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我国果汁啤酒生产现状及发展战略 被引量:7
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作者 董德武 卢存龙 +1 位作者 曹圆圆 刘爱民 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第7期2626-2632,共7页
面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒,本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰... 面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒,本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰富的果汁啤酒的未来市场潜力。啤酒和果汁富含多种营养物质,果汁啤酒的生产一般是以添加果汁或果味香精而酿造的,该产品不仅保持啤酒的风味特征,同时又赋予其水果的风味特征。中国是世界第一大啤酒生产国和最大的水果生产国,但国内果汁啤酒市场状况不如人意,果啤生产还存在许多问题,果汁啤酒的研究正是顺应这一市场要求。本文旨在探讨解决啤酒工业和水果产业的难题,提升我国啤酒行业,丰富啤酒市场,增加果农收入和产品的附加值。 展开更多
关键词 果汁啤酒 啤酒生产 啤酒市场 发展分析
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在线测量啤酒生产中酵母浓度的超声波传感器的研究 被引量:6
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作者 杨海麟 吕霞付 +2 位作者 黄佳 杨胜利 王武 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第5期99-100,共2页
菌体浓度一直以来都是发酵生产中一个重要的参数指标 ,而长期以来由于测定手段的单一和测量仪器的缺乏 ,发酵生产中的菌体浓度的测定往往采用离线称重或光密度法 ,这种人为分析的方法没有很好的实时性、可比性和精确性 ,不能满足大规模... 菌体浓度一直以来都是发酵生产中一个重要的参数指标 ,而长期以来由于测定手段的单一和测量仪器的缺乏 ,发酵生产中的菌体浓度的测定往往采用离线称重或光密度法 ,这种人为分析的方法没有很好的实时性、可比性和精确性 ,不能满足大规模工业生产的要求。根据超声学原理及实际应用的要求 ,设计制作了超声波传感器 ,研究了酵母液中超声波传播时间t与浓度以及温度之间的关系 ,并对测量中产生影响的各个因素分别加以讨论 。 展开更多
关键词 在线测量 啤酒生产 酵母浓度 超声波传感器 发酵
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啤酒生产生命周期评价研究 被引量:6
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作者 任辉 杨印生 曹利江 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期80-83,90,共5页
利用生命周期评价方法对啤酒生产进行案例分析,全面评价啤酒生产资源、能源消耗以及对环境的排放,并对由此产生的环境影响潜值进行量化估算。把啤酒生产系统分成酿造、包装和蒸汽生产3个子系统进行评价。结果显示,啤酒生产环境潜在影响... 利用生命周期评价方法对啤酒生产进行案例分析,全面评价啤酒生产资源、能源消耗以及对环境的排放,并对由此产生的环境影响潜值进行量化估算。把啤酒生产系统分成酿造、包装和蒸汽生产3个子系统进行评价。结果显示,啤酒生产环境潜在影响大小依次是富营养化、全球变暖、粉尘和烟尘、酸化和工业固废排放;各子系统对环境潜在影响大小依次是酿造、蒸汽生产和包装。根据评价结果,提出对酿造过程和蒸汽生产过程进行技术改造及相关配套设施的建设来降低啤酒生产对环境的影响。 展开更多
关键词 啤酒生产 生命周期评价 环境影响 权重
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基于Irai的啤酒生产线虚拟控制平台设计与实现 被引量:10
