不同储存温度、时间对长白猪肌肉pH及失水率的影响

测定了长白猪屠宰后13 h肌肉pH的下降速度、极限值、不同储藏温度和时间对肌肉pH及失水率的影响。结果表明：屠宰后0-5 h长白猪肌肉pH下降速度较快。4℃和-20℃条件下,储藏时间对肌肉pH影响显著,pH随储藏时间逐渐升高而后趋于降低和平稳,且以-20℃的pH升幅较大,4℃的较小;储藏时间对滴水损失影响明显,对解冻失水率影响不明显,但滴水损失和解冻失水率都随时间逐渐降低。温度对pH的影响不明显,对滴水损失和解冻失水率有极显著的影响。

伊犁马肉水分含量与失水率和系水力的分析研究

【目的】研究伊犁地区马肉中水分含量,探索其与失水率和系水力的关系,为马肉营养价值评价标准及保存条件提供参考数据。【方法】选取伊犁地区马前腿、背部和后腿三个部位肌肉为试验材料,参照《肉与肉制品水分含量测定》及失水率和系水力的测定,测定马肉的水分、失水率和系水力。【结果】马肉水分含量、失水率和系水力分别为73.7%、6.39%和91.41%。在不同部位间,肌肉的水分含量、失水率及系水力差异均不显著（P〉0.05）。不同年龄马肉水分含量差异不显著（P〉0.05）;3岁马肉与4~7岁马肉的失水率和系水力差异均显著（P〈0.05）,但均与8岁及以上马肉差异不显著（P〉0.05）。【结论】马肉中水分含量的高低直接影响到系水力的大小,两者之间关系呈正相关;相反,失水率与水分含量呈负相关,水分含量越多,越易失水。系水力与失水率也存在紧密的关系,系水力越强,则失水率越小。

抗蒸腾剂对枣苗失水率与移栽成活率的影响

研究了1年生灰枣嫁接苗在晾晒失水过程中,喷施不同体积分数的薄膜型抗蒸腾剂对其失水率和移栽成活率的影响.结果表明,苗木移植前喷洒50,100 mL.L-1的抗蒸腾剂,能有效地降低枣苗的失水率;抗蒸腾剂50mL.L-1时,枣苗的移栽成活率达到最大.作者提出了枣苗成活的根系和茎干失水率阈值分别为30%和8%.

饲料组成对中国对虾肌肉组织中胶原蛋白、肌原纤维和失水率的影响

用不同饲料喂养中国对虾，结果表明，饲料成分是影响肌肉组织中胶原蛋白含量、肌原纤维耐折断力和失水率大小的重要因素。鲜活饲料和维生素Ｃ能促进胶原蛋白的形成，加强对虾运动，也可提高肌肉组织中胶原蛋白的含量，野生虾肌肉胶原蛋白的含量大于养殖虾。饲料成分对胶原蛋白含量的影响规律和对肌原纤维耐折断力的影响相同，而对失水率的影响相反。肌原纤维耐折断力和失水率与胶原蛋白含量分别是正相关和负相关关系，其回归直线分别为＾Ｙ＝－５６７＋３０６６Ｘ和＾Ｙ＝６７３６－１５９６８Ｘ。上述３者影响肌肉组织柔韧性，即胶原蛋白含量越高，肌原纤维耐折断力越好，失水率越小，肌肉组织的柔韧性越强。

聚丙烯纤维及胶粉对聚合物改性砂浆失水率的影响

为了解纤维、胶粉对聚合物改性砂浆塑性收缩开裂的影响机理,本试验采用改进过的滤纸法研究了纤维掺量及长度、胶粉掺量、纤维与胶粉复掺环境下对聚合物改性砂浆失水率的影响。研究结果表明:PP纤维对聚合物改性砂浆有一定的保水性,纤维掺量和长度对聚合物改性砂浆失水率均有不同程度的影响,且两因素之间相互影响;胶粉对聚合物改性砂浆也有一定的保水作用,且随着胶粉掺量的增加(掺量小于3%),砂浆失水率逐渐减小;复掺与单掺规律有所不同,通过调整纤维和胶粉的掺量,得到了较优的复掺组合:0.4%PP和3%328胶粉,这个组合下的失水率最低。

牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究

本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图。结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化。电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著。

真空冷却中失水率问题研究

提出了无效失水、无效失水率以及当量失水率的概念来研究食品在真空冷却中的失水问题,从数量上评判食品真空冷却效果及失水程度.利用食品真空冷却实验台,以水作为样品,采用不同形状的盛水容器及遮挡物进行真空冷却降温实验.结果表明,用广口杯进行真空冷却具有很好的降温效果,甚至能结冰,但是失水非常严重;而采用较大空隙的遮挡物或细长的容器,不论降温还是降低无效失水,同样能获得理想的结果.

