工坊啤酒行业首个认证标准正式发布,3月1日起实施

本刊讯:1月15日,由中国酒业协会团体标准审查委员会归口,中国酒业协会工坊啤酒专业委员会负责起草,方圆标志认证集团有限公司、华润雪花啤酒(中国)有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威投资(中国)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、优布劳(中国)精酿啤酒有限公司、大跃啤酒酿造(天津)有限公司.

2024淘宝国产啤酒报告出炉

本刊讯:近年来,我国啤酒市场在竞争中发展壮大,随着我国电商渗透率不断提升,电商服务水平不断升级,一些地方特色啤酒找到了更广阔的市场机会,一些传统啤酒品牌也焕发新生机。7月31日,淘宝发布《2024淘宝国产啤酒报告》,报告收录了近100个地方特色啤酒,它们通过淘宝走向全国各地。《报告》显示,安徽、黑龙江、浙江、吉林、辽宁、山东是拥有本地特色啤酒最多的6个省份,其中安徽省拥有8个本地特色啤酒品牌,在所有省份里排名第一。根据《报告》,90后已经成为了淘宝天猫平台啤酒消费的主力,年轻化催生了多样化的消费需求。

中国酒业协会首批工坊啤酒产品认证与工厂/工坊星级评价正式启动

本刊讯:6月20日,由中国酒业协会指导,中国酒业协会工坊啤酒专业委员会主办,山东省轻工业联合会、山东省啤酒工业协会协办,方圆标志认证集团有限公司、华亚天空(北京)文化发展有限公司承办的中国酒业协会工坊啤酒产品认证与工厂/工坊星级评价启动仪式在山东省青岛市青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园举行。

饲粮发酵啤酒糟水平对闽东山羊生长性能、消化代谢、血清生化指标及瘤胃发酵的影响

本试验旨在研究饲粮发酵啤酒糟水平对闽东山羊生长性能、消化代谢、血清生化指标及瘤胃发酵的影响,为发酵啤酒糟在舍饲闽东山羊的科学利用提供参考。选择体重[(20.89±1.21)kg]相近的8月龄闽东山羊公羊24只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复1只羊。对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组饲粮中发酵啤酒糟水平分别为0、12%、24%和36%,各组饲粮营养水平一致。预试期10 d,正试期7 d。结果表明:1)试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的干物质采食量显著高于对照组(P<0.05)。对照组和试验Ⅰ组的总能表观消化率显著高于试验Ⅱ组和试验Ⅲ组(P<0.05)。试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的酸性洗涤纤维表观消化率显著高于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05)。对照组的进食氮显著低于试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组(P<0.05)。2)试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的血清总蛋白含量显著高于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05)。3)试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的瘤胃pH显著高于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的瘤胃丁酸含量显著低于对照组(P<0.05)。4)在门水平上,试验Ⅱ组的瘤胃厚壁菌门(Firmicutes)相对丰度显著高于对照组和试验Ⅲ组(P<0.05),试验Ⅲ组的瘤胃拟杆菌门(Bacteroidetes)相对丰度显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组(P<0.05)。在属水平上,试验Ⅲ组的瘤胃普雷沃氏菌属(Prevotella)相对丰度显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组(P<0.05),试验Ⅲ组的瘤胃琥珀酸菌属(Succiniclasticum)相对丰度显著高于对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组(P<0.05),试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的瘤胃肠单胞菌属(Intestinimonas)相对丰度显著高于对照组(P<0.05)。由此可见,饲粮中添加发酵啤酒糟可提高闽东山羊的干物质采食量和ADF表观消化率,在一定程度上提升瘤胃纤维素降解微生物的相对丰度,改善瘤胃发酵环境,且对闽东山羊的生长和机体代谢无负面影响。从本试验结果来看,饲粮发酵啤酒糟水平在12%~24%时饲喂效果最佳。