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作者 刘继光 袁浩 +1 位作者 汪泽 王玥 《实验技术与管理》 CAS 北大核心 2015年第6期127-129,共3页
为解决教学设备不足的问题,将学科专业与信息技术深层融合,提出了一种利用3D图形作为虚拟被控对象的全新的控制思路。通过建立虚拟啤酒生产线的三维立体模型、模型动作设置、PLC与虚拟控制平台的通信,实现PLC对虚拟生产线的控制。由虚... 为解决教学设备不足的问题,将学科专业与信息技术深层融合,提出了一种利用3D图形作为虚拟被控对象的全新的控制思路。通过建立虚拟啤酒生产线的三维立体模型、模型动作设置、PLC与虚拟控制平台的通信,实现PLC对虚拟生产线的控制。由虚拟对象代替实际生产线,很大程度上解决了由于设备不足所带来的问题,推进了实验教学信息化建设和实验教学资源开放共享。 展开更多
关键词 虚拟控制平台 啤酒生产线 PLC Irai 3D模型
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酵母菌发酵啤酒生产废水产微生物油脂和菌体蛋白的研究 被引量:12
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作者 王冬梅 郭书贤 +2 位作者 梁跃辉 刘欢 张艳平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期108-112,117,共6页
为探索啤酒生产废水综合利用的方法和途径,采用液体发酵的方法,从7个酵母菌株中筛选出既能产微生物油脂和菌体蛋白,又能有效降解COD的菌株。考察了优良酵母菌株的发酵周期,并对其所产油脂的脂肪酸组成和菌体蛋白的氨基酸组成进行分析。... 为探索啤酒生产废水综合利用的方法和途径,采用液体发酵的方法,从7个酵母菌株中筛选出既能产微生物油脂和菌体蛋白,又能有效降解COD的菌株。考察了优良酵母菌株的发酵周期,并对其所产油脂的脂肪酸组成和菌体蛋白的氨基酸组成进行分析。结果表明:6#菌株——Trichosporon porosum D02、1#菌株——斯达油脂酵母Lipomyces starkeyi 1809对废水的资源化利用程度最高,6#和1#2个优良酵母菌株在发酵120 h时的油脂产量、菌体粗蛋白产量、COD降解率分别达到8.93 g/L、6.1 g/L、89.09%和4.62 g/L、4.42 g/L、81.47%。2个优良酵母菌株所产油脂的脂肪酸组成均以C_(16)和C_(18)系为主,含量最高的为油酸(C_(18∶1))和棕榈酸(C_(16∶0)),不饱和脂肪酸指数(IUFA)分别达到80.33%和61.57%。除脯氨酸未检出外,2个优良酵母菌株菌体蛋白均含有17种氨基酸,其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为44.14%和44.23%,可完全充当动物蛋白饲料。 展开更多
关键词 啤酒生产废水 产油脂酵母 微生物油脂 菌体蛋白 COD 脂肪酸组成 必需氨基酸
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啤酒生产废水培养斯达油脂酵母发酵产油脂培养基的优化 被引量:5
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作者 王华 刘欢 +2 位作者 郭书贤 王冬梅 薛刚 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期31-36,共6页
以啤酒生产废水及添加一定的营养因子为发酵基质,采用单因素和正交试验设计对斯达油脂酵母(Lipomyces starkeyi1809)发酵产油脂和COD降解的培养基进行了优化,并利用气相色谱分析比较了菌体油脂的脂肪酸组成。结果表明:最佳培养基组成为... 以啤酒生产废水及添加一定的营养因子为发酵基质,采用单因素和正交试验设计对斯达油脂酵母(Lipomyces starkeyi1809)发酵产油脂和COD降解的培养基进行了优化,并利用气相色谱分析比较了菌体油脂的脂肪酸组成。结果表明:最佳培养基组成为在啤酒生产废水中添加碳源和氮源的C/N为55∶1(即木糖28.88 g/L和硫酸铵1.0 g/L),FeC l3.6H2O 3 mg/L,色醇150μmol/L(在发酵36 h时添加),初始pH 5.5;用此培养基在摇床转速120 r/m in、温度28℃下培养斯达油脂酵母120 h,菌体生物量、油脂产量、油脂含量和废水的COD降解率分别达到12.28 g/L、4.40 g/L、35.80%和50.32%,生物量和油脂产量比优化前分别提高了137.98%和117.82%,所产菌体油脂的不饱和脂肪酸指数(IUFA)达到63.95%,其中油酸的相对含量高达56.29%,比优化前提高了5.45%,优化效果显著。 展开更多