不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响

研究测定了长白猪屠宰后12h肌肉pH的下降速度、极限值和肌间脂肪氧化速度,及不同储藏温度和时间对肌肉pH值、失水率及脂质氧化的影响。结果表明:屠宰后0～5h长白猪肌肉pH值下降速度较快,9～12hTBA值变化速度较快。4℃条件下,储存时间对长白猪肌肉pH影响不显著,对滴水损失影响极显著,TBA值影响显著;-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉pH、TBA影响显著,对解冻失水率影响不显著。温度对pH值和TBA值的影响不明显,对滴水损失和解冻失水率有极显著的影响。通过回归分析,长白猪肌肉滴水损失和解冻失水率随pH升高而降低;-20℃条件下TBA值随pH升高而升高。

谷氨酰胺转氨酶对鸡肉猪肉混合肉糜失水率影响的研究

研究谷氨酰胺转氨酶对混合肉的作用.实验结果表明:单因素实验可得加酶量为0.25%、保温温度为40℃、保温时间为2 h时混合肉肉糜的失水率最低;分别添加大豆蛋白(EGP)和大豆蛋白(GsNa),对混合肉的失水率有影响;EGP的最佳添加量为1.5%,GsNa的最佳添加量为4%;正交实验得出影响因素的主次关系为保温时间>加酶量>保温温度,最佳条件组合为保温时间1.5 h、加酶量为0.35%、保温温度为40℃;谷氨酰胺转氨酶的添加可以改变肉的质构,从而提高其保水性,使其具有良好的风味和口感.

对离体叶片失水率作为小麦抗旱性指标的评价

对中国和加拿大合作的有关小麦叶片失水率的研究结果进行了分析，用冬小麦抗旱性状遗传规律研究筛选出的典型材料，分别在中国和加拿大的实验室进行离体叶片失水率测定，结果表明，同一测定者的不同重复间的重复性较高，同一试材不同测定者之间重复性较差；离体叶片失水率值与品种的旱地产量之间未发现有相关关系。因此，将离体叶片失水率用作小麦抗旱性状选择指标目前条件尚不成熟。

不同加工条件对大豆凝胶失水率的影响

豆腐凝胶的持水能力是豆腐制品的重要品质指标 ,对产品的得率和质构重建有着重要作用 ,因此有必要通过分析比较选择适合的工艺参数 ,保证产品的品质。

小麦离体叶片室内自然干化失水率与品种抗旱性关系的研究

对离体小麦叶片在室内自然干化失水率与品种抗旱性的关系进行了研究，结果表明：离体叶片室内自然干化失水率可作为小麦抗旱育种工作中鉴定评价品系（种）抗旱性的重要水分生理指标。此项技术测定方法简单，样本可容量大，结果较为可靠，适合抗旱育种工作中对大量的杂种世代材料测定和筛选，是一种选育小麦抗旱品种较为实用的方法和技术。

城市热网失水率达标措施

城市热网失水率达标是重要的。以沈阳为例进行了探讨 ,针对存在的一些问题 ,提出了一些具有可操作性的措施。

牛宰后肌肉生物电阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究

本试验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、失水率进行了测试,结果表明宰后十天牛肉样二项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图。电阻抗与失水率之间呈现相关性,相关系数r=0.12698,在a=0.05水平下显著。

谷氨酰胺转氨酶对鸡胸肉失水率影响的研究

研究谷氨酰胺转氨酶(TG)对鸡胸肉失水率的作用。结果表明,加酶量为0.45%,保温温度为35℃和保温时间为0.5h时,鸡胸肉肉糜的失水率最低;分别添加不同量的大豆蛋白EGP,大豆蛋白HTP,大豆蛋白GsNa和变性淀粉Best对鸡胸肉失水率有影响,失水率最低的添加量分别为0.2%,10%,3%,8%;谷氨酰胺转氨酶的添加可以改变鸡胸肉的质构,从而提高其保水性,使其具有良好的风味和口感。

鸡胸肉蒸煮失水率影响的研究

研究几种盐对鸡胸肉蒸煮失水率的影响,在此基础上进行了正交实验,影响鸡胸肉蒸煮失水率的显著因素为柠檬酸钠和三聚磷酸钠。验证实验表明,最佳复合配比可使鸡胸肉的蒸煮失水率比对照降低20%。

富液式铅酸蓄电池失水率预测公式的研究

在法拉第电解定律的基础上,推导了在充电试验的基础上计算富液式铅酸电池在试验条件下的失水率预测公式,并在此基础上推导了在国标失水率试验条件下的失水率预测公式。通过失水率的失重法进行验证,预测公式有很大程度的准确性,计算方法是可行的。

海藻酸钠复合膜降低排酸牛肉失水率的研究

本文研究了不同海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度配制的可食性复合膜处理排酸牛肉在冷藏排酸期间失水率的变化情况，并采用正交试验设计对可食性复合膜配方中海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度进行优化，得到藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度的最佳值分别为：1．20％、0．10％和1．20％（w／w）。以此结果浓度通过验证试验得出失水率为0．57％，未涂膜处理样品的失水率的10．12％。

温度、压差对果蔬失水率影响的理论分析

含水量是决定果蔬采后质量的重要品质之一，当果蔬的失水率达到5％时，果蔬的表面就会出现萎缩，口感、脆度、颜色和风味都会受到严重影响，其商品价值和食用价值严重下降，因此失水率是衡量果蔬品质的重要指标之一。通过理论分析影响果蔬失水率的两个因素，对预冷过程中合理的温度和压差的选择提供理论依据。

魔芋贮藏期失水率研究

魔芋在采收后除了商品芋立即出售外,留作种芋的都要贮藏4～5个月,在此期间,魔芋的水分逐步挥发,失水率与时间成正比关系,且失水率的高低与种芋的大小关系密切,种芋越小失水率越低,种芋越大失水率越高,贮藏5个月后,失水率均达20.0%以上。