农畜废弃物快速发酵智能装备及资源化利用模式

我国农业废弃物数量巨大,每年产生畜禽粪便38亿吨,秸秆10亿吨,蔬菜尾菜4亿吨,造成了巨大的环境压力,废弃物资源化利用制约着农业绿色高质量发展。中小规模养殖场在畜禽养殖中占有较大比重,由于大部分场舍地处人口密集区域,规模小、分布广,一直是畜禽粪污治理的重点和难点。因此,改变养殖模式,研发应用粪污高效处理和还田利用装备和技术尤为重要。

酒精含量对快速发酵醉椒风味物质及微生物群落组成的影响研究

醉椒是以高酒精度白酒(30%以上)和辣椒为主要原料,低盐慢速发酵的西南特色鲜辣、低刺激调味品。其发酵周期长,且发酵原理、风味特征和微生物群落组成不明,制约品质和安全性控制。文章研究发现15%以上白酒(60%)显著抑制醉椒发酵过程,6%白酒发酵过快,酸味明显,质构变软;9%和12%为最适白酒添加范围,发酵30 d后pH稳定在3.5,总酸含量为13.93~15.92 g/kg,无酸味,无霉变,有清香味,咀嚼感良好;亚硝酸盐含量低于0.8 mg/kg,大肠菌群未检出。GC-MS结合16S rDNA、ITS高通量测序显示,真菌多样性高于细菌,克鲁维毕赤酵母、膜醭毕赤酵母、皱枝孢霉为优势真菌,黄曲霉、赭曲霉未检出,植物乳杆菌、肠膜明串珠菌为优势细菌;乳酸酯、萜类、糖醇、寡糖和鲜味氨基酸为醉椒特征风味物质。

两种流体粪污快速发酵活菌剂在猪场粪水除臭及净化中应用效果的比较

为了比较两种流体粪污快速发酵活菌剂在猪场粪水除臭及净化中的应用效果,本试验以市售的两种流体粪污快速发酵活菌剂作为研究对象,比较了它们对猪场粪水的除臭效果和净化效果。试验分为3组,对照组的猪场粪水中不添加快速发酵活菌剂,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的猪场粪水中分别添加流体粪污快速发酵活菌剂A和流体粪污快速发酵活菌剂B。结果发现:试验Ⅰ组和试验Ⅱ组猪场粪水中氨气去除率分别为78.50%±4.00%和80.00%±2.50%,硫化氢去除率分别为75.00%±3.00%和76.50%±3.50%;在猪场粪水的总磷、总氮、化学需氧量(chemical oxygen demand,COD)、氨氮、悬浮物和五日生化需氧量(five days biochemical oxygen demand,BOD5)的含量上,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组均明显低于对照组,且差异显著(P <0.05);在猪场粪水中COD、氨氮、悬浮物和BOD5的含量上,试验Ⅱ组均明显低于试验Ⅰ组,且差异显著(P <0.05)。由此表明,两种流体粪污快速发酵活菌剂对猪场的粪水具有较好的除臭及净化效果,其中流体粪污快速发酵活菌剂B对猪场粪水的净化效果明显优于流体粪污快速发酵活菌剂A的。

利用南美白对虾虾头加曲快速发酵制备虾酱的工艺研究

为获得绿色安全、生产周期短、符合大众低盐口味的虾酱,该实验以南美白对虾虾头为主要原料,对加曲虾头酱的快速发酵工艺进行研究。以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,通过单因素实验和正交实验确定了加曲发酵虾头酱的最佳工艺,即加盐量10%、发酵温度36℃、加曲量2.5%、发酵时间48 h,此时加曲虾头酱的氨基酸态氮含量达到0.9344 g/100 g,感官评分为82.02分,电子鼻及电子舌表明加曲发酵的虾酱挥发性风味成分有所增加,鲜味、鲜回味增强,咸味降低,品质更优。该研究可为实现虾头高值化利用以及虾酱绿色工业化生产提供理论基础。