乌苏啤酒的深海战略

作为世界上最古老的酒精饮料之一,啤酒起源于西方国家,于20世纪初传入中国,属外来酒种。中国第一家啤酒生产企业于1900年在哈尔滨诞生,至2013年中国开始成为啤酒生产和消费最大的国家。纵观中国啤酒行业,整体大致经历了五个发展阶段:1900—1978年,萌芽期,外资企业几乎垄断了国内市场;1979—1993年,城啤期,国家启动“啤酒专项工程”,形成了“一城一啤”的市场格局;1998—2013年,并购期,通过兼并重组,形成了以华润、青岛、燕京、百威、嘉士伯等为首的行业寡头;2014—2016年,滞障期,整体产量下滑,行业增长放缓;2017年至今是分化期,个性化、高端化、多元化、年轻化、女性化等全新消费形态不断涌现,啤酒新趋势在不断孕育中。在极致化竞争的中国啤酒市场,不同于其他“一城一啤”的地产啤酒品牌走着走着就没了,新疆乌苏啤酒从偏远的西北起步,不仅做大了新疆市场,还走向了全国乃至世界,成为中国啤酒品牌的重要一极,它是深海战略典型的践行者。乌苏啤酒一路成长至今,有哪些值得借鉴的底层逻辑和方法论?“夺命大乌苏”的大单品认知体系是如何打造的?从网红到长红,乌苏啤酒还要应对哪些隐忧?

在存量博弈中保持增长啤酒行业盈利水平有望提升

2023年,啤酒行业在存量博弈中保持了增长态势。截至目前,珠江啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒等已悉数剧透2023年营收、净利润保持增长的经营业绩;暂未披露2023年全年业绩情况的青岛啤酒去年前三季度营收、净利润均实现了同比增长;华润啤酒去年上半年营收、净利润也均实现了双位数增长;仅兰州啤酒2023年业绩预亏。行业分析人士表示,2024年,啤酒行业产品结构继续优化,高端化发展方向不变,而在大麦、包材等啤酒主要成本价格下降高确定性背景下,今年行业盈利水平有望提升。

天气影响上半年业绩 啤酒高端化进入新阶段

2024年上半年,中国头部啤酒企业业绩增长遭遇了近年来少有的阻力。8月19日,华润啤酒发布了2024年中期业绩,受天气和外部因素影响,上半年收入和归母净利润增速同比有所放缓,而同期公布业绩的国内主要啤酒企业也都面临类似的遭遇。华润啤酒管理层在业绩会上透露,7、8月份随着天气的变化,对啤酒市场的影响已经在转好。在过去的6年中,国内啤酒行业的增长主要来自于“量缩价增”的结构性增长,但财报显示,今年主流啤酒企业的高端化增长都有降速的趋势。对此,华润啤酒(控股)有限公司董事会主席侯孝海在业绩会上表示,随着消费新趋势的变化,国内啤酒高端化升级并未中断,而是从品质、价格升级转向价值升级的新阶段。

穿越周期,青岛啤酒的新质营销力

1903年,当英德两国商人在青岛登州路上修建起啤酒厂时,恐怕很难想象百年后这家小小的啤酒厂在几代中国人的经营下,已经变成世界级的啤酒企业。2023年,青岛啤酒实现营业收入339.4亿元、同比增长5.5%,实现归母净利润42.7亿元、同比增长15%,营收、利润双双创新高。在凯度BrandZ发布的2024年《中国全球化品牌50强》榜单中,青岛啤酒成为食品饮料行业唯一入围品牌。

基于核磁共振和化学计量学鉴别啤酒类别

目的对精酿啤酒和工业啤酒进行判别并筛选两者的差异代谢物。方法利用Bruker AvanceⅢHD400 MHz核磁共振波谱仪得到23个精酿啤酒和21个工业啤酒样品的核磁共振氢谱。对氢谱数据的分段积分建立主成分分析、正交偏最小二乘法判别模型进行数据处理和评估。利用代谢组学方法筛选差异代谢物并进行验证。结果构建的无监督的主成分分析和有监督的正交偏最小二乘法判别分析可视化结果清晰地展现了组内相似性和组间差异。比较脂肪族区域、碳水化合物区域和芳香族区域的单独预测效果,脂肪族区域对分类起关键作用(R^(2)Y=0.931P<0.001,Q^(2)=0.858P<0.001)。同时利用代谢组学方法筛选并验证了没食子酸、L-色氨酸、2’-脱氧鸟苷和L-酪氨酸为主要差异代谢物。结论精酿啤酒和工业啤酒间存在差异,能够通过核磁共振和化学计量学进行鉴别,且脂肪族区是区分两者的重要区域。主要差异代谢物为没食子酸、L-色氨酸、2’-脱氧鸟苷和L-酪氨酸。

