不同屠宰方式对猪肉品质的影响

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结果表明:在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳。电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著。较好的组合是:电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好。

屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响

研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断+吊挂和电击晕+吊挂处理组(P<0.05);不同屠宰工艺处理对羊肉蒸煮损失和汁液损失无显著影响。

不同屠宰方式山羊卵巢卵母细胞的体外成熟比较

从屠宰场采集的卵巢567枚,用抽吸法获COCs2851枚,其中适宜体外成熟培养的A、B级COCs1129枚,获可用COCs2.0枚/卵巢;繁殖季节的卵巢平均回收COCs数、COCs可用率和平均可用卵数分别为5.8枚、49.2%、2.9枚,均较非繁殖季节高(分别为4.7、34.5%、1.6),山羊发情较为集中的秋季卵巢卵母细胞的回收数和可用数均较其他季节高。对2种来源的屠宰场卵母细胞进行体外成熟培养,结果显示来源于“烫毛+烤皮”屠宰方式的卵母细胞体外成熟率为84.5%;来源于“屠宰+烫毛”,不经过烤皮处理的屠宰场卵母细胞体外成熟率为90.4%,二者无显著性差异(P>0.05),说明屠宰时经高温处理羊只的卵巢卵母细胞也能在体外培养中继续发育成熟;试验采用的成熟液和培养体系较适合山羊卵母细胞的体外成熟。

不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响

以内蒙古蒙古羊为研究对象,对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响,利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定。结果表明:经电击晕后屠宰,肉羊血液中乳酸含量、皮质醇含量、乳酸脱氢酶活性及肌酸激酶活性显著低于其他2种方式,肉羊在屠宰过程中应激反应也最小;相比于抹脖子及掏心式屠宰2组,电击晕组羊肉的蒸煮损失率较低,而嫩度高于抹脖子组,且与掏心组差异不显著,红度值(a~*)高于上述2组,且电击晕组羊肉的硫代巴比妥酸反应物值最低;营养方面,电击晕及掏心式屠宰可提高羊肉中不饱和脂肪酸的含量。因此,从肉羊屠宰食用品质及经济效益等方面比较,电击晕屠宰方式可以减小肉羊应激反应,提高肉羊屠宰企业的经济效益,符合动物福利屠宰要求。

生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响

两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组，分别进行屠宰前禁食6h和12h处理，测定背最长肌pH值和滴水损失率。结果表明，6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异，但是升高了屠宰后24h肌肉pH值，表明宰前较长时间的静养有利于提高肌肉品质性能。另外对电击致晕屠宰和活体屠宰方式相比，前者滴水损失率明显低于后者，表明电击致晕的屠宰方式对提升肉品质量来讲是一种更适宜推广的方式。

英国科学家研究依照伊斯兰教律法不经麻醉屠宰、只电麻醉头部和宰后电麻醉头部3种屠宰方式羊的失血情况

伊斯兰教律法规定，动物在屠宰时必须是活着的，动物在活着和屠宰时不能经受非必须的损害，且不能食用动物血液。穆斯林对依照伊斯兰教律法屠宰的肉制品普遍表现出更高的喜好，但是随着电击麻醉技术的发展。

甘肃城区所有市场将全部采用定点屠宰方式

甘肃省兰州市放心肉品进社区宣传活动在张掖路步行街举行。据了解，此次活动旨在以市场为依托，以企业为主体．从流通领域入手．通过现场设置畜禽肉品宣传展台，扩大自主品牌消费领域，达到将肉品安全与品牌消费结合的目的。据悉．2010年前，甘肃省城区所有市场将取消活禽交易．全部采用定点屠宰方式。

河北出台肉品质量安全新政落后屠宰方式全面退出

记者8月13日从河北省商务厅召开的新闻发布会上获悉，该省出台《河北省生猪定点屠宰厂、点设置规划》．将在五年内调整优化定点屠宰企业布局，实现集约化、规模化、机械化、现代化，旧有作坊屠宰方式将全面终结。

试论不同屠宰方式对猪肉品质的影响

肉是维系人体体能基本运转的食品之一,也是目前市场需求量与销量最高的食品。而猪肉是肉类中食用较为普遍的品种,因此如何保证猪肉的品质成为肉类行业发展经常讨论的话题,本文就不同屠宰方式对猪肉品质的影响展开探究,并总结出影响猪肉品质的主要因素,及屠宰方式对猪肉品质的影响程度。

济南加速淘汰人工屠宰方式

山东省济南市畜禽屠宰稽查部门今年将设立生猪产品质量安全专项资金，扶持进市区经营的定点屠宰厂改变代宰经营模式、创建自主品牌。同时，建立退出机制，撤销不达标屠宰厂（站），实现肉品质量安全可追溯率、病害肉无害化处理率、出厂肉品检验合格率均达到100％。届时济南市民有望吃到更多品牌化的“放心肉”。

