坚果食品中酸价和过氧化值测定方法的改进

目的：探讨坚果食品中酸价和过氧化值的检验方法。方法：用石油醚将坚果食品中的油脂提取出来，挥去石油醚后用容量分析法测定油脂中的酸价和过氧化值，再算出坚果食品中的酸价和过氧化值。结果：样品称取量为5～10g。酸价测定的R卯％为：4．2496～5．79％，过氧化值测定的RSD96为：4．27％～5．48％。方法回收率为93．2％～98．2％。结论：本法操作简便。成本低，精密度可靠，完全可用于坚果食品中酸价和过氧化值的测定。

如何安全食用坚果食品

坚果又称壳果,多为植物种子的子叶或胚乳,一般分两类:一是树坚果,包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等;二是种子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。坚果具有丰富的营养价值和保健功效,安全食用坚果食品十分重要。

熟制坚果食品拟增加二氧化硫限量要求

中国卫生部2012年5月2日发布的《坚果炒货食品》食品安全国家标准征求意见稿中，增加了生干果蔬籽的污染物限量、真菌毒素限量、农残限量要求，同时对熟制坚果与籽类增加了二氧化硫限最要求。

坚果及籽类食品中沙门氏菌检测的质量控制与改进研究

沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌,能够引起食物中毒和肠炎等疾病,对人体健康构成严重威胁。坚果及籽类食品由于其特殊的生产和储存条件,更容易受到沙门氏菌的污染。然而,目前对于坚果及籽类食品中沙门氏菌的检测方法和技术存在一定的局限性,如检测时间长、灵敏度低、准确度不高等,这些问题严重影响了沙门氏菌的检测效果和食品的安全性。因此,如何提高坚果及籽类食品中沙门氏菌的检测效率和准确性,成为当前研究的重要课题。本文针对上述问题,探讨了坚果及籽类食品中沙门氏菌检测的质量控制与改进方向,以期降低检测成本,提高准确性和效率。

2023年广东省炒货食品及坚果制品监督抽检结果分析

本文分析2023年广东省炒货食品及坚果制品的食品安全状况,发现相关部门共计完成9 609批次样品抽检,其中合格样品9 459批次,不合格样品150批次,合格率为98.4%。监督抽检发现,质量指标、食品添加剂、微生物污染等问题较为突出,尤其是质量指标中的酸价和过氧化值(以脂肪计),应引起企业和监管部门注意。2023年广东省炒货食品及坚果制品食品安全状况总体较好,但仍存在个别产品的品质指标、食品添加剂等不符合标准的情况,建议相关部门严格控制原辅料的质量验收、过程控制以及产品存储运输条件等相关问题。

三种坚果类食品壳提取物的抑菌性比较研究

本实验采用滤纸片法探讨了花生、板栗和葵花子壳乙醇提取物对六种食品中常见污染菌的抑菌性,不同pH下抑菌活性的变化、提取物热稳定性和对食品防腐作用研究等。结果表明:三种提取物对六种试验菌均有很强的抑制作用,它们的抑菌性受pH影响很大,且抑菌性有很好的热稳定性。防腐实验研究表明,在48h内它们对3种试验食品的抑菌率大都在80%以上,最高达94.20%。它们能很好地保存食品的风味。

产品质量属性如何影响坚果类食品购买决策?——以北京市开心果消费为例

随着经济条件改善与居民可支配收入增加,以开心果为代表的坚果类食品消费需求激增,学界鲜少研究其购买决策。基于北京市360份问卷调查,描述消费者开心果购买状况和消费偏好,分析产地、口味、包装等产品质量属性对开心果购买决策的影响,并分析消费者对不同质量属性开心果的支付意愿。结果表明,消费者对开心果消费需求较高,多购买国产开心果;对土耳其开心果消费偏好较低,而对美国与国产开心果支付意愿较高,且高收入群体更倾向于购买美国开心果;消费者对原味开心果偏好程度最高,咸味次之,甜味最低;单包净重和包装类型也影响购买决策,但消费者不会为此支付溢价。基于此,提出完善消费市场信息体系、提供多样化产品、制定精准营销策略以及加强食品安全监管等政策建议。

我国坚果炒货食品质量安全管理现状与建议

本文介绍我国坚果炒货食品质量安全现状,从坚果炒货食品质量安全法律法规体系、质量安全管理机构、行业协会、标准建设等方面深度剖析我国坚果炒货食品质量安全管理现状,并提出加强坚果炒货食品质量安全管理的建议。

固相萃取-高效液相法测定炒货食品及坚果制品中的多种抗氧化剂

运用固相萃取和高效液相色谱技术，建立炒货食品及坚果制品中丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）等人工合成的抗氧化剂和茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等天然抗氧化剂的测定方法。样品经甲醇、异丙醇、乙腈等混合溶剂提取，冷冻离心后经C18柱固相萃取净化，用高效液相色谱检测。各抗氧化剂残留量在6-100mg／L范围内呈良好线性关系，加标回收率为80％～106％。

临安坚果食品产业发展的思路与对策

我国有着相当悠久的坚果食品历史,结合地方实际情况,发展富有特色的坚果食品业,可以有效地促进地方经济发展。在文中主要就针对笔者所在地区坚果食品产业实际情况,探讨了坚果食品产业发展的思路。

