开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业

该文针对中国大豆产业的现状,结合大豆本身营养功能,提出开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业。同时综述了新型大豆复合型饮料研究现状。

黔产刺梨复合型饮料的研制

将无籽刺梨和有籽刺梨进行混合复配,研制出一款结合了无籽刺梨和有籽刺梨优点、经济实惠、口感优良、营养价值高、混合型刺梨饮料。通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方。结果表明:无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比为3.5∶6.5、混合刺梨原汁体积分数为35%、甜味剂为冰糖,冰糖的质量分数为5%时,所得刺梨饮料最佳。所得复合型刺梨饮料液体澄清,颜色为明亮的黄色,酸甜可口,风味独特。

新型复合型饮料的研制

随着人们保健意识的不断提升,复合型保健饮料正在成为当今人们的消费对象。以植物乳杆菌发酵的紫甘蓝,胡萝卜和西红柿的混合蔬菜汁为基础原料,以感官评价为主要标准,利用单因素实验和响应面实验对山药汁、白砂糖和枣汁的添加量进行优化,确定最佳复合型饮料的配比。结果表明,复合型饮料的最佳配比:山药汁添加量为12.0%(体积分数),白砂糖添加量为9.0%(质量分数),枣汁添加量为8.0%(体积分数),此时的平均感官评分为88.46分。与模型预测值88.56分接近,因此可用于优化复合型饮料,为新品复合型饮料的研发提供理论基础。

黄精复合型饮料的研制

本研究以九蒸九晒黄精、新鲜罗汉果、干枸杞三种药食同源材料作为主要原料,研制一款黄精复合型饮料。以感官评价为指标,采用单因素实验,分析了黄精提取液、罗汉果提取液、枸杞提取液、白砂糖的添加含量对产品感官品质的影响,利用L_(9)(3^(4))正交试验,明确了产品的最佳配比,最后测定了产品的理化指标及微生物指标。结果表明,黄精复合饮料的影响因素排序为黄精提取液添加量>白砂糖添加量>枸杞提取液添加量>罗汉果提取液添加量;最佳配方为黄精提取液添加量20%、罗汉果提取液添加量25%、枸杞提取液添加量9%、白砂糖添加量6%;产品的理化指标及微生物指标均符合国家标准。该复合型饮料色泽透亮、均匀一致、酸甜可口,且营养丰富,具有良好的生产开发前景。

复合型越桔饮料酒的制备

分别制备野生植物越桔果汁和越桔蒸饮酒 ,经过勾兑调配 ,制成营养丰富、色泽宜人、甜酸可口 。

复合型果汁豆奶饮料质量的控制

试验以果汁、大豆为原料,配以各种辅料及添加剂制成复合型豆奶饮料,探讨大豆豆腥味的去除工艺、风味调配、稳定化处理、杀菌工艺等四个方面的质量控制问题。确定了最佳工艺和配方。

复合型功能性糙米果汁饮料的研制

以糙米和柑橘为原料,糙米经烘烤、糊化、液化、糖化等工艺生产出糙米汁。柑橘经过选果、榨汁、过滤得到果汁。将糙米汁和果汁调配得到复合型功能性糙米果汁饮料。经产品感官评价,成品口感细腻、口味纯正、质地均匀,具有糙米和果汁特有的营养价值。

锦灯笼蜂蜜复合饮料的研制

以锦灯笼为主要原料,经过打浆取汁后添加蜂蜜进行混合调配,研制锦灯笼蜂蜜复合型饮料。本试验通过单因素试验和L9(34)正交试验对影响产品品质的锦灯笼浆液添加量、蜂蜜添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量等几个因素进行了研究,确定了锦灯笼蜂蜜复合饮料的最佳配方。研究结果表明:当锦灯笼浆液添加量为15%,蜂蜜添加量为5%,白砂糖添加量为5%,柠檬酸添加量为0.04%,CMC添加量为0.10%时,所得的产品风味独特,鲜纯爽口,营养丰富。

果肉型香菇胡萝卜复合饮料的研制

以香菇、胡萝卜为主要原料,研制成果肉型香菇胡萝卜汁饮料。采用正交设计、感官评价等方法,筛选了饮料的最佳配方,研究了糖酸比的用量,探讨了其稳定性,并确定了最佳工艺。