关键词 啤酒生产废水 斯达油脂酵母 微生物油脂 培养基优化 油脂产量 COD
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微膜过滤法无菌鲜啤酒生产工艺设计研究 被引量:5
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作者 隋明 张崇军 +2 位作者 李俊儒 刘延岭 张彩 《酿酒》 CAS 2018年第4期26-28,共3页
在啤酒生产的过程中,过滤是其非常关键的环节,有助于提高生产产品的质量,同时对于啤酒的品质、口感等方面有着重要的影响。对于微膜过滤法的运用,能够实现对啤酒进行消毒杀菌处理,使得整体生产工艺系统更加流畅与高效,并保证生产的卫生... 在啤酒生产的过程中,过滤是其非常关键的环节,有助于提高生产产品的质量,同时对于啤酒的品质、口感等方面有着重要的影响。对于微膜过滤法的运用,能够实现对啤酒进行消毒杀菌处理,使得整体生产工艺系统更加流畅与高效,并保证生产的卫生,实现无菌鲜啤酒的最终生产过程。将从微膜过滤法的相关概述开始分析,探究无菌鲜啤酒膜过滤生产的工艺流程设计与管理,最后提出相应的发展措施。 展开更多
关键词 微膜过滤法 无菌鲜啤酒生产 工艺设计 工艺管理 发展措施
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啤酒生产中的添加剂与啤酒稳定性的关系 被引量:5
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作者 李崎 李永仙 顾国贤 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第4期33-34,共2页
啤酒生产中会使用许多种类及数量的添加剂 ,各种添加剂的性质以及添加量会对啤酒的质量产生较明显的差异。论文就一些啤酒生产中常用的、对啤酒质量有一定影响的物质 ,针对它们与啤酒中的蛋白质、多酚、草酸钙以及 β
关键词 啤酒生产 添加剂 稳定性 蛋白质 多酚 草酸钙 Β-葡聚糖
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建设啤酒生产实训课程,提高理科高校本科生综合实践能力 被引量:3
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作者 梅艳珍 魏华 +2 位作者 戴亦军 戴传超 袁生 《大学教育》 2016年第11期-,共4页
啤酒生产实训课程可提高理科高校生物技术专业本科生的综合实践能力。模拟工厂化的啤酒生产实训教学内容由"实训场地设备卫生、安全、设备简介""啤酒生产工艺""啤酒主发酵及参数监测"三个模块组成。教学... 啤酒生产实训课程可提高理科高校生物技术专业本科生的综合实践能力。模拟工厂化的啤酒生产实训教学内容由"实训场地设备卫生、安全、设备简介""啤酒生产工艺""啤酒主发酵及参数监测"三个模块组成。教学内容的设计原则是:强化生产实训的安全教育;建立小型实验与工厂化实训的联系与区别,加强单元操作间的衔接,保证实训的系统性和连贯性;重视学生实践能力、岗位责任意识和团队协作能力的培养;加强啤酒生产实训课程与微生物学、微生物学实验、发酵工程、分析化学等课程的相互联系;建立多样化考核体系,包括专业基础知识评价、操作过程评价、团队协作能力评价等。课程实训效果调查和分析表明本课程的实施可有效地培养理科高校生物技术专业人才的实践能力,提高综合素质、责任意识和团队合作意识。 展开更多
关键词 理科高校 啤酒生产实训 教学体系 综合实践能力 考核体系
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PLC在啤酒生产糖化过程中的应用 被引量:3
10
作者 王忠礼 张艳萍 《北华大学学报(自然科学版)》 CAS 2001年第6期546-548,共3页
介绍了OMRON C200H可编程控制器在啤酒生产糖化过程中的应用及系统的硬件、软件设计.