2016~2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果分析

目的分析2016~2018年我国坚果炒货食品的安全形势。方法汇总2016~2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果,对其不合格项目等信息进行分析。结果2016~2018年共抽检坚果炒货食品2554批次,检出不合格样品50批次,总体不合格率为1.96%,且3年来不合格率逐年上升。网购产品的不合格率显著高于非网购产品。开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率分别为7.64%,7.41%和7.27%,不合格项目主要为霉菌、二氧化硫残留量、过氧化值、酸价和大肠菌群等。此外,花生类坚果炒货食品中检出黄曲霉毒素B1超标产品3批次。结论开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率偏高,不合格原因主要是霉菌、大肠菌群污染和过氧化值超标,花生类的黄曲霉毒素B1污染问题也应引起重视。

我国2016~2019年炒货食品及坚果制品质量安全状况及风险分析

目的分析2016~2019年我国坚果炒货食品的安全形势。方法结合2016~2019年国家和各省市场监督管理局公开发布的食品监督抽检信息,对其不合格项目等信息进行分析。结果炒货食品及坚果制品的主要不合格项目为品质指标(过氧化值、酸价等)、微生物指标(霉菌、大肠菌群等)和食品添加剂(二氧化硫、糖精钠等),主要不合格种类为花生、瓜子和豆类。酸价和过氧化值主要不合格原因为炒货原料质量不达标、生产过程控制不严、储存条件不当、包装密封性不好;霉菌和大肠菌群主要不合格原因为原料、包装材料、生产过程中人员卫生、器具等生产设备、环境的污染、熟制过程中杀菌不彻底;二氧化硫和糖精钠主要不合格原因为超范围使用食品添加剂和添加量控制不当。结论建议监管部门完善标准体系、加强原料监管和生产过程控制、严格食品添加剂管理、引导企业建立食品安全可追溯体系和加强企业食品安全意识和责任意识。

基于国际经验完善我国“健康选择”标识:以坚果炒货食品为例

为引导消费者选择更健康的坚果炒货食品,本文借鉴心脏检查标志的推荐性营养成分评价标准完善我国“健康选择”标识,并利用《中国食物成分表》(第6版第一册)收录的21种熟制坚果、籽类、果仁/籽仁验证发现,仅有栗子仁(熟)、榛子(熟)、花生(炒)、南瓜子(炒)[白瓜子]、西瓜子(炒)符合饱和脂肪酸≤8 g/100 g、钠≤120 mg/100 g以及至少富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、铁、钙其中一种的营养评价标准,剔除了“健康选择”标识原先筛选的松子(炒)、榛子(炒)。因此,完善的“健康选择”标识既能帮助消费者识别“三减(减盐、减油、减糖)”的坚果产品,又能辅助选购富含蛋白质或膳食纤维的高营养密度食物。

国家质检总局：炒货坚果黄曲霉毒素超标

日前，国家质检总局在其网站上通报了对食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的质量监督抽查情况。结果发现，部分食用油苯并芘超标，炒货坚果黄曲霉毒素超标。

众仁集食品 众仁纯净 小食轻养

四川众仁集食品有限公司,秉持“众仁纯净,小食轻养”的理念,从坚果食品生产到自有品牌成立,用心研磨17年,摒弃繁杂,归于简单。以质量为根基,产品涵盖高端坚果炒货果干蜜饯。以健康为理念,打造无添加坚果深加工生产链、传统坚果酥、养生糕点、原味果仁等。产品上市以来,以当季新鲜坚果为原料的原味果仁、混合坚果系列等产品,深受消费者喜爱。无添加坚果酥、黑芝麻酥、花生酥、腰果脆脆复购率高。

从检验角度浅谈坚果炒货行业质量发展--以临安区为例

坚果炒货具有重要经济价值和较高的营养价值,质量状况受到人们的广泛关注。本文结合国家监督抽检和省级监督抽检大数据,分析了2019-2020年临安区坚果炒货行业的发展状况和存在的质量问题,并提出了强化责任意识,建立质控体系,加强员工培训,控制生产环节,严格出厂检验,科学存储与包装防变质等5个建议,为坚果炒货行业的健康发展奠定基础。

2019—2020年河南省监督抽检食品中过氧化值检测结果分析

目的:通过对2019—2020年河南省监督抽检食品的过氧化值结果进行分析,为食品监管部门提供数据支持。方法:按照《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)中第一法滴定法对河南省18个地市按照要求抽取的2019年5个食品大类共1 663批样品,2020年10个食品大类共1 698批样品进行检测,结果依据不同类别食品的国家限量标准进行判定。结果:通过试验发现炒货食品及坚果制品、方便食品中过氧化值超标率较高,2019年的炒货食品及坚果制品类、方便食品类超标率分别为3.0%和3.2%,2020年的炒货食品及坚果制品类、方便食品类超标率分别为2.1%和3.2%。结论:为了保障食品安全,相关部门应加大对过氧化值高和超标率高的食品种类的监管,消费者应尽量减少此类产品的食用。

坚果不是人人都能吃

虽然坚果是好东西，但也不是人人都能放心吃的。 坚果类食品．通常采用烤和炒的方式制作．容易引起口腔和咽喉的干燥，咽喉疾病患者不宜食用；学龄前儿童尤其是3岁以下幼儿食用时应有家长照顾．最好将坚果碾碎，避免发生呛入气管的危险。

糖尿病患者应根据病情选食坚果

很多人都认为，坚果类食物的脂肪含量很高，不适合糖尿病患者经常食用。其实，这种看法是不正确的。这是因为坚果类食品中都含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，这些物质具有防治糖尿病及其并发症的功效。不过，坚果的种类有很多，不同种类的坚果其功效也不尽相同。因此，合并不同并发症的糖尿病患者应根据自己的病情来选食坚果。