文化认同视域下的青岛啤酒文创产品开发策略研究

提高文化软实力是我国文化建设的一个战略重点。文章基于文化认同视域下对青岛啤酒文化进行文创产品设计。分析探究故宫美学及其文创产品开发模式,分析其文化价值有效转化的方法,深入探讨青岛啤酒文化对于青岛当地文创产品设计的积极影响。为青岛啤酒文创产品的开发研究提供新视野,同时丰富和发展了当地文创产业的理论研究。

交叉上市企业ESG实践的示范效应研究——基于青岛啤酒的案例

在全球化背景下,很多优秀的中国企业选择交叉上市方式进行融资。受境外ESG相关法规的影响,交叉上市企业在ESG实践方面较国内企业更为超前。现有文献发现企业社会责任会通过多种渠道产生传染效应,那么交叉上市企业的ESG实践是否能够在中国上市企业中形成积极的传染效应(即示范效应)呢?文章采用单案例研究方法,从同行业、同区域、董事网络三个维度研究了交叉上市企业ESG实践示范效应的形成动因、传播路径及影响效果。证实了交叉上市企业示范效应的存在性并探索了其作用机制,为推动中国上市公司的ESG水平提供了政策参考、有助于提升中国上市企业社会责任履行水平。

青岛啤酒盈余质量评价研究

盈余质量反映了公司盈余的优劣程度,是评价上市企业经营业绩情况的重要依据。文章以青岛啤酒股份有限公司(以下简称青岛啤酒)为例,围绕盈余质量的盈利性、成长性、持续性、创新性四个维度选取了9个指标,并通过主成分分析法来构建盈余质量评价模型,发现青岛啤酒盈余质量存在一定的问题并提出了相应的策略。

希腊拟制订啤酒和啤酒饮料法规

2024年1月16日,希腊发布2024/0020/GR号公告,拟制订啤酒和啤酒饮料法规,意见反馈期截至2024年4月17日。主要内容:(1)定义。(2)使用的原料、添加剂、酶和调味剂等。允许使用:大麦或其他谷物的麦芽、淀粉类物质或其提取物、含糖物质、啤酒花及其提取物、酿造酵母和细菌培养物;(EC)1333/2008法规附件II规定添加剂。

啤酒中呕吐毒素的污染、变化及生产过程中的控制进展

啤酒产业是我国饮料酒行业中发展最为迅速的产业之一,啤酒的原料生产和加工酿造环节与产品品质和产业发展密切相关。其中,啤酒原料污染或加工过程不当而产生的呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)控制是最关键、最受关注的研究热点之一。本文针对影响啤酒品质和安全的重要真菌毒素DON的污染情况进行分析,结合啤酒酿造关键工艺分析DON迁移及转化情况,从物理、化学和生物这三大方法分别探讨了啤酒酿造过程中DON污染的控制措施,并提出DON控制潜在发展方向,旨在为啤酒中DON污染控制、啤酒品质进一步提升提供理论支撑。

“2024中国啤酒T5峰会”在云南大理召开

本刊讯:7月6日,由中国酒业协会主办,嘉士伯中国承办的“2024中国啤酒T5峰会”在云南省大理市隆重召开。峰会以“志合谋远共济向荣”为主题,中国酒业协会理事长宋书玉、秘书长何勇、啤酒分会秘书长元月、办公室主任赵婷出席峰会。华润啤酒董事会主席侯孝海,青岛啤酒党委副书记、总裁姜宗祥,百威亚太首席执行官兼联席主席杨克,燕京啤酒党委书记、董事长耿超,嘉士伯中国总裁李志刚等中国啤酒行业TOP5企业负责人参会。

黄桃啤酒品质和抗氧化活性研究

为探讨果酒生产工艺,将黄桃汁与实验室自制啤酒混合发酵制得黄桃啤酒,研究黄桃啤酒的理化性质、矿物元素和抗氧化活性。结果表明:添加适当比例的黄桃汁可以增加啤酒的色泽、风味和总体接受度;啤酒与黄桃汁共同发酵后,啤酒中的K、Na、Mg、Fe等元素含量明显增加,双乙酰含量有所增加,酒精度没有明显变化,色度、pH值随黄桃汁添加比例的增加而增大;黄桃啤酒中O_(2)^(-)·、DPPH、ABTS、·OH等自由基清除率以及总酚含量均有所提高,显示出较高的抗氧化潜能。因此,在啤酒中添加适当黄桃汁共同发酵有助于提高啤酒品质,丰富啤酒的营养成分,增加其风味和抗氧化活性。

