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干脆面应用膨化食品调味技术的研究
1
作者 代翔 《粮油科学与工程》 2024年第2期25-28,共4页
膨化食品与干脆面都是休闲食品,都受到消费者喜爱。膨化食品调味技术有其独特的优点,借鉴膨化食品调味技术,可使干脆面口味更加饱满。研究膨化食品调味技术在干脆面上应用,结果表明:基础料(咸甜鲜)的最佳组合是盐2.5%、糖8.75%、味精6.2... 膨化食品与干脆面都是休闲食品,都受到消费者喜爱。膨化食品调味技术有其独特的优点,借鉴膨化食品调味技术,可使干脆面口味更加饱满。研究膨化食品调味技术在干脆面上应用,结果表明:基础料(咸甜鲜)的最佳组合是盐2.5%、糖8.75%、味精6.25%,影响主次顺序为糖>盐>味精;基础调味料(咸/甜/酸/鲜)最佳组合为基础料8%、酱油2%、I+G 0.3%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸0.3%。用这一配方开发的黑胡椒牛肉味干脆面,头香、入口显味及后嚼香等3方面的口味均有较大提升。 展开更多
关键词 膨化食品 调味技术 干脆 口味 正交实验
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基于判别分析方法评价鲜枣冻干脆片加工适宜性
2
作者 叶峥 杨春 +2 位作者 张江宁 张玲 丁卫英 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期38-42,62,共6页
为科学评价不同品种鲜枣冻干脆片加工适宜性,以22个不同成熟度的山西主栽品种为对象,运用判别分析方法评价不同品种鲜枣冻干脆片加工适宜性。果形指数、硬度、维生素C含量、出品率、a^(*)值5项指标被确定为加工适宜性评价指标。5项指标... 为科学评价不同品种鲜枣冻干脆片加工适宜性,以22个不同成熟度的山西主栽品种为对象,运用判别分析方法评价不同品种鲜枣冻干脆片加工适宜性。果形指数、硬度、维生素C含量、出品率、a^(*)值5项指标被确定为加工适宜性评价指标。5项指标划分为服从正态分布的5级,根据指标权重和指标分级标准,建立5项指标的评分标准,确定了鲜枣冻干脆片加工适宜性判别函数,正确判别率达到90.91%。最终确定骏枣全红和三变红全红冻干脆片品质为优,壶瓶枣全红、团枣半红、晋枣全红等5个品种冻干脆片品质为良,均可作为鲜枣冻干脆片的优选品种。 展开更多
关键词 鲜枣 干脆 判别函数 适宜性 评价
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原料成熟度对番木瓜冻干脆片品质的影响 被引量:11
3
作者 滕建文 韦保耀 +1 位作者 董会龙 黄丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期78-81,共4页
选用五组不同成熟度番木瓜制备冻干脆片,评价成熟度对冻干产品品质的影响。研究表明低成熟度番木瓜所需冷冻干燥的时间较短;番木瓜冻干脆片色泽因成熟度而异,随着成熟度升高,产品L*值变大,;低成熟度原料制备的冻干脆片塌陷程度较为严重... 选用五组不同成熟度番木瓜制备冻干脆片,评价成熟度对冻干产品品质的影响。研究表明低成熟度番木瓜所需冷冻干燥的时间较短;番木瓜冻干脆片色泽因成熟度而异,随着成熟度升高,产品L*值变大,;低成熟度原料制备的冻干脆片塌陷程度较为严重,高成熟度产品的多孔率和复水率较高。最终确定可溶性固形物含量为(8.46±0.01)°Brix的成熟度原料加工番木瓜冻干脆片,其产品色泽亮黄、硬度适中,具有较好的多孔率及复水率。 展开更多
关键词 番木瓜 成熟度 干脆
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香菇粉对干脆面面团流变特性及其油脂含量和分布的影响 被引量:9
4
作者 张艳荣 马宁鹤 +3 位作者 刘婷婷 张闪闪 徐新乐 王大为 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期47-52,共6页
将香菇粉以不同添加量(1%、3%、5%、7%、9%)置于干脆面面团中,通过测定干脆面面团的淀粉糊化特性、质构特性、动态流变学特性及油炸后干脆面水分和油脂含量、油脂分布,探讨不同添加量的香菇粉对干脆面面团的流变性能及干脆面油炸后油脂... 将香菇粉以不同添加量(1%、3%、5%、7%、9%)置于干脆面面团中,通过测定干脆面面团的淀粉糊化特性、质构特性、动态流变学特性及油炸后干脆面水分和油脂含量、油脂分布,探讨不同添加量的香菇粉对干脆面面团的流变性能及干脆面油炸后油脂渗透的影响。结果表明:随着香菇粉添加量逐渐增加,干脆面面团的峰值黏度、谷值黏度以及最终黏度显著下降,面团硬度增加,黏聚性、弹性以及弹性模量和黏性模量先下降后上升。当香菇粉添加量为5%时,干脆面的水分含量最高,油脂含量最低,此时干脆面的内部结构紧密,荧光强度最弱,油脂分布均匀。结果表明,在干脆面面团中添加适量香菇粉能改变干脆面面团的流变性能,抑制干脆面在油炸过程中的油脂渗透。 展开更多