鲜牛乳橙汁复合饮料研发的响应面设计优化

以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert7.0软件,通过单因素试验和Box-Behnken的中心组合试验设计以及响应面分析,对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:复合稳定剂配比为:CMC-Na0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07%,此时复合饮料的离心率为2.86%,稳定性较优;原料配比为:鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63分,可制作出质量和风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料。

复合型龙葵山葡萄功能性果汁的探讨

以新鲜、成熟的龙葵果和山葡萄为原料,通过优化工艺,确定单因素条件,设计正交试验,制取复合型龙葵山葡萄功能型果汁饮料,龙葵-葡萄复合饮料的最佳配方为:龙葵汁35%,葡萄汁35%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%。分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,海藻酸钠的添加量为0.15%稳定性好,口感佳。该复合饮料口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的龙葵山葡萄的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品。

冬瓜复合汁加工技术的研究

对冬瓜复合制汁加工工艺进行了研究 ,开发出冬瓜苹果复合汁、冬瓜香梨复合汁。它们具有独特的冬瓜清香 ,能消暑止渴 。

蜂蜜杭白菊饮料的研制

以杭白菊和蜂蜜味为原料,以蔗糖和柠檬酸为辅料研制含有蜂蜜成分和口味的菊花饮料,研究探讨了蜂蜜杭菊花饮料的加工工艺,正交实验表明:最佳的配方比例为杭菊花提取液的体积分数20%,蜂蜜水体积分数20%,蔗糖质量分数5%,柠檬酸体积分数0.2%.

芦荟蜂蜜饮料的研制

以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料,以柠檬酸、蔗糖、异VC钠等为辅料,加工制成复合型饮料。正交实验表明,芦荟蜂蜜饮料的适宜配方为:芦荟汁20%,蜂蜜12%,白砂糖3%,柠檬酸0.15%。稳定剂为0.20羧甲基纤维素(CMC)+0.10%黄原胶。

蓝莓饮料研究概况

蓝莓由于其高营养保健价值近年来多用于饮料加工。目前对蓝莓饮料的研究除了果汁饮料外,主要为发酵型饮料:乳酸菌饮料、醋饮料、复合型饮料。该文概括近几年蓝莓果汁饮料、乳饮料、醋饮料、复合型饮料的研究概况,旨在为蓝莓饮料的研究与开发提供参考。

山楂、胡萝卜浆饮料的生产及微波杀菌技术

介绍了一种山楂、胡萝卜复合型果肉浆饮料的快速生产技术,解决了山楂浆过酸而胡萝卜浆有不易被接受的异味等问题,并将微波杀菌技术应用于该饮料的杀菌中,克服了传统高温灭菌时间长产品口味差等不足,而且还较好地保存产品的营养成分。结果表明,在102℃的杀菌温度下90 s即可完全杀菌,从而验证了微波杀菌在食品开发中应用的效果。

紫山药中花青素的提取及复配菊花饮料研制

试验采用超声波辅助有机溶剂提取法,确定了从紫山药中提取花青素的最佳条件:水浴温度60℃、料液比(g/mL)1∶50,向60%乙醇溶液中加入1%柠檬酸溶液提取1 h,提取效果最好。在白菊浸提液中添加从紫山药中提取的0.3%花青素提取液,同时加入0.5%蜂蜜、0.2%柠檬酸、4%蔗糖以增添风味,得到复合型饮料感官评分为8左右。

猕猴桃饮料和酸奶研究概况

近年来,猕猴桃因其具有较高的营养价值多用于饮料加工。但目前对猕猴桃的研究除果汁饮料外,还包括醋饮料、复合型饮料、酸奶。本文综述了近几年猕猴桃果汁饮料、醋饮料、复合型饮料和酸奶的研究概况,旨在为猕猴桃的研究开发提供参考。

菊枣糯米发酵饮料的开发与研究

本研究以优质糯米为原料 ,采用最佳工艺酿制出醇甜清香、略带酸味的糯米汁 ,再调配以经科学提取的菊花汁、大枣汁等辅料 ,制得一种桔黄色、半透明、酸甜比例适中 ,纯天然营养丰富的复合型保健饮料。通过正交试验和综合评分确定了饮料的配比参数 :糯米汁 4 0 % ,菊花汁 1 0 % ,大枣汁 2 0 % ,白砂糖 6 % ,柠檬酸 0 .1 6 %。