电感耦合等离子体质谱法测定复配水分保持剂中的18种杂质元素

建立了电感耦合等离子体质谱法测定复配水分保持剂中Cu、Se和Mn等18种杂质元素的检测方法。复配水分保持剂的主要成分为磷酸盐,质谱分析时基体干扰较严重,但经微波消解后,采用以CH4作为反应气的动态反应池模式能较好地消除质谱基体干扰。方法检出限在0.002~0.084μg/g之间,回收率可达82.3%~104.8%。该法在复配水分保持剂多元素同时测定中可获得良好的灵敏度和准确度。

一种新型复配水分保持剂的研究及其在鸡肉串中的应用

为提高鸡肉串的解冻保水性及改善其油炸效果,研究了新型复配水分保持剂对鸡肉串的影响。在单因素试验基础上,选择大豆膳食纤维、卡拉胶、柠檬酸钠和变性淀粉为自变量,采用单因素试验和正交试验,研究各自变量及其交互作用对鸡肉串油炸失重率和解冻失水率的影响。结果显示最优组合为大豆膳食纤维0.4%、卡拉胶0.15%、醋酸酯玉米淀粉0.1%、柠檬酸钠0.07%,能明显改善产品品质。