关键词 香菇粉 干脆面面团 流变特性 油脂分布
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基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价 被引量:4
5
作者 汤尚文 郭壮 李健美 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期164-167,共4页
从市场上采集了隶属于4个品牌的30个干脆面样品,通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对干脆面样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、典范对应分析、基于马氏距离聚类分析和多元方差分析发现,不同品牌的干脆面... 从市场上采集了隶属于4个品牌的30个干脆面样品,通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对干脆面样品的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、典范对应分析、基于马氏距离聚类分析和多元方差分析发现,不同品牌的干脆面样品其滋味品质整体结构存在显著差异,使用Kruskal-Wallis对不同品牌干脆面各滋味指标的差异性进行分析,结果发现:D品牌干脆面其涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在干脆面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。 展开更多
关键词 干脆 电子舌 多变量统计学 品质评价
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北京话“干脆”一词的演变 被引量:3
6
作者 魏兆惠 宋春芳 《北京社会科学》 CSSCI 北大核心 2011年第5期79-82,共4页
清末北京话中才出现"干脆"一词,最初为形容词,经百余年的发展到现代已完成了从形容词到语气副词的语法化过程,"直接"这一语义特征和形容词作状语这一句法位置是其变化的主要条件。北京话语气副词"干脆"... 清末北京话中才出现"干脆"一词,最初为形容词,经百余年的发展到现代已完成了从形容词到语气副词的语法化过程,"直接"这一语义特征和形容词作状语这一句法位置是其变化的主要条件。北京话语气副词"干脆"的意义和用法与普通话略有差异。 展开更多
关键词 北京话 干脆 副词 形容词 演变
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响应面法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺 被引量:1
7
作者 雷静 毕金峰 +2 位作者 廉苇佳 陈雅 韩琛 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期1529-1539,共11页
【目的】研究响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺,为葡萄干加工企业提供技术支撑。【方法】以无核白葡萄干为原料,通过单因素实验及方差分析得出影响葡萄干脆果品质显著的因素,利用响应面法分析各因素对葡萄干脆果感官评... 【目的】研究响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺,为葡萄干加工企业提供技术支撑。【方法】以无核白葡萄干为原料,通过单因素实验及方差分析得出影响葡萄干脆果品质显著的因素,利用响应面法分析各因素对葡萄干脆果感官评分值的影响,确定最优的葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺。【结果】抽空温度、闪蒸温度、闪蒸时间为3个影响较大的因素,建立3因素3水平的Box-Behnken中心组合实验,各因素与葡萄干脆果感官评分值的数学模型为Y=93.92-1.46A-0.97B-0.64C+0.42AB-0.65AC-0.18BC-3.21A^(2)-2.19B 2-1.46C^(2)。【结论】脉动压差闪蒸干燥膨化葡萄干的最佳条件为抽空温度58.86℃,闪蒸温度103.80℃,闪蒸时间5.42 h,感官评分最大理论值为94.3分。 展开更多
关键词 葡萄干脆 脉动压差闪蒸干燥 品质 感官评分 响应面法
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试说“索性”及“干脆” 被引量:3
8
作者 邓葵 吴宝安 《邵阳学院学报(社会科学版)》 2004年第1期108-109,共2页
外国留学生在使用“索性”和“干脆”时出现了很多错误 ,主要是由于教材或教师说明不充分甚至误导引起的 ,所以文章主要从探讨“索性”的语段结构、语义特征入手 ,对两词使用的异同进行了比较 ,并提出了几点教学建议。
关键词 “索性” 干脆 汉语 词汇 教学 语段结构 语义特征