鱼露快速发酵工艺的研究

本论文提出了通过前期高盐酶解、中期加曲自然发酵、后期高盐保温的分段式鱼露快速发酵工艺,并着重研究酶解在分段式快速发酵工艺中的影响,结果表明,采用分段式快速发酵工艺,不仅其总可溶性氮、氨基酸态氮、游离氨基酸含量增长较快,发酵15d时其含量已超过国家一级鱼露标准,经后期高盐保温后其风味、体态、颜色均较好。前期酶解采用先加Alcalase2.4L蛋白酶再加Papain蛋白酶经分段式发酵后取得最佳风味。采用本方法与传统方法相比,可以使鱼露发酵时间从三年缩短为一年。

鱼露快速发酵技术研究进展

主要从保温发酵、外加酶和富含酶的内脏发酵、外加曲发酵等方面对国内外鱼露的快速发酵工艺研究进行了综合地比较分析。提出解决鱼露快速发酵问题的关键在于结合传统发酵工艺,优化选择保温、外加酶和外加曲等快速发酵工艺,尽量减少或避免不良风味的产生,从而带动整个鱼露产业的发展。

食醋液态快速发酵条件的研究

对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件。同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵影响的主次顺序,并确定了最佳组合。在优化条件下,发酵时间缩短了约6h,产酸速度提高了26.2%左右。

快速发酵金丝鱼挥发性风味成分的SPME-GC-MS检测

为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定金丝鱼原料和发酵后的风味成分,研究快速发酵对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献[1]对照,各检出58、75种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,醛类、醇类和酮类分别占60.96%和72.41%。3-甲基-1-丁醇、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、2-丁酮、3-甲基丁酸等是金丝鱼特征香气成分,酮类和短链不饱和醛及含硫化合物是影响发酵鱼制品风味的主要成分。

鱼露快速发酵研究的探讨

鱼露是东南亚国家乃至全球人们喜欢的传统调味品，但鱼露发酵—般要1-3年，生产周期较长，所以快速发酵一直是研究的重点和需要解决的问题。本文介绍了保温发酵、外加酶和富含酶的内脏发酵以及加曲发酵等鱼露快速发酵的研究进展，分析了它们的不足之处，着重介绍从鱼露发酵过程中分离高产蛋白酶的嗜盐微生物的研究进展，挑选既能缩短鱼露发酵时间又能产生良好风味的优良嗜盐菌株用于鱼露快速发酵，此研究可成为鱼露快速发酵的另一条重要途径。

快速发酵法大米面包的制备研究

以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作的最佳配方及工艺参数为,谷朊粉10%,米面粉比例5∶5,CMC4%,绵白糖12%,酵母1. 5%,醒发时间2 h.以此方法制作的面包硬度较小,回复性较大,弹性、咀嚼性和内聚性略高,横截面气孔较大,内部组织疏松.

快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究

以面包酵母BY-14为出发菌株制备单倍体,通过单倍体的分离和配型的鉴定(α/a),获得5株a型,7株α型。比较12株单倍体菌株的发酵性能,筛选出发酵性能及生物量与亲本基本相当、麦芽糖发酵力高及葡萄糖阻遏作用弱的17α和70a单倍体菌株。以亲本BY-14为对照,对这2株单倍体进行不加糖面团发酵力及耗糖曲线的测定,实验结果显示,2株单倍体在葡萄糖基本消耗殆尽后,迟滞期均较短,可以较快地转入麦芽糖的代谢,为后续分子育种提高麦芽糖的利用速度奠定良好基础。

鸡粪快速发酵及其肥效试验初报

鸡粪快速发酵试验结果表明 ,腐熟剂可以缩短鸡粪的发酵时间 ,经快速发酵的鸡粪 ( 7天堆制 )作为基肥用于盆栽花卉 ,供试花卉生长良好 ,向日葵的叶片数、叶面积、茎粗、株高、花朵大小等各项指标均较高 ,说明发酵时间缩短后减少了鸡粪堆制过程中的养分损失 。