富硒啤酒酵母的选育及有机硒含量的测定

为了进一步研究微生物富硒的能力,得到富硒能力较强的啤酒酵母,以啤酒酵母WX-01为出发菌,通过高浓度亚硒酸钠初筛,再经过常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变处理以及亚硒酸钠抗性平板筛选,观察菌株的生长状况结合对其生物量与硒含量的测定,选育出一株富硒优势啤酒酵母。通过培养条件为添加质量浓度35 mg/L,加硒时间8 h,培养时间36 h,得到的酵母WX-1的生物量提高到(5192±36)mg/L,较原始菌株WX-01提高了201%,硒含量达到(1475±33)μg/g,较原始菌株提高了330%,其有机硒产量和转化率分别为7658μg/L和97.1%。扫描电镜分析酵母菌富集后表面有少量单质硒析出。另外红外光谱在特定区域出现不同强度的吸收峰表明酵母细胞参与了硒蛋白的合成。

啤酒糟多酚的提取及抗氧化活性测定

以啤酒糟为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化超声辅助乙醇提取啤酒糟中多酚的工艺,并对粗提物进行了抗氧化性能测定。结果表明:啤酒糟多酚的最佳提取工艺为乙醇浓度60%、料液比1∶60、超声功率320 W、超声时长50 min,此条件下多酚得率为5.26 mg/g。啤酒糟多酚具有较强的抗氧化能力,当质量浓度为80μg/mL时,其羟自由基清除率为80.72%、DPPH自由基清除率为54.80%。

不同全谷物辅料对啤酒内源性抗氧化力的影响

内源性抗氧化力是啤酒的一个很重要品质指标。该研究以藜麦、荞麦、薏米、糙米、青稞、高粱6种全谷物作为啤酒辅料,按照20%的添加量采用上面发酵技术酿造啤酒,探究不同全谷物辅料对啤酒基本理化指标和抗氧化性的影响。以DPPH自由基清除活性和ABTS阳离子自由基清除活性评价其体外抗氧化活性,测定不同全谷物辅料啤酒的单酚类物质组成,并辅以风味物质含量和感官评价,探究使用不同全谷物酿造高抗氧化力啤酒的可行性。结果表明,6种全谷物辅料均不会对啤酒的发酵和理化特性产生负面影响。藜麦啤酒和荞麦啤酒的抗氧化能力强,DPPH自由基清除活性分别为1.63和1.68 mmol TE/g,对照组为1.39 mmol TE/g;五种抗氧化活性较强的单酚总量分别为3.67和3.62 mg/L,对照组为2.11 mg/L。总之,添加藜麦和荞麦酿造的啤酒中单酚类物质含量高、感官评分高且酒体风味较为协调。该研究为全谷物辅料提升啤酒内源性抗氧化力提供了新的理论参考和实践依据。

大豆秸和稻草对甜玉米秸秆和湿啤酒糟混合青贮的影响

甜玉米(Zea mays var.rugosa)秸秆和湿啤酒糟含水量较高,青贮可有效解决其不易贮藏的问题。通过设置甜玉米秸秆单贮、湿啤酒糟单贮、两者不同比例(3∶1和4∶1)混合青贮以及分别添加大豆(Glycine max)秸和稻(Oryza sativa)草将混合青贮的含水量调节为60%和70%,共12个处理,探究混合比例及含水量对其混合青贮发酵品质及有氧稳定性的影响。结果表明:甜玉米秸秆单贮发酵品质良好,湿啤酒糟单贮发酵品质较差,二者按3∶1混贮后显著提高了乳酸及乙酸含量(P<0.05),4∶1混贮后显著提高了乳酸含量(P<0.05),但4∶1混贮后好氧细菌及酵母数量较3∶1高;与甜玉米秸秆单贮相比,添加大豆秸显著提高了混合青贮料的有氧稳定性(P<0.05),有氧暴露7 d后的pH值仍接近4.2,添加大豆秸将含水量调节为60%显著降低了NH3-N含量(P<0.05);添加稻草的所有处理均显著降低了NH3-N含量(P<0.05)。综上,甜玉米秸秆与湿啤酒糟按3︰1的比例混合,并添加大豆秸将含水量调节为60%,其发酵品质好,有氧暴露7 d有氧稳定性也较好。