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不同包装方式对常温贮藏哈密瓜冻干脆片品质的影响 被引量:13
9
作者 杜娟 廖新福 +3 位作者 杨军 腾国玲 张敏 再吐娜 《北方园艺》 CAS 北大核心 2014年第18期142-146,共5页
以"西州密25号"哈密瓜为试材,对真空冷冻干燥下的哈密瓜脆片设置充气、真空和真空充氮气3种不同的包装方式并在常温下贮藏,测定感官指标、色泽、硬度、失重率、总糖、维生素C含量、含水率等指标随时间的变化。结果表明:包装... 以"西州密25号"哈密瓜为试材,对真空冷冻干燥下的哈密瓜脆片设置充气、真空和真空充氮气3种不同的包装方式并在常温下贮藏,测定感官指标、色泽、硬度、失重率、总糖、维生素C含量、含水率等指标随时间的变化。结果表明:包装对哈密瓜冻干脆片的品质具有一定的保护作用,不同包装的指标变化速度依次是充气>真空>真空充氮气。由于包装和氮气的保护作用,采用真空充氮气包装能够较好的保持脆片的感官指标、色泽、失重率、总糖、维生素C含量等,有助于保持脆片的色、香、味以及营养成分;真空包装能够较好的保持脆片的硬度、含水率等;充气包装脆片品质下降最快。真空充氮气包装是哈密瓜冻干脆片常温贮藏较为合适的包装方式,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用。 展开更多
关键词 哈密瓜 干脆 包装 贮藏 品质
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副词“干脆”的用法分析 被引量:2
10
作者 方清明 《云南师范大学学报(对外汉语教学与研究版)》 2009年第3期32-36,共5页
文章在充分占有语料的基础上对“干脆”作一全面的考察。语义方面,“干脆”表示当事人面对一个针对性事件,做出一种果决性选择行为。由于语境的不同,果决性有时表现为消极的极端性与无奈性;有时表现为积极的彻底性与有效性。篇章位... 文章在充分占有语料的基础上对“干脆”作一全面的考察。语义方面,“干脆”表示当事人面对一个针对性事件,做出一种果决性选择行为。由于语境的不同,果决性有时表现为消极的极端性与无奈性;有时表现为积极的彻底性与有效性。篇章位置方面,“干脆”句总处于相关选择项的末项位置,且“干脆”有时具有篇章衔接功能。“干脆”的后续成分丰富,这些成分必须具有主观处置义,主要谓语必须是动词性的而不能是形容词的,且必须是具有主观处置义的自主动词。 展开更多
关键词 干脆 彻底性 选择 副词 语义 语用
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“索性”与“干脆”语义结构分析及教学应用 被引量:3
11
作者 赵万勋 《宁夏大学学报(人文社会科学版)》 2015年第6期42-47,58,共7页
情态副词"索性"和"干脆"用于表达一个针对性事件的语段中,引出若干选项,这些选项之间构成递进关系,表达一个从量变到质变的变化过程,"索性"和"干脆"就用在最后一个表达质变的选项之前。"... 情态副词"索性"和"干脆"用于表达一个针对性事件的语段中,引出若干选项,这些选项之间构成递进关系,表达一个从量变到质变的变化过程,"索性"和"干脆"就用在最后一个表达质变的选项之前。"索性"主要用于不同时间点上选项的横向比较,典型的语法分布是递进式因果句和连贯式递进句;"干脆"既可以用于横向比较,也可以用于同一时间点上不同选项的纵向比较,典型的语法分布除了递进式因果句和连贯式递进句之外,还主要分布在递进式并列句和递进式选择句中。 展开更多
关键词 索性 干脆 选项 递进关系 否定
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试说“索性”及“干脆” 被引量:1
12
作者 邓葵 《海外华文教育》 2005年第1期19-22,共4页
本文主要从探讨"索性""干脆"的语段结构、语义特征入手,对两词使用的异同进行了比较,并提出了几点教学建议。
关键词 语段结构 语义特征 教学建议 海外华文教育 “索性” 干脆 《中级汉语教程》 下册 第28课 词语例解
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与“干脆”相关的句法格式
13
作者 董静 《科技信息》 2006年第04S期103-103,100,共2页
在现代汉语中,“干脆”一词较为常用,由其构成的一些句法格式在口语中具有很强的表达效果。本文试从结构、语气、语义、语用四个角度描写由“干脆”构成的两类口语句式:A(你/你们)干脆…得了与B你(们)干脆说…得了(呗)/好了... 在现代汉语中,“干脆”一词较为常用,由其构成的一些句法格式在口语中具有很强的表达效果。本文试从结构、语气、语义、语用四个角度描写由“干脆”构成的两类口语句式:A(你/你们)干脆…得了与B你(们)干脆说…得了(呗)/好了/算了,并对二者的用法及特点进行探讨。 展开更多
关键词 干脆 干脆 得了
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干脆鱼面的加工工艺研究 被引量:2