快速发酵冷冻面团馒头的品质变化研究

本文研究快速发酵工艺条件下冷冻面团的品质变化,以及添加剂对馒头品质的影响。观察测量馒头的比容、柔软性、弹性、组织结构等(与空白的面团相比)的方法来评价冷冻面团和馒头品质的变化,并以发酵时间、单甘脂、Vc、CMC进行了正交试验并获得了最佳配方:单甘脂0.35%,Vc 0.12%,CMC 0.075%。

烟用饼肥快速发酵方法研究及应用

进行了大堆发酵试验,研究了饼肥发酵过程中温度、养分含量变化等。同时进行了大田试验,分析了施用发酵饼肥后烤烟田间效用等,研究了快速发酵技术对烤烟综合质量的影响。结果表明,饼肥快速发酵最优组合各组分含量为饼肥38%~45%、稻草粉10%~14%、普钙2.5%~3.0%、HM腐熟剂0.01%~0.03%、水40%~48%;最佳配比为饼肥41.66%、稻草粉11.11%、普钙2.78%、HM腐熟剂0.01%、水44.44%。施用上述配比发酵后的饼肥可明显提升烤后烟叶的化学成分协调性和感官评吸质量。

基于高密度细胞的快速发酵酒精技术可行性研究

将鲜酿酒酵母泥按不同的接种量接入糖蜜培养基进行发酵,研究表明随着接种量的增大,酵母增殖系数减少、发酵周期缩短、发酵率略微降低。经数据统计分析发现在一定范围内,初始细胞数和最终细胞数的平均值与发酵周期的乘积K为常量,表明基于高密度细胞的糖蜜快速发酵酒精技术是一项可行并且十分有前景的技术。

关于酱油快速发酵的探讨

从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这两个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路。

快速发酵鲟鱼肠技术

鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称。鲟鱼肉蛋白质含量高,富含人体必需氨基酸,尤其是酸赖氨酸和含硫氨基酸,高于金枪鱼、野生大黄鱼和养殖大黄鱼。

果树枝条粉碎物快速发酵堆肥技术

果树产业已成为山东省沂源县农民发家致富的支柱产业。由于有机肥源不足,化肥施用量的持续上升,导致土壤有机质的含量严重不足,果园土壤酸化、板结,果品风味变淡,着色不良,畸形果率有所提高,大小年时有发生,严重影响了果品的竞争力和效益。果树枝条粉碎物快速发酵堆肥技术,可将果农废弃的果树枝条变废为宝,既能充分利用资源,又能美化农村环境,改善生态;重要的是利用此项提高，大小年时有发生，严重影响了果品的竞争力和效益。

畜禽粪便高温快速发酵装备设计与试验

针对传统有机肥发酵方式设施设备简陋、效率低、能耗高、发酵不彻底且容易造成固液气环境二次污染的问题,设计了一种畜禽粪便高温快速发酵装备。简述了畜禽粪便全封闭快速自动化腐熟工艺流程及工作原理,对发酵装备的整机结构、发酵罐主体结构、搅拌系统等关键部件进行了设计、计算及有限元分析。结合发酵工艺要求,以含水率为55%的牛粪为原料,对罐体内物料温度分布及均匀性进行了试验分析,并对发酵产物进行了测试。试验与测试结果表明:在设备入料后第4天,罐体内物料平均温度为64. 81℃,温度均匀性变异系数为1%;经发酵装备生产出的有机肥有机质质量分数为53. 5%、总养分质量分数为5. 36%、蛔虫卵死亡率为100%、粪大肠菌群数在2个/g以内,均达到国家有机肥料行业标准。

啤酒快速发酵工艺的控制要点

快速发酵酿制的啤酒往往存在风味物质上的差异,本文着重阐述保证啤酒质量不下降的快速发酵工艺控制要点.