如何产生?怎样才能提高有效成分含量?结合本课题组的研究实例,对中药品质调控的研究思路、技术方法进行了详细的论述,为中药品质调控研究提供了方法学参考。

营养和饲喂制度对猪肉品质调控的研究进展

肉质是人们经常谈论的一个话题。影响肉质的因素很多 ,动物的品种、性别、年龄、应激、营养与饲喂制度以及肉品的加工等都会影响到肉的品质。近年来 ,国外关于肉品质的研究报道较多 ,尤其是在关于营养与饲喂制度对肉品质的影响研究非常活跃。国内研究相对较少。本文仅就近年来限制饲喂、饲料中加入不同的营养物质如 :糖、镁、色氨酸、糖分解酶抑制剂。

浅议鸡肉品质调控的影响因素

鸡肉是人类肉食的主要来源之一。随着人民生活水平日益提高,消费者对鸡肉品质的要求也越来越高,他们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩、

我国中华绒螯蟹育繁推产业一体化发展和营养品质调控研究(下)

五、基于营养调控下的全程饲料高品质河蟹生态养殖技术目前河蟹主要是池塘养殖模式,多采用低值饲料或饲料原料,大量使用冰鲜鱼,极易导致池塘水质恶化,且饲料投饲随意多变,导致养殖河蟹的品质普遍下降,已成为河蟹产业健康发展的瓶颈。解决这个问题的主要突破口就是饲料优质化和标准化,取代冰鲜鱼全程投喂配合饲料,改变传统养殖饲料的随机性和质量多变情况,使河蟹产业从"数量型"到养高品质蟹的"质量型"转变和提升。

现代物流中果品品质调控关键技术模式的研究

果品产业是我国当前最具发展潜力和重要地位的产业之一。据中国统计网的数据，2004年我国水果产量达到15243万t，比2003年增长了5．0％。果品产业的发展使我国成为世界果品生产大国，生产总量约占世界水果产量的14％，居世界首位。加入WTO后，我国果蔬产品将全面参与国际市场竞争，果品产业作为一种劳动密集型产业，因其具备很高的比较优势和国际竞争优势，必将保持较高的增长速度而得到进一步发展。但是，目前我国果品在流通环节中的损失高达25％-30％，造成了巨大的经济损失，影响了农民的增产增收与农村的稳定。因此，现代物流中果品品质调控关键技术已成为迫切需要研究解决的课题之一。

“藜麦加工、营养与品质调控”特约专栏介绍

|专栏背景|藜麦作为一种抗逆性强的粮食作物,因其全面的营养价值被称为“植物黄金”。但目前我国藜麦相关科研、产业仍处于起步阶段,大力发展藜麦产业有利于我国农业供给侧结构性改革、“乡村振兴”“健康中国”等战略目标的实施。本专栏通过对藜麦加工技术的改良和创新,探索藜麦加工与品质调控之间的关系,旨在为藜麦的开发与利用提供理论参考。

铁观音初制工艺与品质调控

本文综述了安溪铁观音鲜叶特点、铁观音初制工艺特点、安溪铁观音品质要求、并针对性作乌龙茶常见品质缺陷与成因分析,提出铁观音初制工艺与品质调控技术建议,构建乌龙茶标准化加工技术体系,建立铁观音质量效益型的生产模式。

“粮油真菌毒素控制与营养品质调控”特约专栏

专栏介绍本专栏由谢岩黎教授团队的5篇文章组成,内容主要来源于“十三五”国家重点研发计划项目“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究”及河南省高校科技创新团队“食品营养安全检测与控制”的研究任务。本栏目以粮油食品中主要产毒真菌及其真菌毒素和食品品质为控制目标,开展基于植物源化合物在粮油食品储藏过程产毒真菌绿色防控技术、生物降解绿色高效真菌毒素脱毒、消减技术研究及降解产物的鉴定分析.

基于物料品质调控的高温熔渣余热回收能质传输机理

该研究组利用高温熔渣相变冷却实验装置完成了一系列高炉渣颗粒相变冷却与物性结构演变实验,获得了风冷高炉熔渣化学组成对物相结构及活性变化的影响;分析了风冷渣形成工艺参数对其结构及性能的影响;探讨了风冷高炉渣的水化性能。结果表明:四元碱度是高炉渣玻璃体含量和7天活性指数的重要影响因素,Si O2/Al2O3比影响28天活性指数,出渣温度影响玻璃体含量,保温时间和冷却风速影响活性指数。高炉渣降低水泥的水化放热速率,适量结晶对其水硬活性有益。建立了熔渣颗粒相变冷却的传热模型,应用温度法模型、VOF方法和凝固/熔化模型及辐射模型,研究了换热条件、流体温度、颗粒变物性和颗粒尺寸等对颗粒相变冷却换热的影响规律,获得颗粒凝固的相变动态过程及不同组合工况下的颗粒凝固时间。提出了在空气冷却基础上辅以喷雾冷却的转杯粒化干式余热回收新方法,并对喷雾冷却过程中单个液滴撞击固壁机理进行了实验研究和数值模拟。结果表明:熔渣颗粒内部的冷却速率存在较大差异,粒径是影响颗粒换热的关键因素;换热系数在横向直径处、迎风滞止处及背风面回流处获得较大值。搭建了液态物料离心粒化特性可视化实验台,前期以水为工质研究了转杯粒化过程中液滴的形成机理,获得了液滴形态及分布等信息,探讨了转杯转速、工质流量、转杯结构对粒化液滴的粒径分布和平均粒径的影响规律,结果表明:高转速和小流量下液滴直径小;浅和小内倾角转杯粒化效果较好。搭建了高炉渣离心粒化余热回收系统,拟在此基础上深入研究熔渣颗粒形成机理、颗粒运动及流化特性、气固换热特性以及颗粒最终物相品质等相关问题,揭示各相关因素对熔渣颗粒的影响规律以及获得兼顾余热回收和物料品质的系统运行最佳工况。