14
作者 雷雨 王海滨 《武汉轻工大学学报》 CAS 2015年第2期26-30,共5页
以草鱼鱼糜和面粉为主要原料,研制成新型的营养干脆面。采用单因素和正交试验相结合的方法测定干脆鱼面的断条率、糊化度和感官评价值,确定干脆鱼面的最佳工艺配方。结果表明:干脆鱼面的最佳配方为草鱼鱼糜30 g、面粉100 g、CMC 0.5 g... 以草鱼鱼糜和面粉为主要原料,研制成新型的营养干脆面。采用单因素和正交试验相结合的方法测定干脆鱼面的断条率、糊化度和感官评价值,确定干脆鱼面的最佳工艺配方。结果表明:干脆鱼面的最佳配方为草鱼鱼糜30 g、面粉100 g、CMC 0.5 g、麦芽糊精10 g、磷酸氢二钾0.1 g、多聚磷酸钠0.3 g、六偏磷酸钠0.2 g、碳酸氢铵0.8 g、小苏打0.8 g、味精0.8 g、白胡椒0.3 g、白砂糖5.0 g、起酥油30 g、单甘脂0.2 g、鸡蛋15 g、鱼汤25 g、蔗糖酯0.5 g、鱼肉香精1.0 g、食盐2.0 g。在此工艺条件下,产品断条率很低,糊化度最优,感官性能良好,具有很广阔的市场前景。 展开更多
关键词 草鱼鱼糜 干脆 糊化度
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低温取向硅钢边部“饼干脆”缺陷产生机理及控制措施
15
作者 蔡海斌 黄东 +3 位作者 何龙义 孙亮 孙宜强 梁文 《电工钢》 2021年第3期5-10,共6页
通过对低温取向硅钢典型边部缺陷微观组织、钢种相变特征、力学性能等方面进行研究,提出了“饼干脆”缺陷的产生机理。通过优化板坯装钢模式、优化边部加热器工艺等控制方法,有效改善了取向硅钢边部质量,有助于提高硅钢工序毛边轧制率... 通过对低温取向硅钢典型边部缺陷微观组织、钢种相变特征、力学性能等方面进行研究,提出了“饼干脆”缺陷的产生机理。通过优化板坯装钢模式、优化边部加热器工艺等控制方法,有效改善了取向硅钢边部质量,有助于提高硅钢工序毛边轧制率、提高综合成材率和降低生产成本。 展开更多
关键词 低温取向硅钢 干脆 毛边轧制 边部缺陷
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食用玉米淀粉在干脆类食品专用小麦粉生产中的应用
16
作者 高红 高洪志 贾玉芹 《粮食加工》 2010年第5期73-75,共3页
生产干脆类食品的专用小麦粉,要求小麦粉面筋数量低、面筋强度低、面粉灰度低、面粉白度高。研究发现,在小麦粉中添加玉米淀粉,能有效地降低小麦粉的面筋数量、面筋强度和灰度,提高了小麦粉的白度,在保证产品质量的同时,降低了干脆类食... 生产干脆类食品的专用小麦粉,要求小麦粉面筋数量低、面筋强度低、面粉灰度低、面粉白度高。研究发现,在小麦粉中添加玉米淀粉,能有效地降低小麦粉的面筋数量、面筋强度和灰度,提高了小麦粉的白度,在保证产品质量的同时,降低了干脆类食品的成本。 展开更多
关键词 小麦专用粉 食用玉米淀粉 干脆类食品
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马铃薯全粉干脆面的制作工艺研究 被引量:6
17
作者 郭祥想 孟会玲 李雪琴 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2016年第2期38-43,54,共7页
以特一粉为对比,研究添加15%马铃薯粉对干脆面制作工艺及品质的影响,从蒸面时间、油炸时间和油炸温度三方面研究马铃薯粉对干脆面品质的影响。结果表明:特一粉干脆面的最优工艺为蒸面时间170 s,油炸时间120 s,油炸温度160℃,马铃薯粉干... 以特一粉为对比,研究添加15%马铃薯粉对干脆面制作工艺及品质的影响,从蒸面时间、油炸时间和油炸温度三方面研究马铃薯粉对干脆面品质的影响。结果表明:特一粉干脆面的最优工艺为蒸面时间170 s,油炸时间120 s,油炸温度160℃,马铃薯粉干脆面最优工艺为蒸面时间130 s,油炸时间120 s,油炸温度145℃。比较两者的工艺条件可得出,添加15%的马铃薯粉能够缩短蒸面时间,降低油炸温度。比较两种干脆面的品质可知,马铃薯粉干脆面比特一粉干脆面含油率低2.84%,酥脆性更好,感官评分较高。 展开更多
关键词 马铃薯粉 干脆 品质
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柿子表皮对柿子干脆片品质的影响 被引量:4
18
作者 张鲜桃 陈晓彤 +1 位作者 李喜宏 任天祥 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第8期73-76,共4页
为了研究柿子的表皮对柿子干脆片品质的影响,测定带皮和去皮柿子干脆片在干制过程中的水分、单宁、糖度、硬度、色差理化指标的差异。结果表明:去皮柿子干脆片的水分含量达到稳定的时间比带皮的缩短5h,防止柿子干脆片发生返涩的温度是&l... 为了研究柿子的表皮对柿子干脆片品质的影响,测定带皮和去皮柿子干脆片在干制过程中的水分、单宁、糖度、硬度、色差理化指标的差异。结果表明:去皮柿子干脆片的水分含量达到稳定的时间比带皮的缩短5h,防止柿子干脆片发生返涩的温度是<60℃。柿子干脆片的颜色逐渐加深,硬度随着时间的延长而逐渐增大,糖度与干制温度呈现正相关。 展开更多