不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响

以新疆多浪羊为研究对象,对比分析传统屠宰(对照)和3个不同电压(90、127 V和220 V)击晕屠宰(分别计作EST 90、EST 127、EST 220)对多浪羊肉品质的影响。结果表明:EST 90处理组成熟过程中p H值下降速率最快,血液中的皮质醇浓度、肌酸激酶和乳酸脱氢酶活力最高,羊应激反应最剧烈,宰后1、7 d的蒸煮损失率最高(P<0.05);EST 127处理组的持水力最好;电击晕对多浪羊肉嫩度有一定影响,宰后7 d各处理组嫩度显著改善,而EST 127处理组表现最佳;EST 220处理组放血不充分,且胴体表皮有多处血斑形成;电击晕屠宰对多浪羊肉色泽无显著影响(P>0.05)。综合分析实验结果,EST 127处理组持水力与嫩度较优,羊应激反应较小,肉品质相对较好,因此EST 127处理适合应用于多浪羊的屠宰加工。

屠宰方式对育肥猪血液生化指标及肉品质的影响研究

本研究旨在研究育肥猪屠宰过程中的福利水平对育肥猪生化指标及猪肉品质的影响。12头(100±2.2)kg的长×荣二元杂交猪按年龄和体重随机分为2个处理,处理1采用直接刺杀心脏放血方式,处理2采用电击晕后放血方式。结果表明:屠宰方式对育肥猪生化指标存在明显影响,与直接心脏刺杀放血法相比,电击晕后放血方式处理组的肝糖原和肌糖原含量分别提高了14.1%(P>0.05)和25.1%(P<0.05);血清葡萄糖、血清肌酸激酶、血清乳酸脱氢酶和肌肉乳酸含量分别降低了14.4%、28.7%、9.9%(P>0.05)和8.5%(P<0.05);屠宰方式对育肥猪猪肉品质存在明显的影响,与直接刺杀心脏屠宰方式相比,电击晕后放血屠宰方式提高了宰后45 min的pH(P<0.05)和a值、b值(P>0.05);降低了L值(P<0.05)和猪肉滴水损失(P P>0.05)。本研究表明直接刺杀心脏放血方式对生长育肥猪的应激强于电击晕后放血方式,并显著影响血液生化指标,进而降低猪肉品质。

采取福利的方式屠宰家禽

澳大利亚基础工业部门的研究人员采用犹太教教规的屠宰方式宰杀了692只肉鸡，对其在屠宰过程的行为表现以及相关情况进行了研究。结果发现，仅有4／100的屠宰鸡只对切断颈部出现轻微的身体反应。在切断颈部后5秒，大约60％的鸡只还能对触动眼睛或眼睑作出反应；15秒之后基本没有这种反应。

两种不同肉鸭屠宰方式中微生物污染情况调查研究

为了比较和分析两种不同肉鸭屠宰方式(常规屠宰和新工艺屠宰)中的微生物污染情况,试验对3种不同来源的鸭胴体采用国标法进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲杆菌和大肠杆菌O157∶H7的检验,同时测定样品中的菌落总数和大肠菌群。结果表明:采用新工艺屠宰的鸭胴体表面和内腔的菌落总数和大肠菌群数显著低于常规屠宰(P<0.05);除单核细胞增生李斯特菌检出率为0外,其他均有检出,并且常规屠宰的检出率高于新工艺屠宰。说明新工艺屠宰对鸭肉胴体具有减菌的效果。

生猪屠宰检疫和保障肉品安全措施

在国民经济飞速发展,人民生活水平不断提高这一发展背景之下,越来越多消费者对于高质量食品需求量进一步扩大。当前,为了更好地满足国内市场对于猪肉制品需求量,生猪养殖工作者扩大了生猪养殖数量。而在生猪屠宰检疫以及保障肉制品安全方面,依然需要给予重视,保障消费者健康安全。

浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响

冷鲜肉的保水性直接影响企业的形象和经济效益,重庆主要对屠宰环节中管理、屠宰方式、冷却工艺等因素对冷鲜肉保水性的影响进行综述。

倡导“冷鲜肉”消费 推进屠宰检疫规范化管理

我国现今的肉类消费中，约98％是热鲜肉，即凌晨屠宰、清晨上市的鲜肉。冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的，它采用科学的屠宰加工工艺，按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，经过预冷排酸，使胴体温度在24h内降至0—4℃，并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在该温度范围内的鲜肉。

对生猪屠宰检疫双轨制的思考

随着生猪养殖业的不断发展,我国在生猪的屠宰与检疫双轨制制度的实行上也存在了很多问题,无法真正实现食品安全质量,有较多的隐患。本文对生猪屠宰检疫双轨制这一课题进行了探究,并提出了一些可行的建议。

实施生猪屠宰企业分级管理之我见

生猪屠宰企业分级管理作为国际通用的管理方法,有利于规范生猪屠宰市场秩序、促进屠宰方式转变、保障肉品质量安全、推动肉类产业发展。通过对我国生猪屠宰企业的现状进行分析,笔者认为应根据《生猪屠宰管理条例》的规定，择机尽快实施屠宰企业分级管理制度。