关键词 可编程控制器 糖化过程 链接 工控机 啤酒生产 PLC 电气控制 过程控制
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基于8D法的啤酒生产线包装精度的研究与分析 被引量:2
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作者 黄川 李东波 刘延友 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第21期139-144,共6页
目的研究影响啤酒生产线包装精度的主要原因,并对主要因素提出能改善包装精度的解决方法。方法运用8D法分析,通过组建一个知识和经验全面的团队,经过8个步骤和一个准备步骤,逐步提出解决问题的方法,并结合实施后的具体结果与分析方法进... 目的研究影响啤酒生产线包装精度的主要原因,并对主要因素提出能改善包装精度的解决方法。方法运用8D法分析,通过组建一个知识和经验全面的团队,经过8个步骤和一个准备步骤,逐步提出解决问题的方法,并结合实施后的具体结果与分析方法进行对比完善。结果经过对密封圈密封可靠性的改进、安装制造精度的控制、灌装系统控制精度的改善、灌装阀结构的改进以及管理制度的细化,啤酒生产线包装精度得以提升。结论通过8D分析法,对啤酒生产线包装精度的分析,提高了包装精度,减少因包装精度低造成的损失,提高了企业经济效益以及客户信任度。 展开更多
关键词 啤酒生产线 包装 精度 8D法
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啤酒生产糖化过程自动化研究 被引量:2
12
作者 王祥忠 庞国仲 张振斌 《自动化与仪表》 1997年第5期22-24,共3页
首先介绍了啤酒生产糖化工艺流程,然后对糖化生产自动化中的一些典型测量与控制方案作了较详细地阐述,其中包括几个尚无先例的方案,最后通过AUTO2000啤酒生产综合控制系统的应用来验证这些方案的实际可行性。
关键词 啤酒生产 糖化工艺 自动化 测量 控制
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啤酒生产过程的清洗技术 被引量:3
13
作者 周广田 聂聪 董小雷 《酿酒科技》 2001年第1期72-74,共3页
清洗和消毒的要素有机械作用、化学作用、清洗剂的浓度、清洗的温度和时间。正确地选择和使用清洗剂 ,对要求清洗的设备、管道和部件进行科学。
关键词 啤酒生产 清洗 消毒 清洗剂 消毒剂
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基于绿色低碳可循环理念下的啤酒生产工艺中制冷与节能的研究 被引量:1
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作者 隋明 魏明英 +1 位作者 张崇军 李俊儒 《酿酒》 CAS 2018年第5期111-113,共3页
对基于绿色低碳可循环理念下的啤酒生产工艺中制冷环节如何更好地节能进行一个研究,指出在目前的啤酒生产工艺中制冷环节所存在的问题,并就问题指出切实可行的应对措施。
关键词 可循环 绿色低碳化 啤酒生产 问题 对策
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啤酒生产中腐败微生物鉴定新技术 被引量:6
15
作者 孔庆新 张惟广 《酿酒科技》 2003年第2期26-27,29,共3页
啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母、细菌、放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应(PCR)技术、伏安型生物传感器、自动微生物检测系统(AMS)、改良MRS培养基和三磷酸腺苷(ATP)法等,较传统方法迅速、准确。(小雨)
关键词 啤酒生产 腐败微生物 鉴定 新技术
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食品级双氧水在啤酒生产中的应用 被引量:4
16
作者 任永新 崔进梅 《酿酒科技》 北大核心 2006年第4期75-76,共2页