关键词 柿子干脆 温度 时间 品质
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Fine Mapping and Isolation of Bc7(t),Allelic to OsCesA4 被引量:10
19
作者 严长杰 严松 +2 位作者 曾秀红 张正球 顾铭洪 《Journal of Genetics and Genomics》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2007年第11期1019-1027,共9页
Several brittle culm mutants of rice were identified and characterized. In this study, we characterized a brittle mutant (bc7(t)) identified from japonica variety Zhonghua 11 by means of ^60Co-γ radiation. This m... Several brittle culm mutants of rice were identified and characterized. In this study, we characterized a brittle mutant (bc7(t)) identified from japonica variety Zhonghua 11 by means of ^60Co-γ radiation. This mutant displays normal phenotype similar to its wild type plants except for the fragility of all plant body, with - 10% decrease in the cellulose content. The genetic analysis and gene fine mapping showed that the bc7(t) mutant was controlled by a recessive gene, residing on an 8.4 kb region of the long arm of chromosome 1. The gene annotation indicated that there was only one putative gene encoding cellulose synthase catalytic subunit (CesA) in this region, which was allelic to OsCesA4. Furthermore, the sequence analysis was carried out and 7 bases deletion in the junction of exon 10 and intron 10 was done in bc7(t) mutant, resulting in the change of reading frame and the consequent failure to generate functional protein. In addition, the result of RNA interference experiment showed that when the Bc7(t) was knocked down, the transplants exhibited fragility, similar to bc7(t) mutant. The finding of novel allele of OsCesA4 locus will facilitate the understanding of the mechanism of cell wall biosynthesis. The potential utilization of the bc7(t) mutant in animal food was discussed as well. 展开更多
关键词 rice brittle culm gene cloning RNAI
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不开心先生
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作者 徐东 《语文世界(中旬刊)》 2022年第1期25-26,共2页
我总是不开心,说不出为什么不开心。有人笑着说,我看,你以后干脆叫不开心先生吧。我觉得那个称呼不错,就说,以后你就叫我不开心先生吧。那个人再见了我的面,就叫我不开心先生。我们一起聚会,就有了更多的人叫我不开心先生。
关键词 再见 开心 干脆
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