双氧水是一种高效强力杀菌剂,近年在啤酒工业中开始大规模的应用。针对不同的消毒杀菌对象,其稀释倍数和用法不同,对发酵罐及管路的杀菌工艺:热水冲洗(10-20min),2% -3%(60-85℃)的碱液冲洗(15-20 min),清水冲洗(10-15 min),2%-3%... 双氧水是一种高效强力杀菌剂,近年在啤酒工业中开始大规模的应用。针对不同的消毒杀菌对象,其稀释倍数和用法不同,对发酵罐及管路的杀菌工艺:热水冲洗(10-20min),2% -3%(60-85℃)的碱液冲洗(15-20 min),清水冲洗(10-15 min),2%-3%的酸性清洗剂冲洗(10-15 min),清水冲洗(10-15 min),0.5%稳定性双氧水喷淋(10-15 min),检验合格;对鲜啤桶的杀菌工艺为:鲜啤桶,自来水冲洗2 min,控净,0.5%稳定性双氧水喷淋1 min,鲜啤酒灌装。 展开更多
关键词 食品级双氧水 啤酒生产 应用
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精酿原浆啤酒生产过程中双乙酰控制技术研究 被引量:1
17
作者 罗跃中 李忠英 熊名务 《科技创新与应用》 2020年第31期158-159,共2页
双乙酰是影响啤酒整体风味的重要因素,也是判断啤酒是否成熟的重要标准,它是小麦经过了多种变化后的产物,在啤酒中,双乙酰的风味阈值一般为每升0.15mg,一旦双乙酰含量超标,就会导致啤酒出现不良口味,让啤酒产生一种馊饭味,使其饮用口感... 双乙酰是影响啤酒整体风味的重要因素,也是判断啤酒是否成熟的重要标准,它是小麦经过了多种变化后的产物,在啤酒中,双乙酰的风味阈值一般为每升0.15mg,一旦双乙酰含量超标,就会导致啤酒出现不良口味,让啤酒产生一种馊饭味,使其饮用口感降低。因此,在啤酒的生产过程中,必须降低双乙酰的含量,使其控制在合适的范围内。文章对双乙酰的形成途径进行了研究,提出了影响双乙酰含量的几个因素,并总结了控制双乙酰含量的方法。 展开更多
关键词 双乙酰控制 技术研究 啤酒生产
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啤酒生产中副产物的产生及处理技术 被引量:3
18
作者 郝鲁江 于同立 刘丽萍 《啤酒科技》 2003年第5期42-43,共2页
本文回顾了啤酒生产过程中残余蛋白质、浮麦、麦根、废麦糟、废酵伞、废酒花糟、二氧化碳等副产物的产生,根据这些副产物的组成及可利用途径介绍了相关的处理技术。
关键词 啤酒生产 副产物 处理技术 组成 利用
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纳米级微生物细胞破碎机在啤酒生产中的应用 被引量:4
19
作者 姚洪文 贾卫玲 +1 位作者 高凤斌 孙云平 《啤酒科技》 2004年第7期48-49,共2页
本文简单介绍了纳米级微生物细胞破碎机及其在啤酒生产中的应用.包括纳米级微生物细胞破碎机工作原理、技术参数、操作方法等.该机在啤酒生产中应用可以提高麦汁中的α-氨基氮;实现大米辅料的喷射液化、缩短糊化糖化时间.在啤酒酵母培养... 本文简单介绍了纳米级微生物细胞破碎机及其在啤酒生产中的应用.包括纳米级微生物细胞破碎机工作原理、技术参数、操作方法等.该机在啤酒生产中应用可以提高麦汁中的α-氨基氮;实现大米辅料的喷射液化、缩短糊化糖化时间.在啤酒酵母培养上,可以提高发酵液中的酵母浓度,对还原双乙酰、缩短酒龄起着积极作用. 展开更多
关键词 纳米级 微生物细胞破碎机 啤酒生产 喷射液化 酵母浓度 双乙酰
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无损检测技术在啤酒生产中的应用 被引量:2
20
作者 徐春 《酿酒科技》 北大核心 2008年第9期85-87,共3页
无损检测技术是在不破坏被检对象的前提下,运用物理学的方法对物料进行检测分析,具有直观、可实时、易数字化、可实现三维图像、检测速度快、不破坏样品完整性等特点。在啤酒生产中,应用无损检测技术可快速对啤酒生产的原辅料中水分、... 无损检测技术是在不破坏被检对象的前提下,运用物理学的方法对物料进行检测分析,具有直观、可实时、易数字化、可实现三维图像、检测速度快、不破坏样品完整性等特点。在啤酒生产中,应用无损检测技术可快速对啤酒生产的原辅料中水分、蛋白质、麦芽糖、淀粉的含量进行测定,有效快速地指导糖化工艺控制;控制啤酒发酵、贮酒阶段、灌装阶段的质量。 展开更多
关键词 分析检测 无损检测 啤酒生产 近红外光谱 应用
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